馬鞍山甜酒釀

A. 做甜酒釀的步驟

用料

糯米 1000克

涼開水 1000克

安琪甜酒麴 4克

自製甜酒釀的做法

• 糯米建議買圓的哦，提前一個晚上用冷水浸泡。

  

  
  

B. 甜酒釀為什麼做不成功我自己做的甜酒釀

所需原料：

糯米500克、甜酒葯（我用的是婆婆給我的傳統的塊狀的，每袋2塊可以做4公斤，我用了其中一塊的1/4，安琪的甜酒麴也很好用）

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以；

2、將干凈的紗布洗干凈濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然後在糯米上用手扎幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生；

3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鍾；

4、打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯太干或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好後提著紗布將糯米放倒入一個無油無水干凈的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼；

5、將成塊的酒葯放到保鮮膜上隔著保鮮膜用擀麵杖擀成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒麴可以省掉這一步；

6、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒葯燙死或者做出的甜酒發酸；

7、將酒葯（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒葯（酒麴）和米飯攪拌均勻；

8、然後將拌好酒葯的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水干凈的容器中壓實抹平，中間用干凈的勺子挖一個圓洞；

9、將留出來的那一點點酒葯均勻的撒在米飯的表面和圓洞中；

10、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然後放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊；

11、30小時後打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，米酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體；夏天能發酵的快些。

12、盛出一些後會發現四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。

貼心磨叨：

1、自製甜酒釀的用具要潔凈無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒，以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；

2、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層；

3、放涼後的糯米飯可能太粘，用少許涼白開把酒麴化開比較容易均勻地拌入米飯，也可以在米飯中加些涼開水，水不能加多水多了酒麴發酵會不正常米酒釀出來不甜。

C. 甜酒釀做起來5天了怎麼不甜也沒味道，怎麼回事

酒釀不甜沒味道可能是以下幾個原因引起的：1、可能是因為葯曲放得太多了，影響了甜味；2、有可能是你製作酒釀的環境溫度太高了；3你已經做了5天，相當於是讓糯米發酵了快5天了，有可能是時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。所以只有多做幾次慢慢摸索了甜酒釀好吃的要求還是蠻多的，還有的時候做出來的非但不甜還苦，，不要著急啊，多試試就好了O(∩_∩)O~。

D. 我做的甜酒釀發了24小時怎麼吃去不甜呀,是時間太短嗎

放酒麴沒，最好是發36到40小時

E. 甜酒釀為什麼做不成功

小時候看見我媽做過，成功的多，偶爾也失敗。
做米酒時要注意：

1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

另外：
1. 米飯要做得「哽哽叫」，就是不能粘在一起，不能像平時的飯一樣，燒得時候水要少些。因為有人是蒸的，也有人燒好後加溫開水，防止粘在一起。
2. 酒釀缸中間要挖個洞——估計是防止中間溫度過高。
另外兩個你的做法值得探討：1是好像你是全密閉的，發酵需要氧氣嗎？我記得我媽只是把木頭蓋子蓋住，放在棉花胎里的。2是恆溫箱是不是不夠純天然發酵呢？

以下參考：
http://www.tangtanghealth.com/bbs/viewthread.php?tid=56041

F. 請問甜酒釀可以自己做嗎 如果你自己做過, 能告訴我怎麼做嗎

酒釀,我們這叫"
醪糟
",從小就喜歡吃,對於自己喜歡吃的東西,當然更希望
自己動手做
出來,而不是買現成滴.可是這看似平常無奇的東西要做好還真是不容易呢,我就失敗了兩次,才最終做出像今天這樣超甜的酒釀.
好的東西希望與大家分享,這次把過程拍了下來,希望對與我一樣喜歡酒釀的朋友有用,能少失敗或不失敗,更希望大家做出比我做的更甜的酒釀.
1
圓糯米
浸泡12-24小時.(圓糯米是最佳的選擇)
酒釀,我們這叫"醪糟",從小就喜歡吃,對於自己喜歡吃的東西,當然更希望自己動手做出來,而不是買現成滴.可是這看似平常無奇的東西要做好還真是不容易呢,我就失敗了兩次,才最終做出像今天這樣超甜的酒釀.
好的東西希望與大家分享,這次把過程拍了下來,希望對與我一樣喜歡酒釀的朋友有用,能少失敗或不失敗,更希望大家做出比我做的更甜的酒釀.
圓糯米浸泡12-24小時.(圓糯米是最佳的選擇)
上鍋蒸30-40分鍾.(一定要蒸透)
晾至手溫,再用溫開水調軟,把酒葯撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。
酒釀,我們這叫"醪糟",從小就喜歡吃,對於自己喜歡吃的東西,當然更希望自己動手做出來,而不是買現成滴.可是這看似平常無奇的東西要做好還真是不容易呢,我就失敗了兩次,才最終做出像今天這樣超甜的酒釀.
好的東西希望與大家分享,這次把過程拍了下來,希望對與我一樣喜歡酒釀的朋友有用,能少失敗或不失敗,更希望大家做出比我做的更甜的酒釀.
1圓糯米浸泡12-24小時.(圓糯米是最佳的選擇)
2上鍋蒸30-40分鍾.(一定要蒸透)
3晾至手溫,再用溫開水調軟,把酒葯撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。
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晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒葯。實踐證明，超甜的關鍵就在這里。
加水為了拌酒葯的時候，避免米飯太黏，不容易拌勻,還為了出酒釀汁,一邊加水一邊用手把米飯調松.水加到可以完全把米飯調松，但又看不見水的影子.
酒葯我用的這種,還有那種塊狀的(壓碎,磨細)也一樣,用量就按照說明上的量再少放一點點就OK了,我也沒精確計算過,都是大概放的.
加蓋,裝個袋子,裹上棉被捂住，過36小時左右（夏天24小時即可）.
打開包裹，聞到有一點點酒香，
恭喜你
，一大半成功了
炒菜鍋里放大半鍋水，燒熱,用手試一下不能燙，關掉火。把裝酒釀的容器放進去，20分鍾以後，鍋里水冷了，再加熱至不燙，繼續溫熱,第2次溫熱好以後，趁暖再次裹入棉被。等於是第2次發酵。過24小時左右，拿掉棉被，大功告成了！

G. 馬鞍山哪裡做的米酒比較好

橫望山米酒

H. 甜酒釀怎麼做 甜酒釀的特點是什麼

甜酒釀怎麼做
材料
1. 糯米3杯
2. 酒葯丸 1 粒
做法
1. 糯米提前一晚清水泡好，蒸鍋蒸半小時至熟，稍稍放涼至不燙手
2. 酒葯丸放入塑料袋，用擀麵杖壓成粉
3. 熟糯米加少許涼水攪散，感覺溫溫的就行，不能太熱，撈至一個用熱水燙過干凈無油的容器里
4. 將大部分酒葯粉倒入飯里，徹底拌勻
5. 表面壓壓緊，中間挖一深洞， 將剩餘酒葯粉灑在表面和洞里，
6. 裹上小毯子放進烤箱，室內溫度20的時候，烤箱最好白天開3-4小時的燈，現在夏天室內溫度25以上，放烤箱里就不需要開燈了，一天以後就會出水

I. 米酒（甜酒釀）具體的製作過程及後期製作和保存

甜酒釀的製作方法
原料：圓糯米3斤~5斤、甜酒麴1包、普通麵粉1大勺

做法：
1、准備好一個搪瓷鍋，清洗干凈（一點油都不能有哦！）

2、糯米直接放裡面淘好，然後清水浸泡12小時左右（浸泡的時間根據天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣為止）。

3、然後再把糯米淘洗干凈（直接在陶瓷鍋里淘洗好了）。

4、取一個蒸鍋，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，水燒開後將糯米撈放在布上蒸25分鍾左右，熟了為止。

5、蒸好的糯米盛入陶瓷鍋里，准備好涼開水，一邊用干凈的大勺子攪拌，一邊撒少許溫開水（像澆花一樣的撒，很少的水哦），攪拌到不燙手（大概30°C的溫度）。

6、甜酒麴里加入麵粉，攪拌均勻，然後撒在糯米上，再次攪拌均勻。

7、然後用干凈的手壓實糯米，抹平表面，中間挖個洞（等做出來的時候，中間就是酒釀水啦），再撒上少許溫開水，最後洞裡面加入少許溫開水，蓋上鍋蓋。

8、冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個電熱毯，保持30°C的溫度，看看如果涼了，電熱毯開一下，到了那個溫度就關掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時，有酒香就熟啦。

9、夏天的話不要在空調房裡，30°C左右的溫度就可以了。保持酒釀的甜度的保存方法
室溫15°以下，做好的酒釀就可以放在室內常溫下，超過15°的直接放在冰箱里。過一段時間，裡面的酒釀水吃完了，適當加入冷開水。一直保持較冷的溫度，酒釀不會容易變老。注意事項
1、做甜酒釀的容器最好是陶瓷的，一般市場上都能買到的陶瓷圓柱形鍋，不銹鋼鍋不易存放，大的保鮮盒也可以。

2、浸泡好的糯米要淘洗干凈外面的澱粉，不然做出來的酒釀會不清爽，粘噠噠的。

3、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後，否則高溫會吧甜酒麴里的菌殺死，溫度太低了菌又不活躍，發酵不起來。

4、在發酵過程中經常去檢查下溫度，用手摸摸溫熱的溫度最好。24小時後就可以嘗味道了，味道香甜可口有少許汁液，酒味不弄，沒酸味。

5、做酒釀的關鍵是要所有器皿都是非常干凈，沒一點油膩。不然容易長五顏六色的毛，長了毛的酒釀就不能吃了。

6、酒釀香甜的最關鍵不要忘了甜酒麴里放麵粉哦，關鍵啊關鍵，不然做出來沒那麼甜啦。

J. 甜酒釀如何做

米酒，也叫酒釀，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒機做的，自從機子壞了就沒有再做，後來豆親草兒告訴我：米酒是可以在低溫下發酵的，只要不超過30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特別的甜。
將糯米用清水泡6-12小時，直到手指輕輕地就能碾碎。
1.蒸米飯，取一大鍋，鍋中倒入適量的水，將米倒在蒸籠布上，用手指戳些洞洞眼，這樣好蒸透。上氣後，大約蒸30分鍾就熟透了。
2.關火，待到溫溫的時候，將米飯倒到蒸鍋里，撒上些安琪甜酒麴。
3.先倒入冷開水約450毫升，將米飯拌均、拌鬆散。
4.將拌好的糯米飯盛到盒子里，再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中，晃晃鍋，帶水帶米都倒入盒裡。
5.輕輕地壓實，中間挖個洞，放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。
6.這是製作好的米酒，整個米飯是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。