投訴上菜慢

㈠ 客人嫌上菜慢，要求退菜怎麼辦

愛挑剔的客人

表現：這種人愛將你的不足同其他酒店相比較，甚至有些意見不切實際，要求過份;有的出於虛榮心，即使菜餚或服務不錯，他也要「雞蛋里挑骨頭」。

對策：

1、不要和他們發生爭論，保持微笑，並感謝他們的建議。

2、不要對著干，讓客人占點「上風」，必要時適當捧他一下，是讓其開心的途徑之一。

3、對於客人正確的意見或建議，誠懇地感謝，或不妨採納試一試。

㈡ 奇跡餐廳2顧客抱怨上菜慢怎麼辦

咨詢中心-管理-訓練員工，在設定要投放多少錢訓練員工
上菜慢的原因是有可能是侍應技能低所以出菜慢，你可以將營業時間從6點開到12點，可以賺多點錢，又可以訓練到他們，第2是餐廳廚師少桌子多，一般12張桌子兩個廚師
抱怨菜價貴的話，就單減低那道菜的價錢，我記得有個龍蝦要三十多快減到24就可以，成分十塊都不到還是有錢賺，如果他投訴的是高價格成本高的，直接把這道才給除掉就可以了，我玩的時候都不會打折。
菜難吃是因為廚師對那道菜的純熟到不高，找個高點的廚師指定做這道菜，可去菜單上指定，菜種少通過客人那裡買和參加比賽可獲得，前期滿意度容易低，這時候要靠環境滿意幫你講總體滿意度上升，桌子放高級的，在放多點高級的裝飾品，然後再升級一下餐廳的外部就可以了，等到員工的技能高了後滿意度就會升上去

㈢ 如何解決上菜慢的問題

上菜慢可以說是餐廳普遍遇到的工作難題之一。一旦顧客用餐時對上菜速度不滿，他們往往會提出激烈的投訴，甚至會遷怒於酒店其他方面，從而引發對酒店的全面不滿。所以說，在酒店日常經營中，上菜慢並不是一件小事情，而是關系酒店生存發展的大事。那麼，如何在經營中杜絕上菜慢這種情況呢？結合我工作的經歷，我認為上菜慢的原因與相關對策主要有一下幾點：

一、後廚方面：
1、後廚准備工作不充分，常用原材料加工不及時。
要求：每天由廚師長檢查後廚尤其是切配組的准備工作，做到准備充分。
2、對「叫起」的菜單沒有提前配菜，到通知起菜時再臨時配菜已延誤時機。
要求：對「叫起」的菜單除海鮮、烤鴨等需要現場做的菜之外，都應切配出來，以利於起菜時馬上加工，保證速度。
3、切配時忙中出錯，有漏配現象或忘通知現象。
要求：每個工作環節結束後做好自查，重新對照菜餚定單，對照配菜情況。
4、對餐廳特別暢銷菜准備不充分，造成臨時「缺貨」。
要求：對客人常點的暢銷菜品進行統計，根據上座率來配備充分原料，以利於銷售。
5、打荷台上無專人指揮，掌握不了出菜秩序。
要求：零點餐專設「荷王」，以掌握上菜速度及順序，並隨時與劃單員結合。
6、後廚專人、專菜、專灶不能全面分工。
要求：特色菜、青菜、湯等菜餚要做到專人、專灶，孰能生巧，統籌分工，對大眾菜系可以見縫插針，隨時補位。
7、配菜時及做菜時沒有注意菜單備注，前後台配合不暢。
要求：及時溝通並注意客人的細節要求。
8、在菜單設計方面安排做工復雜的菜餚過多，或安排不當，餐廳的特色菜大都做工復雜。
要求：設計餐廳常規菜譜和創新菜譜時可多方考慮，做工太復雜的菜不要超過1/3，否則會經常出現上菜慢的現象。

二、前廳方面
1、服務員對菜餚的引導搭配不合理，致使做工復雜的菜點得過多。
要求：盡量讓點菜員點菜，要求點菜員對菜餚加工方法了如指掌，搭配合理。
2、客人不點冷盤。只點熱菜，感覺速度慢。
要求：點菜時註明「無冷盤、加快」並及時奉送開胃小菜。
3、客人不喝酒水飲料，要求上菜速度加快。
要求：點菜時註明「無酒水、加快」，並注意跟催，加快上菜速度。
4、客人趕時間，等待心理感覺時間過長。
要求：點菜時不點做工復雜的菜並注意跟催，服務時要求注意語言溝通，緩解客人煩燥心理。
5、客人點菜時人未到齊，吩咐「叫起」，但人到齊後服務員忘了通知後廚起菜。
要求：及時通知，服務員掌握上菜時間，基層管理人員加大巡視力度，做好補位。
6、上客特別集中時後廚忙不過來，造成上菜慢。
要求：上客集中時，注意點菜的搭配，並嚴格註明點菜的時間，按順序上菜。
7、傳菜員沒有按照先進現出的順序上菜。
要求：菜單上標明點菜時間，根據時間上菜。
8、劃單員不能及時與後廚溝通，影響上菜速度。
要求：及時溝通，按順序上菜及時跟催。
9、客人喝酒盡興後才點主食，並且不再喝酒，專等主食上來，感覺主食上的慢。
要求：建議客人提前點好主食，由服務員掌握上主食時間；客人不願提前點時，一定要在客人點過後先通知後廚做,再安排人補單，節約傳單時間。

三、其他要求
1、餐廳點菜員、服務員在開單時必須寫清時間，以便掌握每道菜的出品時間，從而監督上菜速度。
2、劃單台、劃單員在接到菜單時，及時寫清送單時間，掌握出菜第二道程序。
3、劃單員及時掌握每張台上菜數量及時間，如有預超時間的菜品時與後廚配菜、打荷協調。
4、前廳與後廚相結合，對於每天特價菜、每日暢銷前十道菜及時反饋後廚，以便使後廚提前配好，從而提高上菜速度。
5、領班、主管巡台時若發現上菜較慢的或沒點冷盤的，應及時贈送小菜和時令冷盤。
6、接待會議、婚宴包桌時及時與責任人確定桌數，以免廚房對臨時加桌准備不足。
7、一菜一走、一單一起，及時傳單、及時上菜，避免送單浪費時間。
8、點菜時，要掌握每道菜的出品時間，並把蒸菜、炒菜搭配開來。

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1、廚房的布局。廚房的布局影響到廚房各工種的工作流程和程序；
2、廚師本身。廚師老婆在外面搞男人，影響心情；
3、職能數量。廚師、配菜員的數量搭配及傳菜員的數量影響整個工作節奏；
4、點菜方式。電腦點菜給菜牌號與人員點菜按桌盤號上菜的方式影響服務進度。
5、菜單。傳統的羅列式菜單還是多種形式結合；
6、菜種。菜品種類的多少及製作方式；
7、營銷舉措。有無促進上菜速度的營銷舉措。
針對這些問題——
1、廚房的布局應該實現一線式的操作程序。相關的工種工作配合應該相互鏈接，避免大面積的區域性走動。
2、根據餐位合理架設廚師數量及傳菜員的人數，三者之間具有科學的比例，具體不多說。
3、至於點菜方式上，電腦點菜給菜牌號與人員點菜按桌盤號上菜的方式各有利弊，電腦點菜直接傳輸到廚房後台，加快了廚房的應對，而傳菜員四處尋找菜盤號的情景屢見不鮮；而固定餐桌號雖然傳菜員節約了找「號」的程序，但無疑從點菜單向後台這一進程增加的時間；現今餐廳的方式選擇主要還是根據餐廳成本預算，因為點菜機也是要費用的。
4、50~100個菜式，看起來面面俱到，可是准備起來會消耗相當多的人力、物力，如果某顧客點了個冷門菜，廚房如果事先毫無准備的話，那麼無疑會讓該顧客暴跳如雷。所以快餐店的菜式應該在20-30個為最佳。當然根據早市、晚市、夜宵等有所區分。
5、在營銷手段上，每個餐廳都有不同的小伎倆。如設置每日的優惠菜、廚師推薦菜、折扣菜，這些方式都可以促成客戶點購，所以廚房有了充分的准備時間，保證上菜速度。
6、先上湯和同時上菜湯也應該有所講究，建議菜前上湯，為等候時間慰勞顧客。如果實在等上菜的時間久了，顧客感覺喝了你的湯，雖然不滿，但也不至於讓你退錢。
7、在辦公區的快餐店，應該盡可能的鼓勵外賣消費，應該區分於到店就餐的舉措，如叫外賣送果汁等小伎倆。在擴大店外消費的同時，也減緩了店內高峰時段的餐位壓力。
8、再則應該是餐廳員工的工作狀態上，快節奏的工作效率無非是首先，這樣看管理者的手法上了。
9、簡化菜式作業流程、增加燒臘等快捷的菜式。諸如燒鴨，就是燒鴨嘛，個別店會將燒鴨和菜進行蒸熱拌上自己調制的調味料。雖然好吃一點，但個人認為是多餘的。
10、除去所有蒸菜系列。太他媽消耗時間了。
11、統計每個菜式每天的點購比率，雖然結論不完全有效，但是可以使用。預先准備點購率高的菜式，如從原料和配菜上。同時可以對點菜率較低的菜式進行改進、更換，哪怕是改菜名。
其他一些增加收益的小技巧——
1、餐廳到底能不能抽煙。個人認為只設置無煙餐廳標牌，不強制禁止吸煙。飯後一支煙無非是件樂事。但一支煙的功夫無非增加了消費時間。但卻又不可強制禁止，這樣會減少倔強的客戶。
2、餐廳的座位應該不適宜太舒服，坐爽了人家就懶的走了。
3、空調的溫度應該比人體舒適溫度略低，讓你冷點，看你吃完還能坐多久。這也就是為什麼一些餐廳溫度比較低的原因，即是增加換坐率。
4、小恩小惠。適當給顧客一點小恩惠，少收1、2塊錢他們也很爽。當然不推薦正當餐廳使用。
針對辦公區的快餐店:辦公區出來就餐的多數是結伴同行，而且存在略固定點消費的顧客。之所以不點外賣，也無疑是想工作後到外面走走。在餐廳設置一個自由的女業務專員。在顧客就餐的時候，採取在顧客飯時或者飯後的時候，以咨詢的方式進行交流。首先關心探頭。以關心的形式詢問顧客用餐後的反應情況，如菜式的做法和評價。記錄下不妥當的地方以至改進。顧客也會認為，這餐廳很謙虛。然後接洽是否事先為下一頓飯先點餐。在顧客消費完時，讓客戶事先預定第二天到此就餐的菜別。以增加上菜速度、一來馬上即可吃飯的誘好吸引顧客。同時，留下客戶電話，以便第二天提前確認是否來，是否會增加到店的人數，可為其先准備。
吃這餐訂下一餐的方式，頗多好處。首先這是不事先收錢，又可以提前點菜，不來可以取消，顧客基本不會拒絕；再則提前了廚房工作、增加了上菜速度、餐位換作率；培養固定的顧客，增加客戶滿意度；在形成小團體傳播後增加到店人數，還有根據客戶提供的意見改進菜品，增加菜系等。

㈣ 開餐飲,顧客投訴上菜慢,按五步怎麼處理

你可以找廚師商量，找一下出餐速度慢的根本原因

㈤ 客人投訴上菜慢，要取消菜怎麼處理

餐前送一小蝶鹹菜花生什麼的，盡量做到半小時以內上菜

㈥ 怎樣解決上菜慢的問題

酒店上菜慢可以說是餐廳普遍遇到的工作難題之一。一旦顧客用餐時對上菜速度不滿，他們往往會提出激烈的投訴，甚至會遷怒於酒店其他方面，從而引發對酒店的全面不滿。所以說，在酒店日常經營中，上菜慢並不是一件小事情，而是關系酒店生存發展的大事。那麼，如何在經營中杜絕上菜慢這種情況呢？結合我工作的經歷，我認為上菜慢的原因與相關對策主要有一下幾點：

㈦ 當客人投訴上菜太慢時應如何處理

首先，點菜員在為客人點菜時就要看客人的情況而點菜，如果客人比較急，則可多點一些急火爆炒的快菜，少點一些蒸、燉、炸、煎類的菜，要充分了解菜品的烹調程序和快慢特性，並且在客人較多時，應先引導客人先點冷盤，提前下單製作，待熱菜點完時冷盤即可上桌，使客人不致於有空桌的尷尬局面，點熱菜時如有海鮮、魚類等需要水台加工的菜品，程序較復雜，可提前下單給海鮮池，看貨確定後先做，這樣就不會讓客人有久等的感覺，以便給廚房減輕壓力，也能為顧客能及時得到所點菜品；凡是等叫菜品，尤其是面點、主食類，在熱菜用到還剩1道沒上時，就應提前問客人是否起該菜品，告訴客人有製作過程的大致時間，得到同意後即可起菜，這樣客人用完熱菜後不久就可享用主食，使用餐過程有連貫性，菜上得慢的情況就會得到很好的控制。服務員在巡台過程中應仔細核對留台單，清查有無菜品未上或是否長時間未上菜，一般冷盤下單後5分鍾就應出菜，熱菜在起菜後10分鍾內就應出菜，根據這個規律服務員應做到主動催菜，點菜員也必須對所點菜餐台的菜品上菜速度和質量做全程跟進工作，當區部長應在巡查區域工作時，重點對上菜情況進行跟蹤檢查，彌補服務員的缺漏，這樣一個合理的檢查流程，就為降低顧客因等侯時間過長的投訴起到絕對的幫助作用。當菜上得太慢時，客人不滿要求退菜，應主動告訴客人我們會立即聯系廚房該菜是否製作，如還未製作，立即為客人退菜，如已在製作中或已製作完畢，則立即告訴客人還需等候的時間或菜已作好馬上上桌，請客人諒解，承認工作中的失誤，服務員應用周到細致的服務顯示自己的道歉誠意，部長應主動配合服務員作好對客解釋工作，盡量為顧客打消怨氣，並在餐後主動由部長親自送上精緻果盤再致歉意；如客人還是不滿意，要求打折，則可主動提出普95折優惠解決投訴，但要追究未按程序操作人員的責任，負責賠償所有損失。