『壹』 如何開鹵菜店
開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經營更容易的一個項目。
鹵菜或涼拌菜店，實際上都是一種外賣店。它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優勢所在。
鹵菜或涼拌菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
鹵菜店或涼拌菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產品，但經營者最好只選其中的一類經營，即是說你要麼只開鹵菜店，要麼只開涼拌菜店。如果將鹵菜和涼拌菜混在一起經營，不僅會使自己的產品加工復雜化，而且還可能導致兩類產品都做不好。
不論是開鹵菜店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以××手撕雞、××香酥鴨、××纏絲兔或×記棒棒雞、××兔丁、××肺片等等。
鹵菜店的產品都是先在作坊里或家中鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬件、切片，然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
涼拌菜店的產品則需先在作坊里或家裡完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側耳根等）需要洗凈並切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以後再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當面選好並過秤後，再當著顧客的面現加作料現拌，千萬不能事先將菜拌好慢慢賣。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說一句，開涼拌菜店的調料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要捨得放調料。因為人們都常說，拌菜就是吃個調料。
無論是開鹵菜店還是開涼拌菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰櫃中冷藏保鮮。
以上所說的便是開好一家鹵菜店或涼拌菜店的基本原則，而要真正開好的話，關鍵還要看你的產品製作。讀者在開店之前，最好選擇一家專業鹵菜技術培訓公司進行現場學習，再開始正式的加工和經營。
『貳』 淄博曾氏餐飲管理有限公司怎麼樣
簡介：淄博曾氏餐飲管理公司是一家特色餐飲企業，主要從事特色菜品研發推廣，菜品製造技術和配方轉讓，酒店用品銷售，食品、食材銷售配送，調味品、辛香料銷售配送等。主打產品為竹蓀鵝火鍋、曾福壽長生鵝牌鹵鵝系列，西瓜醬等。尤其是竹蓀鵝火鍋、鹵鵝、西瓜醬是近年來興起的一項綠色餐飲項目，有著巨大的發展潛力和市場前景；其總公司座落在魯商的發源地--淄博市周村區。中國唯一一家專門研究、製作鵝肉系列產品的企業。龍鼎竹蓀鵝，中國唯一一家專門研究、製作鵝肉系列產品的企業。各種鵝肉火鍋：竹蓀鵝肉火鍋、養生鵝肉火鍋、湯能喝的鵝肉火鍋。曾福壽長生鵝，吃出來的健康長壽。中國第一個對鹵全鵝、鹵鵝肉、鹵鵝頭、鹵鵝翅、鹵鵝掌、鹵鵝腸、鹵鵝肝、鹵鵝胗、鹵鵝心等系列產品進行真空包裝的品牌。十多年直營店和連鎖加盟的操作經驗。從選址、培訓、籌備、開業、管理再到營銷等等全程扶持操作。「做一個有良心的餐飲人！」是我們永遠的承諾。「誠信是一筆珍貴的財富。」是我們永遠的信條！
法定代表人：曾順順
成立時間：2014-06-30
注冊資本：3萬人民幣
工商注冊號：370306200016037
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：山東省淄博市周村區管庄生活區1號樓102室
『叄』 廣東煌上煌公司在哪裡
廣東煌上煌的來歷：
「皇禽醬鴨」最初為江南一民間食方，相傳乾隆六下江南，某次船經鄱陽湖，在贛江邊，「滕王閣」旁，突聞奇香撲鼻，即上岸沿香尋訪。見一草屋內叔侄二人，正用心吹火下料，鍋中醬鴨清亮紅嫩。 尚未及 細品，其香酥滋味已入五臟六腑，乾隆拍手叫絕，嘆這奇膳下食初識恨晚，當下賜名， 「皇禽醬鴨」，後又有人做出「廣東煌上煌」也是由此得名。
廣東煌上煌是江西煌上煌集團下屬子公司，所以廣東煌上煌屬集團分公司
詳情至電總公司就可以知道了
企業銘 子南的回答希望能令你滿意
廣東煌上煌發展歷程：
廣東煌上煌食品廣東公司是江西廣東煌上煌集團食品股份有限公司下屬的一個全資子公司，公司成立於2001年9月，
原先叫江西廣東煌上煌集團深圳分公司、(經整構重建後改名)廣東廣東煌上煌食品有限公司，簡稱廣東煌上煌廣東公司。
現在發展成為總部具有300多人的是集團食品股份公司(以下簡稱廣東煌上煌)。
廣東煌上煌產能：
廣東煌上煌廣東公司(以下簡稱不廣東煌上煌)，現有員工300多人。擁有現代化生產加工廠房21000m，獨立承擔
生產和銷售「皇禽牌」系列廣東煌上煌產品以及市場開拓和加盟代理相關事宜，廣東煌上煌年生產加工能力10000
噸，產品成為珠三角乃至廣東家喻戶曉的品牌，深受廣大消費者喜愛。廣東煌上煌生產開發的以鴨為主的畜
禽肉產品，已形成六大類，70多個品種，在繼承和發揚集團公司傳統技術和工藝的基礎上，形成了有自
己特色的高效運行機制，廣東煌上煌擁有雄厚的技術力量和科研開發能力，建立了暢通的營銷渠道。
廣東煌上煌品牌，廣東造：
廣東煌上煌圍繞集團「打造國際品牌，建設一流企業，振興民族企業、造福天下百姓」的目標，信守「質量第
一、客戶至上，追求卓越、永不言敗」的企業理念，腳踏實地把廣東煌上煌集團的發展戰略與廣東的實際和公
司的現狀有機的結合起來，取得了卓著成效，現已初步形成了一個以「深圳為軸心，輻射整個珠三角和港
、澳地區」的營銷網路，目前，廣東煌上煌擁有自營店和加盟店近300家，為公司做大做強奠定了良好的基礎。
廣東煌上煌企業社會責任：
飲水思源，廣東煌上煌人十分感謝和倍加珍惜廣大消費者對廣東煌上煌烤鹵食品的厚愛，十分珍惜和感謝廣大加盟商
多年來與公司同舟共濟，辛勤經營。公司將堅守「嚴格執行標准、恪守行業道德、規范經營行為、
嚴格工藝操作，強化流程監控、保證質量安全、提供優質服務」的質量管理理念，用上乘的服務，
優質產品回報廣大消費者和各位加盟商。為打造有民族特色的世界品牌，為振興中國的食品工業做出更大的貢獻。
煌上煌創業歷程
在南昌，在江西，「煌上煌」可謂家喻戶曉；即使在全國其他地方，把「煌上煌」視為厚味佳餚的也大有人在。南昌街頭，「煌上煌」專賣店隨處可見；外埠人到南昌，也想試試這「吃一口，不想走」的風味獨特的鴨爪、鴨脖、鴨翅和醬鴨等「皇禽」食物的滋味。
下崗——下海，徐桂芬被逼上樑山
90年代初，單位效益不好，徐桂芬下崗了。
四十歲出頭，對於文化程度不高的徐桂芬來說，這是個尷尬的春秋——年青十歲，她可以重打鼓、另開張，憑著年青體力好，再找一份工作；年長十歲，她可以拋卻所有夢想，安安悄悄，一門心思打理家中的柴米油鹽、一日三餐。
可徐桂芬偏偏是個不循分的人。 1951年10月，徐桂芬出生在南昌一個三代經商之家，兄弟姐妹八人，她排行老四。父親的菲薄單薄工資難以對付這么多要吃要喝的嘴，一家人的日子老是牢牢巴巴的。
「文化大革命」開始了，經商的父親成了「牛鬼蛇神」，被關進「牛棚」。成份不好又兼「停課鬧革命」，徐桂芬從此離別了學校。 母親菲薄單薄的收入養活不了大大小小七八個孩子，徐桂芬看在眼裡，急在心頭。正在走投無路時，一天，她見到烈日下口渴難耐的串聯學生和急著趕路的人群，突然靈機一動——對，賣茶。
從此，天天早晨，她都要到半里路外的水亭挑水；從此，南昌火車站旁，總有一個小姑娘一手提著水壺，一手端著茶碗，在人群中不停地穿行。就這樣，一碗兩碗，一分兩分，一天下來，固然只能掙個三毛五毛，但對於已經是一貧如洗的徐家，其實是一筆可觀的收入。 這是徐桂芬最初的從商經歷，更是她最初的人生體驗，盡管其中更多的是苦澀和酸辛。 然而，賣茶的日子沒過多久，在「我們也有一雙手，不在城裡吃閑飯」的號召下，徐桂芬和全家一起下放到奉新縣農村。
逐日里在大田中滾打，對於從小在城裡長大的徐桂芬來說，不管精神上仍是體力上，都是超限的考驗。但是，她不想被別人看不起，更不想被說成「資產階級小姐」，她始終堅持著，即使身體不愜意，也不等閑吭聲；即使昏倒了，醒過來還得繼承干。因此，她出席了公社和縣里的活學活用毛澤東思惟積極分子代表大會；因此，一場大病幾乎奪去她年青的生命。
1973年，徐桂芬被確診為腎炎，病退回南昌。此後的幾年，她帶過小孩，做過小工，當過搬運工。1976年，徐桂芬結婚了，像每個女人一樣，她渴想家庭，渴想幸福，渴想依附一個堅強的肩膀，走過生命的每一天。 恰在這時，父親單位有一個招工名額，徐桂芬被分配到蔬菜公司下屬一個菜市場當營業員，走上了「正式」的工作崗位。她很珍惜這個來之不易的工作機會，以極大的熱情投入到工作中。
1979年，她被調進南昌市肉食物公司，1984年被任命為門市部經理。她更加努力地工作，如飢似渴地學習，徐徐地，一扇扇知識的大門在她眼前打開，她的眼界更加開闊，她的思索更加深刻。 也許是基因中註定了躁動，也許是命運中鋪排了崎嶇，徐桂芬沒有樂天知命，享受難得的清閑。她但願改變自己，但願通過自己的努力，像當時正在熱播的日本電視劇《阿信》中的阿信一樣，在商海中嘗嘗身手。
於是，她利用業余時間收購豬皮，颳去皮上的肥肉曬干，賺取辛勞費；她製作臘腸，賺取加工費；她調制餃子餡，賺取手工費；她賣拆骨肉，賺取差價費。為了把握湖南臘腸的製作工藝，徐桂芬和夥伴們切身趕赴長沙，以購買數目多為由，深入臘腸加工廠，邊看邊問邊記，硬是把人家的製作流程逐一學了下來。 我不知道是不是應該感謝徐桂芬的「下崗」，假如沒有這個變故，恐怕不會有「煌上煌」，更不會有徐桂芬的今天。
沒錯，徐桂芬是被推進「商海」的，但誰能否認，她生成是個「游泳」的好手，不外這一次，她由「業余」升格為「專業」，直至摘金奪銀。 一隻爐子一口鍋，繩金塔下辦起「皇上皇」 下崗了，徐桂芬和其他人一樣，也曾彷徨、苦惱、心酸——究竟十幾年了，從風華正茂到進入中年，今後怎麼辦不說，單是那份情感，就讓人割捨不下。
不外，徐桂芬是個拿得起放得下的人。既然「鐵飯碗」端不成了，乾脆橫下一條心，把壓力變成動力，把困難變成機遇，趟出一條自己的路來。 憑著對肉食操行業的了解，徐桂芬首先對南昌的熟肉市場進行研究。她發現，南昌人喜歡吃鹵菜，不少菜市場內都有鹵菜店，但偌大的南昌市竟沒有一家本地人自己開的鹵菜店。
當時南昌的鹵菜生意主要由溫州人和潮州人經營，溫州鹵菜品種豐碩，但是較為平淡，不大適合南昌人「鮮、香、辣」的口味；潮州鹵菜大多是海產品和鹵鵝，品種較為單一。徐桂芬想，假如集兩家之長，去兩家之短，製作出適合南昌人口味的鹵菜食物，肯定受歡迎。 1993年2月9日，「南昌市皇上皇烤禽社」開張營業，地點就在南昌的鎮城之寶——繩金塔四周。繩金塔建於唐朝天助年間，相傳建塔時掘得鐵函一隻，內有金繩四匝，古劍三把，還有金瓶一個，盛有舍利子三百粒，繩金塔因之得名。
據說繩金塔能鎮火消災，《繩金塔銘》有"水火既濟，坐鎮江城"之說，南昌民謠則說，"藤斷葫芹剪，塔圯豫章殘"。 初時的烤禽社，店面不足8平方米，職員不外8人，前店後廠，設備只有一隻火爐、一口鐵鍋，還有一輛進貨送貨的三輪車。幾個人沒有分工，采購、製作、送貨，遇上什麼干什麼。徐桂芬既是經理，也是伙計，臟活累活帶頭干，不管揮汗如雨的夏天，仍是三九寒冷的冬季，人們總能看到徐桂芬蹬著三輪車，艱難地在冷巷中穿過。
創業初期，苦是當然的，卻不是最可怕的，徐桂芬獨一擔心的是醬鴨質量。因為技術不到位，醬出的鴨子或者咸了或者淡了，不好吃；有時外面烤焦了，裡面卻滴著血水，夾生；有時烤制過頭，嚼在嘴裡像吃豆腐，口感差。眼看銷售量一每天往下掉，一天只賣兩三百塊錢，徐桂芬焦急萬分。就在這時，手藝並不高明的鹵菜師傅偏偏不辭而別，讓岌岌可危的烤禽社雪上加霜。 徐桂芬被逼到了絕路上，她開始四處尋師。
有人向她推薦一位姓劉的師傅。劉師傅果然出手非凡，僅僅把前任師傅留下的半成品重新鹵制一遍，色香味立刻大有起色。不外，劉師傅要價不低，但徐桂芬沒有猶豫，很爽快地允許了。 烤禽社日漸紅火，人們的臉上也有了喜色。可是徐桂芬沒有興奮多久，劉師傅提出了增加工資的要求。 徐桂芬面對進退兩難的抉擇，同意吧，以烤禽社當時的財力，其實難以承受，況且誰又能保證劉師傅以後不提出類似的要求？不同意吧，說不定哪天劉師傅也會腳底板抹油，而他的配方絕招，誰也無法破解。
徐桂芬決定與劉師傅坐下來好好談一談。她表示尊重劉師傅的技術，也理解劉師傅的選擇，但是假如劉師傅能夠教會她鹵制配方和技術，她願意一次性支付5000元轉讓費。劉師傅被徐桂芬的坦誠和5000元感動了，他把配方寫下來，並且手把手地指導徐桂芬做出與自己口味無異的醬鴨。 回憶這次轉讓風波，徐桂芬深有感慨地說：在當時，我缺少他的配方和技術，他缺少我的經營頭腦，而這兩樣結合在一起，就是商機，就是市場。
我用5000元買斷他的技術，他心動了，我成了最大的受益者。 按照同樣的辦法，徐桂芬花6000元買下一位溫州老闆的配方；她帶領員工南下廣東、東赴浙江，登門求教；她禮聘技術精湛的老師傅擔任參謀，學習烤鹵技巧；她請名醫名家講授營養知識，傳授保健食物配方。功夫不負有心人，在取各家所長的基礎上，加進草果、黨參等30餘味中草葯，徐桂芬的「皇禽」醬鴨終於問世了。 解決了產品質量題目，徐桂芬立刻將目光對准了市場，她要讓南昌人迅速認可「皇禽」，願意為「皇禽」掏腰包。
1994年底，徐桂芬組織開展烤鹵食物促銷流動，將切成小塊的醬鴨擺在路邊，供過往行人隨意品嘗。一時間，「皇上皇醬鴨真好吃」的說法猶如廣告詞般在南昌大街冷巷流傳，良多中小學生途經烤禽社，也會念念有詞，說上幾句「鹵菜要品嘗，認准皇上皇」。 這是「皇上皇」創業初期，面臨市場的第一個戰爭。初戰告捷，「皇上皇」贏得口碑，也贏得南昌人的信任。半年後的「六一」節前夕，「皇上皇」以「購鹵菜，送兒童食物」為主題，再掀促銷熱潮，不僅吸引了良多家長的留意力，還哄得孩子們拉著家長往「皇上皇」跑，成為當時南昌的新聞熱門之一。 1994年1月，「南昌市皇上皇烤禽總社」成立。1995年11月，「皇上皇」更名為「煌上煌」。同月，直屬廣場專賣店開張。1996年2月，直屬東湖專賣店開張。3月，「江西煌上煌實業有限公司」成立……徐桂芬和她的關於鴨子的故事有了越來越多的讀者。
1996年，「煌上煌」迎來又一個樞紐人物 ——褚建庚
假如說徐桂芬創辦「煌上煌」更多的是出於不得已，是被逼的，那麼她的丈夫——褚建庚加入「煌上煌」則完全是自願的，至少在徐桂芬是這樣。 褚建庚與徐桂芬有很多相似之處：家庭都有經商的傳統，都不安於現狀，完本錢職工作之餘，都有一點自己的小九九…… 1981年，褚建庚所在的自行車廠在鬧市區開了一個門市部，他毛遂自薦承包了每年5000元的利潤指標。因為經營有方，年底一結算，贏利1萬元。
第二年，廠里把經營指標進步到2萬元，褚建庚二話沒說，又接了過來。他想方想法與幾個名牌自行車廠建立關系，在購銷兩端縱橫捭闔，又把生意做到摩托車上，把一個不大的門市部搞得紅紅火火，業績連年翻番。不久，廠子的招牌換成電動工具廠，褚建庚被調到銷售科，使他有機會在更大的領域發揮才華。
90年代初，褚建庚隨原來的廠領導調到省國防工辦，成了吃皇糧的公務員。不久，又當上了單位駐珠海辦事處的副主任，成了辦事處開辦的工貿公司的掌門人。在廣州、珠海以及香港、澳門等地的摸爬滾打，使褚建庚得以更加真切地感慨感染改革開放的真諦，更加充分地開釋他的經營天賦。 褚建庚加入「煌上煌」是1996年的事，那是「煌上煌」由創業期步入成長期的樞紐一年。 「煌上煌」完成原始積累，由家庭小作坊發展為家族式公司時，家人、支屬、摯友紛紛加入。大家按輩份排位，各管一攤，規章是口頭商定，治理靠的是親情和血緣關系的約束。
起初，這種模式起到了一定作用。「打虎親兄弟，上陣父子兵」，大家對事業的忠誠毋庸置疑。但是徐徐地，這種模式的弊端越來越顯著，甚至成為企業發展的障礙。徐桂芬心知肚明，再這樣下去，辛辛勞苦創下的基業要麼長不大，要麼長不了，非自己毀了不可。她決心來一場內部革命，「不論親疏，以賢為准」，只要是賢人、能人，親人用，非親非故也用；若是平庸者，再親也不用。
徐桂芬面向社會廣納人才，她想到的第一個人就是她的丈夫——褚建庚。 就任煌上煌實業有限公司總經理的褚建庚在徐桂芬的支持下，首先從整飭公司軌制入手，進步公司治理層對市場規律的認知水平，實施嚴格而科學的治理，建立規范的財務軌制，「煌上煌」的出產逐漸步入良性軌道。 長期的國有企業工作經驗，特別是南下珠海搏擊商海的經歷，使褚建庚在「煌上煌」如魚得水。
清產核資、弄清家底後，他開始全力實施品牌戰略，打造「煌上煌」的核心競爭力。從藍領消費層面和布衣飲食文化出發確定市場定位，追求「人無我有，人有我特」，在南昌市五花八門的烤鹵產品中，「煌上煌」終於脫穎而出，成為庶民家平日用餐、節日聚會、待客宴請時不可缺少的一道主菜，而且得到很多餐飲專家的高度贊賞。 緊接著，褚建庚著手擴大「煌上煌」的經營規模，調整市場布局，力爭讓每一位南昌市民最利便地買到「煌上煌」產品。實在，還在工貿公司任職時，他就在南昌八一廣場開了一家「煌上煌」烤禽分店，生意一直不錯。這一次也不例外，半年內，「煌上煌」開了十來家分店，開一家火一家。
固然「煌上煌」店門前排隊的長龍讓一些同行嫉妒，他們使出渾身解數與「煌上煌」抗爭，但這一年，「煌上煌」的產值翻了一番。 第二年，也就是1997年，褚建庚使出上任後的第二招——連鎖代辦代理制。褚建庚知道，為了在烤鹵市場站穩腳跟，「煌上煌」必需進一步拓展銷售渠道，擴大市場份額。但是，僅靠自有資金在短時間內迅速增加營業網點的想法主意是不現實的，他決定借別人的雞，生自己的蛋。又是半年多的時間，按照同一裝修、同一標識、同一配貨、同一價格、同一治理的要求，80多家連鎖店先後加盟，「煌上煌」的銷售收入再次翻番。
1998年，褚建庚開始構建籠蓋全省並且輻射省外的銷售網路，以行政區劃為單位實行總代辦代理制，將公司專人治理與區域分片治理有機結合，同時強化監視體系，完善市場反饋機制。這一年，「煌上煌」連鎖店發展到130多家，銷售收入達到1350萬元，南昌市場據有率超過80%，品種也發展到燒烤、鹵制、煎炒、涼拌4大系列60多個。
有人說，探秘「煌上煌」成功之路，兩個人必不可少，一個是身藏答案的創始人徐桂芬，另一個就是手握揭秘鑰匙的總裁褚建庚。 褚建庚上任頭三年，「煌上煌」實現裂變式擴張，不僅連鎖專賣店從西湖區發展到整個南昌市，從南昌市發展到周邊四縣五區，進而籠蓋全省、走向全國，從小區域品牌向大區域品牌不斷延伸擴大，產值連年翻番，而且從家族式公司走上規范的現代企業的「快車道」。
「煌上煌」與鴨子結下不解之緣 也與養鴨的農夫結下不解之緣 「煌上煌」出產的「皇禽」醬鴨以鄱陽湖地區野食放養的紅毛鴨為主要原料。 跟著「煌上煌」出產規模迅速擴大，對紅毛鴨的需求日益增加。但是，江西農村固然有著良好的生態環境和水面資源，發展水禽養殖得天獨厚，卻苦於缺少龍頭企業帶動，多是一家一戶散養。
「煌上煌」看到這裡面儲藏的巨大商機，開始探索一條既能保證企業原料供給，又能帶動養鴨農夫致富的農業工業化之路。 採取「公司＋小區＋農戶」模式，「煌上煌」在江西省內外建立了300多個村級畜禽、水產養殖基地，加工的農產品包括豬、牛、羊、兔、鴨、雞、鵝、水產、蔬菜等。「煌上煌」與這些農戶簽訂長效產銷合同，堅持做到「四定」（定養殖品種、定收購數目、定收購時間、定保底價格），同時向農戶提供優良種苗、尺度飼料、養殖技術，以及宰殺基地和冷藏設備。這樣，農戶的經營風險降到最低，他們吃下了「定心丸」。
根據與養殖戶簽訂的協議，無論市場泛起什麼樣的波動，「煌上煌」都會以保護價收購養殖戶的鴨子。2005年，受「禽流感」的影響，南昌地區禽類產品市場一度非常不景氣，1斤毛鴨最低只能賣到1.8元，但「煌上煌」的簽約養殖戶卻仍能享受每斤4.5元的收購價，沒有受到「禽流感」的牽連。一些農戶為此專門送來錦旗，感謝「煌上煌」保護了農夫利益，自己卻承擔了市場風險。一位叫塗相平的養殖戶算了一筆賬：一個120平方米的鴨棚可養鴨1200隻，銷售1180隻，除去各項開支，收入2560元，每隻凈賺2.2元。
每年養三批，可賺7680元。假如算上帶動魚塘的收入，可以超過萬元。 為了建立與養殖戶之間新的鏈接機制，進一步進步農夫的組織化程度，在「公司＋小區＋農戶」 模式基礎上，「煌上煌」積極匡助成熟的小區建立農夫經濟合作組織，成立了「永修艾城農夫養殖合作社」和「南昌縣新聯皇禽肉鴨養殖協會」，發展會員200餘人，開始形成「公司＋經濟合作社＋農戶」的養殖模式。「煌上煌」計劃在三年時間內，把疏鬆的養殖基地建設成緊密型的、可控制型的基地，把分散的養殖基地建設成尺度化、適度規模化的綠色無公害基地，使「皇禽」鴨養殖目標達到1000萬羽，帶動6.8萬農戶走上富裕之路。
從2002年開始，江西在全省范圍內推廣日本農村的"一村一品"經驗，但願形成一批市場競爭力強的特色工業，一批以種養加貿工農為主要特點的龍頭企業和專業戶，一批互助互利的農村經濟合作組織，使一批農夫農戶通過發展特色種養業走上脫貧致富的道路。「煌上煌」推行農業工業化經營模式，不僅符合江西省"一村一品"建設思路，更體現了「煌上煌」關注農業、關心農夫、建設社會主義新農村的社會責任。
富而思源，富而思進。「煌上煌」人清晰地知道，他們的成功離不開改革開放的好時代，離不開千千萬萬老庶民乃至整個社會的關愛。他們竭盡所能，用自己的方式努力回報，不僅把滿腔熱情投向「三農」，推進扶貧工程建設，而且用愛心奉獻社會，投身色澤事業，推動實施再就業工程。創業13年，「煌上煌」向但願工程、「春蕾」計劃、送暖和工程、防洪救災等公益事業捐款捐物1000多萬元，鋪排下崗職工4000餘人，不僅受到人民的贊譽，也得到政府的表彰。
2004年9月6日 南昌縣小藍產業園 煌上煌食物產業園落成 產業園佔地300畝，總投資1.5億元，引進世界領先的日本新含氣調理保鮮技術和設備，成為中國最大的中式熟食物加工基地，成為國家級農副產品深加工示範工程。產業園的建成大大晉升了「煌上煌」的出產加工能力。目前，「煌上煌」下轄9家子公司，400多家銷售專賣店，2005年銷售收入突破4億元。
多年來，「煌上煌」不斷探索中式烤鹵產品的尺度化、規模化加工之路，推動企業的技術提高，實施了一系列工藝立異。
——採用提高前輩的真空呼吸式腌制技術對禽肉類胴坯進行低鹽腌制。這種工藝腌制時間短、效率高、品質好，同時熬鹵、輸鹵、腌制、儲鹵完全實現自動化操縱，大大降低了勞動強度，保證了產品安全。
——把臭氧殺菌技術運用到涼拌菜原料的漂洗過程，既安全又保證了產品的口感和營養。
——將西式肉製品加工中常用的真空快速冷卻技術應用到中式醬鹵肉製品的出產過程中，使產品在15分鍾內從90℃冷卻到20℃，迅速越過細菌最易繁殖的20～25℃溫度區，避免冷卻過程中可能造成的污染。
「煌上煌」堅持「從鴨棚到餐桌」的全程質量治理，要責備體員工樹立全面質量安全意識，同時引進現代化的質量檢測設備，導入提高前輩的質量治理體系，形成從源頭到終極產品的質量控制和監視機制。「煌上煌」先後通過ISO9001國際質量體系認證、QS認證和HACCP認證，是全國首家獲得醬鴨系列產品綠色食物認證的企業。
目前，「煌上煌」開發的以鴨為主的畜禽肉產品已形成5大系列100多個品種，先後獲得中國國際食物展覽會國際名牌食物、全國名優食物展覽會金獎、全國食操行業名牌產品、中國國際農業展覽會名牌產品等多項榮譽。「皇禽」醬鴨被譽為「全國第一家獨特醬鴨產品」，「皇禽」醬鴨、麻酥鴨、鴨翅、鴨掌通過中國綠色食物認證中央認證，獲得綠色食物標志使用權，「皇禽」商標也因此被評為江西省聞名商標。
不僅如斯，「煌上煌」已躋身中國民營企業500強之列，是江西省唯逐一家進入全國肉食操行業50強的大型現代化企業，是中國食物產業100強。同時，「煌上煌」被評為國家農業工業化優秀重點龍頭企業和江西省農業工業化「十強」龍頭企業、江西省食物產業十強企業。
今天，「煌上煌」提出了自己的「十一五」規劃：凸起「農字頭」，緊扣「鴨字業」，以改革為動力，以科技為手段，以資源為基礎，以基地為依託，以契約為紐帶，以經濟效益為中央，不斷增強企業的凝結力、競爭力、成長力、立異力、帶動力，創建江西省食操行業中最大的外向型、科技型、團體化民營企業，實現產業增加值、銷售收入、利稅「翻兩番」，進入全國民營企業前100強。詳詳目標是：2007年實現第一個「翻番」，銷售收入4.6億元，爭取6億元；2010年實現第二個「翻番」，銷售收入10億元，爭取12億元。
「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海」。如今，「煌上煌」這艘中國食物業的超級航船正在自己的航道上，朝著既定的目標，努力前行。未來的航程可能有風，可能有雨，可能有浪，可能有許很多多這樣那樣意想不到的艱難險阻。但是，最難題的日子究竟過去了，「煌上煌」人與他們的事業一同成長，公司的多元發展戰略取得明顯成果，不僅烤鹵主業持續走強，餐飲娛樂、房地產等第三工業也得到迅速晉升。徐桂芬、褚建庚的兩個孩子已經走上企業領導崗位，「煌上煌」的交接班計劃穩步進行。
肩負著打造百年邁店重任的年青人與父輩一樣，不懼風雨，喜歡拼搏。他們相信，風雨後一定是輝煌奪目的陽光。 正如那首《煌上煌之歌》的歌詞：「迎著朝霞，迎著太陽，七彩的鳳凰在九天飛翔，肩負著紅土地的囑托，匯聚了百花的芳香……你走過了艱難創業的路，你奏響了雄偉的樂章……團結拼搏，務實立異，前程更加輝煌燦爛……」
『肆』 江西哪個地區有鹵鵝加盟店
轉讓傳授正宗榮昌鹵鵝技術，配方。
『伍』 如何開鹵菜店
第一步：找鋪面。
鹵菜外賣店是小本生意，轉讓費和房租必需控制住，才有利潤可言。店址選擇對人流量的要求也特別高，交通中轉站、菜市場四周、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。假如沒有黃金店址，開店計劃寧願推遲，也不要隨意遷就。人們購買鹵菜一般是上放工、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對於鹵菜外賣店來說，店址和味道並列為兩道生命線。
店鋪只需在10平方米左右，進深2米左右，寬5米左右最佳，利便把菜品都呈現在顧客眼前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量。
以內陸二級城市而言，轉讓費最好在萬元以下，月房錢千元以下。
第二步：尋找和布置作坊。
在鋪面的四周找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸本錢。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料本錢，還利便操縱。
以內陸二級城市為例，房錢500元左右。
第三步：購買設備和各種器具，同時策劃製作招牌、店內布局、店內裝修。
基本需購買的物品及大概價格如下：
1.雙溫冰櫃、單溫冰櫃各一台。兩台冰箱大約3000元。
冰櫃對於保留貨品很重要，最好買新的，否則出了題目，將得不償失。
2.半鋼不銹鋼桶一個90元；全鋼不銹鋼桶4個，單價120元，小計：480元；大號塑料桶2個，單價20元，小計：40元。
3.9寸加厚不銹鋼調料盆5個，單價15元，小計：75元；不銹鋼盤20個，單價6元，小計：120元；不銹鋼夾子3個，單價3元，小計：9元；不銹鋼套袋盆5個，單價8元，小計：40元；不銹鋼湯勺5個，單價5元，小計：25元；不銹鋼鉤一個15元；不銹鋼小勺3根，單價1.5元，小計：4.5元；5斤的不銹鋼瓢一個18元；不銹鋼壓蒜器一個15元；不銹鋼拌菜勺2個，單價3元，小計：6元；不銹鋼拌菜盆2個，單價8元，小計：16元；不銹鋼漏勺一個12元。
4.宰刀2把，單價15元，小計：30元；切刀一把20元；大筲箕2個，單價20元，小計：40元；一次性手套2盒，單價3元，小計：6元；一次性口罩4盒，單價4元，小計：16元；掛鍾一個25元；香料袋若乾和紗布若干，小計：50元；粗竹竿3根，單價33.3元，小計：100元。
5.破碎摧毀機一台230元；絞肉機一台65元；搗辣椒器一台100元。
此項投入共5000元左右。
第四步：裝修，同時做市場調查。
吸塑燈箱800～1200元
展示台的角鐵架140元
人造石檯面448元
隔牆、粉刷牆面、包水管、角鐵上的木板共計650元
此項投入共2000元左右
裝修同時對周邊的鹵菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。
第五步：購買香料、調料、輔料。
第六步：前期營銷。
在人們對新店產品不甚了解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嘗和優惠購買流動。預備打折卡和贈予產品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域內，免費送貨。
留意事項
一、鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營本錢，同時也是鹵菜店最大上風所在。
二、鹵菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。假如店面稍大的，則可以將店鋪的後半部門作為作坊；店面較小的，則可將產品在作坊加工好後再送往店裡。對那些沒有前提租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必需置備一個可以防塵防蠅的食物零售櫃。
三、開鹵菜店應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以「××手撕雞」、「××香酥鴨」、「××纏絲兔」、「×棒棒雞」、「××兔丁」、「××肺片」等等。
四、 鹵菜店的產品都是先在作坊里鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食物零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
五、 最好不要加盟。加盟的用度太高，雖有品牌支持，但小本生意吉凶難料，剛入行的經營者不能對本錢控製得心應手，得不停地「交膏火」，最後註定仍是為別人打工的下場，虧的可能性大於70%。
六、 最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家介入，總會有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作夥伴都過不了這個時間段。
製作方法
一、鹵水的調味料及香料
以制一鍋尺度12.5千克的鹵水為例。
調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克雞精適量;
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;
湯原料：雞骨架3500克、豬筒子骨1500克
二、鹵水製作
1.將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至水開，去其血沫。之後，將骨頭用凈水清洗干凈，重新加水，放老薑(拍破)、大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)成鹵湯待用。
2.炒製糖色。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白變黃時，改用小火；糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼承炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要把握好，自己可以先多試幾回)；再上火，由黃變深褐色。糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。糖色要求不甜、不苦，光彩金黃。
3.香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，輕微改下，以免影響效果)，用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鍾，撈出放到鹵湯裡面，加適量鹽、糖色和辣椒，用小火煮出香味，製成初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和紅鹵的香料都相同)。
『陸』 汕頭市潮鹵鵝匯餐飲管理有限公司怎麼樣
汕頭市潮鹵鵝匯餐飲管理有限公司是2018-06-13注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位於汕頭市金平區民權路聯韓花園13棟805號房。
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