咸雞蛋成果

A. 我淹咸雞蛋二十幾天後就起泡沫了不知是什麼原因怎樣處理

淹咸雞蛋淹壞了唄！
1 蛋洗凈擦乾，預備好粗鹽和白酒。
2 把每一粒蛋都放進白酒里浸透。
3 再均勻滴每一粒都裹上一層粗鹽。
4 把裹好鹽的蛋逐粒輕輕滴放進預備好的朔料袋裡。
5 把朔料袋裡的空氣排出，袋口打個死結。
6 多套幾個袋子，我共套了5個。把它靜放在陰涼通風處一星期。期待成果。。
7 這是我腌了快2個月的成果。
8 終於有點像鹹蛋滴樣子了，但怎莫好像有點軟軟滴感覺？？
9 我滴2個月鹹蛋蛋。後來我把它收藏在冰箱里，過幾天拿來煮，蛋白就變得很結實了。不知是放冰箱的關系，還是煮比較久？？總之蛋黃，蛋白都結實漂亮就對了。

B. 樓房熱怎麼腌咸雞蛋又辦法沒

做好的咸雞蛋放入密封的容器里放在太陽底下猛曬幾小時。然後再收到10～25度的陰涼處放置30～40天即可。具體做法如下：主料：雞蛋9個 輔料：油適量、鹽適量、白酒適量、鹽適量1、將雞蛋用水清洗干凈。2、放入盆中擦乾凈。3、放在太陽底下曬一會兒。4、准備一碗酒、一碗鹽。酒用高度酒更容易出油。5、將雞蛋放進酒里去滾一下。6、再將雞蛋放鹽碗，裹上一層鹽。7、用保鮮膜將裹好鹽的雞蛋包起來。8、全部弄好後，放進消毒過的樂扣盒子里。9、扣好盒子，放太陽底下猛曬幾小時。然後收到10～25度的陰涼處。10、放置30～40天，雞蛋就入味了。煮好了切開即可食用。

擴展知識：
最近胃口大家，特想吃咸鴨蛋，但是在外面買的根本下不去口，那叫一個咸呀。索性自己試著做了一些咸雞蛋，薛琅丫頭這可是第一次做哦，還蠻成功的，所以就分享給大家吧~

食材
雞蛋 21個
白酒 56度
鹽 適量
方法/步驟
1
把雞蛋洗凈，涼干（因為第一次嘗試著做，怕不成功，就選了21個雞蛋，9塊錢，呵呵）

2
准備兩個碗，分別倒入白酒、鹽（聽媽媽說酒的度數越高越好，但是我們家門口小超市的酒最高的也就56度）

3
把雞蛋先粘下酒，再在鹽里滾一下，要勻（提前把袋子准備好，粘過酒和鹽的雞蛋，直接放到袋子里）

4
一個袋子一系口，這樣密封更好些，薛琅丫頭共用了四個袋子，裝好放在通風陰涼的地方儲存

5
七天後沒忍住，拿出來煮了幾個嘗嘗先

6
看成果，腌的不是太到位，還沒出油，可能是時間太短了，繼續密封好再放幾天吧

C. 怎麼泡咸鴨蛋才能出油

相信大家早餐都有吃過咸鴨蛋。我們平時吃的蛋的話，其實最多的是雞蛋，雞蛋的食用地位，它是絕對可以把鴨蛋給壓得喘不過氣來。但是鴨蛋也有非常好的做法，其實，除了皮蛋也能咸鴨蛋，咸鴨蛋的話，其實也是叫鹽鴨蛋。兩種蛋的話，其實都是非常好吃的。主要是通過用新鮮鴨蛋加鹽還有泥土，通過真空來腌製做法。由於他鴨蛋的成品是非常誘人的，還流沙。現在來說的話咸鴨蛋也是一道家常菜。如果要做咸鴨蛋的話，首先要准備新鮮的鴨蛋，新鮮鴨蛋才好成功。現在准備實驗500克就是一斤，然後用高度白酒，最好是56度以上的，可以買便宜的。然後加入五香粉還有胡椒粉，溫水就是適量。工具准備好鋼絲球，還有保鮮袋，一個密封容器，保鮮膜就是一卷就夠了。

首先我們拿干凈的大盆，然後加進去溫水，肯定是要足量的。然後把新鮮鴨蛋下進去，然後刷洗刷洗就不用很費力，用正常的力量就可以了。接著要充分的把鴨蛋上面的糞便好，泥土洗干凈，然後之後用。毛巾擦乾水分，紙巾也是可以的。新鮮鴨蛋的話，一定要用鋼絲球充分的洗干凈，而且洗干凈之後一定要擦乾水分，這樣子才不會容易壞掉。再拿一個干凈的大盆加進去高度白酒。接著把剛剛弄乾水分的鴨蛋放進去高度白酒浸泡個半小時左右就可以了。如果是想省點白酒的話，可以把鴨蛋下進去，然後不停地翻動。

浸泡鴨蛋的時候拿一小盆干凈的水，然後加進去食鹽，五香粉，鋪平接著把鴨蛋撈出來，放在食鹽上面來回滾動。然後拿一個紙巾把鴨蛋給包好，接著再把鴨蛋放進去，白酒裡面過一遍濕潤紙巾之後再放回食鹽裡面，再放回食鹽裡麵包上一層，最後用保鮮膜包起來就好。這樣子一個鴨蛋就處理好了，接著要把所有的鴨蛋都這樣子做。然後把它全部裝進一個大的保鮮袋綁緊，不要讓空氣進去。這一種是新版的方法，不用像老版一樣的浸泡，還有裹上泥巴。這樣子可以保證鴨蛋更好的。更快的研製成功。把這些所有的鴨蛋加上保鮮袋放到太陽底下暴曬。這一步是非常關鍵的，不能省略。最後把鴨蛋還有保鮮袋放在陰涼的地方，最好是乾燥的，然後放個15天，最後拿出來，然後用冷水下鍋煮個20分鍾就可以拿出來了，一定要冷水下鍋煮，這樣子才會流油出沙。

那麼為什麼腌鴨蛋之前用鋼絲球刷一遍鴨蛋，其實這一步是非常關鍵。很多人都知道是為了去除它的味道，還有臟東西，讓它更干凈，也更容易方便腌制，其實不是這樣的，最主要的目的是為了讓鴨蛋表面可以盡快的充分的吸收鹽分，還有五香粉，讓鴨蛋更快的出油。我們物理都學過，接觸面積越大，它的壓力就越小，所以說這樣子是為了讓鴨蛋更快的出油，然後更快的腌製成功。接著是鋼絲球，它的清潔能力遠遠是大於手搓，而且還會很乾凈。

D. 視頻，最正宗腌咸雞蛋製作視頻，腌咸雞蛋怎麼做視頻

食材明細

主料

• 雞蛋10粒

• 輔料

• 白酒1小碗

• 朔料袋5個

• 配料

• 粗鹽1/2公斤

• 咸鮮口味

• 腌工藝

• 數天耗時

• 簡單難度

腌咸雞蛋的做法步驟

• 

  9

  我滴2個月鹹蛋蛋。後來我把它收藏在冰箱里，過幾天拿來煮，蛋白就變得很結實了。不知是放冰箱的關系，還是煮比較久？？總之蛋黃，蛋白都結實漂亮就對了。

E. 怎樣腌鴨蛋

鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？

一、五香咸鴨蛋

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。

F. 怎樣才能做出好吃的油心咸鴨蛋啊

油心咸鴨蛋的做法
一、首先，准備好各種原材料：
1、生鴨蛋三十枚左右。因為腌制的周期比較長，多腌點，省得想吃的時候會望著腌制的容器發呆。
2、粗粒的日曬鹽兩斤左右。精製鹽由於粉末太細，鹹度有限，且太細粉末的鹽里的添加劑比較多。
3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鴨蛋出現「流油」的效果，至於為什麼有達到這個效果，我沒有進行深度研究，只是參考了別人的經驗。
4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家裡沒有，所以我用的是空的油桶，洗干凈後，從桶上的橫紋處將整個桶切成上下兩個部分，等把東西都放進去後，兩個部分再壓在一起，外面粘上透明膠帶就行。但是，我覺得還是最好用陶瓷的，我准備哪天碰到就買一個。當然，也可以用大一點的玻璃容器。注意，千萬不能用不銹鋼容器，因為鹽會腐蝕不銹鋼，致使不銹鋼中對人體有害的物質溶出。
二、製作飽和食鹽水 今天我介紹的腌咸鴨蛋的方法，要用到飽和食鹽水。何謂飽和？就是往水裡放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止。
1、將鍋放到爐火上，鍋里放適量水，燒到水開。
2、將准備好的食鹽不斷地往開水裡放，邊放邊攪拌，要用到兩斤左右的鹽。一直到無論你怎麼攪拌，開水中都無法再溶解更多的鹽為止，意思就是：無論你再怎麼攪拌，總能發現水底有白色的鹽無法溶解。到這一步，飽和食鹽水算是做成了。注意，加鹽攪拌的過程中，不能關火，要保證水一直微微沸騰的狀態。
3、將做好的飽和食鹽水晾涼備用。
三、將買來的生鴨蛋在水龍頭下面一一洗干凈，最好用刷子將生鴨蛋的表面刷得非常干凈，力氣不能太大，要保證放到腌制容器里的生鴨蛋不能出現破損的狀況。
四、腌制過程。
1、將飽和食鹽水倒入腌制容器中，並倒入一兩左右高度白酒（50度以上）。
2、將洗干凈，並控干凈水的生鴨蛋小心地放入飽和食鹽水中。由於飽和食鹽水的比重比較大，生鴨蛋在飽和食鹽水中呈現漂浮的狀態。
3、生鴨蛋全部就位後，將容器密封好。注意桶上部的細節，那就是兩部分再度壓在一起的效果。由於這一桶已經腌好。
4、耐心地等待……
五、兩個月後，將容器打開，取出腌好的鴨蛋放入水中煮熟。剝開後，發現鴨蛋黃流著香香的油，蛋黃酥酥香香的，真是好吃啊。

G. 冬天冷了怎樣腌制咸雞蛋才會流油啊

主料：鴨蛋20個。

輔料：鹽適量、燒鍋酒適量。

做法步驟：

1、將生的鴨蛋用水洗凈，待用。

H. 怎樣腌制咸雞蛋

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。