大餅燒餅店轉讓

A. 為什麼土家燒餅會則么快落寞，而洋產品經久不衰

說那麼多 找到重點了嗎？靠
1 營銷手法不對 做廣告了嗎？你看了那些洋產品做的廣告
2 沒有合理的制度 就以老土財 有什麼用？
不知何時起，一種名叫「土家掉渣餅」的食物風靡了大江南北。僅僅一個月的時間,這種到處打著「中國式披薩」的掉渣餅如雨後春筍般火遍冰城的大街小巷。聽說已經開業的有近百家，還有許多家正摩拳擦掌躍躍欲試，到處都是長隊，到處都是餅香，可謂是你方唱罷我登場。然而冷眼旁觀了數星期之後，土家掉渣餅這一據說有著神奇傳說和美麗故事的食品，最終也沒逃脫「各領風騷三五天」的命運。

我家所在的校園門口，轉眼間就開了四間掉渣燒餅鋪——土家掉渣餅、於家掉渣餅、武家掉渣餅、香掉渣掉渣餅，名字各不相同，做法卻也大同小異，不過是在相同的燒餅上加上肉末、然後再加上火腿、或者是雞蛋、或者是其他——讓你搞不清哪一家才是正宗的掉渣餅。包裝袋上的故事也異曲同工——相傳，清江上游的巴國，土家族將軍巴曼子英勇善戰，在一次長途征戰中，糧食將盡，只剩下少量麵粉，巴曼子靈機一動，命人把麵粉做成餅，上面灑些野獸肉末，經火一烤，香飄萬里，戰士們精神倍增，連奪三城，土家燒餅也就得以產生。據說這種土家掉渣餅「鮮香可口，回味悠長」，且一口掉渣，掉渣香也就因此而得名，並被人們稱為「中國式比薩」。

也許學生是最有「錢」（衣來伸手，飯來張口，不用考慮錢的來之不易），也最有「閑」（可以為了吃在風雨中耐心地守候上個把小時，不以為苦，反以為樂）。雖然我對美食有著特殊的愛好，可卻並沒有達到為了一張餅而在瑟瑟風中排個長隊、付出時間與體力的代價的程度。於是我耐心等待，看校園里男孩女孩們手裡幾乎人人拎著一個個土黃色的紙袋，滿校園飄著各種掉渣餅的香味，聽大家津津樂道地相互傳遞關於一種神奇燒餅的信息。

一個星期以後，86路終點站、也就是離學校最遠的那家「香掉渣」餅鋪開始人煙稀少。我於是順手買了一張來嘗，懷著一種神聖的心情——味道還不錯——當然我對所有的麵食都覺得不錯，和老媽做的烙餅差不多，很松軟，也很有味道，只是沒有傳說中那樣超乎想像的美味。

又過了一個星期，校門口附近的其他兩家餅鋪——土家和於家燒餅鋪也開始冷落。我的好奇心使然——到每一家餅鋪各買了一張餅，回去一一比較——從包裝袋的文字說明，到餅的質量、形狀——一家用的是火腿，一家用的是雞蛋，仔細品嘗，那家最火的、原以為是最正宗的燒餅鋪的餅居然最難吃，硬得可以鉻掉我的牙——什麼入口即融？我驚訝於那寒風中長長的隊伍，只為了這。樣一張難吃的燒餅？

奇怪的是，這時，土家對面又赫然開了一家武家掉渣餅——裝修較之前三家看起來更專業、也更美觀。只是無人光顧的店面，顯得有些荒涼。賣餅師傅徒然地施展著各種宣傳手段。

再過一個星期，校園里不再有濃郁的餅香，偶爾幾個掉渣餅的包裝紙袋風卷落葉般，輾轉飄零於垃圾箱邊。那曾經忙得熱火朝天的賣餅師傅們如今目光空洞地站在鋪子里，逡巡著來來往往的人群。擴音器里高八度的叫賣聲不再具有穿透力和誘惑力，而是顯得嘶啞而落寞——春風太寒冷，所以才這么迅速地吹走了短暫的熱情。

「中國人總是這樣，自相殘殺，自我毀滅。」LG不客氣地評價。的確，有了李逵，便有了無數的李鬼；有了齊天大聖，便也冒出來假的孫悟空；有了真的，便也有了無數真假難辯的裝冒偽劣……中國人的模仿能力似乎是超強的，只是這種模仿不是為了學習、進步和提高，而是在毀滅了對方之後，再親手毀掉自己——當然在獲得了自己的利益之後。記得有一次我們去打保齡球，口渴，我買了幾瓶南波萬的純凈水，誰知，其中竟然混著一瓶南坡方——廠家非常狡猾，利用文字的變形和圖案的掩飾，讓人難辯真假。有一段時間，南方一些城市居然冒出個麥肯姆——取麥當勞、肯德基之母的意思——我啞然失笑甚至於差點仰天大笑。中國人如果把這種「小聰明」變成「大智慧」用於正當發展自己的飲食行業，何至於讓西方快餐這么長驅直入地佔據了中國這個最大的消費市場？讓中國人心甘情願地為西方人送上自己的辛苦錢還反以為榮？要知道，飲食之道，可是源於古老的東方文明、中國文化的！那個寓意似乎很好、野心似乎也很大的麥肯姆，盡管在裝潢等各方面都煞費苦心，無奈卻吸引不了中國人已經習慣了邁向西方快餐廳的執著的腳步。

而且，模仿發展到了今天，已不僅僅限於食品、消費品行業，在文化市場也非常盛行。有了金庸，便有了全庸、金康，好在金庸先生明智，寫了十四部便絕然封筆，也封住了造假者的筆。古龍先生就比較悲哀，生前作品難計其數，身後卻還要承受太多「追隨」者帶來的良莠不齊的惡劣影響，讓眾多真正的古龍迷們徒道奈何。遠的不說，再說近的，一個刀郎出世以後，冒出多少個假的刀郎？一個「快樂大本營」火了，但冒出許多個「歡樂總動員」之類的綜藝娛樂節目；一個「玫瑰之約」紅了，便冒出許多個「相約星期六」之類的電視相親節目；一個「實話實話」火了，便冒出許多個「真情告白」之類的隱私炒作節目；一個「藝術人生」紅了，便冒出許多個「明星家庭」之類的真人現場秀節目……李連傑的《霍元甲》拍攝期間，我轉動電視遙控器，居然看到「藝術人生」等三四個節目同時在做著李連傑的訪問，大同小異的對話，千篇一律的煽形，如出一轍的幽默，讓一向喜歡李連傑的我，也難免感到視覺疲勞，進而審美疲勞了。只是不知道「超級女聲」之後，是否會搞出些「超級男聲」、「超級阿姨」、「超級奶奶」之類的節目呢？

說來說去，似乎離題太遠了。還是回到這紅極一時、也迅速冷卻的掉渣餅市場吧。這紅樓夢里有「天上掉下個林妹妹」的奇跡，然而，現實生活中卻絕不會有天上掉下個大陷餅，而且恰恰砸在你的頭上這等美事吧。所以，掉渣餅的命運，其實從誕生於中國這片土地之初，就註定了的，只是遲早而已。

假做真時真亦假，真做假時假亦真，在觀眾（顧客）擦亮雙眼也分不清真真假假之後，真假便一齊毀滅、消失——兩敗俱傷。冷眼旁觀了土家掉渣餅的門庭若市和門可羅雀之後，我常常在想，如果沒有李鬼，李逵是否就真的可以打出一片天？

B. 股票是什麼

股票
share certificate

【注音】 gǔ piào

【股票概念】

股票是股份有限公司在籌集資本時向出資人發行的股份憑證。股票代表著其持有者（即股東）對股份公司的所有權。這種所有權是一種綜合權利，如參加股東大會、投票表決、參與公司的重大決策。收取股息或分享紅利等。同一類別的每一份股票所代表的公司所有權是相等的。每個股東所擁有的公司所有權份額的大小，取決於其持有的股票數量占公司總股本的比重。股票一般可以通過買賣方式有償轉讓，股東能通過股票轉讓收回其投資，但不能要求公司返還其出資。股東與公司之間的關系不是債權債務關系。股東是公司的所有者，以其出資額為限對公司負有限責任，承擔風險，分享收益。

作為人類文明的成果，股份制和股票也適用於我國社會主義市場經濟。企業可以通過向社會公開發行股票籌集資金用於生產經營。國家可通過控制多數股權的方式，用同樣的資金控制更多的資源。目前在上海。深圳證券交易所上市的公司，絕大部分是國家控股公司。

【股票性質】

股票持有者憑股票定期從股份公司取得的收入是股息。股票只是對一個股份公司擁有的實際資本的所有權證書，只是代表取得收益的權利，是對未來收益的支取憑證，它本身不是實際資本，而只是間接地反映了實際資本運動的狀況，從而表現為一種虛擬資本。

【股票的起源】

股票至今已有將近似400年的歷史。股票是社會化大生產的產物。隨著人類社會進入了社會化大生產的時期，企業經營規模擴大與資本需求不足的矛盾日益突出，於是產生了以股份公司形態出現的，股東共同出資經營的企業組織；股份公司的變化和發展產生了股票形態的融資活動；股票融資的發展產生了股票交易的需求；股票的交易需求促成了股票市場的形成和發展；而股票市場的發展最終又促進了股票融資活動和股份公司的完善和發展。所以，股份公司，股票融資和股票市場的相互聯系和相互作用，推動著股份公司，股票融資和股票市場的共同發展。

股票最早出現於資本主義國家。在17世紀初，隨著資本主義大工業的發展，企業生產經營規模不斷擴大，由此而產生的資本短缺，資本不足便成為制約著資本主義企業經營和發展的重要因素之一。為了籌集更多的資本，於是，出現了以股份公司形態，由股東共同出資經營的企業組織，進而又將籌集資本的范圍擴展至社會，產生了以股票這種表示投資者投資入股，並按出資額的大小享受一定的權益和承擔一定的責任的有價憑證，並向社會公開發行，以吸收和集中分散在社會上的資金。世界上最早的股份有限公司制度誕生於1602年，即在荷蘭成立的東印度公司。股份有限公司這種企業組織形態出現以後，很快為資本主義國家廣泛利用，成為資本主義國家企業組織的重要形式之一。伴隨著股份公司的誕生和發展，以股票形式集資入股的方式也得到發展，並且產生了買賣交易轉讓股票的需求。這樣，就帶動了股票市場的出現和形成，並促使股票市場完善和發展。據文獻記載，早在1611年就曾有一些商人在荷蘭的阿姆斯特丹進行荷蘭東印度公司的股票買賣交易，形成了世界上第一個股票市場，即股票交所。目前，股份有限公司已經成為資本主義國家最基本的企業組織形式；股票已經成為資本主義國家業籌資的重要渠道和方式，亦是投資者投資的基本選擇方式；而股票的發行和市場交易亦已成為資本主義國家證券市場的重要基本經營內容，成為證券市場不可缺少的重要組成部分。

【股票的作用】

（1）股票是一種出資證明，當一個自然人或法人向股份有限公司參股投資時，便可獲得股票作為出資的憑證；
（2）股票的持有者憑借股票來證明自己的股東身份，參加股份公司的股東大會，對股份公司的經營發表意見；
（3）股票持有者憑借股票參加股份發行企業的利潤分配，也就是通常所說的分紅，以此獲得一定的經濟利益。

C. 掉渣餅，誰能伸手拯救一把

《每日經濟新聞》調查發現，依靠燒餅賺錢，主要有兩個途徑：一是尋找加盟商，收取加盟費；另一種就是尋求加盟，踏踏實實做燒餅賣錢。但這個本身很穩固的生態鏈，正因為燒餅秘方的不斷泄漏產生了傾斜。

更讓人擔憂的是，隨著土家燒餅從鼎盛期走上下坡路，誰將成為這場「土家燒餅總動員」運動的最後買單者？

大街小巷飄香的土家燒餅，已經從鼎盛期走上了下坡路，同樣是從一爐燒餅中賺錢，誰在賺錢誰在虧損？

《每日經濟新聞》昨日在采訪中發現，依靠燒餅賺錢，主要有兩個途徑：一是尋找加盟商，每家加盟商的加盟費高達3萬余元；另一種就是尋求加盟，踏踏實實做燒餅賣錢。

但這個本身很穩固的生態鏈，因為燒餅秘方的不斷泄漏產生了傾斜，部分加盟商可能成為「土家燒餅」這只被炒高之後股票的最終買單者，而受益最大的，似乎是那些先知先覺的、靠賣秘方賺錢的「上家」。

秘方賤賣加盟商叫苦

「『土家燒餅大王』的配方與其他假冒品牌的最大區別是，我們使用的是幾十種純天然香料，而假冒品牌用的是對人體有害的添加劑，而且品種很單一，只要仔細品嘗就會發現口感是有區別的。」「土家燒餅大王」———上海新道餐飲有限公司老闆耿德武，就目前網上到處賤賣所謂土家燒餅秘方，以及土家燒餅跟風導致泛濫的現象接受《每日經濟新聞》采訪時，一直強調他們燒餅的特色。

事實上，燒餅秘方的廣為流傳確實已給新道尋求加盟商帶來了影響，該公司有關人士對此也予以了證實。

「一邊是幾十元的秘方，一邊是幾萬元的加盟費，想做土家燒餅的人心裡自然有一筆賬。」一業內人士這樣表示。

雖然加盟速度減緩，但新道已經收獲了50多家加盟商。該公司的資料顯示，每個加盟商的加盟費為2.8萬元，據此測算，新道已經收獲了100萬元以上的加盟費。

從去年3月起，一種土家風味的燒餅在武漢賣得非常火爆，耿德武從中看到了商機，在第一時間將這種燒餅引進到上海，並根據上海人的口味進行了改良，「土家燒餅大王」由此誕生。該品牌以連鎖加盟的形式在申城一炮打響，以平均每天4、5家的加盟速度迅速蔓延，一次性收取加盟費2.8萬元，包括技術轉移費用、人員培訓費、商圈及店址評估、門店裝修設計等，產品每天統一配送到各家門店，目前「土家燒餅大王」在上海的連鎖加盟店已擴增至50多家。

無法破解的跟風怪圈

正如耿德武所料，土家燒餅沒過多久就被眾多商家仿冒跟風，相似的口味、相似的餅香、相似的店名、相似的店面風格等，使得整個市場迅速飽和，許多商家以更加低廉的加盟費用也開出了不少連鎖店，分割了市場。

土家燒餅店現已遍地都是。而如今在網上，買家只需花費二三十元錢就能買到所謂的土家燒餅秘方。《每日經濟新聞》昨天在淘寶網上只花了38元就買了一套「秘方」，資料詳盡，只要資金充足，完全能馬上開家土家燒餅店。

《每日經濟新聞》發現，土家燒餅秘方在淘寶網上的成交量還挺大，看來打算靠這一捷徑發家致富的人的確不少。

在大量跟風的影響下，「土家燒餅大王」的經營狀況也出現了滑坡，一些店面現在一天最多隻能賣出1000-2000個燒餅。由於「土家燒餅大王」的商標注冊還要1年半才能審批下來，所以對於目前的各種假冒品牌，耿德武無法通過法律手段進行打假。

耿德武告訴《每日經濟新聞》，「只要商標注冊一審批下來，我們就會馬上清理這些假冒品牌。」

之後，《每日經濟新聞》又采訪了上海另外一家以經營恩施土家燒餅為名的公司———上海嘉味食品公司，該公司目前的加盟費是5000元，陷料費用是每斤4.5元，其注冊商標是「金貝樂」。該公司透露，現在「土掉渣燒餅店」平均每天只能賣1000個左右，而面對目前土家燒餅泛濫的現象，該公司表示無能為力，只能盡量不把加盟店設在有賣土家燒餅的附近。

「退盟」追逼 晏琳聽到電話響就緊張

30元的土家燒餅秘方現身網路後，土家燒餅的創始人晏琳昨日接受《每日經濟新聞》采訪時她表示：「土家燒餅根本沒有所謂的秘方。」

「東西好吃與否全看各人愛好，我不知道土家燒餅還有秘方。」晏琳告訴《每日經濟新聞》。之前，淘寶網、易 趣網上曾經出現土家燒餅秘方叫賣，最低價格只有30元。

從2005年底開始，土家燒餅成了風靡上海的小吃，幾乎每個賣土家燒餅的餅攤上都能看見排成長龍的隊伍。而將土家燒餅帶出原產地恩施的是畢業於湖北工業大學的晏琳———今年芳齡27歲的土家族美女，她去年2月從一家20平方米的鋪子起家，將土家燒餅發展成一個在全國幾乎人盡皆知的品牌。

然而，最近這段日子，曾被譽為「燒餅皇後」的晏琳日子並不好過。盡管掛著「土家燒餅」招牌的燒餅攤在上海處處可見，但晏琳說，這些都不是她授權的加盟店。

確實，土家燒餅幾乎是不可避免地遭遇到了仿冒。土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、土家掉渣燒餅等的品牌像雨後春筍般不斷涌現，讓人很難分辨真假。

對於紛紛跟風的餅攤，晏琳表示了她的無奈。「申請專利需要18個月，在這段時間當中大家都可以賣土家燒餅。」晏琳的語氣顯得有些激動，「最後的結果就是，大家誰都沒得做。」

據湖北當地同行向《每日經濟新聞》稱，武漢的很多土家燒餅攤已經關門。

這讓在土家燒餅如日中天時加盟的商家看到自己的生意漸漸冷清，覺得自己受了騙，紛紛要求晏琳賠償損失，退回他們當初交的加盟費。晏琳表示，這些事的確發生過，但是最近少了。她也曾經因為被追還款導致壓力過大，經常聽到電話鈴聲就緊張。

目前，擺在晏琳面前的是這樣一個局面：自己申請的「土家燒餅」專利還沒有批下；自己的加盟店銷售量下滑；加盟商逐漸對土家燒餅失去信心。

為了解決產品單一的問題，「馬打滾」和「泡椒軟餅」是晏琳新開發的產品，但是加盟商們認為這兩樣產品各有缺陷，不願推廣。

「他們已經沒有一個好的心態了。」說起加盟商，晏琳開始激動。「我沒有辦法好好和他們溝通。」

在采訪中，晏琳反復告訴《每日經濟新聞》，土家燒餅衰落的主要原因是「人」。從剛開始的積極要求加盟到後來的追討加盟費，晏琳的失望之情溢於言表。

對於土家燒餅的將來，晏琳表示，自己不一定會繼續經營公司，但是會找一個更有經營能力的人來幫忙。「我是一個比較好的創業者，但不是一個非常好的經營者。」

晏琳：跟風的結果是大家都沒的做

NBD：現在上海有很多土家燒餅的餅攤，都是你的嗎？

晏琳：全都不是我的。

NBD：據說武漢那裡的土家燒餅店有很多都做不下去了。

晏琳：那是肯定的。

NBD：你對於現在蜂擁而起的土家燒餅怎麼看？

晏琳：最後大家全部沒的做。

NBD：曾經傳聞你的加盟商們要求退回他們當初的加盟費。

晏琳：這是年前的事了，我不想多提。

NBD：你的員工對土家燒餅仍然很有信心，你呢？

晏琳：土家燒餅是一個成熟的產品，我當然有信心。

NBD：土家燒餅目前的經營狀況怎麼樣？

晏琳：不是太好。

NBD：土家燒餅的專利申請批下了么？

晏琳：還沒有。

NBD：那就是說現在的土家燒餅是沒有任何專利的？

晏琳：是的，可以這么說。

NBD：雖然現在土家燒餅遇到了一點挫折，但是你畢竟成功過。

晏琳：成功後感覺很多事情不能掌握在自己手裡，壓力很大。

土家燒餅配方大揭秘 原材料和設備采購

如今在網上，買家只需花費二三十元錢就能買到所謂的土家燒餅秘方。《每日經濟新聞》昨天在淘寶網上只花了38元就買了一套「秘方」，網上交易成功後不到2個小時，賣家就將「貨」發送到了記者的郵箱里。而到本報昨日截稿時止，Ebay易 趣網上的「秘方」最低轉讓價僅為8元。

A.紙袋027-856745520.15/只必須是內附食品膜的紙袋。這家最便宜！而且自己直接訂購可節省0.03-0.04元/只。這是公版的價格，定做詳談。

B.燃氣食品烤自己看行情生意選擇單層或雙層的烤爐。一般推薦兩層的。單層價格1300-1600元，雙層1800-3000元。

幾個廠家：

上海立環機械製造有限公司

電話：021-6769076967690444

廣州紅菱電熱設備有限公司

電話：020-8629521986295239

浙江省瑞安市宏威食品機械廠

電話：0577-65773608

建議：用廣州紅菱電熱設備有限公司的HLY-2040烤爐。這個烤爐節省煤氣！每爐速度可以快1分鍾，2800元

C.根據每天的銷量購買烤爐設備的不銹鋼托盤10隻左右。

D.和面機這個設備很簡單，就用當地食品機械商場的產品就可以，我用：浙江省永康增曉食品機械廠的。

電話：0579-7215317400元/只

E.絞肉機這個也可在當地食品機械商場采購就可以，200-300元/只

F.石棉手套G.工作台板，白色圍衣，帽子，刷子，不銹鋼碗，鏟子，收銀機，煤氣罐2隻，及其它店內必備物品。

後記：現在因為買烤爐的人非常多，1月3日得到客戶反映烤爐漲價異常厲害！

土家燒餅調料解釋

所有調味品都可以在全國各地的調味品市場采購到，有的加盟店為了能夠持續的賺加盟者的錢，故意把幾種調料混在一起，取個特別的名稱就又成了一種調味品。而且要求加盟者向其訂購或向其聯手商家訂購。

特香粉：又名特香料-A3.5元/20G

清海食品有限公司0577-8833576581851215

雞精：4元/200G

浙江義烏市廚花食品有限公司0579-5742338

燒烤料：2元/50G

武漢小丑調味食品有限公司027-83922929

孜然粉：1.5元/40G

駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司0396-2914036

十三香：1.5元/40G

駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司0396-2914036

五香粉：1.5元/40G

福建泉州市安記食品有限公司0595-2499666

香甜泡打粉：3元/40G

桂林市興安食化廠0773-6228174

五香醬：普通豆瓣醬

紅油：市場都有

以上調料價格只是大概價格，自己可以根據批量和當地行情議價。所有的調料不是規定一定要哪個廠家的！看當地可以采購到什麼牌子的都可以！不過盡量選用名牌！

後記：現在燒餅遍地開花，大家的主基調口味都是一樣的，自己可以根據各地口味適當進行靈活改變！這也是很多店鋪賣出的餅味道不同的道理！

燒餅製作工藝

A.老面的製作水：5KG新麵粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G

水和麵粉葯料用溫水調和好放置5小時以上，冷水放置8小時以上就成了老面。

B.面團的製作1.配比：水：老面：新麵粉5：1：8一般天氣5：1：9熱天氣5：1：7.5冷天氣2.製作要點：首先要放入水(或溫水)然後放入老面，最後放新麵粉。拌面的時候如果不小心把面拌幹了，那麼就放入溫水(一點一點放)，這樣多拌幾次就好了！

如果拌好的面覺得發酸，也放入一點溫水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸為止。

幾個要點：老面發酵時間越長，用量就越少。不能用超過45度的水拌面！用和面機和面的時候應該先放水再加麵粉。盡量多放點水再加麵粉，不要麵粉多了去加水！和好的面放裡面30分鍾就可以做餅了。最好用布蓋一下和面機。

C.肉餡的製作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料加水拌勻。再加上肉拌。一般50斤肉裡面可以加8斤水左右。起先少加點，拌了看去太稠再加水。這樣做餅的時候速度快點，節省肉！

D.面團的製作

1.配比面團：175G肉：內餡10-15G外餡：15-20G

2.製作先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上塗一點油，拿大約175G的面團象做包子一樣壓出一個凹型，裡面放入10-15G的肉。周圍往裡一起包圍起來捏成裡面帶肉的圓包包。再反過來放到台板上用手均勻的往四周壓平，盡量使裡面的肉餡平均分布在整個大約20CM的餅里。

壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15-20G的肉餡塗在餅的表面上，再在上面刷一遍紅油，上面撒一些蔥花和芝麻。就完成一個餅的製作了。

E.餅的烘烤做好的餅放入預先購置的不銹鋼托盤上，托盤上先塗一下油。一個托盤放六個餅，拷箱溫度設置300度左右，如果使用上下層的烤爐，下爐調到300-320度，上爐調到280-300度。烘拷大約4分鍾，剛開始自己經常拉出來看看，烘烤到表面有點發黃就可以了！中間如果看到有氣泡把它搞破。

注意事項和製作經驗

1.店面選擇在學校或客流量大的地方。

2.前幾天叫朋友過來助助人氣，排個隊。

3.店面前有人來買餅的時候不必太快給餅，可以叫顧客稍等。

4.最好備個小烤爐，空的時候多做點保溫。忙的時候應急。

5.看各地的口味，配料不是一成不變的可以適當調整。

6.可以採用多加榨菜等辦法來吸引顧客。

7.如果競爭厲害可以把餅做小，肉餡不變，那味道會好很多！

8.採用送禮品或其他的營銷方法來吸引顧客！

誰將為「土家燒餅總動員」運動買單？

在全國「總動員」的土家燒餅加盟熱中，最終誰將為此買單呢？

耿德武向《每日經濟新聞》這樣介紹加盟的前景：每間加盟店的投資總額大概在3-5萬元之間，而市場鼎盛時期賣得最好的門店一天能賣出6000-7000個燒餅，其中利潤可高達70%左右，按照2元一個燒餅計算，光是一天的營業額就可達12000-14000元，利潤可達8400-9800元，也就是說，加盟後只需1、2個月就足以把成本賺回來。

除了發展連鎖加盟店外，耿德武還發展了十幾家直接經營門店，由上海新道餐飲有限公司的員工負責經營管理，「我們的員工每月靠門店賺的錢都遠遠高於公司發給他們的薪水呢！」耿德武忍不住自豪地說。這成為加盟獲利的最好注腳。

但是，《每日經濟新聞》昨日中午來到位於肇嘉浜路上的一家「土家族掉渣燒餅」，發現雖然來這里買燒餅的顧客仍絡繹不絕，不過一位顧客表示：「現在生意沒有以前好啦，以前天天都要排隊。味道也不如以前，餡明顯比以前少了。」

肇嘉浜路上的另一家土家燒餅店老闆則告訴《每日經濟新聞》，店已經開了2個多月，還沒有收回加盟成本，看著市場開始逐漸萎縮，心裡十分著急。

據了解，土家燒餅在上海紅火的時間前後約為3個月，許多去年加盟的加盟商，已經收回成本並賺錢，而近期才加盟的一些商家，前景並不看好，他們有可能成為「土家燒餅運動」的最終買單者。

「燒餅皇後」晏琳小傳

晏琳1997年考上湖北工業大學，主修生物工程專業，2001年畢業後到一家環保企業做銷售。一年後，晏琳就當上了該公司鄂西北區域的經理。

第一次想到要將家鄉的燒餅賣到大城市是有一次晏琳回家，覺得自己母親做的燒餅特別美味，加上當時城市裡流行吃農家菜，因此晏琳認為，或許將這樣的燒餅拿到城市去賣，也會有很好的銷路。

一開始，晏琳將母親做的燒餅拿到公司，結果受到了各種好評。於是她決定從燒餅開始，自主創業。而且，當時晏琳認為「越大的城市就應該越有市場」。經過市場調查後，晏琳發現武漢沒有一家真正的土家燒餅店，而自己的產品正好可以填補這個空白。

晏琳的土家燒餅很快得到了武漢顧客的認可，湖北當地媒體隨即對此進行了報道。之後，晏琳每天都會接到上百個電話，要求加盟。「其實，剛開始我們根本就沒有想過要開加盟店。」晏琳說。目前，晏琳的武漢掉渣兒食品管理有限公司旗下有39家加盟店。

2005年2月，晏琳籌資2萬元在武漢大學門口租下一間約20平方米的門面，用竹子對店面進行了一番別致的裝修，對燒餅包裝袋進行了環保和土家族文化理念的設計。一時間，幾百人排起長隊購買她店裡的燒餅。

「盡管當時開店被認為是非常底層的事，但是我覺得，自己知識層面高一點，即使是開店也必然比別人強，這可能就是我當初成功的原因吧。」晏琳說。

回想當初創業時的情景，晏琳似乎很懷念。「剛開始時特別辛苦，每天都要付出十七八個小時的體力勞動。」晏琳說，「現在也累，只不過現在的累是感覺壓力

D. 晨光燒餅配方

主要包括宮廷酥餅
材料：麻椒末，花椒末，元沖末，牛肉末，鹽，豬油
做法:1 麵粉入少許的鹽揉成光滑的面團，要軟些，醒2小時；
2 將醒好的面團分成均勻的等份，約二個餃子皮的大小，擀成長條狀，刷豬油，入所有的原料，然後捲起，要邊卷邊收兩邊的口，抻著麵皮卷，捲成圓柱型；
3 平底鍋熱入油，卷好的面卷按扁，入鍋煎至雙面為金黃色，
芝麻椒鹽餅
做法:1、麵粉300克，酵母適量，水170克和成面團後發酵40分鍾。
1、麵粉300克，酵母適量，水170克和成面團後發酵40分鍾。
2、將發酵好的面團揉好後擀成約3MM的大片
3、把2大匙芝麻醬加入清水攪拌成稀糊狀加入鹽2小匙，花椒粉1小匙，雞精少許，蔥姜蒜粉（沒有的話可以把蔥姜蒜泡在調芝麻醬的水裡做成蔥姜蒜水），調勻後抹在面片上
4、面片捲起，用刀切成小劑
5、兩邊切口捏緊，整形後壓成小餅，表面刷蛋液，沾上芝麻
6、烤箱預熱170度，烤20分鍾就可以!
及油炸餅、赤豆沙松燒餅、青絲玫瑰糖燒餅及各類爽口果醬餅、清淡蔬菜餅、鮮香肉餅等。具有色澤金黃、口味獨特、香、酥、松、軟久吃不膩等特點。

E. 本人有轉爐燒餅機器轉讓

是啥牌子的，為啥要轉讓啊

F. 曹狀元燒餅投資多少

除去技術使用費和品牌授權費外，最主要的是房租、門店轉讓費、設備采購費、人員工資、原料采購費等等，如果您的店面是精品店，6-7萬就可以營業了

G. 賣煎餅需要營業執照嗎

需要的。

依據《個體工商戶登記管理辦法》第二條規定：有經營能力的公民經工商行政管理部門登記，領取個體工商戶營業執照，依法開展經營活動。申請辦理個體工商戶登記，申請人應當對申請材料的真實性負責。

申請個體工商戶登記，申請人或者其委託的代理人可以直接到經營場所所在地登記機關登記；登記機關委託其下屬工商所辦理個體工商戶登記的，到經營場所所在地工商所登記。申請人或者其委託的代理人可以通過郵寄、傳真、電子數據交換、電子郵件等方式向經營場所所在地登記機關提交申請。

(7)大餅燒餅店轉讓擴展閱讀：

營業執照辦理的相關要求規定：

1、個體工商戶營業執照（以下簡稱營業執照）分為正本和副本，載明個體工商戶的名稱、經營者姓名、組成形式、經營場所、經營范圍、注冊日期和注冊號、發照機關及發照時間信息，正、副本具有同等法律效力。

2、登記機關應當依照國家工商行政管理總局有關規定，依託個體工商戶登記管理資料庫，利用信息化手段，開展個體工商戶信用監管，促進社會信用體系建設。

3、個體工商戶提交虛假材料騙取注冊登記，或者偽造、塗改、出租、出借、轉讓營業執照的，由登記機關責令改正，處4000元以下的罰款；情節嚴重的，撤銷注冊登記或者吊銷營業執照。

H. 千層餅 千層餅做法怎樣做千層餅千層餅的製作千層餅技術培訓

天下第一餅又名千層餅，顧名思義，層次較多。是我國各族人民十分喜愛的一種面點。 關於千層餅的由來，有著很多，各不相同的傳說，有的傳說有著千年的悠久歷史，當今也無法考證。 由於近些年來市場上有的餅一開始面世（比如土渣兒燒餅）就炒得十分火熱，一時全國各地一轟而上，三兩年的時間，很快消聲滅跡！而千層餅卻一如既往，始終是暢銷不衰，因此而贏得了天下第一餅 的榮譽稱號。 做天下第一餅真正做到無底貨、無資金積壓、無經營退出風險等問題，真正做到讓您經營小投資，大回報，無風險，無後顧之憂。 重慶一八九食品技術咨詢有限公司的 天下第一餅技術轉讓費函授、面授都一樣，因為我們有標準的操作流程和標準的配方，保證您無論在任何地方，任何時間只要您拿到我們的操作說明書和配方表，並按照上面去做，都保證您能做出和我們完全一樣口味的天下第一餅來；而且面授是包教包會，直到學會為止。選擇函授的客戶，都愛說不怕一萬，就怕萬一

I. 西安哪有燒餅

西安土家燒餅熱了三個月 去年11月，土家燒餅出現在西安街頭，與普通的燒餅相比，這種粘有肉末的大餡餅裝在紙袋裡銷售，吸引了不少年輕人的眼球。上市後短短兩個月，土家燒餅店如雨後春筍般出現於西安的大街小巷。據業內人士介紹：土家燒餅最火爆時西安至少有300家店，各大學周邊都有幾家，僅長安路西北政法學院到郵電學院之間就有6家，外事學院周邊有5家。土家燒餅剛來時，有的土家燒餅店門口竟然出現排隊購買的火爆場面，兩個月後的今天，西安土家燒餅仍然如加盟商所說的那樣火爆嗎？ 昨天下午1點多，記者分別走訪了長安路和外事學院發現，以往該路段的6家店如今只剩下了一家，雖然賣餅的師傅告訴記者說他們每天賣餅不少，但是昨天下午其店門可羅雀，十多分鍾才來一個顧客。外事學院周邊的土家燒餅店也由以前的5家減至2家。一位店主告訴記者說：「現在的人，圖吃個新鮮，開始還可以，現在買的人越來越少了！」他說，現在土家燒餅不好賣了，好時賣兩三百個，最少只有幾十個，按照現在的情況來看，現在新加盟的不少土家燒餅店要收回投資的幾萬元錢較難。 土家燒餅為何在如此短的時間內迅速火爆又突然降溫了呢？曾經吃過土家燒餅的大學生們認為：土家燒餅開始受人喜愛，關鍵是它是一種新的口味、店面古樸有「土家」特點，再加上用牛皮紙袋裝著，與眾不同，但是一種食品生命力的關鍵是其口味，口感一般，包裝再好，也難有人買賬。據大學生王楊講，她們宿舍的女生都吃過，都是出於好奇，幾乎都只買過一次，覺得口味一般後，就不再吃。就連中餅王總店的負責人也坦言：無論再好的美食，每天吃也會膩。而另一位吃過土家燒餅的黃先生認為，土家燒餅就是多了些調料和肉末就賣2元錢一個，相比之下西安的肉夾饃2.5元一個，吃著更實惠。一位欲把店盤出去的王老闆認為，西安土家燒餅市場太亂，誰都可以賣配方發展加盟店，盲目發展太濫了。 誰是正宗土家燒餅 西安現有土家燒餅店200多家，而名字就不下20種，有「中餅王土家燒餅」、「掉渣燒餅」、「掉渣餡餅」、「掉餡燒餅」、「土到掉渣燒餅」、「渣兒掉燒餅」、「金泡泡燒餅」、「武大郎土家燒餅」、「公主餅」等，均稱自己是正宗的土家燒餅，誰才是正宗的土家燒餅呢？ 據了解，真正的土家燒餅本是湖北恩施土家人和苗族人的家常飯。目前西安市場僅以「掉餡土家燒餅」西安總代理的身份來發展加盟店的加盟商就不止3人，他們都稱自己是總代理。但是對於掉餡燒餅的發源地更是說法不一，一位姓王的經理稱是來源於湖北的武漢，另一位姓劉的總代理商卻說自己是戶縣的，自己花了5萬元錢買斷了西北總代理權，更有一位黃經理說自己是花高價得到正宗土家燒餅的秘方，來源地保密。當記者以開加盟店的身份表示想看看他們手中關於土家燒餅總代理的授權書時，他們都稱沒有必要看授權書，花錢了就有權經營和加盟。王經理說，目前市場上除了掉餡燒餅和掉渣餡餅以外，其他的名字都是借著土家燒餅之名賺錢的，這些店私自搞來秘方，買個烤箱就開店了。 另一位自稱是「掉渣土家燒餅」總代理的劉經理講，「掉渣燒餅」榮獲武漢市「餅中之王」稱號，西安目前「掉渣土家燒餅」已經發展到100家加盟店。「餅中之王」的榮譽是誰授予的？對此，劉經理表示不清楚。昨天，記者通過電話分別采訪了武漢市餐飲協會和武漢市飲食服務中心咨詢，其負責人均表示根本不知道有「餅中之王」稱號這回事。關於誰是嫡傳土家燒餅，自稱有20餘家加盟店的中餅王西安總代理的潘經理告訴記者說，目前西安發展加盟店的土家燒餅名目繁多，打土家燒餅招牌發展加盟店的不下20個，誰是正宗土家燒餅連這些加盟店恐怕誰也說不清楚。 土家燒餅繁榮背後 雖然誰也證明不了自己就是正宗的土家燒餅，但是都在堂而皇之地以「正宗土家燒餅」總代理的身份大肆發展加盟店。據一位曾經賣過土家燒餅的李老闆說，賣餅能掙幾個錢？發展加盟店才是真正的掙錢之道。據悉，這位李老闆於去年11月開始賣土家燒餅，前兩個月發展了一批加盟店後已經「抽身」投資其他行業。據他透露，目前西安數百家土家燒餅店至少有一半店都以各種名稱在發展加盟店收取加盟費。他算了一筆賬，目前市場上加盟費多則上萬元，少則四五千元，再加上統一配送餡料、紙袋、麵粉，有些還強行向加盟店推銷烤箱。一台三層燃氣烤箱售價為6500元，一個專用附膜紙袋配送價為0.14元至0.15元，一公斤餡料配送價4.5元~5元，一個店一天銷售按500個餅計算，這樣發展一個加盟店最少收入也在上萬元。一個土家燒餅加盟店，開店投資除了要繳納加盟費和管理費之外，還得租門面裝修、置設備，早期投資至少在3~5萬元。如此來算，如果每個店按照目前一天500個餅的銷售量來算，一個餅零售價為2元，利潤按照加盟商所承諾的50％來算，要想賺回投資需要三四個月。據這位李老闆講，土家燒餅火爆也只有兩三個月，大多數加盟商發展幾十家加盟店後就會「激流勇退」。 據業內人士分析，土家燒餅市場表面的火爆，其實就是加盟商迅速擴展製造的假象，包括排隊購買等現象。業內人士還分析說，目前的餐飲業有個不正常的現象就是喜歡湊熱鬧，哪裡人多往哪擠，其實土家燒餅根本無法與本地的肉夾饃相比，西安人習慣了天天吃肉夾饃，而連續三次吃土家燒餅的人卻寥寥無幾。稍有理性頭腦的人都會發現，口感好、更實惠的肉夾饃店一直都是平穩經營，而土家燒餅出現的排隊購買現象是不正常的。他們之所以要製造火爆假象，主要是吸引人加盟。但是這些加盟商很清楚，這種人為製造的假火爆不排除花錢僱人排隊「拉托」，這種排隊購買是經不起時間檢驗的，一些總示範店已有人開始轉讓，這顯示出某些人已賺夠加盟費，准備「抽身」。 土家燒餅會蹈饞嘴鴨覆轍？ 記者在采訪中看到，土家燒餅店門面裝修整齊，但是某些店裡面的衛生狀況令人堪憂。4月5日，記者在長安路一家土家燒餅總店裡看到，操作間地面上污水橫流，發好的面團裝在污濁的塑料桶里，黑糊糊的肉餡裝在簡易的塑料筐里，肉餡已經解凍，流出的黑水順地面流，其中一名正在給面餅上抹肉餡的工作人員赤腳穿著塑料拖鞋，操作間里散發出難聞的異味。記者在其辦公室和操作間里都沒有發現衛生許可證，幾名正在打餅的操作人員沒有佩戴健康證，該店牆面沒有懸掛相關證照。土家燒餅就是在這樣的環境中出爐的，這樣的店發展的加盟店環境更是可想而知。 記者采訪中還了解到，大多數土家燒餅加盟商對加盟店店址、相關設施、統一管理，甚至技術培訓都不聞不問，只要交錢就可以加盟，加盟費由幾個月前的5000元~6000元降到目前的2000元~3000元。只要交錢，甚至連同配方一同出售，根本不對加盟店進行技術培訓。目前網上也已經公開銷售土家燒餅配方，多則收500元，少則收200元。製作土家燒餅的方法已經在網上公開，家庭主婦能根據網上的介紹，做出可口的土家燒餅。業內人士認為，既然配方已經公開，加盟店的權益就得不到保護，加盟對於一些想從事土家燒餅生意的小店已經毫無意義。如今土家燒餅已有不少加盟店因為不賺錢而關門停張，也有加盟商開始將自己的店轉讓，這些跡象讓人擔憂。 土家燒餅的迅速火爆及驟然降溫，不由得使人聯想起2002年12月，西安市場饞嘴鴨一夜之間火遍大街小巷，又很快在市場上銷聲匿跡的現象。仔細對比發現，無論是饞嘴鴨還是土家燒餅，這兩樣小食品同樣是來自外埠，它們都是在陽春三月迅速擴展，兩三個月後火速收場，加盟商賺了個缽滿盆溢，加盟店卻是門庭冷落。饞嘴鴨「飛」走了，土家燒餅繁榮之後將會是什麼？我們拭目以待。願更多經營者「冷眼」看世界，在各種投資熱潮中保持理性的清醒。記者周瑞實習生張永黎