紅腸技術轉讓

① 尋哈爾濱紅腸配方

用料：紅腸粉（里道斯紅腸調料）10克；大蒜粉20g；豬肉餡
1000g；雞粉（雞精）10g；紅曲粉6-10克；白鬍椒粉2g；鹽30g；澱粉80g；涼水100g。
哈爾濱紅腸的做法
1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白鬍椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收。
5、放置備用。
6、准備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反復清洗，腸衣鏈接自來水龍頭沖洗下內部，然後准備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
7、准備灌腸器和棉線
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端系扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度系扣子。
10、用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鍾。
12、出鍋後放在晾曬網上涼透。
13、放到冰箱冷藏，一夜後，表皮非常乾燥了。
14、味道非常好
(1)紅腸技術轉讓擴展閱讀
歷史起源：1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們，在這里融合、發展，中西合璧、兼容並蓄的城市性格逐步形成。
就在此時，英商馬前氏投資5.5萬英鎊，在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業，主要經營畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工，俗稱「雞鴨公司」。
公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術，建成灌腸廠房，生產出哈爾濱「第一根紅腸」，標志著「哈肉聯紅腸」的誕生，成為中國最早的肉灌製品加工企業。
參考資料來源：搜狗網路——哈爾濱紅腸

② 哈爾濱紅腸的製作方法

• 主料

• 豬肉

  5000g

• 腸衣

  1袋

• 紅腸調料

  1袋

• 輔料

• 鮮蒜

  100g

• 味素

  適量

• 精鹽

  150g

• 步驟

• 1.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。

• 2.用絞肉機絞成肉餡。

• 3.絞好的肉餡。

• 4.蒜用絞肉機絞。

• 5.絞好後的蒜。

• 6.紅腸調料一袋。

• 7.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。

• 8.調料用少量的水先化開後再拌入肉中。

• 9.將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方腌12-24小時。

• 10.12小時後，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入腌好的肉餡中。

• 11.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鍾。
  

• 12.腸衣套在灌腸器上。

• 13.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。

• 14.製作好哈爾濱紅腸。

• 15.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鍾。

• 16.灌入氣體可用細針刺放氣。

• 17.直接扭成紅腸長短一串環繞於一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
  

③ 哈爾濱紅腸的製作方法

材料：紅腸粉、白鬍椒粉、大蒜粉、鹽、玉米澱粉、涼水、豬肉餡、紅曲粉、雞粉。

1、選擇肉餡：肥與瘦的比例為3比7。

④ 哈爾濱紅腸去哪裡學 哪裡的哈爾濱紅腸技術最好 最好賣

哈爾濱秋林紅腸，商委的也不錯，哪裡學就不清楚了，不知道他們會不會把這秘方告訴你

⑤ 紅腸的製作方法及配方

原料：豬腿肉、鹽、蒜、澱粉、水、豬小腸衣、味精、里道斯調料。
做法步驟：
第1步、准備好豬腿肉，
第2步、准備好里道斯腌料，大蒜，味精，澱粉，
第3步、豬小腸用清水浸泡半天，漂凈。准備好灌腸的漏斗。
第4步、豬腿肉去皮去筋，切小塊.
第5步、把豬腿肉放入料理機攪拌成餡，
第6步、最後把大蒜頭也攪拌碎，放入肉餡里，
第7步、全部攪拌好的肉餡，
第8步、道斯腌料與鹽，味精，倒入豬肉餡里，攪拌勻，
第9步、放入冰箱腌制24小時。
第10步、取125克玉米澱粉，用250克水化開成水澱粉，
第11步、把水澱粉倒入豬肉餡，攪拌勻。
第12步、把豬小腸套在漏鬥上，
第13步、把肉餡放入漏斗，用小勺子開始灌腸，
第14步、灌好的香腸，用針排凈空氣，
第15步、逐個按自己需要的長短，擰成小節。
第16步、燒一鍋水，水溫達到90度後將香腸放入鍋中，小火煮30-40分鍾。溫度達到80度以上後，即可。
第17步、香腸成熟後，立即關火，放入冰水裡浸泡至涼，撈出，
第18步、在背陰出晾乾水分，放入冰箱冷藏，
第19步、如果想吃有煙熏味的，可以在炒鍋里放一張錫紙，上面撒些白糖，茶葉，
第20步、上面放個蒸屜，把紅腸放入，
第21步、蓋上鍋蓋，中火煮3分鍾，讓煙味煙熏一下即可。

⑥ 哈爾濱紅腸的製作配方

一、原料配方
哈爾濱紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
二、加工設備
製作紅腸的設備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
三、加工工藝
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5％。同時加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為准。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標准以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鍾。豬腸20～30分鍾，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

⑦ 自製紅腸配方

紅腸是大家熟悉的一種香腸，喜歡吃香腸的朋友一定覺得口味特別好。如果自己製作紅腸，衛生條件有保證，而且可以加入自己喜歡的口味。調料也是自己製作的，所以可以放心食用。製作紅腸的工作應該不難，所以應該准備一些配方，參考製作會更好，所以紅腸調料配方有哪些呢？

紅腸又稱灌腸，因是一種由國外傳入的技術，故稱西式紅腸。製作西式紅腸原料易取，肉餡多為豬、牛肉，也可用兔肉或其它肉類;腸衣用豬、牛、羊腸均可。其製作過程也較簡單，只要配料合適，其成品香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸相比，顯得不油膩而易嚼，帶有異國風味，很受消費者歡迎。

紅腸配方

配方一：精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。
配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工工藝：1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。
2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為准。
3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4、烘烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標准以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鍾。豬腸20～30分鍾，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

⑧ 紅腸製作方法與配方是什麼

主料：豬前肩肉3200g

輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g

1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用

⑨ 哈爾濱紅腸配方

需要提前准備好的材料包括：豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。

1、准備漏斗，腸衣。