飯店經營成果

① 飯店每天的利潤怎麼算

用每天的盈利額減去這一天所有的成本支出即是每天的利潤。

成本包括：水電費，柴米油鹽，菜，工作人員工資，房租，稅等。

(1)飯店經營成果擴展閱讀：

利潤是企業經營效果的綜合反映，也是其最終成果的具體體現。

利潤的確認條件：利潤反映的是收入減去費用，利得減去損失後的凈額的概念。因此，利潤的確認主要依賴於收入和費用以及利得和損失的確認，其金額的確定也主要取決於收入，費用，利得，損失金額的計量。

利潤的質量特徵：

（1）一定的贏利能力。它是企業一定時期的最終財務成果。

（2）利潤結構基本合理。利潤是按配比性原則計量的，是一定時期的收入與費用相減的結果。

（3）企業的利潤具有較強的獲取現金的能力。

（4）影響利潤的因素較復雜，利潤的計算含有較大的主觀判斷成份，其結果可能因人而異，因此具有可操縱性。

② 飯店的發展過程

飯店的產生和發展過程源遠流長，已有幾千年的歷史。現代的飯店，就是從中國的驛館、中東的商隊客店、古羅馬的棚舍、歐洲的路邊旅館及美國的馬車客棧演變而來。
世界飯店業的發展
現代的飯店是在傳統的飲食和住宿產業基礎上發展起來的，它的發展進程大體上可以分為四個時期：
1. 古代客棧時期（ 12 世紀一 18 世紀）
客棧是隨著商品生產和商品交換的發展而逐步發展起來的。最早期的客棧，可以追溯到人類原始社會末期和奴隸社會初期，是為適應古代國家的外交交往、宗教和商業旅行、帝王和貴族巡遊等活動的要求而產生的。
在西方，客棧作為一種住宿設施雖然早已存在，但真正流行卻是在 15 一 18 世紀。當時，雖然歐洲許多國家如法國、瑞士、義大利和奧地利等國的客伐已相當普遍，但以英國的客棧最為著名。
客棧的特點：一般規模都很小，建築簡單，設備簡易，價格低廉；僅提供簡單食宿、休息場所或車馬等交通工具；服務上，客人在客棧往往擠在一起睡覺，吃的也是和主人吃的差不多的家常飯。當時的這些住所，只是個歇腳之處，無其他服務而言；管理上，以官辦為主，也有部分民間經營的小店：即獨立的家庭生意，是家庭住宅的一部分，家庭是客棧的擁有者和經營者，沒有其他專門從事客伐管理的人員。後來，隨著社會的發展．旅遊活動種類的增加，客棧的規模也日益擴大，種類不斷增多。
後期的英國客棧有了很大的改善。到了 15 世紀，有些客棧已擁有 20 間到 30 間客房，當時比較好的客棧通常擁有了酒窖、食品室和廚房，還有供店主及管馬人用的房間。許多古老客棧還都有花園草坪、以及帶有壁爐的宴會廳和舞廳。
此時的英國客棧已是人們聚會並相互交往、交流信息的地方。實際上，在 18 世紀，世界許多地方的客棧不僅僅是過路人寄宿的地方，還是當地的社會、政治與商業活動的中心。
可以說這些簡單的住宿設施不是完整意義上的飯店．而是飯店的雛形。
2. 豪華飯店時期（ 18 世紀末 ---19 世紀中葉）
隨著資本主義經濟和旅遊業的產生和發展，旅遊開始成為一種經濟活動，專為上層統治階級服務的豪華飯店應運而生。
在歐洲大陸上出現了許多以「飯店」命名的住宿設施。無論是豪華的建築外形，還是高雅的內部裝修；無論是奢華的設備、精美的餐具，還是服務和用餐的各種規定形式，都是前王公貴族生活方式商業化的結果。飯店與其說是為了向旅遊者提供食宿，不如說是為了向他們提供奢侈的享受。所以人們稱這段時期為豪華飯店時期（又叫大飯店時期）。
一般認為，歐洲第一個真正可稱之為飯店的住宿設施是在德國的巴登建起的巴典國別墅。隨後，歐洲許多國家大興土木，爭相修造豪華飯店。當時頗有代表隆的飯店有 1850 年在巴黎建成的巴黎大飯店 ;1874 年在柏林開業的愷撒大飯店 ;1876 年在法蘭克福開業的法蘭克福大飯店和 1889 年開業的倫教薩沃伊飯店等。
19 世紀末 20 世紀初，美國也出現了一些豪華飯店，其中在這些飯店中，瑞士籍飯店業主塞薩·里茲開辦的飯店，可以說是豪華飯店時代最具有代表性的飯店。他建造與經營的飯店以及他本人的名字變成了最豪華、最高級、最時髦的代名詞。里茲在飯店服務方面所做出的創新和努力、飯店經營法則和實際經驗，在今天被世界各國高級飯店繼承和沿用，其著名的經營格言：客人永遠不會錯」被許多飯店企業家當作遺訓而代代相傳
豪華飯店的特點是：規模宏大，建築與設施豪華，裝飾講究；供應最精美的食物，布置最高檔的傢具擺設，許多豪華飯店還成為當代乃至世界建築藝術的珍品落飯店內部分工協作明確，對服務工作和服務人員要求十分嚴格，講究服務質量；飯店內部出現了專門管理機構．促進了飯店管理及其理論的發展。豪華飯店是新的富裕階級生活方式和社交活動商業化的結果。
3. 商業飯店時期（ 19 世紀末一 20 世紀 50 年代）
商業飯店時期，是世界各國飯店最為活躍的時代．是飯店業發展的重要階段，它使飯店業最終成為以一般平民為服務對象的產業，它從各個方面莫定了現代飯店業的基礎。
20 世紀初，世界上最大的飯店業主出現在美國，他就是埃爾斯沃思·米爾頓· 斯塔特勒。 1908 年斯塔特勒在美國巴法羅建造了第一個由他親自設計並用他的名字命名的斯塔特勒飯店，該飯店是專為旅行者設計的，適應了市場的需求，創造了以一般平民所能負擔的價格條件，但確提供世界上最佳服務為目標的新型飯店，開創了飯店業發展的新時代。
斯塔特勒在飯店經營中有許多革新和措施：他按統一標准來管理他的飯店，不論你到波士頓、克利夫蘭，還是紐約、布法羅，只要住進斯塔特勒的飯店，標准化的服務都可以保證；他的飯店裡設有通宵洗衣、自動冰水供應、消毒馬桶坐圈、送報上門等服務項目；講究經營藝術．注重提高服務水平，親自製定（斯塔特勒服務手冊）．開創了現代飯店的先河。斯塔特勒的飯店經營思想和既科學合理又簡練適宜的經營管理方法，如「飯店經營第一是地點，第二是地點，第三還是地點」等，至今對飯店業仍大有啟迪，對現代飯店的經營具有重要的影響。
商業飯店的基本特點是：第一，商業飯店的服務對象是一般的平民，主要以接待商務客人為主，規模較大，設施設備完善，服務項目齊全，講求舒適、清潔、安全和實用，不追求豪華與奢侈。第二，實行低價格政策，使顧客感到收費合理，錢花所值；第三，飯店經營者與擁有者逐漸分離，飯店經營活動完全商品化，講究經濟效益，以盈利為目的；第四，飯店管理逐步科學化和效率化，注重市場調研和市場目標選擇，注意訓練員工和提高工作效率。
4. 現代新型飯店時期（ 20 世紀 50 年代以後）
二次世界大戰後，隨著世界范圍內的經濟隊復和繁榮，人口的迅速增長，世界上出現了國際性的大眾化旅遊。科學技術的進步，使交通條件大為改善．為外出旅遊創造了條件；勞動生產率的提高，人們可支配收入的增加，對外出旅遊和享受飯店服務的籍求迅速擴大，加快了旅遊活動的普及化和世界各國政治、經濟、文化等方面交往的頻繁化。這種社會需求的變化，促使飯店業由此進入到了現代飯店時期。
20 世紀 60 年代，大型汽車飯店開始在各地出現，並逐漸向城市發展，建築物也越造越高，使汽車飯店與普通飯店變得很難區分．其奢華程度大大超過原先的同類飯店。鮮艷奪目的店內裝飾，用來招徠顧客。花磚浴室、地毯、空調、游泳池等皆為每家飯店必備的標准設施。至 20 世紀 60 年代中期，汽車飯店聯營和特許經營得到迅速發展，一家飯店生意好壞，在很大程度上就靠聯營網路中飯店之間的互薦客源。
在現代新型飯店時期，飯店業發達的地區井不僅僅局限於歐美，而是遍布全世界。亞洲地區的飯店業從 20 世紀 60 年代起步發展到如今，其規模、等級、服務水準、管理水平等方面毫不遜色於歐美的飯店業。在美國（機構投資者）雜志每年組織的頗具權威性的世界十大最佳飯店評選中、亞洲地區的飯店往往佔有半數以上，並名列前茅。由香港東方文華飯店集團管理的泰國曼谷東方大飯店，十多年來一直在世界十大最佳飯店排行榜上名列榜首。在亞洲地區的飯店業中，已涌現出較大規模的飯店集團公司，如日本的大倉飯店集團、日本的新大谷飯店集團、香港東方文華飯店集團、香港麗晶飯店集團、新加坡香格里拉飯店集團、新加坡文華飯店集團等，這些飯店集團公司不僅在亞洲地區投資或管理飯店．井已擴展到歐美地區。
現代飯店的主要特點：旅遊市場結構的多元化促使飯店類型多樣化（如度假飯店、觀光飯店、商務飯店、會員制俱樂部飯店）；市場需求的多樣化引起飯店設施的不斷變化，經營方式更加靈活；飯店產業的高利潤加劇了市場競爭，使飯店與其他行業聯合或走向連鎖經營、集團化經營的道路；現代科學技術革命和科學管理理論的發展，使現代飯店管理日益科學化和現代化。

③ 怎樣寫餐飲工作報告

餐飲行業分析報告

第一部分 去年全國餐飲市場特點

前景更加看好 發展任重道遠

從二000年的餐飲業發展看，1-8月份我國餐飲業實現營業額2314.7億元，比去年同期增長18.1％。其中，上半年營業額達到1728.5億元、比上年同期增長18.5％、增幅4.9個百分點；一季度實現876.9億元、增長18.9％；五月份主要受假日消費的拉動增幅超過二十點、達到20.4％。我國餐飲市場繼續呈現高速的發展勢頭，增幅占據國內消費品市場的首位，名列國民經濟各行業的前列。

但同時我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關門的酒店也較過去明顯增多；許多連鎖經營的酒店並沒有因為連鎖優勢而得到更好的發展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧後就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴重滯後和拓展規模的急功近利形成強烈的反差，加盟者的表現也不到位，過河拆橋，同床異夢，自以為通過加盟學到了絕招也能當老大，充分暴露了對餐飲經營認識的膚淺。因此我們說，從企業自身管理經驗的積累和外部環境的規范方面，餐飲業的發展前景都是任重道遠。

經濟條件越來越好 假日消費漸成亮點

我國社會經濟的發展進步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業發展的主要基礎條件。隨著我國經濟形勢的逐步回升，經濟活動增多，城鄉人均收入持續增加，市場更加活躍，消費需求日趨增強，對餐飲業發展起到了有力的推動作用，行業發展顯著攀升。

元旦、春節、五一等節假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現。各地旅遊團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業務明顯增多，有力促進了行業新的發展。據有關機構對全國十個城市飲食服務企業調查顯示，今年春節期間營業額普遍比去年同期增長25.1％，五一節期間比上年同期增長60.3％。

大眾化經營持續紅火 經營特色更加突出

通過近些年行業經營結構的調整，大眾化經營比重不斷增加，已經成為支撐行業發展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場日趨擴大，市場更加看好。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來已發展到85家連續店，今年又提出發展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區，提供家庭成品、半成品和方便菜點的服務，爭取再發展200家，成為企業發展的重要方向。上海杏花樓集團月餅生產年銷售額近三億元，利潤二千多萬元；廣州酒家集團年月餅銷售額達到一點二億元，利潤一千二百萬元。同時，餐飲企業開展送餐、外賣和成品、半成品等方便食品的業務經營比例和范圍逐年增大，行業發展領域不斷拓寬。

在競爭不斷激烈的情況下，企業更加註重開拓經營、創新經營和特色經營，個性化不斷突出，菜品質量、就餐環境和服務水平等方面逐步改善，行業經營水平明顯提高，為持續發展創造了基礎。企業經營紛紛由過去偏於重品種、重低價位向重質量、重品牌方面轉化，抓管理、上檔次、創名牌。

品牌促銷力度加大 市場競爭力提高

各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展。從價格競爭逐步向品牌文化競爭轉化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業的重視。各地普遍開展美食節、展銷月等活動，以節促銷、媒體促銷、文化活動與美食相結合的特點更加突出。一批老字型大小企業和新興的知名企業創新技術、創新菜品、樹立品牌，取得良好的經營成果。

電子點菜、計算機管理在行業中更加普及，深受重視。廣大企業積極採用先進設備設施改造廚房餐廳環境，增加服務功能。北京麗華快餐公司開設網上定餐業務，一天可達近千份。上海興起的網路餐廳吸引了眾多客源，顧客通過電腦瀏覽菜餚分紹、照片、價目，隨意選擇定餐，等待上菜的時候，可上網瀏覽，進行視頻點播，並能及時看到菜點價格，現代技術手段不斷與餐飲緊密結合。

④ 飯店如何經營

經營餐飲業你必須要有足夠的勇氣，去正視那些無情的變化。我們要善於「不斷反省」，考慮你的選擇是否正確，是否還有更好的路可走？同時，再將自己的短、中、長期目標時刻刻地拿出來檢討，看看是否一步步皆按照當初預定的計劃進行？對不滿意的地方要如何去修正它？要比莊子的「吾日三省吾身」還要過之無不及，如此一來就可避免了許多可能發生的錯誤。
搞飲食業，從技術上講，就象戰爭講究戰略戰術的道理是完全一樣的，戰術對頭，你可能嬴得了某個階段的成功。然而要是戰略上的錯誤，那就全盤皆輸。經營工作所憑的是頭腦、是智慧、是謀略，而不是靠匹夫之勇，如果沒有謀略而只靠一股激情和勇氣去硬闖硬碰是不會成功的。謀略比勇氣更重要，用謀略取得的勝利成果更持久更省力。因此，搞飲食業這一行，需要主持人要有一個全盤經營的頭腦，尤其處於中樞地位掌握著全局發展的最高領導者來講，絕對不應是一個有勇無謀的人。他應善於去識別、運用和改善環境文化，經常性的反省，才能使你的餐飲事業立於不敗之地！
一家餐館的經營關鍵在於抓好管理，管理的好與差直接關繫到餐館的生存。在企業管理制度理論上是主張「隨機應變，適應潮流」，意思是當發覺原定計劃未能與當時環境吻合而出現偏差或陷入劣境時，便應從速予以更改，務能順應潮流，才能繼續立足，否則難以生存。在實際競爭絕不能只著眼於低層次的競爭，把經營重點放在價格競爭上是不明智的，往往會造成兩敗俱傷，只有提高競爭層次，在經營上總是能領先一步，才能取得「不戰而屈人之兵」好效果。作為主管應要沉穩篤定，形成導新方向的中心，只要在變局下脫穎而出，共同建立默契與共識自然形成一個銳不可擋的團隊，其他困難自然可迎刃而解！
作為主管者，首先應具備豐富的管理智慧和靈活的頭腦，更要有本行業的知識，才能機巧地運用操縱。尊重群體意見，是管理者應有的廉遜態度。摒棄一已專政與官僚作風，戒除個人英雄主義，勿自視過高輕視集體力量，而應不時深入調查藉著意見交流的機會，徹底了解實際情況，達成上下溝通，促進勞資合作和理解。身為主管為了企業的發展，為了業務井井有條，為了徹底明白崗位的實際情況，最好每天實行小聚以便能及時解決一些投訴和處理一些業務問題。而每月最少召開一到兩次全店檢討大會，增進各部感情聯絡，藉以推動和改善業務素質。
墨守成規或主觀性太強，均是經營者或執行管理者之大忌！作為一個優秀的飲食業經理，除需具備豐富的本行業經驗外，還需有高度的文化修養，並對社會科學素有研究或深刻的認識和好學不倦的精神，
一個強大的飲食業機構的出現，他並不只憑著良好的設備和熟練的技能就能使業務發展得以成功。而更重要的是有賴主持者或經理們和各職工的工作態度。高度的積極性和責任感是該企業機構產生高速發展的主要因，也是任何企業踏上成功台階的主要關健一步！在實際的管理中如能把職工分門別類按其資質分派工作，論其功績激勵其志，正所謂量材而用，論功行賞激發潛能，而不是把職工當為工具利用，則工作態度便隨之而生也會同時產生更大的作用。
在現代管理學上是不容許有溫情姑息之意存在的。一旦遇到某一負責者有消極行為表現，而無法產生預期效果時，使應忍痛割愛將其辭退，因那種人在對企業缺乏熱情後，往往是搬弄是非、枝節頻生、態度懶散、怠工抵觸，令主管者難於處理。破壞企業的秩序與和諧，到時那怕你的設備環境如何優越完善，生意也難以維持，那企業不垮才怪！
在企業發展中，工人是重要的資源，正確運用資源肯定能幫助企業的發展。理論上講職級設置層次越少，效率越高，但應須顧及事實的需要而定。要從合理的方面去衡量取捨或加減，胡亂盲目的，只求一時財政原因而刪減是足以削弱企業本身的競爭實力，造成有生意時無人做。從而很容易步入一個惡性循環的怪圈。所以對於一個懂得「未雨綢繆」的業務管理者來講是一件應慎重處理的大事情。
在企業的發展過程中，特別是在起步階段，應盡量完善好各項規章制度。要精打細算，在思考經營問題時不僅要細致入微安排妥當，而且要在「開源」「節流」兩個方面做文章，混亂的管理肯定會令你功敗垂成，所以應該從客觀的變化中、發展中、予盾中有效地對應新的變化，解決新的問題。使在管理活動和經營過程中能適應客觀環境的變化，走出一條適合自己走的路。因此，應從一開始就必須要嚴格按章辦事從發展初期就應規范到每一個崗位、部門的每一個動作，並落實好驗收制度，獎罰計分制度也應考慮執行。規范的、嚴肅的制度可能使你的目標更容易實現

小飯館嘛
第一、節約;各種調料和菜盡量夠用就行不要多買,多了過期了,不新鮮了.
第二、衛生,不幹凈誰都不來
第三、有自己的特色 ,比如說 弄些實惠的政策丫 滿15元送個獎品什麼的 (獎品既便宜有實用)
第四、服務要周到,客人吃完了要給遞餐巾紙
第五、也是最重要的一點 ,要便宜、實惠.

⑤ 關於飯店經營

年底我也打算開店，哥們在哪開呢，想跟你學習經驗。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。

如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。

⑥ 餐飲優秀管理服務成果

因為只有企業變成一個家的時候，才是最有戰鬥力的，同時只有最好的服務，促使客人牢牢地記住，企業才會有最旺盛的生命力。每月的月底為下月制定一個營業額的指標，並將這指標細分為午餐和晚餐分別是多少指標，人均消費是多少錢，各餐次是多少人數，每位主管是多少指標，每個單間是多少指標，每個服務員多少指標都有明確的數據。這樣每位員工在下班的時候都會算一下我今天有沒有沒完成指標，這樣每天員工都會自己崗位上盡心的完成指標時，每個員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當每月都完成指標時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應有的回報制定每月的營業指標要注意：
A目標一定是要有科學合理的分析，大家通過努力可以攀登成功的（最好是取全年的營業分析報表著為參考）。
B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中。
C不斷地強化。
D盡量引導員工的個人目標向企業目標靠近。2、最大的影響力來自我們管理者自身
現代的餐飲業員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學習這樣的心態，所以幹部自身的品德素質、修養魅力尤為重要。
A， 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長
管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養，能包容別人，更具體的說應該是包容別人缺點。員工能從管理者身上看到希望。
B 教師的作用
員工能從管理者身上學到知識，所以須具有豐富的專業知識和實踐工作經驗，做員工的良師益友。
D 營造家的氛圍，拉近與員工的距離
作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟的戰友，並公平公正地對待每一位戰友。3、管理制度「量身定做」堅決執行
制度是管理的基礎，並不是越嚴越好，或者乾脆照搬其他餐飲企業的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。因為每個企業都有企業自身不同的歷史背景、文化，而且每家企業在不同的發展時期對制度的要求是不一樣的。所以，制度要「量身定做」。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業和大多數員工的利益，那麼在執行力度上就要相應加大，以確保制度的落實。4、良好的溝通體系，讓員工快樂起來
離開了溝通不存在著管理，現代餐飲管理本質應為通過溝通和激勵盡量調動員工的積極性，盡量滿足員工的各項合理的需求，最後達到企業與員工的一個雙贏。餐飲業屬服務性行業，服務是不能事先儲存的，是需要現在操作和發揮的。故現場的工作氛圍非常重要。調動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陣。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。5、彈性的工資，合理的評估，營造良好的工作氛圍
一套有彈性的工資體制，要體現多勞多得，在餐廳內部形成一種良性的競爭。工資是體現員工努力結果的一種表現形式，如果幹多干少干好乾壞都一樣，那整個團隊就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代。可以多採用一些合理的評估，大比武，評選星級服務員等活動，讓員工之間拉開一定的距離，在企業內形成一種良性的相互學習、相互比較、相互競爭的工作氛圍。
注意事項：各種體制和評估的制定有如一個游戲規則，一定要讓員工覺得合理、公平、好玩、可以實現，同時還要適合企業的現狀和發展。6、營造長遠餐廳文化，真正讓員工感受到自己的「家」
餐廳文化是一種全體人員共同認可的一種價值觀，她具有統一性和長期性。一個企業沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業的管理的第一步，人是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。真正要將餐廳做好，最後還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識連在一起，最後形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經營自己的餐廳。7、讓每一位員都來做一天經理
建立一個和諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協、團結、親情的象徵。只有家的氛圍形成，這個企業才是經得起考驗的，才是堅不可摧的。堡壘最容易從內部攻破，家是一個內外都攻不破的最頑固的堡壘。

⑦ 餐飲利潤怎麼計算

銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。

1、主營業務利潤=主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加。

2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出 。

3、營業利潤=主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用 。

4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出 。

5、凈利潤=利潤總額-所得。

6、毛利＝流水－總成本。

7、利潤＝流水－總成本－費用總額。

8、成本率＝（本月成本＋上月庫存－本月庫存）÷流水×100％。

(7)飯店經營成果擴展閱讀：

餐飲服務特點：

一次性餐飲服務只能一次使用，當場享受，不論是到店用餐還是外送，一次就餐對應著一次服務。當本次就餐結束後，餐飲服務自然終止。

無形性餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

差異性餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同。

他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

⑧ 如何控制飯店的營業收入

所謂飯店的營業收入，是指飯店企業在某一時期內，通過提供勞務、出售商品或從事其他經營活動所取得的貨幣收入。它包括出租客房、提供餐飲、出售商品、代辦手續、及其他服務項目所得的全部收入。對於飯店企業而言，客房和餐飲是其主營業務收入，而其他則屬於附屬業務收入。加強對飯店營業收入的控制，使其及時得到收回，對於保證飯店資金的正常循環與周轉，促進經營水平的提高，具有極其重要的意義。 -、 飯店營業收入的控制要點 1. 營業收入的時間確認 營業收入是飯店企業的主要追求目標。它在很大程度上反映了一家飯店在某一時期內經營成果的好壞，影響著投資者、管理者和全體員工的利益。營業收入也是確定當期收益的依據，當期費用的大小隻有在營業收入確定的基礎上才能予以確定。因此，營業收入確認的時間是否合理，直接關繫到盈利的准確性。按照規定飯店應採用權責發生制來核算營業收入：凡是在本期取得的收入，不論其款項是否已收回，都被視為本期收入：凡是不屬於本期形成的收入，即使款項在本期收到，也不能作為本期收入。所以，飯店應當在勞務已提供、商品已發出，同時價款已收訖或已取得收取價款權利的憑證時，才能確認營業收入的實現。當期發生的銷售折扣及銷售退回，應沖減當期的營業收入。 2. 營業收入的數額確認 構成和影響飯店營業收入的因素較多，因而確認營業收入的正確數額則顯得較為復雜。一般來說，影響營業收入的相關因素有： ●價格。在營業量一定的條件下，飯店營業收入的高低取決於價格的高低。在定價時，既要堅持按質論價的原則，文要符合市場供求規律。除了為提供服務而支出的成本費用及應得的利潤外，飯店產品的價格還可以包括某些稅金。 ●折扣。折扣屬於銷售調整的項目。它對營業收入數額的准確性影響最大。銷售的入賬金額是發票價格減除商業折扣後的凈額。為了鼓勵客戶及時付款，飯店通常會給於一定的現金折扣。一種處理方法是以現金凈收入額作為營業收入，如果將來沒有發生折扣，則將現金折扣作為追加收入記入營業收入。另一種處理方法是以發票價格作為營業收入，當將來現金折扣實際發生時，再沖銷營業收入。 ●退賠。在經營過程中，由於飯店自身的過錯，未達到國家或行業規定的服務質量標准，而造成賓客權益的損失，消費者有權要求退賠。當退賠或折讓實際發生時，原來記入的營業收入就應全部或部分地沖銷。 ●壞賬。當客戶無力支付其所欠的應付賬款時，就會產生壞賬。它是飯店企業在營業收入環節中發生的損失費。壞賬實際發生時，應對收益進行調整。這種調整往往不是直接減少銷售收入，而是以費用的形式來沖銷當期收益。 3. 應計收入和實際收入的確認 隨著市場經濟體制的建立，飯店企業的銷售方法亦趨向於多樣化。尤其在採用事後結算的賒銷方式時，實際收入往往會受到客戶是否真正享受折扣、是否具有支付能力、是否符合雙方的合同要求等多種因素的影響。所以，應計收入和實際收入很難完全一致，對營業收入和應收賬款的調整工作常會發生。飯店必須加強管理，及時辦理結算，對結算期過長的款項，要設專人催收，以減少資金佔用。 4. 銷售折扣和過失退賠的確認 飯店高固定成本的特點決定了增加銷售量的重要性，如果沒有賓客前來消費，營業收入就無法實現，失去的也不能彌補。增加銷售量的有效手段就是針對不同的情況給予銷售折扣。需要指出的是，銷售折扣必須根據客源結構而定，不能將其變為惡性競爭的工具。另一方面，由於種種原因，飯店所提供的服務可能達不到消費者的要求，從而產生了部分折讓或全額退賠的發生。雖然折讓的原因各不相同，折讓的要求也因人而異，但其產生的原因都是飯店硬體或軟體上的不足。所以，從財務處理的角度來看，折扣和退賠有某些共同之處，但本質和產生的動因是完全不同的。前者是一種積極的經營策略，後者是一種消極的彌補措施，不能一概而論。 二、 飯店營業收入的控制目標 1. 實現營業收入真實性 營業收入是補償飯店過去發生的各種消耗，並為企業未來發展提供保證的主要資金來源。飯店應通過內部控制制度的建立，來防止漏記或多記的營業收入；防止非法轉賬而造成侵吞行為的發生；防止各種不合理的收入或支出。 2. 實現應收賬款的合理性 允許客戶短期欠賬，是大多數飯店企業奉行的銷售政策。在控制賒銷業務時，要嚴格審核客戶的資信惰況，確定客戶及債權數是否真正存在，防止呆賬、壞賬的發生，保證賒銷的賬款可收回。 3. 實現銷售折扣的適度性 銷售折扣是在特定的條件下運用的一種銷售策略，它是飯店企業在得到一定利益的情況下而相應放棄的一部分營業收入。飯店必須嚴格監督折扣政策的執行情況，檢查客戶是否擁有享受折扣的條件；飯店自身有否相應的得益；防止銷售人員以公謀私。所提供的銷售折扣應以飯店為此可得到的利益為衡量依據。 4. 實現退賠處理的科學性 退賠處理是銷售環節中的一種偶然現象，我們的控制目標就是要將這種現象降低到最低限度，防止投訴的發生。對賓客的退賠要求應查明其理由是否合理、處理方法是否正確，將處理結果記錄在賬，以便修正營業收入和應收賬款的余額。 三、 飯店營業收入的控制制度 1. 職務分離制度 在飯店的經營過程中，需要處理的業務有：接受客戶的預訂；核准付款條件；編制接待計劃並實施；填制發票並發出賬單；核准現金折扣：辦理退賠手續：收入賬款；會計記錄及調整等。為了進行有效控制，各業務環節必須分工明確，相互牽制。例如，應收賬款的記賬員不能同時成為應收賬款的核實者；接受預訂的人不能同時是負責最後核准付款條件的人；付款條件必須同時得到銷售部門和信貸部門的批准。 2. 信貸監測制度 對於在過去的成交記錄中具有良好支付信譽的老客戶，信貸部門主要是檢查本次接待任務的數額。如果基本相同，即可辦理批准手續。如果大大超過歷史記錄，則應設法監測其財務狀況。對於新客戶提出的賒銷要求，信貸部門必須要求其同時提供能證明其資信情況和相關資料及財務報表。通過認真分析，來決定是否接受以及允許的信貸限額。 3. 折扣審核制度 銷售折扣是營業收入和應收賬款的減少額。嚴格的審核制度可使這種減少額保持在合理的范圍內，並為飯店的最終利益帶來好處。飯店應對銷售折扣制訂出較為詳細的政策和規定。例如，詳細說明可以享受折扣的客戶條件；不同數額可享受的不同折扣比例；現金折扣的適用范圍和時間限制等。飯店可事先印製反映授權、批准、金額、原因等內容的表單，並由有關管理人員審核簽字認可。 對於投訴退賠的處理，需採用不同的控製程序。退賠額度要根據客戶的抱怨程度和投訴內容進行分析確定。飯店應對其提出的理由加以記錄，並派專人核實這些理由，最後復核並決定給予的退賠金額。任何折讓應記錄在事先連續編號的備忘錄上，並由專人定期檢查，總結分析。 4. 發票責任制度 在會計上，發票是營業收入業務的正式記錄。如果在開具發票方面缺乏有效的控制制度，則會導致某些財務問題和舞弊行為的發生。對填制發票的控制，是通過對開票的授權來進行的。當客戶提供所需的證明附件時，開單人就自動得到了授權，可以開具發票。開票人應使用和保留連續編號的發票（包括作廢的發票），這是開票人員應付一種會計責任。 5. 應收賬款的控制制度 在銷售大量採用賒銷的形式下，應收賬款在飯店資產中佔有相當大的比重。由於應收賬款是一種記錄在賬上的債權而不是一種實物性資產，所以它比較容易被不法職員用來掩蓋其貪盜或挪用公款的行為。在實際調查中，應收賬款的虛列案件屢有發生。所以，應收賬款必須如實記錄，防止虛列。根據有關憑證，定期核查。指定專人進行催收和索取，保證賬款得以及時收回。各種信貸調整必須經財務經理的批准才能進行。 6. 收入預算制度 飯店可以通過編制銷售預算來與實際銷售情況進行比較，從而全面控制營業收入的各個環節。銷售預算一般由銷售部門編制。財務部經理應定期將實際毛利同預算進行比較，將實際發生的沖銷項目、貸項調整同歷史資料相比較，然後對比較結果作出詳細的分析說明並上報最高管理層。當發生重大差異時，應指定專門人員進行調查。此外，飯店還要定期召開由銷售部門、信貸部門、會計部門經理參加的會議，討論飯店的銷售趨勢，及時修正預算方案，不斷開拓新的市場。 閱讀更多相關知識，返回【 酒店財務管理 】欄目列表