馬鞍山鮮魚

Ⅰ 鮮魚怎麼做好吃

鮮魚膠傳統食用先炒後泡再配料作菜。
炒：先要制魚膠鹽，即放一定數量的食鹽於鐵鍋里猛火燒熱，不時翻動，待鹽乾燥高溫不爆即是。接著把干魚膠丟進高溫的魚膠鹽里不停翻炒，魚膠遇高溫驟爆發白變胖，此刻退猛火用文火繼續炒，直至魚膠成焦黃色時取出。

泡：把冷卻後硬酥鬆脆的炒熟魚膠浸入溫水中，使其變軟。
配料：魚膠吃法多樣，做菜以湯式為主，現說說爵溪較為普遍的兩道魚膠菜：蔥花（菠菜）魚膠湯和三黃湯。這兩菜做法簡便，特色獨具。

蔥花（菠菜）魚膠湯的做法是把發泡好的魚膠在沸水裡氽一下，後撒入蔥花（或菠菜葉），加鹽、味精些許，盛盆即成。該菜綠黃間雜，清水相映，悅目爽心，軟滑清口。

三黃湯：以鮮黃魚、黃魚鯗、黃魚膠為原料做成，故名「三黃湯」。做法是將黃魚鯗切成棋子塊許，薑片少許，冷水下鍋煮半成熟，放入洗凈鮮黃魚一條同燒，待鮮魚快熟透時，加入炒熟發制好的魚膠，稍滾一下，撒蔥花、味精，上盆即成。該菜母子偎依，魚連膠糯，別具一格，意味深長。

Ⅱ 怎樣做鮮魚

我想你要是想吃鮮魚的話,那就應該是清蒸鮮魚啦.
方法是:
只用清水把魚放入裡面然後放些鹽,其他的都有不放,把魚蒸熟後,放些味精,香菜等,就可以了.
不信你試試好不好吃啊.

Ⅲ 如何做鮮魚

鯉魚有土腥味，最好是紅燒，糖醋
先抽掉腥筋，把兩側頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，在加工
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鍾，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
紅燒鯉魚
原料：
主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。
製作過程：
1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。
2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控凈油；肉丁放油內闖一下撈出。
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鍾，將魚取出，余汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。
珍珠鯉魚
主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。
①將魚頭尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調好口味蒸熟。中間魚去骨，肉剁成泥放在碗內，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。
②勺放水燒開，放魚肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。
③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。
特點:魚肉潔白鮮嫩，滋味清淡可口
醋椒魚
主料：活鯉魚1條（約500-750克）。調料：料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、薑汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。
1、將活魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，洗凈，剞上柳葉刀，然後用開水氽一下，去凈血水。
2、鍋上火，放豬油、高湯、料酒、薑汁、鹽，燒開後放入氽過的魚，煮過5分鍾左右，加味精、白醋、胡椒粉，隨後把魚撈出放入湯碗，上面放蔥絲、香菜。
特點: 魚鮮嫩，湯清香，味酸辣，能解膩，適合家庭聚餐作最後一道湯菜用。用草魚、鱖魚做原料，味道同樣鮮美。
支竹（付竹）煲鯉魚拉，很好味道的。
材料：支竹（付竹）、鯉魚1條、薑片、蒜子、蔥、鹽、（雞精、生粉、醬、油糖混在碗里）等
做法：支竹過油，鯉魚洗凈，用鹽腌一會兒，用鍋爆炒蔥段、姜、蒜子，然後用碗裝起來再煎鯉魚，兩邊煎香，之後倒碗里的材料放去，再放下那碗醬油跟支竹煲15-20分鍾，再放蔥絲，即可上碟。
你試試看，記得告訴我結果:)

3、把魚湯過羅，倒入湯碗中即成。

Ⅳ 鮮魚怎麼做好吃

看是什麼魚，若是活的魚骨不多的像鱸魚，桂魚之類的清蒸好吃，若是海水魚，新鮮的紅燒好點，還要看你自己的口味。

Ⅳ 為什麼鮮魚不宜現殺現吃

「新鮮活魚，現殺現做。」這是飯店經常打出的誘人招牌。許多人認為，活魚現殺現吃，才能更 好地保證味道和營養。但事實上，魚宰殺後馬上就吃並不科學，還可能把毒素吃進體內。 新鮮活魚剛剛宰殺後，會處於一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行，會發生一系列生 物化學變化。在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時 的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主 要成分。如果這時烹飪，不僅口感差，營養也不能充分被人體吸收，酸性肉質還會影響消化。此外， 魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌，這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。 魚被宰殺後2—5個小時，魚肉中的一些酶才開始發揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得 鮮美細嫩。同時，魚體內代謝已經停止，毒素大都排出，細菌也都已經死亡，所以這是烹調的最好時 間。超過6個小時，魚就開始腐爛變軟，微生物繁殖，魚就容易變質了。因此，要想吃到可口營養的鮮 魚，最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時， 室溫低就延長到5小時。 那麼，怎麼判斷魚是否新鮮呢？這里教大家一個方法，就是把買回家的魚放到水裡，如果魚一進 水就來回遊動掙扎，說明魚很新鮮，宰殺後需要放一會；如果魚進水後沒有反應，或漂浮起來肚子朝 上，就說明可能已經開始滋生細菌，要馬上吃了。

Ⅵ 鮮魚鮮怎麼樣

烤魚味道還是不錯的，服務也很熱情，店裡也蠻干凈的，離家近，懶得做飯去吃吃還是很實惠的。

Ⅶ 鮮魚是什麼魚

活魚

Ⅷ 鮮魚的簡介

菜譜名稱 《中國益壽食譜》之益壽食物--鮮魚
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜

Ⅸ 蕪湖鮮魚的做法

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。