『壹』 法院可以凭这些证据的时机和金额吻合证明我给过她彩礼的金额吗
凭以上证据基本形成证据链，应该可以。但并不能保证是全额退还。其实，彩礼返还案件还是有一定复杂性的。有律师帮助会增加胜诉概率。
『贰』 爸妈拿了我的彩礼钱现在不给我了,目前只有人证能要回来吗
基本上很难要的回来，因为只有人证的案件难以获得法院支持。