今天天津大餅攤轉讓

❶ 天津大餅的做法

菜譜做法：

1.普通麵粉用溫水和軟點，蓋上濕布醒30分鍾，用擀麵杖擀開薄一點，抹均香油或色拉油都行，撒均鹽從一邊抻拉卷上，這樣烙出層多軟和。

2.卷好揪面擠，捏合兩邊雙手一上一下擰著按圓成面團

3.用擀麵杖擀圓

4.平底鍋提前預熱，烙制一面，在翻過烙另一面

5.烙熟的大餅

6.軟和，層多的香油大餅

❷ 天津大餅卷雞蛋大餅的做法

准備材料

麵粉：150g、開水：110g、雞蛋：2個、蔥花：適量、火腿腸：適量、料酒：一小勺、胡椒粉：適量、鹽：適量、各種蔬菜：適量、甜面醬：適量。

1、150g麵粉加入110g左右熱水（不低於80度），攪拌成棉絮狀。麵粉吸水量不同，可以適當增減，面團不要和硬了

❸ 天津人的「大餅卷一切」是怎麼來的

1.大餅雞抄蛋是個很傳統的吃法，其傳統程度和煎餅果子差不多。賣大餅雞蛋的往往就是煎餅果子攤兒。
2. 從上世紀八九十年代開始，一部分早點攤主開始炒土豆絲，切千張絲，燉鹵肉，煎裡脊，一點一點的開始擴充他們的大餅雞蛋的內容。雖然當時依舊叫「大餅雞蛋」，但已經具備了「大餅卷一切」的雛形。
3.當90年代悄然來臨，油炸食品的市場越來越好，他們便瞄上了油炸食品。什麼雞排雞柳雞米花，蝦丸魚丸花枝丸，開始出現在了人們的零食譜之中。攤主們紛紛拋下了平底鍋，改成了油炸鍋，開始給大餅加油炸。終於到這么一天，有神人掛出了那個招牌——「大餅卷一切」。

❹ 天津賣的那種大餅的做法

大餅分幾種有薄的有厚的你想做的是哪種？ 東北大餅的做法,和用料,誰知道? 你問的是餡餅？ 一般不發酵，買回來的麵粉加適量的水先攉面！北方的大餅裡面最常見的餡就是酸菜豬肉粉條，白菜豬肉，韭菜雞蛋，羅卜豬肉。 料，香油，13香 雞精 白糖 味精 鹽 醬油。 韭菜雞蛋，雞蛋炒好倒在切好的韭菜里和上面的料豬肉攉到一起就備用酸菜豬肉粉條 ，粉條 要先用水燙好切細 酸菜切細豬肉剁細 。上面的料豬肉攉到一起就備用 。 羅卜豬肉 ，同樣餡整細 料 攉到一起就備用 白菜豬肉跟上面一樣的哈， 然後想包包子一樣的把餡包進去手壓平趕麵杖趕幾下注意別把餡趕漏了， 放鍋打開火少放油，油要少放哈，要小火哈，一個餅一個的煎慢慢放油，是女的做的時候注意指甲別把餅子丁破了。 拿餅的時候注意一定要放在掌心，然後放到鍋里速度要快要不會皺到一起。 看餅好了沒有注意看煎的時候中間要鼓起來。 煎的兩面硬殼了黃了就差不多了
(1)千層餅 配料： 麵粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發酵粉適量。 特色： 色白暄軟，椒香而味咸 操作： 1.將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入麵粉和成面團發酵。2.大蔥切成蔥花；花椒炒熟擀碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。3.待面發起時，加適量的鹼揉均勻，搓成長條，揪二兩一個的劑子，揉圓按扁，擀成約半分厚鴨蛋圓形的面片，抹上一層油，灑上花椒鹽(適量)，再灑一層蔥花，然後由外向里卷疊起來收好口，光面朝上擀成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鍾即成。(2)千層餅製法1、把麵粉倒在盛器中，放發酵粉拌均，加清水和成面團，待面團發起後，分成約500克一塊。2、花椒鹽製法：用30克花椒，放入熱鍋上干炒，反復翻攪，焙至花椒出香味、焦黃，出鍋倒在案子上，碾成花椒面，再加細鹽30克，拌均即為花椒鹽。3、將500克一塊的面，用麵杖擀成大片，疊層即成。特點：色白暄軟，椒香而味咸 (3)配有圖片的製作過程(4)千層餅的做法：原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法：1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鍾；3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。

❺ 天津市河北區擺攤（會做大餅，手抓餅加一切）

現在百他主要是選擇地點，如果是大餅和手抓餅，可以在出台時間是早餐，客戶群體可以是白領，也可以是大學生

❻ 天津烙大餅時壓住餅起鼓包的像木頭小鍋蓋的東西叫什麼

蓋板

❼ 天津賣的大餅是怎麼烙的，越詳細越好

油酥餅

食材：通用麵粉 植物油
調料：鹽 粉態高倍雞汁
做法：
1.先把麵粉攙兌剛落開的水（95度為宜，但不要用開水燙熟）盡量和面要軟。越軟越好。逐漸揉進粉態高倍雞汁，添加量是整個面團總重量千分之3。用擀麵杖擀成大面片；
2.把植物油1000克燒開，加入200克麵粉燙熟，加進粉態高倍雞汁5克和鹽15克，再晾涼，就是上好油酥。
3.把油酥盡量多的刷在大面片上，捲成長面龍。用刀切成500克一個個的大餅劑子，團成團，擀成一張張大餅，烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大餅愛糊，小火大餅發干。要中火，隨時調整火焰。
麻醬餅

食材：通用麵粉 植物油 芝麻
調料：鹽 粉態高倍雞汁
做法：
1.先把麵粉攙兌剛落開的水（95度為宜，但不要用開水燙熟）盡量和面要軟。越軟越好。揉進粉態高倍雞汁，添加量是加入整個面團 千分之3。用擀麵杖擀成大面片；
2.把植物油500克燒開，加入500克芝麻炸熟，加進粉態高倍雞汁5克和鹽15克，再晾涼。用小型家用粉碎機打成麻醬細糊。就是上好麻醬油料。
3.把麻將油料盡量多的刷在大面片上，捲成長面龍。用刀切成500克一個個的大餅劑子，團成團，擀成一張張大餅，烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大餅愛糊，小火大餅發干。要中火，隨時調整火焰。
蔥花餅

食材：通用麵粉 植物油
調料：鹽 粉態高倍雞汁 蔥花
做法：
1.先把麵粉攙兌剛落開的水（95度為宜，但不要用開水燙熟）盡量和面要軟。越軟越好。揉進粉態高倍雞汁，粉態高倍雞汁的總重量，是整個面團的千分之3.用擀麵杖擀成大面片；
2.把植物油1000克燒開，加入150克蔥花，煸炒熟，加進粉態高倍雞汁5克和鹽15克，再晾涼，就是上好蔥花油料。
3.把蔥花油料盡量多的刷在大面片上，捲成長面龍。用刀切成500克一個個的大餅劑子，團成團，擀成一張張大餅，烙熟。
醬香餅

食材：通用麵粉 植物油
調料：鹽 粉態高倍雞汁 海天豆瓣醬 貴州老乾媽辣醬
做法：
1.先把麵粉攙兌剛落開的水（95度為宜，但不要用開水燙熟）盡量和面要軟。越軟越好。揉進粉態高倍雞汁，粉態高倍雞汁用量，是整個面團總重量的千分之3.用擀麵杖擀成大面片；
2.把植物油1000克燒開，加入150克豆瓣醬、50克老乾媽辣醬炒熟，加進粉態高倍雞汁5克和鹽15克，再晾涼，用小型粉碎機打成細糊，就是上好醬香油料。
3.把醬香油料盡量多的刷在大面片上，捲成長面龍。用刀切成500克一個個的大餅劑子，團成團，擀成一張張大餅，烙熟。
4.不要用大火也不要用小火。大火大餅愛糊，小火大餅發干。要中火，隨時調整火焰。 面條的軋制 在1000克麵粉中加入3克粉態高倍雞汁，再混合清水和面，會使面條格外入味爽口好吃—這是訣竅。 烙帶有鹹味的餅、煎餅，麵粉加入千分之三的粉態高倍雞汁，味道都會有鮮美清澈爽滑效果。

❽ 天津大餅

面擀成片，刷上一層油，捲起來，揪成拳頭大小的記子，然後干成餅，鍋底放入薄薄一層底油，放入平底鍋或電餅鐺，上噶後在塗一點油，記得翻個呀，皮硬了差不多就熟了