A. 陝西 扯麵的做法步驟圖，陝西 扯麵怎麼做好
主料中筋麵粉300g炒熟的餡料適量輔料油少許鹽2g紅油少許白醋少許
步驟
陝西扯麵的做法步驟11.倒些鹽在麵粉里，加水打絮狀
陝西扯麵的做法步驟22.揉成光滑的面團，餳半小時
陝西扯麵的做法步驟33.餳好後，分為兩半
陝西扯麵的做法步驟44.用手搓成長條，餳20分鍾
陝西扯麵的做法步驟55.刷些油，
陝西扯麵的做法步驟66.大火燒開水
陝西扯麵的做法步驟77.用手將面條邊扯長邊下鍋煮熟即可
陝西扯麵的做法步驟88.加入紅油，白醋以及自己喜歡的餡料拌勻即可開吃
B. 本人做陝西扯麵，由於顧客到店現扯太慢，想提前扯好試圖提高出餐率，有什麼辦法可扯好後保存不黏沾
慢工出細活，建議當面表演，既吸引客戶，又不會覺得慢
C. 陝西扯麵具體一斤面放多少水，那位師傅能幫忙給個數據。謝謝，，轉載的就別麻煩您了
做扯麵一般是一斤面六兩多水。和面時，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住醒面。和好的面醒半小時後才好用。
D. 做陝西扯麵
油潑扯麵
陝西扯麵，又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為「湯餅」，屬於「煮餅」類中的一種；隋唐時代叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為「水滑面」。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：「水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。」清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：「其以水和面，入鹽、鹼、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。」書中還指郵：「作法以陝西朝邑、同州為最佳。」關於楨條面的形狀，書中說道：「其薄等於韭菜，其細比於掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。」「其餘如面片、面旗之類」。同樣一塊面，能址抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。
現今扯麵的製法基本承襲舊法，和面時用鹽和鹼面，以提高面團的筋韌性能，近10年來還有用「拉麵劑」代替使用鹽鹼的。如今扯麵的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱「biangbiang面」；有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍須面；有粗繼如筷子的箸頭面；有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的「空心面」。
烹調方法：水煮、油潑
味 型：鮮香味、酸辣味、香辣味
原 料：麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。
製作工藝：
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面：（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
繼承創新：用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等
E. 陝西扯麵、拉條怎麼做，具體步驟
陝西有扯麵沒有拉麵拉麵是甘肅那邊的！陝西的油潑扯麵，俗稱「油潑辣子彪彪面」，其實這個「彪」字很復雜，一般人寫不來的，讀音為ｂｉａｎｇ（第二聲）。陝西十八怪中就有它：「面條象褲帶」。你在陝西農村走動時，要是看到陝西鄉黨們蹲在樹下，手捧一個臉盆大小的大海碗，裡面滿滿的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那準是拿油潑扯麵過癮呢。 油潑扯麵的做法有點象拉麵，揉好醒好後做成油條那麼大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時候拿麵杖稍微擀一下，擀成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那麼寬，然後像拉麵一樣拉開，但不像拉麵那麼細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然後用手隨意地扯開，扔到水裡，煮後撈起，上面蓋上一些白菜之類的蔬菜。然後，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將干辣椒面灑在蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。扯麵吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。陝西十八怪中還有一怪是「油潑辣子一道菜」，陝西的辣子用熱油一潑，特別香。油潑扯麵中包含了陝西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過癮，真是色香味具佳,讓人慾罷不能。俺在西安呆了好幾年，吃了無數次的扯麵，真乃人生一大快事也。 遺憾的是，陝西的油潑辣子面只流傳於八百里秦川大地，出了陝西，就很難見到它的蹤影了，也許只有陝西黃土高原上的漢子才欣賞得了它的雄壯吧，快趕得上普通的薄餅的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只屬於塵土飛揚的秦川大地。吃一碗扯麵，吼一回秦腔，老陝們活得心情舒暢！
F. 陝西扯麵的做法
麵粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純鹼適量。
製作方法
1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後，過10分鍾，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、扯麵：
（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
做法二編輯
材料
用料
小麥麵粉300克
調料
食鹽2克
蔥2湯匙
姜1湯匙
蒜2湯匙
生抽3湯匙
水161克
辣椒粉2湯匙
陳醋1湯匙
製作方法
1.水和鹽放入廚師機缸里攪勻
2.加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鍾）
3.揉成光滑面團
4.揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鍾
5.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好
6.醒好的面團搓成長條狀
7.均勻切割成小劑子，大約一個30克
8.盤子底層刷上一層油
9.切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時
10.餳好面團擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下
11.兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
12.中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕扣開一個口扯開
13.鍋下水燒開，下入扯好的面條
14.攪散煮至斷生（大約2到3分鍾），撈出盛在碗內
15.將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
16.鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可
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做法三編輯
主料
小麥麵粉260克
調料
花生油1大勺
食鹽3克
蒜4瓣
生抽2小勺
香醋1小勺
水150克
細香蔥3根
辣椒粉1小勺
製作方法
1.麵粉加一勺鹽，一點點的加入溫水活成面絮，多揉一會兒揉成光滑、柔軟的面團，然後蓋上濕毛巾醒半小時，面團可以活的稍微軟一些，扯麵的時面團延展性更好
2.將醒好得面團均分為若干份，在盤子和小份面團上刷上花生油防粘連，蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上
3.1小時後面團將變得非常的柔軟，將面團擀薄，用筷子在麵皮中間按一下
4.雙手分別抓住麵皮兩頭，順著筷子印記的方向將麵皮一點點的拉長，拉長後的麵皮中間可能會比兩頭厚，所以感覺兩頭厚度適中後要將中間在稍微拉伸一下，最後從筷子印的位置將拉長的麵皮撕開，如果麵皮比較寬也可以多撕一次
5.開一鍋水，在等待水開的時間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用
6.水開後下扯好的面條，開蓋煮2分鍾左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉
7.另起鍋取一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上
8.再根據自己口味洗好調入適量生抽、香醋，拌勻後即可食用
G. 誰知道陝西的扯麵怎麼調才好吃
做扯麵，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。 面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵(別沒耐心哦)。攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。(個人經驗：在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面後再讓它醒幾分鍾) 把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。 熱乎乎的扯麵，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裡一吸一嘬之下，扯麵特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦。 特意強調一下：做扯麵不像蘭州拉麵那樣得往裡加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想像的的和蘭州拉麵那樣；做扯麵的面沒有刀削麵那麼硬，所以也不要把它想像的和刀削麵那樣過於有嚼勁
H. 扯麵起源於哪，為什麼叫扯麵
扯麵是陝西和山西的傳統麵食，已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊（sào）子等。扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅。
之所以叫扯麵，當然是要扯啦：
先和面，和好的面醒半小時後好用。
面弄好了算成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵。
攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。
把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。
I. 陝西扯麵的製作方法
扯麵陝西常見的麵食種類之一，作為陝西人每天都少不了要來一碗。尤其是油潑扯麵，最受歡迎。滾油直接朝辣子面上一潑，茲拉一聲就能開吃了，蒜香麻辣爽就是油潑面入口的第一道感覺。
油潑扯麵和面技巧扯麵技巧：
1、首先從和面開始，高筋麵粉因為鹽的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：
冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面團一定要保證白筋光。靜置醒面之後，再揉面一次，將大面團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。
3、最難的是扯麵的技巧，一個新手需要反復練習才能保證把面條扯得符合標准。
將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。