鴨貨技術轉讓

A. 開個鴨脖店需要多少成本

一般幾萬塊錢就可以，主要看店鋪多大面積。

1、鴨脖店選在居民住宅區，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，鴨脖店開設時應以整潔、明亮、衛生為首要。價格要以當地居民能接受的消費水平來定位。

2、選好了店址，就要考慮所開的鴨脖店將要賣什麼產品，或者說，所開鴨脖店的特色是什麼。這點的重要性僅次於選址。

3、總之，開鴨脖店就需要有技巧的吸引顧客，比如免費品嘗等方法特別來吸引顧客，這樣就會有源源不斷的回頭客，因為，無論是什麼層次的消費者在口味上都有「喜新厭舊」的本能，只有味道好，才能吸引絡繹不絕的顧客。

注意事項：

1、需要讓鴨脖的口味和產品種類豐富起來，只有產品豐富多樣，那麼供消費者選擇的餘地就多，就能吸引更多的人群，不僅要確保口味正宗，而且還要保證鴨脖的食品衛生與質量過關，只有健康美味的鴨脖才能吸引消費者的目光，信賴該品牌。

2、控制鴨脖的價格，這就需要加盟商在成本方面進行有效地控制，讓鴨脖的價格更加的實惠，從價格上戰勝許多的品牌，在市場上的競爭力也相應的提升，從價格上吸引消費者，這也是鴨脖店成功的必要條件。

B. 我是加盟店,賣鴨貨的,一天賣不到三百元怎麼辦啊

這玩意沒做之前以為很賺錢，一做就明白了，原來是又累又不賺錢

C. 鴨貨的製作方法

這款鴨貨技術配方，可以鹵鴨貨，素菜，豆製品，開店的朋友、多看幾遍，會對你幫助很大，很多我的經驗都分享給大家了，動手能力不強的朋友，文章結尾有全套視頻教程的獲取方法。

鴨貨香料包配方

香料包製作（30斤用量）

白扣30克，白芷25克，八角15克，桂皮15克，香果20克，草果15克，小茴香10克，甘草5克，肉桂15克，砂仁15克，丁香5克，香菜籽10克，草寇10克，良姜15克，毛桃10克，香葉10克，山奈10克，靈香草10克，肉蔻15克

香料用法：香料稱重配比完成後和辣椒、花椒、麻椒放一起，和辣椒花椒麻椒一樣，總共使用三次，但第三次時不用再額外加香料

鴨貨專用老湯製作

1：桶中加清水25斤，加入清水後將250g金鑼豬骨高湯、250g老母雞鮮香粉、500g純牛奶、350g鮮薑片加入清水中。

2：加入上訴配料後用大火燒開，燒開過程中務必及時攪動以防止糊底。燒開後改小火，並開始計時30分鍾，30分鍾後撈出渣即可。

3：將500g辣椒、200g花椒、200g麻椒、一份香料包、250g雞精、300g左右鹽、150g左右味精、1000g大豆油，加入白湯中，然後用大火燒開，燒開後改小火10分鍾。

4：10分鍾後加入切好的老母雞快，然後大火燒開，燒開後改小火繼續熬3-4小時。

5：將1000g白糖、2000g麥芽糖用老湯化開，化開後加入老湯中，再用大火燒開，燒開後改小火計時30分鍾。

6：關火並蓋鍋蓋，燜12個小時即可

7：12小時以後撈出湯中所有雜質即可。

炒醬（每次換新料才需炒醬，不換新料不用炒）

稱200g冰糖，適量豆油，60g豆瓣醬，80g甜面醬，然後開始炒制。

鴨貨調味配料（此處配料為30斤生貨所需配料）

1號配料：

福建辣椒王500g、大紅袍花椒200g、青麻椒200g，香料包一份。此處配料可使用三次，使用至第三次時，需另外加：福建辣椒王150g、大紅包花椒50g、青麻椒50g。300g白砂糖、150g味精、250g食用鹽、50g太太樂雞精、150g麥芽糖、130g老母雞鮮香粉。

鹵制

鹵制過程注意事項：

1：因鴨脖老湯比較粘稠，燒開過程中必須多攪動以防止糊鍋。

2：無論下入生貨或調料導致老湯不沸騰，都須大火燒開老湯，鹵制過程中老湯要保持沸騰，否則成品味道差

3：鹵制過程不宜火過大，否則成品不完整。

開始鹵制：

1：先將老湯均勻攪動，防止燒開過程中糊鍋。

2：老湯均勻攪動後開火，大火燒開老湯，燒開過程務必及時攪動以防止糊鍋

3：老湯燒開後下入1號配料、以及炒好的醬、適量大豆油，下入配料後及時攪動防止糊鍋，再用大火燒開老湯。

4：老湯燒開後，

5；把初加工好的鴨頸子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵30分鍾左右即可關火（自己隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

作法要領提示：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈後，一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到「和味」的效果，香味不要太濃烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。

5、鹵制的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。

6、以上配方及工藝還要靠自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。

補充：

1、經過測試福建辣椒王好像比小米辣椒好，辣椒王味重而且能用2，3次節約成本又不損失辣味兒。

D. 我想學鴨脖子技術包括鴨頭、鴨爪、鴨架之類的配方、自己加工技術

現在這個社會東西太多，所以選擇的時候要謹慎、仔細。學技術最重要的就是看這個技術熱不熱門，學出來能不能找到工作。不然浪費家裡的錢還有自己的時間，得不償失。選擇的時候，多問問人，看看這個技術咋樣。我個人覺得現在川菜發展眾所周知是很好的，學川菜廚師不錯。本來現在廚師就是個熱門職業，那些酒店裡面廚師工資老高了。而且廚師以後還能夠自己開店當老闆，不給別人打工給自己打工。

E. 我想開個辣鴨貨的店，絕味啦。久久啦或者哈哈鏡類似的。因為沒有經驗，是加盟好還是自己學技術好資金大

如果要說最長久的話上肯定是自己學技術好啊,一勞永逸,不過前期會比較辛苦,而且萬一味道一直做不到符合大眾的口味的話,就失敗了.加盟的話前期工作比較簡單,不過投資較大,而且沒有自己的核心技術.

F. 開一家麻辣鴨貨店是學習技術好呢還是進成品的貨好呢

如果是做長期生意的話 自己學習技術 等學好了味道會更好 口味可變換 而不是一直都是一種味道 並且成本會低些 這樣利潤也就更多了，你可以好好考慮下！

G. 合肥廬江周邊有誰會做久久鴨脖子，技術轉讓的，價錢好講

久久鴨脖配方及製作技術：
配方原料：袋裝冰凍鴨脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 紅花椒30克 鮮湯3000克 蔥段60克 生薑片40克 鹽150克 味精7克 雞精10克 胡椒粉5克 紅曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克

配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陳皮6克 白芷6克 小茴香10克 香葉5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 蓽撥3克 草果6克（詳細操作方法視頻迦威，前面字母 B F T 後面數字 3 3 9）

製法方法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

特點；香辣濃郁、鮮嫩可口

注意事項：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。

4、鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。

H. 想賣鴨脖，鴨貨之類的！你們說這個行業賺錢嗎

應該是不賺錢了，我公司旁邊人流量是非常充足的，但鴨貨店開一家倒閉一家，想想其他的店子吧。