甘薯澱粉成果評價

⑴ 如何提高甘薯澱粉的提取率

提高甘薯澱粉的提取率應該採取以下措施：

把住原料關：選用高澱粉品種、適期收獲；收購原料以質論價，鼓勵薯農種植高澱粉品種；加工前剔除霉爛變質的甘薯，洗凈泥沙；盡量縮短貯藏期，邊收獲（收購）邊加工，可提高出粉率10%～12%。避免甘薯原料出現軟腐，薯塊軟腐後澱粉全部分解，同時流出腐液影響周圍健康甘薯。

改進加工工藝：磨漿前先將甘薯用稀鹼水或蘇打溶液浸泡，使其纖維膨脹，以利於研磨時纖維和澱粉分離；選用小孔篩板，適當掌握甘薯粉碎粒度；常用2%中性食鹽水清洗篩網，保持篩網清潔； 必要時對薯渣進行二次粉碎和分離。

在資金許可的條件下，盡可能採用國內先進的生產工藝和加工設備。

⑵ 甘薯的主要成分是澱粉嗎

（1）甘薯是植物的根，根是營養器官，用營養器官進行繁殖的方式叫做營養繁殖，因此甘薯的生殖方式一般為無性生殖，植株澱粉含量豐富的器官是根．
（2）釀酒過程需要麴黴和酵母菌，麴黴的主要作用是產生的酶把澱粉水解為葡萄糖，再由酵母菌把葡萄糖發酵為酒精，因此「利用澱粉生產酒精的過程中」，先後用到的兩種微生物為黴菌和酵母菌；這兩種微生物都是真菌，都有成形的細胞核，因此「細菌與這兩種微生物相比」，其細胞結構的典型特點是無成形的細胞核．
（3）甘薯中主要含澱粉，澱粉在口腔進行初步消化，在小腸中發生最終消化為葡萄糖，因此甘薯可食用，其主要成分在人體內進行化學性消化的場所為口腔和小腸．人體最主要吸收器官（小腸）的結構特點是小腸內壁有環形皺襞、皺襞上有許多絨毛突起、絨毛內有豐富的毛細血管．
（4）轉基因甘薯的培育過程：將決定澱粉高品質的（目的）基因分離出來；在體外巧妙地（與甘薯的基因）進行拼接組合然後轉入甘薯體內，使甘薯含有製造高品質澱粉的（目的）基因
故答案為：（1）無性生殖；根
（2）黴菌和酵母菌；無成形的細胞核
（3）口腔和小腸；小腸內壁有環形皺襞、皺襞上有許多絨毛突起、絨毛內有豐富的毛細血管
（4）將決定澱粉高品質的（目的）基因分離出來；在體外巧妙地（與甘薯的基因）進行拼接組合然後轉入甘薯體內，使甘薯含有製造高品質澱粉的（目的）基因

⑶ 甘薯澱粉含量豐富的器官是什麼

甘薯中的莖塊，內含有豐富的澱粉，營養價值極高
不過也還是有說是甘薯的 膨大的根內含澱粉豐富。

⑷ 哪種紅薯出澱粉量最高適合南方種植

高澱粉專用型紅薯的澱粉含量最高，達到16-25%，如商薯19、徐薯25等；食用型的澱粉含量在10%左右；兼用型的澱粉含量在16-20%之間。

南方薯區選：桂粉3號、廣薯421、金山208，廣薯87、龍薯28號、桂粉2號、還有金山291、龍薯10號等。

選擇在較厚、排灌良好的沙土、丘陵壤土的土地種植。

紅薯是塊根作物，在土層深厚，土質疏鬆、肥沃、透氣、爽水的土壤條件下種植，長勢良好。

凡利用水田種植秋薯的要滲沙改土。

如果水分太多，影響根的呼吸作用。

土壤也要選擇比較疏鬆、肥沃的土壤，這樣才能保證紅薯生長。

紅薯生長環境

番薯喜溫、怕冷、不耐寒，適宜的生長溫度為22-30℃，溫度低於15℃時停止生長。不同生長期對溫度要求也有不同，芽期溫度宜在18-22℃，溫度過高過低都會影響出芽率。

苗期溫度宜在22-25℃，莖葉期宜在22-30℃，莖葉期溫度不宜低於16℃，否則會阻礙其生長，甚至停長；若是低於8℃，則會造成植株經霜枯萎死亡。

根塊期溫度宜在22-25℃。適宜的溫度可以促進植株各生長期長勢良好，確保根塊數量及膨大。

⑸ 在人們心目中對紅薯的評價

1.紅薯為何成為「冠軍菜」
日前，世界衛生組織（WHO）經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。
小小紅薯到底有何神通，能夠成為「冠軍菜」？據專家介紹，紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。

紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種葯食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜，怕吃多了會發胖。北京中醫葯大學養生室張湖德教授介紹，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

張教授特別強調，紅薯屬鹼性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7．34，所以吃紅薯有利於人體的酸鹼平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等「現代病」。

中國中醫研究院廣安門醫院腫瘤科主任、全國中醫腫瘤醫療中心副主任林洪生教授告訴記者，紅薯不僅營養豐富，而且居於抗癌食物的首位。對此文獻資料中有很多介紹。日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。而且日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。關於紅薯抗癌的機理，尚不十分清楚，有許多種說法。如有的報道中說，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學研究發現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌症有—定的效果。北京中醫葯大學養生室張湖德教授認為，紅薯具有一定的抗癌效果，但對紅薯抗癌的「本事」不能誇大，要辨證看待，因為其機理尚未完全清楚，紅薯的最大功效還應放在減肥、健美、防止亞健康、通便排毒等方面。關於抗癌功效，中醫理論認為，是由於其通便排毒，能起到減少人體內垃圾、毒素積存的作用。對此，中國軍事醫學科學院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專業委員會副主任委員宋三泰教授也認為，對於紅薯抗癌的機理和原因等還沒有做過科學的實驗，理論上推測，它含有豐富的膳食纖維，潤腸通便，治療便秘，對預防結腸癌等癌症有益。

正確吃紅薯也有講究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。二是要注意，食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜過量，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。

小資料

醫葯典籍中的紅薯

據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」

紅薯小史

紅薯原產美洲，歐洲第一批紅薯是由哥倫布於1492年帶回，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬曆年間，當時福建華僑陳振龍常到呂宋（現今菲律賓）經商，發現呂宋出產的紅薯產量最高，於是他就耐心地向當地農民學習種植之法。後來經過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。

2.紅薯常吃可助健康

在這寒冷的冬季，餐桌上多一盤蒸熟的紅薯，那種感覺是美妙的。紅薯中含有較豐富的食物纖維素，約佔8%左右，能增加人體糞便體積，排泄功能較佳，有排毒養顏功能，且吸水性好，紅薯可預防便秘和腸道疾病，保持大便通暢順利。它有利於維持人體正常生理平衡，從而減緩機體衰老。國外研究成果還表明：紅薯中所含一種叫「脫氫表雄酮」的物質，對防止癌症有一定效果。

我國明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》這一巨著中講到「紅著蒸、切、曬、收、充做粉食，稱作著粉，使人長壽少疾」。上世紀90年代初我國人口學者在考察長壽地區的農村生活水平質量後曾指出：長壽者除了生活勞動有規則之外，還與常吃紅薯有一定關系。

經專家研究表明：紅薯中所含的大量黏液蛋白對人體有特殊保護作用。它能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，還能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，潤滑消化道、呼吸道、關節腔和漿膜腔，防止疲勞，提高人體免疫力。

吃紅薯要講究科學，一不宜生吃，因為生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，難消化；二要適當延長蒸煮時間，使它含有的「氣化酶」被破壞，食後就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣不適感；三是和米面搭配吃，可起到蛋白質的互補作用；四可配點鹹菜或鮮蘿卜等一起吃，可減少胃酸產生。

⑹ 紅薯澱粉前景如何

紅薯澱粉的前5名分別是河南天豫、SUNAS、光友薯業、Shanxi Dongbao、柳絮食品，市場佔有率約30%。主要的消費市場位於亞洲國家。中國占據60%的市場份額，其次是日本，佔10%。
詳情報告參考QYResearch《2021-2027中國甘薯澱粉市場現狀及未來發展趨勢》本報告研究中國市場甘薯澱粉的生產、消費及進出口情況，重點關注在中國市場扮演重要角色的全球及本土甘薯澱粉生產商，呈現這些廠商在中國市場的甘薯澱粉銷量、收入、價格、毛利率、市場份額等關鍵指標。本文也同時研究中國本土生產企業的甘薯澱粉產能、銷量、收入及市場份額。此外，針對甘薯澱粉產品本身的細分增長情況，如不同甘薯澱粉產品類型、價格、銷量、收入，不同應用甘薯澱粉的市場銷量等，本文也做了深入分析。歷史數據為2016至2021年，預測數據為2021至2027年。

⑺ 澱粉和紅薯粉是一種粉嗎

澱粉和紅薯粉不是一種粉

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。

紅薯粉是用紅薯製作的一道家常菜。紅薯粉是一種廣西、陝西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃。灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。

(7)甘薯澱粉成果評價擴展閱讀：

澱粉種類：

勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

紅薯粉營養價值：

紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸。

⑻ 甘薯澱粉含量豐富的器官是什麼

甘薯中的莖塊,內含有豐富的澱粉,營養價值極高
不過也還是有說是甘薯的 膨大的根內含澱粉豐富.

⑼ 甘薯澱粉的比重是多少

《不同品種澱粉的分子量分布研究》
本文用凝膠滲透色譜法測定了谷類、薯類、豆類等14個不同品種澱粉的分子量分布。研究結果表明不同品種澱粉的分子量分布差別很大，分散度都較高。即使不同來源的同種澱粉樣品，它們重均分子量雖很接近，但其分子量分布和分散度差異也很大。在各類澱粉中以塊莖類澱粉的分子量最大。研究有助於了解澱粉的分子特性及指導生產應用。
相關文獻如果需要的話，告訴我郵箱就行了~

⑽ 甘薯中澱粉含量如何測定要具體方法、步驟

簡單的來說：
使用高壓鍋在121度的溫度下，用0.5N的硫酸水解澱粉，時間：10min。把澱粉水解成葡糖糖，用碘液檢查澱粉是否水解徹底，後用鹼液中和。然後，加入醋酸鉛、硫酸鈉去除雜質、鉛等。定容250ML.。過濾，取濾液用來檢測總糖的含量，然後取另一份濾液用直接滴定法測定還原糖的含量，總糖減去還原糖就等於用酸水解以後的葡萄糖含量，乘以0.9就是澱粉的含量。關鍵控制的環節是盡量控制好樣品水解的程度，因為馬鈴薯中含半纖維素較多，容易被水解掉，產生誤差。

復雜的來說：
食品中澱粉的測定（5009.9-2003 食品中澱粉的測定）
第一法 酶水解法
一、目的與要求：
1、了解食品中澱粉含量的分析原理及分析方法。
2、掌握用酶水解法和酸水解法測定澱粉的方法。
二、實驗原理
樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用澱粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最後按還原糖測定，並折算成澱粉。
三，試劑：
1、0.5％澱粉酶溶液：稱取澱粉酶0.5克，加100毫升水溶解，數滴甲苯或三氯甲烷，防止長霉，貯於冰箱中。
2、碘溶液：稱取3.6克碘化鉀溶於20毫升水中，加入1.3克碘，溶解後加水稀釋至100毫升。
3、乙醚
4、85％乙醇
5、6N鹽酸：量取50毫升鹽酸加水稀釋至100毫升。
6、甲基紅指示液：0.1％乙醇溶液。
7、20％氫氧化鈉溶液。
8、鹼性酒石酸銅甲液：稱取34.639克硫酸銅(CuS04•5H2O)。加適量水溶解，加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至500毫升，用精製石棉過濾。
9、鹼性酒石酸銅乙液：稱取173克酒石酸鉀鈉與50克氫氧化鈉，加適量水溶解，並稀釋至500毫升，用精製石棉過濾，貯存於橡膠塞玻璃瓶內。
10、0.1000N高錳酸鉀標准溶液。
11、硫酸鐵溶液：稱取50克硫酸鐵，加入200毫升水溶解後，人100毫升硫酸，冷後加水稀釋至1000毫升。
四、操作方法：
1、樣品處理：
稱取2-5克樣品，置於放有折疊濾紙的漏斗內，先用50毫升乙醚分5次洗除脂肪，再用約100毫升85％乙醇洗去可溶性糖類，將殘留物移入250毫升燒杯內，並用50毫升水洗濾紙及漏斗，洗液並入燒杯內，將燒杯置沸水浴上加熱15分鍾，使澱粉糊化，放冷至60℃以下，加20毫升澱粉酶溶液，在55-60℃保溫1小時，並時時攪拌。然後取1滴此液加1滴溶液，應不顯現藍色，若顯藍色，再加熱糊化並加20毫升澱粉酶溶液，繼續保溫，直至加碘不顯藍色為止。加熱至沸，冷後移入250毫升容量瓶中，並加水至刻度，混勻，過濾，棄去初濾液。取50毫升濾液，置於250毫升錐形瓶中，並加水至刻度，沸水浴中迴流1小時，冷後加2滴甲基紅指示液，用20％氫氧化鈉溶液中和至中性，溶液轉入100毫升容量瓶中，洗滌錐形瓶，洗液並人100毫升容量瓶中，加水至刻度，混勻備用。
2、測定：
吸取50毫升處理後的樣品溶液，於400毫升燒杯內，加入25毫升鹼性酒石酸銅甲液及25毫升乙液，於燒杯上蓋一表面皿，加熱，控制，在4分鍾內沸騰，再准確煮沸2分鍾，趁熱用鋪好石棉的古氏坩堝或c4垂融坩堝抽濾，並用60℃熱水洗滌燒杯及沉澱，至洗液不呈鹼性為止。將古氏坩堝或垂融坩堝放回原400毫升燒杯中，加25毫升硫酸鐵溶液及25毫升水，用玻棒攪拌使氧化亞銅完全溶解，以0.1000N高錳酸鉀標准溶液滴定至微紅色為終點。
同時量取50毫升水及與樣品處理時相同量的澱粉酶溶液，按同一方法做試劑空白實驗。
計算：X1=((A1-A2)×0.9)/( m1×50/250×V1/100×1000)×100
X1：樣品中澱粉的含量，％；
A1：測定用樣品中還原糖的含量，mg；
A2：試劑空白中還原糖的含量，mg；
0.9：還原糖(以葡萄糖計)換算成澱粉的換算系數；
m1：稱取樣品質量，g；
V1：測定用樣品處理液的體積，毫升(m1)。
第二法 酸水解法
一、原理：
樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用酸水解成具有還原性的單糖，然後按還原糖測定，並折算成澱粉。
二、試劑：
1、乙醚；
2、85％乙醇溶液；
3、6N鹽酸溶液；
4、40％氫氧化鈉溶液；
5、10％氫氧化鈉溶液；
6、甲基紅指示液：0.2％乙醇溶液
7、精密PH試紙
8、20％乙酸鉛溶液
9、10％硫酸鈉溶液
10、乙醚
11、鹼性酒石酸銅甲液。 (配製見前)
12、鹼性酒石酸銅乙液； (配製見前)
13、硫酸鐵； (配製見前)
14、0.1000N高錳酸鉀標液
三、儀器：
1、水浴鍋
2、高速組織搗碎機：1200r／min
3、皂化裝置並附250毫升錐形瓶。
四、操作方法：
1、 樣品處理
A、糧食，豆類、糕點、餅乾等較乾燥的樣品，稱取2.0-5.0克磨碎過40目篩的樣品，置於放有慢速濾紙的漏斗中，用30毫升乙醚分三次洗去樣品中的脂肪，棄去乙醚。再用150毫升85％乙醇溶液分數次洗滌殘渣，除去可溶性糖類物質。並濾干乙醇溶液，以100毫升水洗滌漏斗中殘渣並轉移至250毫升錐形瓶中，加入30毫升6N鹽酸，接好冷凝管，置沸水浴中迴流2小時。迴流完畢後，立即置流水中冷卻。待樣品水解液冷卻後，加入2滴甲基紅指示液，先以40％氫氧化鈉溶液調至黃色，再以6N鹽酸校正至水解液剛變紅色為宜。若水解液顏色較深，可用精密PH試紙測試，使樣品水解液的PH約為7。然後加20毫升20％乙酸鉛溶液，搖勻，放置10分鍾。再加20毫升10％硫酸鈉溶液，以除去過多的鉛。搖勻後將全部溶液及殘渣轉入500毫升容量瓶中，用水洗滌錐形瓶，洗液合並於容量瓶中，加水稀釋至刻度。過濾，棄去初濾液20毫升，濾液供測定用。
B、蔬菜、水果、各種糧豆含水熟食製品：按1：1加水在組織搗碎機中搗成勻漿(蔬菜、水果需先洗凈、晾乾、取可食部分)稱取5-10克勻漿(液體樣品可直接量取)，於250毫升錐形瓶中，加30毫升乙醚振搖提取(除去樣品中脂肪)，用濾紙過濾除去乙醚，再用30毫升乙醚淋洗兩次，棄去乙醚。以下按A自「再用150毫升85％乙醇溶液」起依法操作。
2、測定：
吸取50毫升處理後的樣品溶液，於400毫升燒杯內，加25毫升鹼性酒石酸銅甲液及25毫升乙液。於燒杯上蓋一表面皿加熱，控制在4分鍾沸騰再准確煮沸2分鍾，趁熱用鋪好石棉的古氏坩堝或G4垂融坩堝抽濾，並用60℃熱水洗滌燒杯及沉澱，至洗液不呈鹼性為止。將古氏坩堝或垂融坩堝放回原400毫升燒杯中，加25毫升硫酸鐵溶液及25毫升水，用玻棒攪拌使氧化銅完全溶解，以0.1000N高錳酸鉀標液滴定至微紅色為終點。
同時吸取50毫升水，加與測樣品時相同量的鹼性酒石酸銅甲乙液、硫酸鐵溶液及水，按同一方法做試劑空白試驗。
計算： x2=((A3-A4)×0.9)/( M2×V2/500×1000)×100
式中：
X2：樣品中澱粉含量，％；
A3：測定用樣品中水解液中還原糖含量，mg；
A4：試劑空白中還原糖的含量，mg；
m2：樣品質量，mg；
V2：測定用樣品水解液體積，m1；
500：樣品液總體積，ml；
0.9：還原糖折算成澱粉的換算系數。