上海菜飯骨頭湯轉讓

1. 鹹肉菜飯骨頭湯的成本是多少錢，小碗飯，一小碗骨頭！

一般骨頭不值錢，一般好點的也就十塊錢一斤。一碗不可能一斤骨頭，所以單算成本可能就將三塊錢，不過你還要考慮人工，店面成本的，所以應該五六塊錢是需要的。

2. 求教：上海菜飯骨頭湯的做法

菜飯的做法：
1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好後攤涼。
2.將青菜洗好，切細（比炒菜時切得小），下油鍋炒到半生。
3.少許鹹肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。
4.鍋內放油（油要放得多，豬油也可），待熱後將攤涼的飯、青菜和鹹肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會兒就可出鍋。

骨頭湯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

3. 我想在上海開個鹹肉菜飯骨頭湯要多少錢呢

你問的這個問題就有問題，開店還要看開多大的，在什麼地方開點，我就 開了一個這樣的店，但是我換過好多地方，看地方不同要的資金也不 一樣，你有設備的情況下最便宜的再3萬以上吧，這事第一筆資金，其實上海現在是門面不是很貴，貴就貴在現在的轉讓費好高，有一些地段的店面光10萬海布夠轉讓費的。
上海不是很繁華的地段一般在5000以下吧。
需要的設備就很簡單了，兩到三個冰箱，一個高壓鍋，一個保溫桶，兩個煤氣灶，這些事一定要的，還有一些就看你自己想賣什麼拉。

4. 本人想做菜飯骨頭湯生意，但現在還沒技術 想問問 有沒人做過或者吃過 感覺怎麼樣 做這個大概要多

我在上海的時候經常吃，感覺很實惠。現在正是中式快餐的時機，趕緊去學

5. 開個菜飯骨頭湯需要那些廚房用具，湯料

當然要鍋啦，哈哈還要鋼精鍋哦，還得要個過濾網，下面是做法附上：
肉骨頭湯的製作材料：主料：扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,黃酒50克,清水5公斤。 豬肉骨頭湯的特色：香而肥膩。適用菜餚：清燉獅子頭等。 教您豬肉骨頭湯怎麼做，如何做豬肉骨頭湯才好吃1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。

2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。

3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即好。

4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

6. 鹹肉菜飯骨頭湯利潤多少

急急忙忙出學校去路口對面的「鹹肉菜飯骨頭煲」小飯店吃飯，這個店我上星期偶爾路
過，進去吃了一次，覺得非常好吃，特別是他們的骨頭煲，一大碗熱騰騰的骨頭湯，鮮
美無比，裡面有3到4塊餃子大小的肉骨頭，熬的很軟，骨頭都可以嚼碎；湯里還有青菜
、小百葉結、黃豆，另外還有一大碗鹹肉菜飯和一小碟蘿卜干；這么多加起來只賣6塊
錢，而且碗鹹肉菜飯和骨頭湯隨便加，不要錢，真實價廉物美啊，比學校食堂里的豬食
不知道強幾百倍了！

言歸正傳，昨天晚上因為去的晚，店裡已經空無一人了，進去一問，骨頭煲已經賣完，
碗鹹肉菜飯也沒了，只有鹹肉煲配白飯，不過鹹肉煲一樣鮮美，白飯松軟可口熱氣騰騰
，所以還是點了份吃。吃的時候我和老闆聊起來，他是安徽黃山人，店裡都是他家人：
他和他老婆（兩人都60歲左右）、他女兒和女婿、還有他小兒子和他小外孫，一共6口
，分工如下：他和他老婆下廚房，女兒負責招待客人、女婿負責招待客人和送外賣、小
兒子招待客人和收錢，小外孫呢，負責吸引喜歡小孩的女生來吃飯（自己分析的，哈哈
）。一家人都十分憨厚老實，見到客人很朴實地呵呵一笑，問聲：「吃點什麼？」順手
幫你把店門拉開，讓人感到舒服親切，有家的感覺；不像有的小飯店，老闆伙計拉長個
驢臉一點都不熱情，好象客人來吃飯是上門討債似的；也不像那些高檔餐廳里漂亮的女
服務員，一臉假笑，吃飯前比老婆還親熱，又是拋媚眼又是撒嬌；吃完飯付了錢，在對
你說完「謝謝光臨請慢走」這句台詞後，臉上的笑容頓時消失地無影無蹤，屁股一扭就
忙著「誘騙」另一位客人了。

最令我難忘的，是我吃飯時無意中看到了這一家人最溫馨的一幕：老闆累了一天，剛剛
趴在桌子上打了個盹醒來，睡眼惺忪地伸個懶腰走過來和我聊天；他老婆忙著收拾碗筷
打掃衛生；女兒和女婿在廚房裡和店堂里來回穿梭著幫忙收拾打掃；小兒子年紀也就20
左右，腰間系個黑色帆布腰包，低著頭仔細地在數錢，嘴唇時不時微微一動，似乎在報
數；小外孫估計兩三歲大，長的白白胖胖很可愛，會走路也會說話了，見大人們忙碌著
，自己乖乖地一個人在旁邊玩耍。多麼普通的一家人，卻又是多麼和諧幸福的一家人啊
！他們從外地來上海創業，用自己的勤勞和汗水，為他人提供美味可口的飯菜，自己也
從中感受到了家庭的溫暖和團結；比起這個大都市裡那些自持高人一等的白領和經理們
、疲於奔命的上班族們、迷茫頹廢的大學生們，他們顯得多麼朴實、多麼幸福、多麼積
極！

快吃完的時候，我告訴老闆今年8月水大會搬到南匯新校區，這里要讓給理工，建議他
們搬到離理工更近點的地方，生意應該會更好些；他和他家人都圍著站在我身邊，聽我
給他們分析為何要去理工附近而不去復旦或者南匯。他們聚精會神地聽著，眼神里流露
出發自心底的敬佩和感激；這種眼神我已經久違多時了！聽完我的建議，他們一家人都
很高興，因為如果搬到理工附近，不但生意會更好，采購原料也更方便，於是，他們爭
著幫我加飯加湯，讓我盛情難卻，直到吃撐為止。

老闆還告訴我，他們這間20個座位的小店，現在月租3000塊左右，生意最好的時候一天
賣300多份骨頭煲，一份6塊，一天就是約2000塊，每月毛收入就是6萬塊；可是去掉店
面租金、原料、煤氣、一次性餐具、人工和生活開支，利潤額也就30%左右，就是每月
約1萬8千塊，一家6口，每人也就分到3000塊左右，所以生意還是比較難做的，錢掙的
不容易啊！唉，比起他們每天起早貪黑用汗水和睡眠不足賺來的這3000塊錢，有些人卻
拿著不是自己掙的錢到處亂花還擺闊炫耀，真是無恥啊！面對這一家人的自食其力，這
些人應該感到汗顏！

吃完飯，告別了老闆一家人，我走在回宿舍的路上；雖然晚上溫度接近零度而且寒風呼
嘯，可我一點也不覺得冷，身上、腳上、胃裡、心頭都湧起陣陣暖意，不知道是骨頭煲
的功勞還是老闆一家人的溫馨，讓我感到了真正的溫暖。上帝保佑這朴實勤勞的一家人
吧，願他們生意興隆、財源廣進、身體健康、日子越過越紅火

7. 上海菜飯骨頭湯怎麼做的

上海菜飯的做法：

准備材料：大米一量杯、油菜3棵、廣式臘腸2根 、胡蘿卜70克、蘑菇1朵、鹽適量、油適量

製作步驟：

1、准備材料。

8. 上海菜飯骨頭湯哪裡可以學

我也想學，想回老家河北干一個希望有師傅可以帶。

9. 菜飯骨頭湯怎麼做

准備材料：

青菜500 克 、香腸4根、鹹肉100克、大米 3杯、萵筍和胡蘿卜半根、豬筒骨800克 。

具體步驟：

1、准備材料。

10. 上海姚記鹹肉菜飯骨頭湯怎麼樣

開了四五年了吧，就在沃爾瑪太湖店側門附近；幾年前在附近工作就吃過他家的菜飯，菜飯+骨頭湯10元，菜飯+雞血湯7元，口水雞12元/份，主要就這三種；一年多後回歸去吃還是這個價格，只是骨頭上的肉沒有以前多，但多了碟很好吃的醬菜，還多了幾款炒菜；前幾天去吃，多了菜飯+豬蹄湯15元的組合，骨頭湯成了只有個小筒骨的湯，飄了點青菜和百葉，但他家的價格倒是一直沒變。菜飯似乎是事先燒好一碗碗盛出的，但是後來聽聽談論又是一碗碗炒出的，以前還有些鹹肉丁丁，現在沒有了，以前偏油些，現在也看不到油光了；骨頭湯，應該是稍微腌過的骨頭，有時候吃吃會有鹹肉的味道，湯很鮮，他家默認的一套就是菜飯+骨頭湯的組合；醬菜：是店家自己做的，看上去很辣但實際只是稍辣，以前會有果仁與青豆，現在只有青豆，佐菜飯調節下單一的味道也是很不錯的，味道很好，有些顧客還會要加；雞雜3元，雞心，雞胗，雞肝一套，也是店家自己燒的，五香味，對於喜歡吃雞雜的我來說實在美味；素雞5元，之前見食客即使只剩下一份不到也還是要來吃就想估計很不錯吧，後來自己某次去吃覺得味道也就這樣，5元一份稍貴了些，畢竟麵店這樣一份澆頭也只要3元；環境很一般，就是吃快餐的地方，但生意是很好，而且雖說質量下降了但這幾年價格一直不變。