自製凍豆腐成果及感受

① 怎麼把豆腐做成凍豆腐

樓主你好
具體做法：
1、新鮮豆腐，用水沖洗干凈，用鹽水泡半小時。
2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。
3、隔一兩天後，豆腐完全結冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐里完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。
4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。盡量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。
5、（如時間問題以下步驟可省略） 把「豆腐乾」又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重復第4步2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼頭，更接近「肉質」的口感。
6、「豆腐乾」切塊，注意一刀切。瀝干水待用

希望對你有幫助

② 怎樣做凍豆腐

凍豆腐是將鮮豆腐置於低溫(0℃以下)條件下凍結而成。豆腐含的營養物質沒有因冷凍過程而流失，有些營養物質經過轉變對人體還有好處。凍豆腐化開後，原來的細嫩豆腐變成蜂窩狀，口感也由細嫩變成柔韌耐嚼，也易吸附其他材料的鮮美滋味。製作凍豆腐很容易，北方地區在冬季將鮮豆腐用清水洗後，放在盆內，再灑一點水，置於室外，一夜即可凍成；南方地區和其他季節，可將豆腐放入冰箱冷凍。

③ 凍豆腐的自製方法（自己第一次做凍豆腐失敗）

你好！！

自己的經驗：

這個很難說，凍嚴實就行，你切大點就凍久點，小點就不用凍那麼久，如果你怕沒凍好就放在冰箱里過夜，反正凍久了又不會有問題，不過如果沒凍好就會失敗！

老豆腐更適合做凍豆腐。豆腐切成小塊，放在容器里，注水。大冬天放室外，其他季節擱在冰箱冷凍櫃里。等凍嚴實之後，拿到比較溫暖的地方，化凍。化凍是一個重要的細節，好多火鍋店就直接把凍得硬梆梆的豆腐端上來，粗糙。把化好的豆腐撈出來，用手把水擠干凈，再把豆腐放進清水中，再撈出來擠一次。這樣就可以把苦水去盡，這時拿它下湯鍋，下火鍋，或者用來做紅燒肉，都是極其受歡迎的，因為凍過的豆腐，特別能吸收湯料，空其心，然後實其腹。

菜譜：

3》五花肉燒凍豆腐
材料：
蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。
適宜食用者：
1、習慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。
2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。
3、個性退縮又容易緊張、盜汗者。
健康小語：
燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發揮調節虛實的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質的五花肉，有祛寒暖胃、保護腸胃的良好效果；在大量喝酒時，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，並有益酒精排出體外。
做法：
1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。
2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。
3、最後加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鍾至湯汁收干即可。
4》酸菜凍豆腐
[原料]
凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克
[製法]
1、將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。
2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。
3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可
5》凍豆腐燴蘑菇
[原料]
凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、薑末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕澱粉少許
[製法]
1、將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。
2、蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。
3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、薑末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。
6》凍豆腐火鍋
原料准備：
凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。
調料選用：
豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。
製作過程：
1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。
2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。
3、食用前10分鍾，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。
成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。
7》凍豆腐金針湯(圖)
材料：
凍豆腐2塊、金針50克、榨菜15克、金針菇80克、香菜30克、素高湯6杯、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
加工方法：
1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊或切寬厚片；金針及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對切一半；榨菜切小片，香菜洗凈、切小段。 2、鍋中倒入素高湯6杯，加凍豆腐煮至入味，依序加入金針、金針菇、榨菜和鹽1小匙煮開，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。
健康小語：
金針花含豐富的胡蘿卜素，鐵質，維生素，是補血活血重要的食品，而其中的鉀可清濕熱，利尿，以及鈣、磷質可鎮定安神，因此又稱忘憂草。（金針花，亦稱黃花菜）。
美味小提示：
凍豆腐可在家自己製作，做法為傳統豆腐洗凈、吸干水分，放入冰箱冷凍室冷藏一夜，第二天即成凍豆腐。
8》自己做牛奶煮凍豆腐
原料：
凍豆腐4塊、胡蘿卜半個、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙
製作方法：
①胡蘿卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好後，放入冷水中，除去水分，切成3厘米長。
②凍豆腐泡好。
③將牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙倒入鍋里，加凍豆腐同煮。
④煮開後加入胡蘿卜，改弱火，煮到湯汁變干。
⑤放入小油菜即可關火。
⑥凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤。
9》酸菜粉絲凍豆腐
原料：
凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。
製法：
1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。
2、將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。
3、香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。
4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。
特點：
軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。
10》砂鍋魚塊凍豆腐
原料：
草魚頭尾約750克，凍豆腐500克，豬肉100克，熟豬油50克，青蒜、蔥薑末、黃酒、味精、鹽、胡椒粉少許。
製法：
1、將草魚頭尾洗凈切成塊，用豬油煎成兩面呈黃色，盛入砂鍋里，然後將凍豆腐用水分開，切成長條，放開水鍋浸透，撈入涼水中備用，再將豬肉切成片。炒勺放熟豬油50在克燒熱煸蔥薑末，放入肉片，煸透烹入黃酒，放鹽，開水500克，待沸後，去浮沫倒入砂鍋。
2、砂鍋用旺火燒沸，撒入胡椒粉，微火煮15分鍾，將擠凈水的凍豆腐放入，再燉15分鍾，加入味精，撒入青蒜即成。
提示：
製作凍豆腐，即將豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱凍至結冰起孔即可。
11》海帶燉凍豆
原料：
凍豆腐250克，水發海帶100克，花生油50克，精鹽1.5克，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜各少許，鮮湯750克。
加工：
（1）將凍豆腐洗凈，擠干水分，切成厚塊。
（2）海帶洗凈切成象眼片，香菜切段。
製作：
鍋置火上，放油燒至七八成熱，放入蔥花、姜絲熗鍋，出味後，放入豆腐塊和海帶煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋兒，轉用小火燒半小時左右，燉至海帶片酥爛，加入鹽和味精，調好口味，下胡椒粉、香菜即可出鍋食用。
12》凍豆腐火鍋
原料准備：
凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。
調料選用：
豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克
製作過程：
1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。
2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。
3、食用前10分鍾，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。
成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。
13》咖哩豆腐煲
材料：
凍豆腐500克，瘦肉100克，蔥、姜、蒜各少許，西洋芹、青椒、紅辣椒各50克，咖哩醬1茶匙，高湯1杯，豬油1大匙調味料：魚露1茶匙，番茄醬、淡色醬油各1/2茶匙，澱粉水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰漿1大匙
做法：
1、把凍豆腐水分擠干，切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的長塊。
2、西洋芹、青椒、紅辣椒各切小片，蔥切段，姜、蒜各剁細末，瘦肉切薄片
3、煲鍋燒熱，放入豬油，爆香薑末、蒜末、肉片和咖哩醬，再放入西洋芹、青椒、紅辣椒略炒一下。
4、加入高湯和凍豆腐，蓋上煲蓋，小火燜煮15分鍾，再加入調味料，拌勻，收汁即可。
煲煮訣竅：
1、凍豆腐可自行製作———以傳統板裝豆腐為材料，先切成塊狀，一個個分開放入冰箱冷凍。待結凍後，取出，即自然形成蜂巢組織，解凍後，應輕輕擠干水分，再入鍋烹調，更能吸收湯汁。料理變化：
2、咖哩種類多，有粉末、油醬或加工成塊狀。惟加工成塊狀的通常帶有幾分鹹味，須在調味時斟酌一下鹽分。
3、豬油可帶動咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至於一般蔬菜油的香味則較為平淡，可以自行斟酌使用。

④ 自製凍豆腐

實驗准備：豆腐，鹽，保鮮盒
實驗過程：
1、新鮮豆腐，用水沖洗干凈，用鹽水泡半小時。

2、在水中撈起，用保鮮盒一類的東東把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一兩天後，豆腐完全結冰，取出放在水中浸泡至完全解凍，豆腐里完全沒有硬塊。你會看到豆腐的紋理會很明顯的。
4、把豆腐放在案板上，用整個手掌，使陰柔力把水分擠壓出，切忌粗魯。盡量擠壓至無水份。（注意不要把擠壓出的水又吸進去），只剩豆腐的纖維。

5、（如時間問題以下步驟可省略） 把「豆腐乾」又重新吸進新鮮的水份，放回保鮮盒，又放至冷藏室。隔一兩天又拿出來，重復第4步2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼頭，更接近「肉質」的口感。

成果與感受可以自己寫吧？

⑤ 物理：」凍豆腐」的製作原理

多孔的凍豆腐

寒冷的冬天，吃上一碗熱乎乎的「凍豆腐」，那真算得上是一種別具風味的美菜呢！

豆腐本來是光滑細嫩的，冰凍以後，它的模樣為什麼會變得象泡沫塑料呢？

豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經過烹調，這些孔洞里都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。

很早以前，我國人民就已經懂得了冰凍膨脹的原理，並利用它來開採石頭：冬天，他們在岩石縫里灌滿水，讓水結冰膨大，把巨大的山石撐得四分五裂，很快就能採到大量的石料。

近年來，工業生產上出現了一種巧妙的新工藝——「冰凍成型」，也是冰凍膨脹原理的應用。辦法是：根據零件的形狀，用強度很大的金屬，做一個凹形的陰模和一個凸形的陽模，把要加工的金屬板放在兩個模的中間，在陽模和密閉的外殼之間，灌滿4℃左右的水，然後把這個裝置冷卻到0℃以下。這時，由於水結冰，體積膨脹，所產生的巨大力量把陽模壓向陰模，便把金屬板壓成一定形狀的部件了。

由於水在4℃時的密度最大，體積最小，水溫低於4℃時體積反而增大，所以，在4℃時水就不再上下對流了。因此，到了冬季，寒冷地區的江河湖海，表面上雖然結了厚厚的冰層，但下面水的溫度卻保持在4℃左右，這就給水生物創造了生存的環境。

冰凍也會給人們帶來危害，它能使水缸凍破，把自來水管道凍裂……因此，在冬季來臨的時候，要及時做好保暖防凍工作。

⑥ 製作凍豆腐

製作凍豆腐的方法：

第一步：新鮮老豆腐一塊放入冰箱冷凍一夜取出。

第二步：室溫化冰後切方塊。也可直接浸入冷水盆中化冰。

第三步：豆腐塊下鍋焯一下擠去豆腐中的水份。青椒紅椒切塊、鹹肉切丁、蔥花。

第四步：熱鍋冷油放入鹹肉丁把肉油炒出再加入青紅椒翻炒出香味盛起待用。

第五步：鍋內再放入稍多的油把豆腐塊稍煎一下，加溫水和豆腐一樣平調入3匙黃酒。

第六步：再依次調入適量生抽、老抽、鹽、糖、茴香桂皮香葉中火煮燒。

第七步：數分鍾後待湯汁略有收干時倒入煸炒過的青紅椒翻炒入味、撒入蔥花即可。

拓展資料：

凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。

凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。

⑦ 小實驗:凍豆腐

水的反膨脹
一般的物體受熱會膨脹 受冷會收縮
而水結成冰體積會比液體時的體積大

⑧ 怎麼製作凍豆腐

你好！！

自己的經驗：

這個很難說，凍嚴實就行，你切大點就凍久點，小點就不用凍那麼久，如果你怕沒凍好就放在冰箱里過夜，反正凍久了又不會有問題，不過如果沒凍好就會失敗！

老豆腐更適合做凍豆腐。豆腐切成小塊，放在容器里，注水。大冬天放室外，其他季節擱在冰箱冷凍櫃里。等凍嚴實之後，拿到比較溫暖的地方，化凍。化凍是一個重要的細節，好多火鍋店就直接把凍得硬梆梆的豆腐端上來，粗糙。把化好的豆腐撈出來，用手把水擠干凈，再把豆腐放進清水中，再撈出來擠一次。這樣就可以把苦水去盡，這時拿它下湯鍋，下火鍋，或者用來做紅燒肉，都是極其受歡迎的，因為凍過的豆腐，特別能吸收湯料，空其心，然後實其腹。

菜譜：

3》五花肉燒凍豆腐
材料：
蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。
適宜食用者：
1、習慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。
2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。
3、個性退縮又容易緊張、盜汗者。
健康小語：
燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發揮調節虛實的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質的五花肉，有祛寒暖胃、保護腸胃的良好效果；在大量喝酒時，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，並有益酒精排出體外。
做法：
1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。
2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。
3、最後加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鍾至湯汁收干即可。
4》酸菜凍豆腐
[原料]
凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克
[製法]
1、將凍豆腐用溫水泡開，洗凈，擠凈水分，切成塊。
2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。
3、將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可
5》凍豆腐燴蘑菇
[原料]
凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、薑末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕澱粉少許
[製法]
1、將凍豆腐用冷水泡開，洗凈，擠出水分，切1厘米見方的丁備用。
2、蘑菇用熱水泡開，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。
3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、薑末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕澱粉勾芡即成。
6》凍豆腐火鍋
原料准備：
凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。
調料選用：
豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。
製作過程：
1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。
2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。
3、食用前10分鍾，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。
成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。
7》凍豆腐金針湯(圖)
材料：
凍豆腐2塊、金針50克、榨菜15克、金針菇80克、香菜30克、素高湯6杯、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
加工方法：
1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊或切寬厚片；金針及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對切一半；榨菜切小片，香菜洗凈、切小段。 2、鍋中倒入素高湯6杯，加凍豆腐煮至入味，依序加入金針、金針菇、榨菜和鹽1小匙煮開，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。
健康小語：
金針花含豐富的胡蘿卜素，鐵質，維生素，是補血活血重要的食品，而其中的鉀可清濕熱，利尿，以及鈣、磷質可鎮定安神，因此又稱忘憂草。（金針花，亦稱黃花菜）。
美味小提示：
凍豆腐可在家自己製作，做法為傳統豆腐洗凈、吸干水分，放入冰箱冷凍室冷藏一夜，第二天即成凍豆腐。
8》自己做牛奶煮凍豆腐
原料：
凍豆腐4塊、胡蘿卜半個、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙
製作方法：
①胡蘿卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好後，放入冷水中，除去水分，切成3厘米長。
②凍豆腐泡好。
③將牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙倒入鍋里，加凍豆腐同煮。
④煮開後加入胡蘿卜，改弱火，煮到湯汁變干。
⑤放入小油菜即可關火。
⑥凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤。
9》酸菜粉絲凍豆腐
原料：
凍豆腐，酸菜，龍口粉絲，口蘑，松蘑，香菜。
製法：
1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。
2、將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。
3、香菜洗凈切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。
4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。
特點：
軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。
10》砂鍋魚塊凍豆腐
原料：
草魚頭尾約750克，凍豆腐500克，豬肉100克，熟豬油50克，青蒜、蔥薑末、黃酒、味精、鹽、胡椒粉少許。
製法：
1、將草魚頭尾洗凈切成塊，用豬油煎成兩面呈黃色，盛入砂鍋里，然後將凍豆腐用水分開，切成長條，放開水鍋浸透，撈入涼水中備用，再將豬肉切成片。炒勺放熟豬油50在克燒熱煸蔥薑末，放入肉片，煸透烹入黃酒，放鹽，開水500克，待沸後，去浮沫倒入砂鍋。
2、砂鍋用旺火燒沸，撒入胡椒粉，微火煮15分鍾，將擠凈水的凍豆腐放入，再燉15分鍾，加入味精，撒入青蒜即成。
提示：
製作凍豆腐，即將豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱凍至結冰起孔即可。
11》海帶燉凍豆
原料：
凍豆腐250克，水發海帶100克，花生油50克，精鹽1.5克，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜各少許，鮮湯750克。
加工：
（1）將凍豆腐洗凈，擠干水分，切成厚塊。
（2）海帶洗凈切成象眼片，香菜切段。
製作：
鍋置火上，放油燒至七八成熱，放入蔥花、姜絲熗鍋，出味後，放入豆腐塊和海帶煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋兒，轉用小火燒半小時左右，燉至海帶片酥爛，加入鹽和味精，調好口味，下胡椒粉、香菜即可出鍋食用。
12》凍豆腐火鍋
原料准備：
凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，凈冬筍50克，水發香菇50克，冬莧菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。
調料選用：
豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克
製作過程：
1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍莧菜擇洗干凈；芽白掰成塊，洗凈；以上各料分別用盤裝上。
2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。
3、食用前10分鍾，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬莧菜即成。
成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。
13》咖哩豆腐煲
材料：
凍豆腐500克，瘦肉100克，蔥、姜、蒜各少許，西洋芹、青椒、紅辣椒各50克，咖哩醬1茶匙，高湯1杯，豬油1大匙調味料：魚露1茶匙，番茄醬、淡色醬油各1/2茶匙，澱粉水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰漿1大匙
做法：
1、把凍豆腐水分擠干，切成長5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的長塊。
2、西洋芹、青椒、紅辣椒各切小片，蔥切段，姜、蒜各剁細末，瘦肉切薄片
3、煲鍋燒熱，放入豬油，爆香薑末、蒜末、肉片和咖哩醬，再放入西洋芹、青椒、紅辣椒略炒一下。
4、加入高湯和凍豆腐，蓋上煲蓋，小火燜煮15分鍾，再加入調味料，拌勻，收汁即可。
煲煮訣竅：
1、凍豆腐可自行製作———以傳統板裝豆腐為材料，先切成塊狀，一個個分開放入冰箱冷凍。待結凍後，取出，即自然形成蜂巢組織，解凍後，應輕輕擠干水分，再入鍋烹調，更能吸收湯汁。料理變化：
2、咖哩種類多，有粉末、油醬或加工成塊狀。惟加工成塊狀的通常帶有幾分鹹味，須在調味時斟酌一下鹽分。
3、豬油可帶動咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至於一般蔬菜油的香味則較為平淡，可以自行斟酌使用。

⑨ 請問凍豆腐的製作過程經歷了怎樣的物態變化

凍豆腐的製作過程經歷了凝固的物態變化。

凝固的現象主要是豆腐中的水由液體變為了固體。

要判斷凍豆腐小孔形成過程中的物態變化，首先要弄清楚凍豆腐小孔的形成過程。當豆腐冰凍時，水凝結成冰，屬於凝固現象。當凍豆腐解凍時，凍結的冰熔化成水，屬於熔化現象，在上述過程中形成了凍豆腐的小孔。

其中凍豆腐的小孔是豆腐中的水遇冷結冰，而後又熔化成水形成的，因此發生的主要物態變化是凝固和熔化。

(9)自製凍豆腐成果及感受擴展閱讀

凍豆腐的介紹及其特點

凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。

特點是新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。

⑩ 怎樣把鮮豆腐做成凍豆腐用冰箱怎麼弄

很簡單啊，買一塊新鮮豆腐，不是嫩豆腐，但是也不是老豆腐，是那種中等的，放在容器或者塑料袋裡丟進冷凍室一天就好了，拿出來解凍後自然就是凍豆腐了。新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。