轉讓發霉米

㈠ 大米怎麼看出霉變 大米發霉了還能吃嗎

大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的「聞、看、摸」來判斷。
聞
如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。
看
可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
摸
由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。在大米早期發熱霉變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。可於做飯前盡量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中黴菌毒素的含量。一旦霉變嚴重，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒症狀。
民以食為天，人們的生活離不開大米。大米作為大多數人的主食，其新鮮和健康的品質直接影響到人體的健康，可是大米似乎是最難存儲的糧食了，總會有這樣那樣的問題，大米發霉就是最常見的一種了。
聽聞發霉的大米是不能食用的，因為含有黃麴黴素，一種致癌的黴菌。可是百姓人家怎麼憑肉眼辨別大米是否已經霉變呢？霉變有不同程度，是不是發現有霉變就果斷不能吃了嗎？
帶著疑問一起來了解吧！
大米是最難存儲的糧食作物了。因為失去了谷殼和種皮，胚乳全部暴露，易受外界濕、熱等因素的影響而發生霉變。大米的霉變主要是由真菌中的青黴屬和麴黴屬引起，它們的次生代謝產物對肝臟有嚴重傷害，甚至導致人體中毒，所以大米容易霉變的季節，一定要留意了！
大米發生霉變的主要特徵有:
1.色暗:米粒色澤發暗、無光澤。
2.發潮:米粒表面微顯潮潤，俗稱「出汗」。
3.發軟:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
4.起毛:米粒濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
5.起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。
6.起眼:由於大米胚部組織較松，富含蛋白質和脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱「起眼」。
7.異味:大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。
早期階段大米品質變化不大，如及時處理，不影響食用。可在做飯前用清水多搓洗幾遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中黴菌毒素的含量，同時摻進多半好大米，以稀釋黴菌毒素，降低對身體的傷害。
當米粒出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯霉味時，說明大米進入霉變第二階段，此時的大米不能食用。
發霉的大米對人體造成傷害的主要是黴菌產生的毒素，這些毒素一般比較穩定不容易破壞，即使陽光暴曬也很難消除，所以如果霉變程度嚴重，應堅決不要食用。

㈡ 為什麼發霉的米不能吃

大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現霉變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。
黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用「致癌大米」雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。
據報道，一些不法商販把這種霉變的黃大米賣給農民工，並且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃著民工糧的民工，其實每頓咽下的很可能都是高致癌物。
另外，被黃麴黴毒素污染的還有多種糧油作物及其製品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類污染尤為嚴重。
識辨黃大米的常識：
1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2.氣味：有霉味，硬度低。
3.品嘗：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有霉味，口感粗糙

㈢ 發霉大米怎麼處理能吃

如果大米只是有點發霉的話，那麼可以把大米洗干凈曬干，在做米飯的時候加入食醋版，這樣可以去霉味。建議：大權米發霉最好別吃。如果是出現較為嚴重的霉變現象，那麼這些大米還是丟掉好了。

大米發霉怎麼辦

大米是人們最為主要的主食之一，如果長時間放置大米在陰濕的地方，容易使大米發霉。那麼大米發霉怎麼辦呢？

大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象，看起來很毛糙、不光潔。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。

可以通過一聞，二看，三摸的方法來判斷大米是否發霉。

1、聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。

2、看：可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：①出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

3、摸：由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

㈣ 大米發霉如何處理

大米發霉了是絕對不能食用的。被黴菌污染後的大米，會產生致癌毒草素--黃曲回黴菌素。黃麴黴菌素攝入量與答肝癌的發生有關。黃麴黴菌素對熱、酸、鹼有一定的耐性，在100攝氏度以上高溫，加熱2h才能使黃麴黴菌素減少80%，如果食用對人的健康是非常有害的。所以不吃霉變的食物，不用霉變的飼料喂養家畜，是杜絕黴菌毒素毒害的根本辦法。可用填埋等方法處理。

㈤ 超市買來發霉大米該怎麼賠

退一賠抄十，就是退回給你一袋米的錢，再賠給你十袋同樣的米。
我碰到過兩次，一次買了一瓶2.5升的可口可樂，日期已經過期了，馬上憑收銀條到超市服務部去，他們一看，沒有二話，退給我一瓶的錢，再去拿十瓶2.5升可口可樂給我，而且還用紙箱給我捆紮好。
還有一次，買了一個餅，過期了，也是退一賠十。餅太多了都吃不完。
要憑收銀條的。

㈥ 發霉大米怎麼處理

大米發生抄霉變的主要特徵有:

1.色暗襲:米粒色澤發暗、無光澤。

2.發潮:米粒表面微顯潮潤，俗稱「出汗」。

3.發軟:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。

4.起毛:米粒濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。

5.起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。

6.起眼:由於大米胚部組織較松，富含蛋白質和脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱「起眼」。

7.異味:大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。

早期階段大米品質變化不大，如及時處理，不影響食用。可在做飯前用清水多搓洗幾遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中黴菌毒素的含量，同時摻進多半好大米，以稀釋黴菌毒素，降低對身體的傷害。

當米粒出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯霉味時，說明大米進入霉變第二階段，此時的大米不能食用。

發霉的大米對人體造成傷害的主要是黴菌產生的毒素，這些毒素一般比較穩定不容易破壞，即使陽光暴曬也很難消除，所以如果霉變程度嚴重，應堅決不要食用。

㈦ 為什麼自己家裡的大米發霉,商店裡買的大米不發霉呢

自己家的大米發霉是保存不好，商店賣的大米是現進貨的。