烤鴨餅機轉讓

⑴ 求北京烤鴨荷葉餅詳細做法！

【荷葉餅】
烤鴨配的餅，又稱荷葉餅或春餅。具體做法參見愛廚的方子，他寫得很詳細，圖文並茂，只管照著做便是。（參見link）
我在具體做的過程中有點體會，補充幾點。兩人量的話，麵粉量愛廚說到的200g麵粉或許不夠，不防加一半，300g麵粉吧。餅的直徑不要太小，10cm左右比較合適，我覺得。碾薄一點，油多粘一點。餅太小的話，肉和蔬菜就包不起來，容易散落。另外，愛廚的方子好像是說燙面面團不妨用沸水。
另外一個是時間控制。荷葉餅最好是吃個熱乎乎、吃個新鮮，吃之前提早1個小時開始做就夠了。我上次做得太早了，以至於吃的時候涼了。這還不算，更重要的是，荷葉餅是兩層的，外面焦脆裡面濕潤，涼了以後水分會浸潤到整個餅，口感就不如剛剛出鍋的好。

【食材】
烤鴨一隻，4～7磅重。

【器材】
1、烤箱。估計大部分人都用傳統烤箱。也有人用方便烤箱的（參見link）。沒烤箱，就別diy烤鴨了，去買著吃吧。
2、烤盤及rack。最好是1個rack和2個烤盤配套的那種，walmart有賣的。rack架在烤盤上，能夠讓烘烤過程中流下去的鴨油不與鴨身直接接觸。如果不用rack的話，鴨子容易浸泡在鴨油中，這樣鴨皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一點，喝奶昔的那種粗吸管比較好，如果不想買，那就去麥當勞偷幾根。
4、掛鉤。最好是那種人字形鋼鐵鉤子，上面可掛，下面分叉處可以起製成作用，減少上鉤的壓強。沒有掛鉤的話，自己設計裝置吧，反正能把鴨子倒掛起來就行。
5、大鍋。用來燒8quart的開水。如果一個鍋體積不夠，那就多拿幾個鍋同時燒水。
6、麵包。先hold住口水，別太饞：這裡麵包可不是用來吃的，它是用來做stuffing蘸水填進鴨肚子的。（沒有麵包的話，用比較松軟的饅頭代替也行。）作為stuffing的麵包，美國超市裡一般都有賣，而且很便宜，1塊錢能買好大一包——老美的過期麵包就用來加工這個了，資本家的每個毛孔里都流淌著利潤。不過，老美在烘烤方面的經驗讓人不服不行，這方面的確比中國烹飪要豐富，他們烤火雞烤鴨的時候經常用麵包蘸水填充進雞鴨肚子，這樣裡面的肉會很嫩。比較有名的烤鴨店，如全聚德、大董，他們的做法是將鴨肚子灌水後密封再拿去烤，這樣裡面鴨肉肉質很可口。不過家庭製作恐怕就只能望洋興嘆了，密封這一點很難做到。所以，就用麵包或饅頭吸水後往鴨肚子里塞吧。

【調料】
做烤鴨不用鹽。
所用調料主要有：甜面醬、糖料（上策用麥芽糖，沒有的話退而求其次，中策用蜂蜜，下策用可口可樂或糖）、水。（愛廚的烤鴨方子中提到白醋和料酒，我以為不是特別必要，可加可不加。） 關於糖水，多說兩句：糖水因條件制宜，最佳方案用麥芽糖，買不到的話，退而求其次吧。下面是四種糖水調制的方案，選用一種即可。
方案一： 如果用麥芽糖，要加水稀釋，比例為1g麥芽糖：8g～9g清水。
方案二：如果用蜂蜜，也按照這個比例進行，切忌貪心。如果糖水太稠，烤鴨顏色容易太深。
方案三：如果用可樂，直接往鴨身上刷即可，可樂中糖漿與水的重量比例接近1:8了。（注意要用經典可樂，不要用diet的可樂。一罐355ml的百事可樂355ml含糖41g，一罐 ml的可口可樂含糖39g。）
方案四： 如果用紅糖或白糖，那就1g糖配八到九倍重量的水稀釋之。
另外，也可以根據個人口味來准備一些香料或調味料，用來填入鴨肚子。如蟲草、薑片、蔥段、冰糖、紅棗、洋參、枸杞之類的咚咚都可以。入烤箱之前和蘸水麵包一起填入鴨肚。烤制過程中香味會滲入鴨肉里。 btw，我喜歡用水果現榨果汁，代替清水，用來蘸濕麵包。這樣經過幾個小時的烤制出來的鴨肉更好吃。

【配菜】
以黃瓜絲、大蔥絲配烤鴨片，這是比較經典的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃，不妨再加上胡蘿卜絲、香菜絲等等。

【北京烤鴨沾醬】
蘸醬的話，最經典的是甜面醬，其次是蒜蓉醬。蒜蓉醬能解鴨子的油膩，做起來很簡單，就是把大蒜剁茸，和醬油調和起來即可蘸用。
甜蜜醬的話，在美國這邊的中國店賣到的甜面醬通常是袋裝的，比較知名的名牌有六必居和王致和。（也有人推薦四川一個牌子×××。）這類醬料買回來後還需要處理一下，才能成為傳說中的「北京烤鴨沾醬」。具體方法如下：
1、准備炒鍋，熱油，將火轉小，然後倒入甜面醬炒出香味。炒過的甜面醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
2、加適量的糖和少許水，繼續炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋。因為甜面醬其實呈現鹹味，所以需要加糖。
3、起鍋之前灑上一點香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬。
（北京烤鴨沾醬方子摘自《150道中式醬料》，第36頁，[台灣]陳明裡，連愛卿等著，汕頭大學出版社2004年第1版。）

⑵ 請問全國最先進的水烙饃機，圓形單餅機是在哪裡，什麼牌子最好是全自動的。

河北地區，任縣，泰興機械廠，老牌子了，技術和售後都不錯，你說的這個機器那裡有

⑶ 河南全自動烙饃機用著怎麼樣

河南萬年紅機械生產的全自動烙饃機 一機多用可生產幾十種產品 烙饃 水烙饃 筋餅 單餅 烤鴨餅 春餅 雞肉卷餅 烙餅都能做 仿手工製作 口感好 勁道 柔軟 全自動化操作 省心省事又省力 一台機器頂十人操作。

⑷ 烤鴨面餅(麵皮)的製作方法

烤鴨面餅
主料：麵粉200克
輔料：水(沸)120克
做法：
1.將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成面團，面團有熱度會發粘也揉不光滑，可以將面團放入冰箱中冷藏到面團完全涼透，再揉就會非常光滑了。
2.將面團揉成長條狀，切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子。
3.取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些，在其中一個上面均勻地抹上食用油。
4.將另一個劑子蓋在抹油的劑子上。
5.再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅。
6.蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鍾，然後再放入另一張薄餅再蓋鍋蓋，如此反復將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鍾就好了；也可以一個個放在平底鍋中不放油烙熟。
7.將蒸好的薄餅夾入盤子中，然後用手一撕中間就分開了，成為兩個更薄的薄餅，因為是燙面的所以即便是涼了也很柔軟。

⑸ 烤鴨餅機給餅刷油裝置誰能提供

卷餅麵皮（機制烤鴨餅皮）配方：麵粉950克、澱粉50克、雞蛋3個、泡多源5-10克、食鹽20克。工藝：將所有配料與450克麵粉干拌均勻，成為混合粉。其餘500克麵粉加入開水500克攪拌均勻，降溫至50度，再加入其它混合粉，和成面團，醒發20-30分鍾，然後揪成小劑子，擀成面餅，烙熟即可。特色：口感筋道松軟、涼了不發硬。

⑹ 求自動烙餅機

鑫鵬烙餅機可壓制烤鴨面餅、雞蛋餅和各種面餅。根據需要設定加熱溫度和加熱時間，在0－99秒內自動完成壓制和加熱工作。接觸食品部位和機體採用不銹鋼材料製作，符合食品衛生要求
。

鑫鵬全自動餅絲餅條烙餅機，可以用電和燃氣加熱，放進去面團，按下開關，壓餅和加熱同時完成，出來就是熟的餅了。

鑫鵬烙餅機，是餅絲餅條專用烙餅機，主要採用電加熱的食品機械，直接拿一塊面團，放進烙餅機里，按下開關，壓餅和加熱同時完成，出來就是熟的餅了，

⑺ 北京烤鴨的薄餅要怎樣做

用料：

高粉 250克 水 125-130克 鹽 1克 食用油 適量

1、先是和面，往麵粉里放熱水，一邊順時針攪拌面，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。

(7)烤鴨餅機轉讓擴展閱讀：

北京烤鴨的製作常識：

1、 鴨的處理階段，宰鴨時，脖頸皮捏的越緊越好，以利於鴨；燙毛時，根據透水情況進行翻轉，使鴨毛透水均勻，達到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時，說明全身鴨毛燙的適度；打氣時不要過足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會使外形皺癟不豐滿；

掏膛過程中，鴨背要一直靠著木神機妙算以防鴨體跑氣變表；洗膛時不能側放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。燙皮時水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾乾後，從毛孔向外流油；

不能緊閉，容易跑氣，並且皮面鬆弛，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。晾皮因季節而異夏季陰雨連綿，可在第一次要糖後，先放入冰庫內保存，在烤制前2小時取出晾乾，冬季須在0℃左右的室內晾乾。

2、 烤爐有掛爐、燜爐和轉爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐項，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身的結果，不完全領帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。

過高，會命名鴨皮收縮，兩肩發黑；過低，會使鴨胸脯出皺褶。烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能地長或過短。冬季烤1隻2000克的鴨子約45分鍾，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鍾，夏季30分鍾。

烤制時，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至會發生裂縫起泡現象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時間長一些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪裡缺色就燎哪裡，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。

3、 片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分，其本是片片帶皮，可以片片成片，也可片成條；一種是皮肉分開片，先片皮後片肉。通常都採用第一種方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指可以活動地壓在刀刃的側面上，刀片進肉後，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。

⑻ 自動烤鴨餅機上的溫度多少度合適