① 食品從業人員衛生知識培訓試題
1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.-18度 8.D 9.A 13.C
1.錯 2.錯 3.對 4.錯 5.錯 6.對 7.對 8.對 9.對 10對
入職培內訓吧，容簡單
② 餐飲服務從業人員食品安全衛生知識培訓考試卷
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。
4 僱傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ C ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。 A、 增加檢查頻次 B、 吊銷營業執照 C、 吊銷許可證
3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、 縣級質量監督部門 B、 縣級工商行政管理部門 C、 縣級衛生行政部門
4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C）
A、 微波爐加熱 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標准而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）
6 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ X ）
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
③ 食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案
1，金復屬容器不能長時間存制放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
④ 食品從業人員衛生知識培訓試卷答案
填空題自
1、知識和技能
2、食品處理區的面積應與就餐場所面積
選擇題
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非題
1,× 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
⑤ 餐飲服務人員食品安全衛生知識培訓考試卷
餐飲業食品安全知識培訓考核試題
成績：
單位： ____姓名： 年齡 考試時間：__ 月 日
一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）
1．食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任
4．沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標准。
A.可以 B.不可以
5．預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項（ ）。
A．名稱、規格、凈含量、生產日期 B．成分或者配料表
C．生產者的名稱、地址、聯系方式 D．保質期；產品標准代號
6．食品安全監督管理部門對食品（ ）實施免檢。
A．可以 B.不可以 C.有權
7．食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進行。
A．行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8．國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品（ ）。
A．生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；
A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題：（對的打「√」，錯的打「×」，每題4分）
1．食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ ）
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。（ ）
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。（ ）
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。（ ）
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（ ）
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於一年。（ ）
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ ）
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（ ）
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛生應做到哪「四勤」？
答：
2、生產經營場所的「四防」措施是什麼?
答：
3、食品存放應做到哪「四隔離」?
答：
4、食品的衛生要求包括哪三項 ?
答：
試題答案
一 、選擇題
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )
二 、判斷題
1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）
三、問答題
1、答：個人衛生做到「四勤」即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：「四防」措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無毒、無害。（2）食品應當符合相應的營養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
⑥ 2011年南京市食品生產經營及公共場所從業人員衛生知識測試題 辦健康證用的
衛生知識測試題
一、填空題：（每空1分）
1、餐飲業是指通過 、 和 等手段向消費者提供食品的生產經營行業。
2、食品是指供人 或者 的成品和原料。
3、食品處理區應設置專用的 、 和 的場所。
4、就餐場所應設有數量足夠的供就餐者使用的 設施。
5、食品冷藏、冷凍貯藏應做到 、 、 嚴格分開。
6、使用紫外線燈消毒的冷盤間，應在無人工作時開啟 分鍾以上。
7、奶油類原料應 存放。
8、冷盤間應為 ，如有窗戶應為 。
9、冷凍熟食品應 方可食用。
10、食品從業人員應取得 後方可參加工作。
11、食物中毒分為 和 食物中毒。
二、判斷與改錯（每題5分）
1、食品處理區均應設置在室外。
2、食品和非食品庫房不用分開設置。
3、烹調場所天花板離地面宜在2.5米以上。
4、需要冷藏的熟食品，無需冷卻即可冷藏。
5、加工後的生食海產品應放在食用的冰中保存，無需分隔。
6、食品接觸面原則上可使用木質材料。
7、貯存食品的場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
8、供加工冷盤用的蔬菜、水果可直接帶入冷盤間。
三、問答題（每題20分）
1、烹調加工的衛生要求是什麼？
2、食品從業人員的個人衛生有哪些要求？
⑦ 誰知道灞橋區食品經營從業人員知識考試卷答案，給我說一下，謝謝
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷
單位： 姓名： 成績： 考試時間： 一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。
3 安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
4 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內不得從事食品生產經營管理工作。
5 食品生產經營人員每年應當進行 健康檢查，取得 健康證明 後方可參加工作。
6 食品安全監督管理部門對食品不得實施 免檢 。 二、選擇題：（每題5分，共35分）
1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ C ）。 A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ C ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。 3 違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ A）
A、先承擔民事賠償責任 B、先承擔刑事責任 C、先繳納罰款、罰金
4 《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可證、食品流通許可證和餐飲服務許可證的有效期限為（ C ）年。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
5 臨時從事餐飲服務活動的，,《餐飲服務許可證》有效期不超過（A）月。
A、3 B、6 C、8 D、10
6 申請人申請《餐飲服務許可證》時提供的申請資料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或在（B）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。
A、3 B、5 C、7 D、10
7 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）
A、食品安全管理員 B、營養師 C、烹飪師 D、選料師 8 餐飲服務提供者應當建立（D）、（）和（）的采購查驗和索證索票制度。
A、食品及食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關產品 D、以上都是
9 下列哪些人員必須進行健康檢查，去的健康證明後方可參加工作。（D）
A、新參加工作的食品審查經營人員及臨時參加工作的食品生產經營人員
B、體檢滿一年後的食品生產經營人員
C、辦好健康證後休假一月再上崗的食品生產經營人員 D、以上都是
10 鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A），當進食大量未經煮泡去水或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜後會出現急性胃腸炎。 A、秋水仙鹼 B、曲黃黴素 C、龍葵素 D、亞硝胺
11 世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯並芘 D、丙烯醯胺 三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ） 2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。（ √ ）
3 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准應當立即停止生(√）
4 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標准而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ × ）
6 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
8 制定食品安全標准，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（ √）
9 保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（ √ ）
四、名詞解釋（每題10分，共20分） 1、餐飲服務：
指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務。 2、保質期：
指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。
⑧ 黃埔區食品衛生知識培訓考試試題（A卷）答案
黃埔區食品衛生知識培訓考試題（A卷）
一判斷題
1、凡在中華人民共和國境內從事食品生產流通和經營的，都須遵守《中華人民共和國食品安全法》 √
2、超過保質期限的食品，禁止生產經營。 √
3、食品生產經營應當符合食品安全標准，有食品安全專業技術人員，管理人員和保證食品安全的規章制度。√
4、任何單位和個人申請從事食品生產經營活動，須先申請取得食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可後才能向工商行政部門申請登記和取得營業執照。√
5、食品生產經營企業應保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害場所保持規定的距離。√
6、食物存放應做到生熟隔離，成品半成品隔離：食物與雜物、葯物隔離：食品與天然冰無需隔離。×
7、食物中毒是指人們進食了含有有毒成分的食物所引起的以急性發病過程為主要特點的疾病。√
8、患有活動性肺結核的從業人員可以從事直接入口食品工作。×
9、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產品動物等及其製品禁止生產經營。√
10、制定食品安全標准，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。√
11、木薯中毒、河豚魚中毒都屬於有毒的動植物中毒。√
12、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。√
13、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標准對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格後方可出廠或者銷售。√
14、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准，應當立即停止生產。√
15、國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。√
16、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。×
17、食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。√
18、廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。×
19、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。√
20、食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。×
二、選擇題：
1、餐具消毒的基本程序是( A )
A.一洗、二刷、三沖、四消毒 B.一洗、二沖、三刷、四消毒
C.一刷、二洗、三沖、四消毒 C.一沖、二洗、三刷、四消毒
2、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務有效期限( B )
A. 四年 B. 三年 C. 二年 D. 一年
3、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( C )
A. 道德譴責 B. 民事責任 C. 刑事責任 D. 以上都不是
4、食品生產經營者采購食品及其原料，應當向銷售者查驗和索取( B )
A. 身份證 B.許可證和檢驗合格證
C. 健康證 D. 工作證
5、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( A )
A. 生產許可 B. 食品流通許可 C.餐飲服務許可