淮北碳鍋雞技術轉讓

⑴ 碳鍋雞的做法和配方

需要提前准備的材料有：雞半隻、土豆3個、藕2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥1段、八角桂皮少許。

1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗凈切條，姜切片，蒜苗切段，蔥切段。

⑵ 淮北有什麼好吃的

淮北煤師院的碳鍋雞，還有吃小吃到百貨大樓胖邊的春秋巷，有烤魷魚吃的~
原淮海商場北面有一家賣娃娃魚的很好吃的！

⑶ 碳鍋雞的底料及熬製做法

准備材料：雞半隻、土豆3個、藕2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥抄1段、八角桂皮少許

步驟：

1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗凈切條，姜切片，蒜苗切段，蔥切段。

(3)淮北碳鍋雞技術轉讓擴展閱讀：

五種食物不能與雞肉同吃：

1、雞肉與李子相剋

食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉與大蒜相剋

大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉與鯉魚相剋

雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下內氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

⑷ 碳鍋魚的做法和視頻

原料：

鮮活草魚1條（重約1500克），千頁豆腐、寬粉、黃瓜各200克，花椒、八角、蔥段、薑片、蒜瓣、干紅椒節各少許。

小料：

鮮花椒20克，干紅椒節25克，杭椒圈50克，蔥丁30克，孜然粒15克，老乾媽豆豉40克，酒鬼花生米50克白芝麻10克。

調料：

白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蚝油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各適量。

製法：

1、將草魚宰殺治凈，從背部開刀，剔去脊骨（腹部相連），然後在魚皮面上剞一字花刀。

2、將千頁豆腐切片；寬粉入清水盆里泡軟後，撈出來切段；黃瓜切條；將這些輔料分別下沸水鍋里焯水，撈出來墊入盆底。

3、鍋入寬油燒至七成熱，將草魚平展放下去，浸炸至金黃色，撈出來瀝油。

4、鍋入化豬油燒熱，下花椒、八角、干紅椒節、蔥段、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蚝油和海鮮醬小火炒香，烹入料酒並摻入高湯燒開，放入草魚，調入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精，待燒入味便起鍋盛入墊有千頁豆腐等輔料的炭鍋里。

5、鍋入色拉油燒熱，下入小料炒香，起鍋澆在炭鍋的魚身上，即成。

注意：

1、魚從脊背部開刀，有利於保持魚形的完整。若是從腹部開刀，在剔除脊骨時容易將魚弄斷成兩片，從而影響成菜的美觀。

2、在炸魚時，油溫一定要高，而且剛下魚時，不要去翻動（以免魚肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬殼時，才可以用手勺去推動或翻轉。

3、在燉魚時，湯汁要一次加足（不宜中途添湯），以免使得味道寡淡。

4、炒料時使用化豬油，可使湯汁清鮮而不失厚重，燉制的時間一定要充分，不要急於出鍋，要本著「千滾豆腐萬滾魚」的原則細火慢燉，使魚肉充分入味。

5、在炒小料時，一定要小火慢炒，使各種輔料味道慢慢溢出並交融在一起。

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⑸ 碳鍋雞的底料配方及做法

准備材料：雞半隻、土豆3個、藕百2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥1段、八角桂皮少許

步驟：

1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗凈切條，姜切片，蒜度苗切段，蔥切段。

(5)淮北碳鍋雞技術轉讓擴展閱讀：

五種食物不能與雞肉同吃：

1、雞肉與李子相剋

食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉與大蒜相剋

大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉與鯉魚相剋

雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下內氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉與李子相剋

食則拉痢。解救：吃雞尿白。

5、雞肉與菊花相剋

一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮容五分水煎服。

參考資料來源：人民網-雞肉美味有禁忌 9大食物與雞肉相剋