明膠變成果凍

1. 明膠做果凍

你用魚膠粉做果凍吧！~別的東西做出來口感比較硬！~或者把QQ糖隔水加熱弄化了也可以做果凍！我就這樣做

2. 為什麼用明膠做果凍還是水的樣子

明膠用開水融化就行添糖色素香精你做的好像明膠不好 你在減少水看看
明膠效果不好 我建議你去添加劑買瓊脂{標准果凍用瓊脂}價錢差不多 先熬糖120°放瓊脂再加化學稀色素香精就OK 這是標准果凍配方95年配方買了好多錢那

3. 食用明膠如何製作果凍

准備材料：純凈水100毫升、細砂糖30克、明膠12克、雪碧300毫升、各式水果適量、橙味利口酒5毫升、 檸檬汁5毫升 、17×8×6重油蛋糕模具1個

製作步驟：
1、純凈水與細砂糖放入鍋中，開小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至細砂糖融化。溫度大約控制在40-50度。

2、明膠先用冷水泡軟，加入40-50度的糖漿中，攪拌至均勻融化。

3、尚溫熱時加入利口酒和檸檬汁攪拌均勻。只有在溫熱時加入，這些調味劑才能在液體中均勻地融化。

4、加入300毫升雪碧，攪拌均勻，再用篩網過濾一下，放在冰水中隔水冷卻。

5、在模具底部先鋪上一層水果，用勺子稍微舀一些果凍液，量少些，避免果肉浮起。

6、放入一層水果，倒入適量果凍液，以此類推。

7、放入冰箱冷凍。

4. 用明膠做果凍

唉？怎麼會呢......買的是果凍專用明膠嗎？

5. 食用明膠如何製作果凍

准備材料：純凈水100毫升、細砂糖30克、明膠12克、雪碧300毫升、各式水果適量、橙味利口酒5毫升、 檸檬汁5毫升 、17×8×6重油蛋糕模具1個

製作步驟：

1、純凈水與細砂糖放入鍋中，開小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至細砂糖融化。溫度大約控制在40-50度。

6. 明膠怎樣解決低溫果凍問題

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍製品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序製作而成。

1．果凍液的調制

果凍液的調制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然後隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調制方法根據所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。

(1)使用果凍粉調制果凍液使用果凍粉調制果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料——果凍粉都已在工廠配製好並消毒，再經乾燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。

(2)

使用明膠調制果凍液使用明膠製作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來

使用。如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然後再調制。若使用結力粉，則要求先用少量的涼水浸透後再調制。

2．果凍液裝模

果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環境中凝固，形成製品。

果凍的形狀與模具的大小、形態以及冷卻時間有關。一般來講，果凍的成形不用大型的或結構復雜的模具。因為果凍內部的凝膠力不足以保持大型模具製作出的成品支

撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應有的質量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時，大多應用小的、簡單的模具，以確保成品具有應有的造型

和食用質量。果凍液裝模過程中應注意的事項為：

①果凍液倒人模具時，應避免起沫。如果有泡沫，應用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻後影響成品的美觀。

②製作果凍所用的水果丁使用前要瀝干水分，以保證成品的品質。

③使用水果，盡量少用或不用含酸物質多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時可將此類水果蒸煮幾分鍾使其蛋白酶失去活性後使用。

④果凍甜點是直接人口的食品，更需要保證模具的衛生。

3．果凍的定型

果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質量有關。定型的一般方法是將調制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內冷卻定

型。定型所需要的時間取決於果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量並不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，

不僅失去果凍應有的口感，而且也失去果凍應有的品質。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時。

果凍定型時的溫度一般在

0～4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內，因為果凍內大部分原料為含水液體原料，若

在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結冰，失去果凍應有的品質。果凍在進入冰箱冷卻定型時，應在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口感！

7. 果凍真的是用明膠做的嗎

是加入了卡拉膠（卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖），可以吃的，食用明膠和 劣質工業明膠，好比食用鹽和工業鹽， 不過現在新聞有說有黑心的工廠加劣質明膠，影響惡劣，應該判這些壞人危害國家安全罪。

8. 果凍可以用明膠做嗎

是加入了卡拉膠（卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖），可以吃的，食用明膠和 劣質工業明膠，好比食用鹽和工業鹽， 不過現在新聞有說有黑心的工廠加劣質明膠，影響惡劣，應該判這些壞人危害國家安全罪。
牛奶果凍
材料准備：
1、牛奶
2、一包棉花糖 （袋裝，各大超市均有銷售）
3、水果 （種類不限，看個人喜愛）
製作方法：
1、將牛奶倒入鍋內加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化
3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍）
5、3個小時後，從冰箱取出後.....就做好啦！
晶瑩剔透，吃到嘴裡的感覺也很象果凍， 略微帶點甜味，滑溜溜的，非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！

番茄果凍
主料：番茄汁
輔料：瓊脂
調料：白砂糖
做法：
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍涼；
明膠用半杯溫水溶解後，和番茄汁拌勻，倒入模型內待冷卻；
待其凝固，即可倒扣出食用。

特別推薦--做果凍
呵呵，超級簡單，超級好吃
准備：純牛奶200ml，QQ糖11粒，葡萄乾少許。
將牛奶和QQ糖一起放在鍋中，然後邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開後，將液體倒入容器
內，撒入少許葡萄乾。 冷卻後放入冷藏室。
因為我是晚上做的，早上從冰箱里取出後，一切就OK了。
真得粉不錯哦！~奶味十足，果凍又嫩嫩的。~好好吃的。
有機會的話，大家都可以試一下。而且最主要的是：一點也不花時間，做起來很方便。

簡易果凍
材料：旺仔QQ糖一包、牛奶一盒
方法：把QQ糖倒入熱牛奶中，煮化就好啦！然後放入冰箱冷藏一晚！
第二天就可以吃啦！
在裡面加入一點水果也不錯啊！

9. 用明膠粉怎麼自製果凍

做法：將5g白明膠粉融解於100ml，80度的熱水中，加糖20g，再加入果汁或任何你想要加入的如牛奶、咖啡、果珍、酸奶等等150-200ml，晾涼後放入模具，置冰箱內至凝固即可。