① 五百块钱的工资劳动仲裁会受理吗
只要是由于工资支付问题引发的劳动争议，无论多少金额，均属于劳动仲裁的范畴。
根据我国《劳动争议调解仲裁法》第二条 中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
（一）因确认劳动关系发生的争议；
（二）因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
（三）因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
（四）因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
（五）因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
（六）法律、法规规定的其他劳动争议。
根据《工资支付暂行条例》第十九条 劳动者与用人单位因工资支付发生劳动争议的，当事人可依法向劳动争议仲裁机关申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
② 关于工资纠纷
你是否能够找到两个以上证人证明你曾经在他那里工作？如果有，那么你可以起诉他
③ 正常辞职，工资结算纠纷。我每月工资大概是2300左右，我正常辞职，结算的时候把我扣到得几百.
就你所叙内容，概括回答如下：
1、星期一~星期五8小时之外加班6元/小时，则双休日加班费=6元/小时X加班小时X200%、节日加班费=6元/小时X加班小时X300%，用人单位支付给你的加班费存在错误，你可以拨打电话12333，依法向当地的劳动保障监察大队报警处理。电话12333是全国统一劳动监察保障机构咨询、举报、投诉电话。你好好收集相关的证据。
2、依法辞职程序，你只要提前30天以书面形式向公司递交辞职的通知〔切记：要求公司在你的“劳动者送达、移交（文书、材料）签收单”上签名〕，不需要征得公司的同意。你继续上班满30天，次日就可以向提出办理辞职的手续，公司应该予以办理(《劳动法》第31条)，同时一次性付清工资，给你出具辞职证明，否则公司就是违法。
3、用人单位违法，劳动者认为用人单位侵犯其劳动保障合法权益的，有权向当地的劳动保障监察大队进行书面举报或者投诉(《劳动保障监察条例》第9条)，要求劳动保障监察大队依法处理，或者依法向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁(免费)，对仲裁不服，你还可以提起诉讼，将用人单位告到法院(《劳动合同法》第77条)。