淮南牛肉湯配方轉讓

⑴ 正宗淮南牛肉湯一碗成本多少錢

看你放多少牛肉了唄，別的都沒啥成本

用料

牛肉 1000克

粉絲 1把

千張 3張

香菜 10克

蔥 適量

鹽 適量

白酒 5mL

大料 3個

桂皮 1小塊

陳皮 2克

咖喱粉 5克

胡椒粉 5克

姜 適量

淮南牛肉湯的做法

• 1.准備好所有的食材。
  2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。
  3.然後再用開水煮上5分鍾煮出血水。
  4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。
  5.再加入白酒。
  6.加入咖喱粉。
  7.加蓋大火燒煮20分鍾。
  8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。
  9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。
  10.千張切絲用開水煮上2分鍾過涼備用。
  11.粉絲泡發至軟。
  12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。
  13.沙鍋中加入牛肉湯。
  14.調入鹽。
  15.再加入胡椒粉。
  16.放入千張絲煮開。
  17.在加入粉絲。
  18.加入切好的牛肉。
  19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。

小貼士

牛肉一定要用流水沖洗至顏色發白，把血水沖凈，這樣煮出的牛肉湯才會清透鮮美。
煮牛肉湯的時候，記得加入咖喱粉和牛油，買過牛肉後可找老闆要上一塊牛油，煮湯的時候加入湯中，這兩樣是牛肉湯鮮美黃亮顏色誘人的秘密武器。
最後煮好的牛肉湯，可隨自己喜歡加入辣椒油，會更有味

⑵ 淮南牛肉湯的配料

主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽

香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。

具體步驟如下：

1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。

⑶ 淮南牛肉湯絕密配方

1.配方及製作工藝。

2.湯鮮味醇、肉爛酥香。

3.牛骨4斤、牛肉2斤 、牛雜3斤（包括牛心牛肝牛肚等內臟總共3斤）， 水24斤、牛骨白湯150克、超濃牛肉精粉15克

註：牛雜煮熟後可以直接吃，若不銷售放湯裡面不管他 熬化了都無需管，牛肉味更濃。（水開後即可放入）

切記：請嚴格按照配方放入，別偷工減料，我們是開店商業不是家用，味道一定要有保證。

香料配比：

小茴香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克

把香料打包等牛骨湯燒制一個小時投入香料包再煮制1個半小時燒制濃湯即可食用。

4. 牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜40蔥40，撈出再放香料小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

5. 泡粉絲：將買來的紅薯粉條放在盆里，加入熱水，泡大概10分鍾左右，用手能掐斷即可換冷水撈出備用，豆腐皮切絲。

6.調料：紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、湯

7.牛肉湯製作：先放入鹽、味精、雞精、胡椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛頭肉、牛肚市場有批發成品的便宜，又省力又便宜。（建議試做）

開店請用專用牛肉鹵水鹵牛肉成本更低味道更好。

⑷ 淮南牛肉湯的製作方法

淮南牛肉湯精確配方，做法簡單，拿去就能在家開店

牛肉湯美食日記

如果問你最喜愛的美食是什麼？相信很多朋友有不同的答案，鴨血粉絲湯、小籠包、麻辣燙等是很多朋友喜歡的美食之一。而我最喜歡的就是牛肉湯，正宗的牛肉湯採用多種工藝熬制而成，具有肉爛酥香、湯鮮味醇的特點，也是很多人選擇的創業項目之一。今天李師傅就和大家聊聊正宗淮南牛肉湯的正宗做法，學會後你也能做出美味的淮南牛肉湯。

淮南牛肉湯的做法

牛肉湯主要分為白湯和紅油辣椒，白湯有牛肉、清水以及香料搭配等製成，具體的香料用法可以參考下圖。而紅油辣椒的做法較為簡單，一般由油、辣椒、蔥、姜等製成。針對顧客的口味酌量添加，也可放在桌子上供顧客自已選用。注意在熬制牛骨時，為了使湯更濃郁有味道，時間不能太短，否則也會影響湯的口感。

開牛肉湯店賺錢嗎

一碗牛肉湯的價格在10元左右，取出房租、店鋪以及材料成本，是否還能賺到錢呢？我們先來看看做牛肉湯有哪些賺錢渠道？首先就是牛肉湯、牛肉麵等，其次就是牛龍骨、鹵蛋等附加菜品。最後就是喝牛肉湯的標配——酥油餅，按照牛肉湯70%的利潤率，酥油餅成本的0.3元左右，售價通常是2元一個計算，這樣整體利潤率在75%-80%左右，整提來說，利潤還是非常可觀。

做牛肉湯注意事項

我們知道做牛肉湯最重要的是新鮮，所選用的牛肉也不能出現變質問題。因此對於開店的朋友朋友來說，所用的牛骨、牛肉等盡量是每天由供應商穩定供應，這樣做出的湯汁才能更加鮮美。此外還需要注意千張、蔥花等盡量每天早上到菜場購買，若菜品出現發酸變質問題，需要及時更換，不能再提供給顧客食用。

李師傅介紹：開淮南牛肉湯店十多年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝。想了解更多的牛肉湯技術，可以私信或者在下方留言

⑸ 淮南牛肉湯中葯配方

正宗的「淮南牛肉湯」做法非常講究，除了必須選用黃牛外，它的製作工藝也很主要，尤其是「中葯配方」，而正宗的配方現在知道的已經越來越少。這里就大致的介紹一下：
小茴香、花椒、八角、香砂、草果、陳皮、肉蔻、白芷、豆蔻、毛桃、丁香、桂皮、甘草、良姜、、、等近二十味中葯，這些中葯除了質量要合格（假貨、劣質、霉變均不可），其配製的的比例更是嚴格，在使用的過程中也要按量！

⑹ 淮南牛肉湯的配方

原料：牛肉湯 牛肉 粉絲 豆皮 香菜（或蔥末）淮南牛肉湯調料：鹽，胡椒粉
製作步驟
1、牛肉湯煮開。
2、粉絲泡開。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。
4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分淮南牛肉湯別燙熟撈出來在碗里。
5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜（或蔥末），就好了。
做法情況折疊編輯本段
食材准備
原料:牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然後放入鍋中,對入食用油,油炸),蔥,姜,蒜,香菜,千張,粉絲等
製作步驟
1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中過濾一遍,切記,放進去後,快速翻滾,1-2分鍾立即撈出,控出水分
2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然後把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然後把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以後,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會留下殘渣),少許辣椒油,自然粉,(若是有罌粟果實磨成的粉末,放入少許,味道會更好,放心.只要一小湯勺即可,不會上癮的)蓋上鍋蓋,用中火燉熟
3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然後以准備做多大牛肉湯量來挖取
4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開..
5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以個人口味調配,
6:起鍋後,放入香菜,即可

⑺ 秘制淮南牛肉湯的配方

❖目錄
1牛肉湯的製作
2牛肉湯二十種葯材
3咖喱牛肉湯的做法
4燴牛肉湯的做法
5牛肉湯香料配方
1牛肉湯的製作
牛肉湯的做法：准備一些牛腱肉，還有當歸一小塊，金針菇綠豆芽豆腐粉絲等，再准備一下蔥花香菜末。1、先把牛腱肉洗干凈，放在燉鍋中，加入多一些的水，加當歸大火燒開去掉浮沫，小火燉3小時，等到牛肉爛了就可以出鍋，把牛肉撕成絲。2在准備一個小燉鍋燒熱了以後加適量油，煩人金針菇、綠豆芽炒到邊軟了以後加燉牛肉的湯。3加入豆腐，燒開了以後加鹽調味，在加入牛肉絲和粉絲，燉2分鍾左右就可以關火了，在出鍋以前放一些胡椒粉，蔥和香菜末就可以了。
2牛肉湯二十種葯材
牛肉湯可以加很多的葯物，下面就介紹一下這些葯材。1陳皮2茯苓3枸杞子4黃芪5當歸6蓮子7芡實8八角（大料）9茴香10假八角11五香12大小茴香13蔓草子14南杏仁又叫甜杏仁15丹參16沙參17桂枝18夜交藤19護心藤20玉竹。這些的葯材和牛肉一起燉煮是有很好的養生的效果了，首先牛肉就是有很好的營養，比如是氨基酸、維生素等，多吃牛肉可以提高人體免疫力和抵抗力，在冬天的時候加上這些的葯材燉煮，就會收到很好的滋補作用了。
3咖喱牛肉湯的做法
咖喱牛肉湯是上海很著名的一個大眾菜，製作的方法也很簡單。1准備黃牛肉500 克、咖喱粉10克、鹽、味精、蔥少許。2把黃牛肉洗干凈切成12厘米的長條，放在水鍋里煮2到3個小時，等到牛肉八成熟的時候把牛肉撈出。3把撈出的牛肉切成薄片，蔥切成末。4把熟牛肉放在碗里，放一些鹽、味精蔥末，在放一些煮沸的咖喱牛肉湯就可以吃了。這個菜製作是很簡單，但是在製作的過程當中要注意煮牛肉的時候要先大火燒開，去除浮物以後小火燉熟。
4燴牛肉湯的做法
燴牛肉湯的做法：准備一下牛腱肉450克，切成兩厘米的條，在准備白蘿卜180克、胡蘿卜120克切塊備用，西洋菜200克，蔥2根，姜5片料酒適量，鹽適量，在准備高湯1200 毫升。1把牛肉先過一下水。2取一個電飯鍋，把過水的牛肉和蔥姜料酒鹽還有高湯一起放入，煮一個小時。3在加入白蘿卜、胡蘿卜，繼續煮30分鍾。4等到牛肉爛了就可以出鍋了，出鍋的時候可以加一些芹菜或者是一些香菜。這道菜製作簡單，吃起來鮮香可口，是很多人都愛吃的牛肉湯。
5牛肉湯香料配方
牛肉湯製作是很簡單的，主要就是香料袋的製作。先來說一下香料袋的配比。草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克、山奈6克，桂皮4克

⑻ 淮南牛肉湯配方秘制牛肉湯配方

淮南牛肉湯配方秘制牛肉湯配方，我覺得像那種秘制的方法的話，很多都是自己配的，你可以去學習一下

⑼ 淮南牛肉湯香料配方

淮南牛肉湯遠近聞名，在當地有「上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走」一說。製作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有咸湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會有不同的感覺。今天就選用劉宗禮淮南牛肉湯連鎖店的工藝流程和大家分享！
不少人認為淮南牛肉湯的料包是最重要的，不可否認，不同的料包做出來的口味肯定不一樣！但是並不是光憑一個料包就能做出上乘的口感！更重要的是工藝流程！
材料的准備：
牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）
鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生薑、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。

製作工具的准備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生薑10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個。
製作方法：
（1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈後，將牛肉取出。
（3）牛雜要購買最好是採用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻後將肉切片，留湯備用。
（6）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習。

牛油辣子的製作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最後放入辣椒粉一同熬制15分鍾，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、花椒3克。
將以上香料配好後，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟後磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等。（粉絲先用溫水泡一下）
調料：
秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，鹽、味精、雞精各2克。
製作方法：
准備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
准備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。

工藝關鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發面餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小冷盤搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。

⑽ 淮南牛肉湯配方

用料

主料

小牛腱 500g

牛骨 750g

百葉 200g

紅薯粉絲 200g

香菜 適量

香料

草果 兩個

香葉 5片

香茅 10根

八角 5個

桂皮 2根

辣椒 5個

小茴香 適量

花椒 適量

陳皮 2～3塊

辣油

牛油或者色拉油 適量

辣椒面 適量

配料

蔥段 適量

薑片 適量

料酒 適量

鹽 適量

雞精 適量

做法

1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水

2、小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈

3、拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入薑片

4、開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫

5、燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時加入焯過的小牛腱

6、中小火，煮半小時，放入鹽

7、大概一個小時以後，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒

8、牛肉湯繼續小火煮3個小時

9、在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。

10、紅薯粉絲用溫水泡軟

11、百葉洗凈切絲，小牛腱切片

12、牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）

13、用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鍾；如果勺不夠大，就分開燙

14、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜

小貼士

配方用的是澳洲本地牛肉，跟國內的牛肉有區別，不容易縮水、容易煮爛，如果用國內的牛肉可能需要增加煮至的時間。