❶ 十里香手撕烤鴨的秘方
材料
鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1隻2240克，化開的黃油115克
做法
1.將烤箱預熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤里。
3.在預熱好的烤箱里烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鍾。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鍾或直到鴨皮變金黃為止。
❷ 十里香手撕烤鴨配方
[配料與做法]
一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為准
二、用食神爆烤鴨香膏（參考用量0.3-0.5%）稀釋後和各香料一起調配。
三、洗凈內膛後，放入事先調配的腌制湯中（湯中有當歸、山茶、香果、黨參、五果等二十分種名貴香料）腌制。時間、鹽度根據季節而定
四、腌制好後撈出鴨子稍微表皮晾乾，再入爆烤箱中烤十五分鍾左右之間最佳，烤的過程中，氣壓不要太高，以免烤的鴨子水分太多
製作工藝
一、前處理：宰殺，放血，退毛，除去殘存絨毛、浮皮等污物，清凈鴨腔，修剪造型。
二、腌制：水燒開，放入配製好的中草葯、香辛料（放入量為湯重量的2.5％左右）煮制二小時左右，出鍋前五分鍾放入LTF－乙基麥芽酚（特醇）（湯量的0.2%）。煮制液涼至室溫，放入LTF－8131爆烤鴨香精（湯量的0.5－0.8%，攪拌，充分溶解），味精、食鹽適量，將成型後的條鴨放入，保證湯浸沒全鴨。腌制12小時左右，保證入味。
備註：
1、腌制料作用：去腥、去膩、賦香。
例方：八角2、小茴香3、肉桂1、花椒0.2、丁香0.8、乾薑1、白扣1.5、白芷0.5、沙姜0.3、陳皮1、草扣1、香草1.5、辛夷1.3、砂仁0.2、良姜0.5、甘草1、香葉0.2、孜然0.1、人參0.2
2、香精作用：賦香、增香，改善口感，增強、提升鴨肉特徵香氣，同腌制料協同相成，起到增香和提升製品特有肉香風味作用，並形成相應風格特徵產品，以適應大眾對不同風味特色嗜好的需求。
三、熟制：
1、炸制：腌制好的條鴨撈出瀝湯，入專用高溫壓力爐炸制，控制溫度和時間（特製專用設備設有自動控溫和定時功能），保證成品成色和肉質質量。出鍋後瀝油，稍晾，入袋包裝。食時手撕成小塊，施番茄醬料、麻辣料、芝麻鹽料，口感微辣，鮮香味美。
2、烤制：腌制好的條鴨撈出瀝湯，將LTF－88808爆烤鴨精油（鴨肉量的0.15%）與適量飴糖或蜂蜜調合均勻，用刷子塗抹在鴨的表皮上，進入烤爐前加入，入烤爐烘烤，控制溫度和時間，保證出品的外觀色澤和肉質質量。產品特點：表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，以利刀將其削為薄片，用烙制好的薄皮兒餅塗以甜面醬、香蔥、蒜泥和烤鴨片卷食，更為香美醇厚。
❸ 十里香手撕鴨，加盟費，和投資有關信息誰知道
現在賣小吃的挺多的。可以考慮一下做其他的項目，比如金融，我有個朋友加盟了個金融超市聽不湊的。
❹ 十里香手撕烤鴨的製作和密方
手撕鴨香料配方
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成
鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉 扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成 色後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁 熱炒。
❺ 十里香手撕烤鴨的製作和密方
原材料
原料：凈麻鴨每隻約1.25千克，爆烤鴨專用香料水15千克，脆皮水適量。
專用香料水配方一：桂皮，香葉，陳皮，山奈，草果各30克，小茴香，砂仁，白扣，肉蔻各40克，花椒50克，八角45克，甘草，丁香各6克，梔子20克，良姜20克，混合後用水浸泡洗凈，放入15千克水中，水開後加入鹽400克，味精50克調味，小火熬煮2小時，晾涼即可，此香料水用於鴨子的浸泡，浸泡鴨子時放入蔥節260克，拍碎生薑250克，可重復使用3次，每次使用後重新燒開【此料可浸泡100—只鴨子】。
專用香料水配方二：桂皮，花椒，茴香，山奈各10克，排草，紫草，香草，桂花，蓽拔各5克，黨參，當歸各15克。
脆皮水調制：清水2.5千克，浙醋300克，飴糖600克，白醋500克，食粉15克，鮮檸檬片10克，將所有原料放一起調均勻，上籠蒸至融化。
二、製作方法
1，將麻鴨控干水分。放入爆烤鴨專用的香料水中浸泡3小時。撈出掛脆皮水風干。
2，放入爆烤鴨專用爐，加蓋，以170°C的色拉油炸制16分鍾左右即可出爐。
❻ 十里香手撕鴨淹定方法
材料
材料：凍鴨1隻；蘋果1個；麵包1塊
調味料：料酒；鹽；楓樹糖漿；蜂蜜；
工具：繩子1根；吸管1支；刷子1把；帶架子的大烤盤1個
做法
第一天：腌鴨子
鴨子化凍，洗凈，拔去殘毛。里里外外抹上鹽和料酒，用保鮮膜包好，放入冰箱腌2天
第三天：吹氣 - 燙鴨子 – 晾鴨子
1． 吹氣 – 腌好的鴨子用吸管從脖子處插入皮內，吹氣，使皮肉分離 （我這次買的鴨子不是太好，一是沒頭，二是鴨腿處的皮是撕裂開的，所以我這次就省略吹氣這一步驟啦）
2． 燙鴨子 – 燒一壺加一大鍋滾水；把吹好氣的鴨子放入洗菜池；先用水壺澆滾水（各個部位都澆到），再把一大鍋滾水一氣澆上去；滾水燙過的鴨子皮會很爆滿，好像要脹破的感覺
吹氣和燙皮的過程會讓烤過的鴨皮變很脆
3． 晾鴨子 – 燙過的鴨子用繩子從翅膀下綁好，掛起來風干。（我家廚房的水池上正好有2個櫃子把手，我一般把鴨子掛在這，如果無法掛在水池上，下面要記得方格小盆接血水
第五天：烤鴨子 – 片鴨子 – 鴨架湯
烤鴨子
1． 烤箱預熱375F/190C
2． 把楓樹糖漿和蜂蜜調成一小碗醬，用刷子刷在鴨皮上
3． 蘋果洗凈，切4塊，麵包蘸水，把蘋果和麵包塞到鴨肚子里頭
4． 把鴨子放在有架子的烤盤上，鴨腿，翅膀和鴨頭（如果有的話）用錫紙包好（防糊）
一定要用有架子的烤盤，這樣烤的過程中水和油滴下去才不會漚到鴨子，皮才會脆。
5．總共烤一個半到兩個小時，但是每30分鍾要刷一下蜂蜜和楓漿，然後翻個面，最後半小時要注意防糊
❼ 十里香手撕烤鴨的製作和密方烤鴨的香汽是用的什麼料
十里香烤鴨除了烤制方法有別於其他烤鴨外，秘制配方也是成就果碳烤鴨的一大亮點。需經過原料甄選、清洗、配比、調料、腌制、入味、烤制等18道工序，每一道工序都是精工細作入味三分，並特別添加人參、田七、杜仲、枸杞、黨參、陳皮等21味天然珍稀中草葯材，以千年養生古方糅合現代營養健康學，秘制而成，色香味形俱佳，可謂入眼、入味、入胃、入心。
十里香烤鴨採用果木木炭烤制，優勢諸多，無煙無塵，天然純凈，果香濃郁，烤出的各種美味色澤鮮艷、奇香撲鼻，食者酣暢淋漓，更可健康養生、美容養顏!
望採納
❽ 手撕鴨香料配方
手撕饞嘴鴨是用壓力炸鍋炸制的，鴨酥肉嫩骨子透香，香飄數里。製作饞嘴鴨的技術關鍵在於香料水的調配與腌制，但烹制時鴨皮容易氧化發黑，所以加工要根據自己的銷量，定量加工。只要掌握好饞嘴鴨的腌與炸的過程，比例配好，注意操作要領就可以做成功。
原料：
冰凍鮮鴨10隻（約11千克）。
調料：
香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。
香料水的調配秘方：
鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往裡加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白鬍椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。
鹵桶上火，將水燒開，轉小火熬2小時，然後往裡加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼後再倒入黃酒一瓶。這些香料水可重復使用3-4次。
增香劑配比：
焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克、特麗素、鴨肉香精、肉寶粉各5克、鴨肉香膏10克。
製作方法：
（1）選料：
鴨子選用冰凍鮮鴨，凈膛（去了內臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然解凍化開，再用清水浸泡8小時。在浸泡時裡面加入少許鹽（5千克水加30克鹽），鹽有很強的滲透性，能夠充分將鴨體的血水吸出來，然後用溫水沖洗兩次，去除血污及腥味，瀝水備用。
（2）腌制：
鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，放入浸泡好的鴨子，讓其在香料水中浸泡12個小時（這些香料水可重復使用3-4次）。再將浸泡好的鴨子10隻（約11千克）撈出，控凈水分，放入一大盆中，往裡依次加入增香劑45克，再加花雕酒100克，將鴨子翻拌，使得這些增香劑能夠腌漬均勻，再加入少許白酒，腌一小時即可。
（3）電壓力鍋炸制：
將電壓力鍋注入鴨油，以能浸沒鴨子為宜。打開電開關，當油溫升至100℃時，先將鴨頭搭在鍋里漏網的邊沿，把鴨身子放入油裡面去，然後把鴨頭貼身放入，這樣放主要是便於鴨子撈出不散。壓力鍋蓋上蓋，待上汽後炸10分鍾後關火，放氣後打開蓋子，再將鴨子逐個用不銹鋼漏勺撈出，擺入盤中。
操作要領：
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。
2、因為鴨子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。炸時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出鍋。
3、鴨子是用鴨油（烤鴨時滴落的鴨油，當然剛開始可用色拉油，在高壓力鍋炸制時，油一般不會變黑，這油可反復用）炸制的，長時間放置，色澤會發生褐變，因此最好是當天售完。
❾ 為什麼十里香手撕鴨在市場銷售不出去
還是沒有抓住顧客的口味