切果醬轉讓

① 想做生日蛋糕！發現他們賣的蛋糕裡面都有果醬！那個果醬是怎麼放進去的是熟了以後切開放進去還是

蛋糕內部包的果醬，基本都是烤熟蛋糕胚後，挖空，擠壓進去的。

② 怎樣讓爛果變成果醬

首先你要保證水果沒有爛掉，
把水果切成小塊，然後放入料理機裡面打碎，
鍋中加入冰糖，然後倒入果汁，
熬制濃稠狀到處放涼，
美味的果醬就做好了。

③ 製作果醬過程中切快後 為什麼要進行預煮

通過預煮可使果塊軟化，同時使果塊中微生物酶失活。

④ 做果醬時用不用把核取出來

這樣試試啊
製作果醬的程序： 果醬的製作程序大致可以分成以下4個步驟：原料清洗處理、糖煮、裝罐、冷卻後放入冰箱冷藏。原料清洗處理是將做果醬用的水果先清洗干凈，並且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依據水果的特性來切細或打碎，讓果粒更容易食用。 糖煮是製作過程中最重要的步驟，目的是要使糖入份充分滲入果肉中，並把水果中原有的水分蒸發掉，讓水果濃縮變小，口感也會比較緊密扎實；加糖時最好能分次加入，這樣水果與糖會融合的比較均勻。熬煮的過程中不能用大火，以免果肉變硬，糖分焦化粘鍋，此外還必須用木勺持續地、慢慢地攪拌（如果快速隨便翻攪，會產生不易消除的小氣泡），一方面縮短熬煮的時間，另一方面也可以避免燒焦的現象。 當果醬熬成濃稠狀時便可准備裝瓶（可取1-2滴果醬滴入冷水中測試，若果醬不散開並且下沉時，即可裝罐），必須注意的是，果醬要冷藏半天至一天才會完成凝膠，也就是說裝罐時的粘稠度，並非成品的粘稠度，所以煮果醬時不要煮得太稠，以免成品太硬而影響口感。瓶子在使用前須先蒸煮殺菌，在鍋子里加滿水，把清洗過的玻璃瓶及蓋子都放到鍋中，等到水沸後再煮10分鍾，就可以用夾子取出，待瓶中的水分完全蒸發後，便可裝入果醬。 糖煮完成後，可將果醬連同鍋子放到冷水中迅速降溫，等到溫度降至70-80度左右時就可以裝罐了，裝盛果醬時，應盡量裝滿並立即密封，這樣才能確保果醬不被細菌污染，果醬裝瓶封蓋後，先倒置10-15分鍾，讓果醬的余溫殺出可能附留在瓶蓋上的微生物，以延長保存的期限。 當果醬冷卻至50度以下便可放入冰箱冷藏，大約半天至一天後就可食用，原則上自製果醬可保存2周至一個月左右，但因不含防腐劑，所以開瓶後最好盡快吃完。取用果醬時，必須使用乾燥且清潔的湯勺，不要讓濕湯勺碰到整罐果醬，以免果醬受潮而發霉。

⑤ 一款像餅干包裝一樣的切片小吐司，包裝袋裡配有果醬包，以前超市裡有賣，想知道這款小吐司叫什麼名字

像餅干包裝的一個切片小吐司的話，這個的話應該就叫做番茄沙拉土司。

⑥ 果醬的製作方法

蘋果醬
做法一
【原料】：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量，檸檬一個。
【做法】：
1.蘋果削皮去芯，切成小塊，浸於鹽水中約15分鍾。
2.放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3.煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味，同時加入檸檬汁。
4.將蘋果壓成泥，煮果醬顯出光澤，呈濃稠狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）並倒置。
【貼士】：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

做法二
【原料】：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
【製作】：
1.將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2.把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻後，用旺火煮沸5分鍾左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然後改用文火煮8-10分鍾，並經常攪動果醬，防止糊鍋。
3.用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鍾，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。
草莓醬
做法一
【原料】：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。
【做法】：
1.清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。
3.果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。
4.添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
【貼士】：草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在「強」擋，加熱8分鍾。
做法二
【原料】：A.草莓600G檸檬汁半個 B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G
【做法】：
1.草莓洗凈，去果蒂後瀝干水分。
2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續煮10分鍾，至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存。
橙皮醬
【原料】：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右）。
【做法】：
1.清洗酸橙，然後一剖二，擠出果汁，去籽。
2.用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。
3.將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4.將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5.次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，煮沸騰後倒去水。如此反復兩次。
6.將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。
7.待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。
【貼士】：
酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。

⑦ 我想製作出跟市場上面賣的一樣的果醬 請高人指點都需要什麼材料 做法順序 原料購買方面

要製作什麼果醬呢？水果醬？我姐夫是個二級廚師，我經常要他做山楂醬給我，感覺很不錯：

可以選下面的：

櫻桃醬：
原料，櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水適量。
製作：
1、將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。
2、將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鍾，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，並不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。
3、待文火慢煮15分鍾後，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續煮10分鍾左右，然後取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼後盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入保存，隨吃隨取。

草莓醬：
原料：鮮草莓1000克，白糖1000克，明膠7克，草莓香精少許，水適量。
製作：
1、選擇無腐爛的草莓，去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。
2、將草莓泥倒入鍋中，加水用旺火煮沸3-5分鍾，然後放白糖，改用文火煮8-10分鍾，並不停攪拌。
3、把明膠放入少許水中浸泡片刻，上火加熱至溶，倒入果醬鍋中攪勻，再煮10分鍾左右，然後用湯匙取少許果醬，滴入平盤內，若不流散，即可離火，加入草莓香精充分攪拌均勻，盛入容器內，加蓋密封，隨吃隨取。

楊梅醬：
原料：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。
製作：
1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。
2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置於旺火上煮約5分鍾左右，放白糖並用力攪拌，待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鍾（邊煮邊攪，以免糊鍋）。
3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化後，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鍾，然後取出少許果醬，倒入平盤內，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。
4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。

瓜皮醬：
原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。
製作：
1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀。
2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鍾，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化後改用文火煮約10分鍾左右。
3、用少許清水浸泡明膠，並上火加熱，待明膠充分溶解後，倒入果醬鍋內拌勻，再煮10-12分鍾，然後用小匙取少醬，倒入平盤內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾後，倒入容器內，加蓋密封，置於陰涼通風處貯存，吃時拿取。

草莓蘋果醬
原料：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
製作：
1、將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻後，用旺火煮沸5分鍾左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然後改用文水煮8-10分鍾，並經常攪動果醬，防止糊鍋。
3、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鍾，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。

胡蘿卜杏醬：
原料：胡蘿卜500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。
製法：
1、將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然後同入蒸鍋蒸約10分鍾，待其蒸軟後混合搗碎成泥，並加入檸檬酸，攪拌均勻。
2、取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋。
3、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內，繼續煮5-7分鍾，然後用小匙取少許果醬，倒入平盤內，如不流散，即可離火，盛入容器內，加蓋密封存放。

蘋果醬：
原料：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。
做法：
1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸於鹽水中。
2、放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

獼猴桃醬：
原料：獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。
做法：
1、去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。
2、撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。
3、煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。
4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。
貼士：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。鮮艷的綠色透出迷人的色澤。

橙皮醬：
原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法：
1、清洗酸橙，然後一剖二，擠出果汁，去籽。
2、用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。
3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。
4、將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。
5、次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，點火煮，沸騰後倒去水。如此反復兩次。
6、將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。
7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。
貼士：酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。

桔味果醬：
原料：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
做法：
1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。
2、鍋內加入1匙水，放入蘋果一邊攪拌一邊煮，果肉變軟後用小火燜煮30分鍾。
3、加入桔子汁和桔子皮泥。
4、加糖後攪拌用小火煮90分鍾變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。
5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

檸香果醬：
原料：蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。
做法：
1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鍾後熄火冷卻。
2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鍾後將蘋果撈起瀝干備用。
3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，並以干凈的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鍾後熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。
貼士：置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家裡來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！
提醒：果醬煮成後，一般於85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鍾，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低於65％，不必殺菌，煮成後趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48d933c3010007nw.html

我自己比較喜歡的，做的比較好也可以拿去賣的：http://www.19lou.com/forum-47-thread-7319724-1-159.html
緂茶青梅果醬
青梅 600公克 緂茶葉 10公克 麥芽糖 200公克 細砂糖 200公克 熱開水 200cc 鹽 適量 水 適量

1.將青梅放適耐酸的容器中，用水蓋過青梅，加入1～2大匙的鹽，浸泡2～4

小時，以去除熟青梅的澀味。

2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入青梅煮約3～5分鍾(去

除澀味乲使熟青梅軟化)，撈出青梅，放入冷水中冷卻。

3.將冷卻的青梅瀝乾水份後去皮去籽，再將緂茶葉用熱開水泡開。

4.將青梅果肉放適耐酸的鍋子中，加入泡好的緂茶(茶葉也一起倒入)用中火

煮漧。

5.轀成小火乲加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

家中若有琭成的梅子酒，也可將梅子挑出做成果醬，製作時可省略作法1及

2，直接將泡過酒的梅子去皮去籽後便可放適鍋中熬煮。

葡萄果醬

葡萄 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 80公克 檸檬 1/2個 水 200cc

1.檸檬洗渜榨出果汁備用。

2.將洗渜的葡萄剝皮去籽，把籽乬掉，葡萄皮及果肉分別置於碗中備用。

3.將葡萄皮放適耐酸的鍋子中，加入水用中火煮漧，再改小火繼續煮到汁液

呈紫紅色。

4.用瀡緒取出葡萄皮，再用木杓將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁液遙同葡

萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮漧。

5.轀成小火乲加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌，待麥芽

糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

因葡萄內所含的水份較多，果膠較少，因此可將2公克果凍粉與10公克的水先

調勻，等醬汁快要收乾時再倒入鍋中煮漧，幫助果醬變得黏稠。

果乾加州李果醬

加州李 600公克 蔓越莓乾 100公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水
100cc

1.檸檬洗渜榨出果汁備用。

2.將洗渜的蜜李對切後取出果核，再將果肉平分切成8片。

3.將切好的蜜李片放入碗中，用微波爐微波10分鍾使蜜李化成果泥。

4.將水及加州李果泥一起放入耐酸的鍋子中，再加入蔓越莓乾及檸檬汁用中

火煮漧。

5.轀成小火乲加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可

蕃茄果醬

紅蕃茄(大) 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水 適量

1.檸檬洗渜榨出果汁備用；蕃茄洗渜去蒂後用水果刀在頂部劃上十字備用。

2.用耐酸的鍋子煮漧一鍋水，再將蕃茄放入鍋中略煮至蕃茄皮鬆開後即可撈

出，放入冷水中冷卻。

3.待蕃茄冷卻後即可輕易剝除果皮，將去皮後的蕃茄對半切開，用手攄壓去

籽後切成丁狀備用。

4.將蕃茄丁放適耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮漧，再轀成小火，過

程中若有白泡產生，可用不鋚鋼湯杓挑除，以免影響果醬的色澤與味道。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可

金棗果醬

金棗 600公克 麥芽糖 200公克 細砂糖 150公克 檸檬 1/2個

1.檸檬洗渜榨出果汁備用；金棗洗渜後對切平分成4片，去籽備用。

2.將處理好的金棗放適耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮漧。

3.轀成小火乲加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

金棗皮較薄而甜，因此可遙皮一起做成果醬。

水梨果醬

水梨(大) 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 水 200cc

1.檸檬洗渜榨出果汁備用；水梨去皮去核後切成丁狀備用。

2.將水梨丁放適耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮漧。

3.轀成小火乲加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可

草莓果醬

草莓 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個

1.檸檬洗渜榨出果汁備用。

2.將草莓洗渜去蒂後拭乾水份，放適耐酸的容器中乲加入細砂糖。

3.用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。

4.將作法3靜置30～60分鍾，此時砂糖會完全溶解，草莓也會釋放出天然果

膠。

5.將作法4倒入耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮漧，再轀成小火乲加入

麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓

顆粒的香醇果醬。

熬煮過程中若有白泡產生，可用不鋚鋼湯杓撈除。

此配方亦可在作法4中將草莓壓成泥狀，做成雪泥狀的草莓果醬。

薄荷覆盆子果醬

冷凍覆盆子 600公克 薄荷葉 10公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個

1.檸檬洗渜榨出果汁備用；冷凍覆盆子先置於室溫中解凍。

2.將解凍後的覆盆子放適耐酸的容器中，加入細砂糖及檸檬汁，用木杓充分

拌勻至砂糖融化。

3.將作法2材料放適耐酸的鍋子中，先用中火煮漧，再轀成小火乲加入麥芽糖

繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化且醬汁略呈稠狀時，便可加入薄荷葉，繼續拌煮至醬汁

呈濃稠狀即可。

茉莉青蘯果果醬

青蘯果 600公克 乾燥茉莉花 4公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個 水 100cc

1.檸檬洗渜榨出果汁備用。

2.將洗渜的蘯果去皮去核後切成塳狀，再放適果汁檆中加水打成泥狀。

3.將打好的蘯果泥放適耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮漧，再轀成小

火乲加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入茉莉花，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。

5.加入細砂糖，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可

甜桃哈蜜瓜果醬

甜桃 300公克 哈蜜瓜(緂肉) 300公克 麥芽糖 150公克 蜂蜜 120公克 檸檬 1又1/2個 薄荷香甜酒 100cc

1.檸檬洗渜榨出果汁備用。

2.甜桃先去皮去核，再用果汁檆打成泥狀；哈密瓜去皮去籽後切成丁狀。

3.將甜桃泥與哈密瓜丁一起放適耐酸的鍋子中，加入檸檬汁及蜂蜜用中火煮

漧。

4.轀成小火乲加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。

6.加入薄荷香甜酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

加入薄荷香甜酒可以使果醬的顏色較為鮮緂，同時也能添加果醬的飈味

草莓蜜桃果醬

草莓 350公克 水蜜桃 250公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個

1.檸檬洗渜榨出果汁備用。

2.草莓洗渜去蒂後瀝乾水份；水蜜桃去皮去核後切成丁狀。

3.將處理好的草莓及水蜜桃放適耐酸的容器中，加入細砂糖醶漬30～60分

鍾，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使兩者充分混合。

4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮漧。

5.轀成小火乲加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可

柿子果醬
成熟柿子 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1又1/2個 水 100cc

1.檸檬洗渜榨出果汁備用；柿子剝皮後切成塳狀備用。

2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮漧，再

轀成小火乲加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

3.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可

蘯果洋梨果醬

紅蘯果 250公克 紅西洋梨 350公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 90公克 檸檬 1個 水 100cc

1.檸檬洗渜榨出果汁備用；蘯果及西洋梨先去皮去核，再切成丁狀備用。

2.將切好的水果丁放適耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮漧。

3.轀成小火乲加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可

⑧ 一般果醬的保質期

一般瓶裝果醬保質期是12~36個月。

一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。

如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，並且事先要用開水煮5－10分鍾消毒控干後使用（切勿使用毛巾擦拭）。

做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空），最好冰箱冷藏存放。

(8)切果醬轉讓擴展閱讀

果醬是用砂糖與水果一起熬煮製成的，而果醬之所以能長期保存，糖就是主要原因。

食物的變質腐敗是由於微生物不斷繁殖而導致的，而微生物的繁殖需要水份，所以要抑制微生物的繁殖，控制食物中的水份含量是最有效的手段。糖具有很強的吸水性可以將水果中的水份吸附並脫出。

此外，食品中的水份分為自由水和結合水，結合水與食品中的成分結合，即使食品加熱變乾燥，結合水都還是能夠保持與食品的結合狀態。而在果醬製作過程中經過加熱蒸發掉的水份，則是不受食品束縛的自由水，而這部分水正是微生物繁殖所需的水份。

通過高溫熬煮以及糖的吸水作用，果醬中的微生物失去了繁殖所需的水份，就構成了果醬能夠長期保存的必要條件。

⑨ 純手工製作的果醬可以保質多久

純手工製作的果醬，是用果肉和白砂糖按1：1的比例做出來的，白砂糖本身就是很好的保鮮劑，做出來後蓋上蓋子，在常溫下應該就可以長期保存了！
用料：
草莓（1000g）、白砂糖（600g）
製作步驟：
1、草莓用鹽水浸泡20分鍾後沖洗干凈，瀝干水分。

2、切小塊。

3、放進料理機。

4、開啟攪拌功能，稍打碎。

5、放進麵包桶，加入白砂糖拌勻。

6、啟動果醬程序，我的麵包機是1個小時。

7、時間結束，取出放涼後密封保存。

8、如果喜歡稠一些的，可以適量延長麵包機果醬的時間。
蜜桃桂圓果醬

主料：
水蜜桃(1個（170g）)、新鮮龍眼(150g)、白砂糖(70g)、新鮮檸檬汁(半個)
製作步驟：

1、龍眼去皮去核洗干凈，水蜜桃去皮切小塊

2、把龍眼肉、水蜜桃、白糖放入麵包機桶，再擠入半個檸檬的汁（我的水蜜桃很軟，喜歡有顆粒感的果醬，不喜歡的要用攪拌機打碎再放入麵包機桶）

3、啟動麵包機的果醬程序就行了

4、一個程序結束後，達到自己喜歡的濃稠度即可裝入消毒好的瓶子內冷藏保存，如果沒有達到，休息幾分鍾再啟動果醬程序到自己喜歡的濃稠度即可~
藍莓醬

用料：
藍莓(一斤)、韓式蔗糖(適量)、冰糖(適量)
製作步驟：

1、將藍莓用鹽水侵泡10分鍾，仔細清洗干凈放入鍋內備用，韓式蔗糖（西塔或進口食品處都有賣的，沒有的話用白糖也可），冰糖備用

2、鍋內的藍莓用小火煮20分鍾-30分鍾左右，中間放入冰糖蔗糖調味，切記不放一滴水，藍莓在糖和熱的作用下自然出水，主要掌握火候慢慢熬制，不可大火容易糊鍋

3、熬好後的藍莓是液體，放置常溫下冷卻，裝入密閉容器保存，一般一個月內吃完沒問題，容器密閉性要好。
小竅門：
這是很正宗的韓式果醬做法，以上同樣的方法可以做蘋果、草莓醬。
檸檬醬

用料：
檸檬(6個)、雞蛋(7個（小）)、黃油(150g)、白糖(200g)
製作步驟：

1、檸檬洗凈，用擦子擦出檸檬皮屑，用了兩個檸檬

2、所有檸檬用榨汁器榨汁，我用的是手動榨汁器，汁水直接擠到了放檸檬皮屑的大玻璃碗里

3、檸檬汁中加入糖和雞蛋，用打蛋器打散

4、把玻璃碗放在有水的鍋中，隔水加熱，不停攪拌

5、一邊加熱一般攪拌。如果水沸騰了就關火，等水溫下降之後再開火。中間要不停的攪拌，大概10分鍾或者更長時間，攪拌到液體粘稠，無顆粒的程度，離火

6、加入室溫軟化的黃油，繼續攪拌

7、一直到黃油與液體完全融合且順滑的狀態就可以了

8、完全冷卻後，過篩，放入密封瓶中，入冰箱冷藏。
小竅門：
1、裝檸檬醬的瓶子要洗凈控干水分，保證無油
2、過篩後裝瓶，會更順滑。