轉讓的面點

『壹』 中式面點的100種做法

一、酵母饅頭

原料：麵粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法：1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的面團，醒15分鍾。

2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鍾，涼水下鍋蒸18分鍾。

附：化學膨鬆劑

1、膨鬆法：礬是能是成品酥鬆，膨大的物劑均可，成為膨鬆法。

2、泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

3、臭粉學名碳酸氫銨，外來名阿摩尼亞粉，遇熱分解二氧化碳和氫氣。

4、發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。

5、礬，鹼，鹽配製在一起使用，明礬-硫酸鉀鋁，鹼-碳酸鈉，鹽-氯化鈉。面點的100種做法

二、奶香花捲

原料：麵粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

做法：

1、把泡打粉放入麵粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鍾。

2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。

鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽

作用：

1、可改變麵筋的物理性質，增加筋性，如拉麵。

2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。

3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發酵的作用。

面坯水調面坯：

1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、溫水60-55度，三生面、半生面。

3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用

酵母：1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

泡打粉：屬於膨鬆劑，60度以上開始活躍。

三、吊爐餅

原料：高筋麵粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

做法：

1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麵粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的面團醒20分鍾。

2、將面團搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2厘米的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。

特點：外焦里軟，酥香適口，現烙現吃。

四、發面糖餅

原料：麵粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。

做法：

1、和面發酸酵面團(軟點)不用發太大。

2、拌餡。

3、面團取出放案上，直接桿成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，桿圓片包餡，收嚴劑口桿餅，放入方盤里醒20分鍾，160-180度蓋嚴蓋子烙。

五、五香餅

原料：同發面糖餅輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法：同發面糖餅發面，桿大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可桿長圓形。

六、大鹼饅頭

原料：麵粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。

做法：

1、把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的麵粉中調勻，揉勻，發酵(不超過12小時)，一般晚上發早上製作。2、將發起的面團放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。

3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鍾，先用中火後在用大火蒸制20分鍾。

4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的面團，有酸味。

5、驗鹼法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。鹼小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。鹼大有鹼味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。

『貳』 面點製作的常用工具有哪些

1，打蛋器

打蛋器（egg-beater），用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。

2，廚房秤

廚房秤，顧名思義，是用於烹飪時精確計量使用食物原料的重量的一種工具。廚房秤的製作材料一般為ABS或AAS塑料與不銹鋼。電子廚房秤還可能用到鋼化玻璃，因為鋼化玻璃便於清洗所以一般作為廚房秤的托盤部分。

3，烤箱

烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。 家用烤箱可以用來加工一些麵食。 工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種設備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱等。

4，量杯

量杯廣泛用於科研、大專院校、醫療衛生、工礦企業等單位的化驗室，作量取各種不同體積的液體之用，或對不規則的固體物質，作體積計算用，有時也可作玻璃筒或接受器之用。

5，電烤盤

電烤盤是一種現代流行的無煙不粘鍋的燒烤設備同時也具備多用途例如平盤炒飯，貼麵皮，煎牛排水餃的用途，不在局限於燒烤單一用途，也可以用來做羊肉串、烤肉等。

『叄』 賣身書面點的詞

財源廣進
日進斗金
財源恆昌

『肆』 京式面點的代表品種

京式面點不光是指北京的面點，它泛指黃河以北的大部分地區，包括山東、華北、東北等地所製作的面點，以北京為代表，所以稱為京式面點。

京式面點富有代表性的品種主要有：豌豆黃、芸豆卷、狗不理包子、銀絲卷、家常餅等。

『伍』 在大學里要接手一個轉讓的食堂窗口要注意什麼問題

1、你要看清所有的物品，價值是多少，心裡有底，
2、最重要的二條，對回方的手續，和地答方的優勢在那裡，這是很關鍵的。
3、你要算贏利的條件，能不能掙錢，這是你要想的，不要被對方的話迷住，對方贏利，贏在那裡。
4、剛才講到手續的合法性，他轉手，你接過來，要看清這個合同，房租要問清，其它的消費也要問清，
5、在合同中要不要說明你們雙方的東西多少，都要列出，而且，你一定要雙方簽字。
6、其它對方沒有做到，需要付款的事情，你一定問清，對方有沒有其它的欠帳呀，這也是你要做的，

建議這幾條，最關鍵的是你要心細，算好自己的帳。
新手開店最怕貪多嚼不爛，早餐和正餐（中餐和晚餐）的出品品種是完全不一樣的，早餐以白案（面點）為主，正餐以紅案（炒菜等）為主，所以除非你有豐富的經驗或者自己有紅案或白案的手藝，否則不要一起都上，可以只挑其中的一樣做，比如只做正餐，因為正餐的利潤相對較高，而把早晨和夜間包給別人做，這樣自己不累，也充分利用了場地和設備，分散了風險。

『陸』 面點製品的主要分類方法有哪幾種

（一）按面團性質分類
按面點所採用的面團性質來分類，一般可以將面點製品分為水調面團（冷水面團、溫水面團、開水面團）、膨鬆面團（生物膨鬆面團、化學膨鬆面團、物理膨鬆面團）、油酥面團（層酥面團、松酥面團）、米粉面團（糕類面團、團類面團）和其他面團。這種分類法對學習和研究面點皮坯形成原理有幫助，在專業教學上常運用此分類方法。

（二）按原料類別分類
按面點所採用的主要原料進行分類，一般可以分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅等；其它原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作面點的原料十分廣泛，原輔料相互搭配，所以按原料分類具有一定的局限性。
（三）按成熟方法分類 ?按面點所採用的成熟方法來分類，一般可以分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。這種分類方法常用於教學及面點實例的歸納，與面團性質的分類相結合，能比較系統地對面點進行分類。

（四）按形態分類 ?這種分類方法是按照人們習慣的各種面點的基本形狀進行劃分的，也是面點師常用的分類方法，也稱為商品分類法。一般可以分為：糕、餅、團、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣、餛飩等。 ?
（五）按口味分類 ?按口味一般可將面點分為甜味、鹹味、復合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。

『柒』 沒經驗開蛋糕店行嗎接手轉讓的蛋糕店需要注意什麼

可以，注意：一個是房東的租金，一個是加盟費高低，一個是轉租者的轉讓費。不要掉入他們的陷阱里。

『捌』 在大學里要接手一個轉讓的食堂窗口要注意什麼問題

1、你要看清所有的物品，價值是多少，心裡有底，
2、最重要的二條，對方的手續版，和地方的優勢在權那裡，這是很關鍵的。
3、你要算贏利的條件，能不能掙錢，這是你要想的，不要被對方的話迷住，對方贏利，贏在那裡。
4、剛才講到手續的合法性，他轉手，你接過來，要看清這個合同，房租要問清，其它的消費也要問清，
5、在合同中要不要說明你們雙方的東西多少，都要列出，而且，你一定要雙方簽字。
6、其它對方沒有做到，需要付款的事情，你一定問清，對方有沒有其它的欠帳呀，這也是你要做的，

建議這幾條，最關鍵的是你要心細，算好自己的帳。
新手開店最怕貪多嚼不爛，早餐和正餐（中餐和晚餐）的出品品種是完全不一樣的，早餐以白案（面點）為主，正餐以紅案（炒菜等）為主，所以除非你有豐富的經驗或者自己有紅案或白案的手藝，否則不要一起都上，可以只挑其中的一樣做，比如只做正餐，因為正餐的利潤相對較高，而把早晨和夜間包給別人做，這樣自己不累，也充分利用了場地和設備，分散了風險。

『玖』 有在昆明朋友想開店的嗎我的面點店要轉讓了，生意很好，但不想開了，兩處店面，也適合開米線店....

個人覺得餐飲加盟連鎖最賺錢，也比較穩定，就要看你有多少資金啦！ 昆明餐飲加盟連鎖導航 加盟連鎖對於剛開始創業的人來說，加盟可以「借牌生財」，而對於被加盟的機構、企業也可善用加盟者資源來彌補資金、人力、店面等不足。 加盟這種「背靠大樹」的經營模式，減少了投資的風險。據調查顯示，加盟的成功率為80%，而自行開店的成功率僅為20%。 選擇加盟4要訣 選擇適合自己的行業，在選定行業後，評判要加盟的企業優劣非常重要。在加盟一家公司之前要考慮到： 1、公司的名字響不響亮，商標的美譽度高不高； 2、這個公司營業了多久，如果是一家新的公司，那麼所有的保證、訓練還有支援的可信度，都要打個折扣了； 3、公司提供的商品或服務是否有保證； 4、有沒有消費者抱怨過這家公司的服務品質。 目前，在昆明已經有很多具有很好質素的企業實行加盟連鎖經營，便於加盟者選擇，本站准備了一份加盟連鎖導航圖。 一. 本土餐飲加盟連鎖店導航 作為昆明本地最主要的飲食品種米線來說，有很多知名老字型大小、新字型大小的餐飲連鎖企業可選擇。 昆明江氏兄弟橋香園過橋米線連鎖店加盟連鎖要求是，投資金額70—100萬元、加盟費10萬元、保證金10萬元，店面面積最少250平方米。 昆明大滇園美食有限公司，投資者須於確定加盟意向後，簽訂《意向協議書》，並交納市場考察費用5000元（包括交通費用及食宿費用）。加盟金：省級城市A級店20萬元，地級城市B級店15萬元，縣級城市C級店10萬元。保證金：省級城市A級店10萬元，地級城市B級店5萬元，縣級城市C級店5萬元。裝修設計費：交納裝修設計費2萬元。特許權使用費：一次性交納全年特許權使用費，以後每年按年預收，金額為：省會城市A級店4.8萬元/年，地級城市B級店3.6萬元/年，縣級城市C級店2.4萬元。 二.洋快餐加盟導航 肯德基在中國內地採用「不從零開始」的特許經營，即肯德基將一家成熟的、正在營運的餐廳轉讓給加盟者。2006年4月肯德基調整了在中國地區特許加盟店的選擇范圍，為一些創業者帶來了機遇。 目前肯德基加盟店選擇范圍，除北京、上海、廣州、深圳等一線城市和蘇州、無錫等合資公司以及浙江全省暫時未開放特許加盟業務以外，其餘所有二三線城市都將開放特許加盟。加盟購入費用也由原來的800萬元，調整到最低200萬元。 麥當勞自1990年進入中國後，對特許加盟比較持重，直到2004年才放開了在中國市場特許加盟限制。目前對加盟麥當勞的條件是，凡個人資金達到250萬元—320萬元即可申請加盟。 三.飲品加盟導航 一些聰明的商家，更是別出心裁地把飲料和美容、養生聯系在一起，茶吧、水吧、果汁屋等等，引領了消費的新時尚。而投資小、見效快，低加入門檻，加之冷飲、熱飲兼賣四季可行，降低了淡季風險。這些行業特徵，成為了吸引中小投資者創業的目光。 上海避風塘茶樓加盟連鎖要求是，加盟店使用面積：350平方米－400平方米，特許加盟費：20萬元，特許保證金：10萬，首批設備費27萬元，店內裝潢費用28萬元，安裝電器設備費用10萬元，辦理證照雜費5萬元，合計總投資100萬元。 仙蹤林加盟投資費用，權利金：18萬元（加盟期限3年）簽約當天一次繳付，履約保證金10萬元簽約當天支付，合約期滿無息退還。店鋪投資金額分為生財器具：約20萬元，空調設備：約5萬元，裝修設計費：2.5萬元，家私：約7萬元，雜項：約8萬元，合計店鋪投資總數：約65萬元（店鋪面積按150平方米計算）。

『拾』 超市面點主食當口轉讓合同

你好朋友，不管轉讓什麼東西，這都是需要手筆合同的口頭轉讓合同是無效的，一方侯換還是用紙張來簽約合同？