金華酥餅技術轉讓

『壹』 請教一下正宗金華酥餅的做法。

金華酥餅的做法：

做法一、

食材准備

麵粉、梅乾菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、鹼面。

製作步驟

1、豬肥膘肉丁加入霉乾菜末、精鹽拌成餡料，麵粉加入溫水攪勻，攤開晾涼後取出適量，放入等量的酵面，和成面團揉勻揉透。

2、發好的酵面團具有彈性呈海綿狀時，兌入鹼液，反復揉透，擀成長方形的麵皮。抹上一層菜油，撒上麵粉，用手抹勻，再自上而下捲起，搓成長圓形，揪成面團，逐內按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，再擀成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。

3、黃沙烘餅爐燒木炭，使爐壁升溫至80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鍾，關閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，等爐火全部退凈，再烘烤2小時，即可取食，冷卻包裝。

『貳』 金華地區金華酥餅純手工製作的店有哪些

最純手工的嘛就是路邊哪些小店了，名氣不大，但是師傅的確是現場手工製作的。

『叄』 哪裡有金華酥餅賣

徐朝林與杭州華商集團簽約，已經把默香酥餅產品打入了省城杭州華商集團名下的150多家世紀聯華連鎖超市和華潤萬家連鎖超市，在杭州市場佔了一席之地，成了杭州市民經常可以看到的一個酥餅品牌。他說，再爭取從杭州輻射到上海、溫州、寧波、北京等地，並開發椒鹽味、甜味等新品種酥餅。使它成為金華酥餅的第一品牌。為了這個他心目中的新目標，徐朝林今年還有一個計劃，那就是建一座較大規模的酥餅生產廠，實現年銷售500萬元。

『肆』 金華酥餅的簡介

金華酥餅色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華地區漢族名點，也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統特產。其餡心用乾菜為主料，故又名乾菜酥餅。金華酥餅產於浙江省金華市。

「金華酥餅」色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華著名點心。
有趣的是首創者竟是「混世魔王」程咬金。
位列唐朝二十四位開國元勛之一的程咬金，早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來，准備明天繼續賣。可是，如果燒餅變壞，就不能賣了。於是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統統放在爐邊上。他想：讓火一個勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。這餅一上市，立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣，都爭先恐後地品嘗。程咬金很高興，便扯著嗓子喊：「快來買呀!又香又脆的酥餅!」這一叫，買的人更多了。人們爭誇程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教「秘方」。
程咬金哈哈大笑起來，說：「我哪有什麼『秘方』呀!只不過在爐邊烤一夜而已。」隨後程咬金將燒餅再加以改進，制出的酥餅圓若茶杯口，形似蟹殼，面帶芝麻，兩面金黃，加上乾菜肉餡之香，更有特殊風味了。
後來程咬金參加了隋末農民大起義，在瓦崗寨當上了寨主「混世魔王」，進而成了唐王朝開國元勛。他功成名就之後，仍忘不了早年的賣餅生涯，便極力推薦該小吃。「金華酥餅」更隨首創者的名氣而名揚四海。後人贊「金華酥餅」道：「天下美食數酥餅，金華酥餅味最佳。」並非言過其實。
金華酥餅
金華酥餅歷史悠久，相傳唐代開國名臣程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業的祖師。以後代代相傳，名氣越來越大，成為聞名遐邇的傳統特產。
金華酥餅以白麵粉、雪裡蕻乾菜、肥肉以及芝麻、菜油、飴糖等作原料，經過擀麵做坯，裹餡和烘烤，製成蟹殼那麼大一隻酥餅，兩面金黃，上面滿布芝麻，中間以乾菜肉為餡，上下各有10餘層，每層薄如紙。香松酥餅，味道極佳。進口酥碎，遇濕消融，即使牙齒脫盡的人也有門福品嘗其味；酥餅還以濃烈的陳香和鮮鹹的回味顯示其特有的魅力，強烈地吸引著顧客，民間有李白「聞香下馬」的傳說。
金華酥餅攜帶方便，是旅行者的理想干點，據說唐代以來，金華一帶的人出門經商、赴試，都攜帶酥餅作干糧。現在來金華的旅客，都喜歡買幾簡帶回饋贈親友，或作為途中的便餐。目前金華城鄉遍布酥餅店，製作各類酥餅，可謂應有盡有。
菜名：金華酥餅
特色：表裡酥脆，內葷外素，油而不膩，鮮香可口
製作：
表裡酥脆，內葷外素，油而不膩，鮮香可口，水分少耐存放，是一種風味獨特的傳統糕點，古時秀才赴考，今朝出門旅遊，均喜歡以此作點心。金華酥餅以上白麵粉、雪裡蕻乾菜、肥膘肉、菜油、芝麻、飴糖為原料，用陶爐、木炭烘焙而成。
據記載：金華酥餅始見於南宋婺州浦江吳氏所著的《中饋錄》，他所說的酥餅是用蜜糖作餡的，與今之乾菜肉餡稍有區別。
金華酥餅發展到21世紀，技藝上經過不斷改進，成功研製出火腿酥餅、甜酥餅、辣酥餅等品種。並且改木炭烘烤為遠紅外線烤箱烘烤，包裝上由無毒聚乙烯型袋代替紙包裝。

『伍』 我想學做金華酥餅

1. 麵粉、酵母和泡打粉混合均勻後加水揉面，時間揉稍微長一點，感覺面團比較筋道了用保鮮膜包好，靜置發酵到1.5倍到2倍之間。
2. 將發好的面團擀成薄薄的方形，然後用油刷把菜籽油刷在面餅上，之後再均勻地抹上乾麵粉。

3. 將乾麵粉抹勻，面餅上沒有多餘的油也沒有多餘的麵粉了，就可以把面餅一層一層捲成一卷
4. 將卷好的長條均勻地切成一個一個小劑子
5. 補一個步驟，在靜置發酵面團的時候，可以准備餡料，五花肉和乾菜剁好，加入雞精白糖辣椒面拌好
6. 一個一個將酥餅包好，收口的地方倒扣，放入烤盤，烤盤墊一層油紙

7. 將蜂蜜加一點點水調成濃的蜂蜜漿，然後刷在餅的表面，撒上白芝麻
8. 放入預熱好的烤箱，200度先烤30分鍾左右，等表皮淡金黃色之後溫度逐步調低到120度左右烘烤1個半小時，用低溫將酥餅烘酥即可
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『陸』 學金華酥餅技術到哪學

想要學習酥餅的話可以選擇我校學習，地址是在石家莊這邊看你是否方便了

『柒』 哪裡可學做金華酥餅要多少學費，電話

餅店

『捌』 求問在哪裡可以學習金華酥餅的製作方法，可以在金華的酥餅店當學徒嗎，可以的話學費是多少呢

當然可以學了，去蘭溪或游埠的酥餅店，就可以學了的。

『玖』 哪裡可學做金華酥餅技術

去金華金東區大黃村
現在全村做酥餅都做出名了。牌子就是黃家春蓮~你可以去買來吃吃看，超市都有的，他那裡好像就是可以系統教授的~
不行就去金華隨便哪家酥餅店，說明來意一般都可以的~不過要學費就是了~
呵呵希望能對你有所幫助~