吳山貢鵝技術轉讓

⑴ 吳山貢鵝怎麼樣

太湖唯一一家可以吃到中華名吃---吳山貢鵝的店，另有本地土菜，價格合理，可以去試試！

⑵ 吳山貢鵝哪家最好

吳山罍記貢鵝味道很好，而且是和吳山鎮政府合作的單位口味絕對正宗

⑶ 吳山貢鵝是歷史上哪個皇上發明『的

吳山貢鵝也叫行密貢鵝，唐末五代十國時期吳國國王楊行密，清正廉明深受百姓愛戴，吳王每巡視合肥， 故鄉人民必以當地特產「大白鵝」配美味佐料製成「鹵鵝」 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱「貢品」。「行密貢鵝」因此得名。後由產自吳山，俗稱「吳山貢鵝」。

⑷ 吳山貢鵝需要腌制嗎多長時間及腌制的配方

吳山自古就有腌制咸貨的傳統，而吳山貢鵝正是用咸貨加上中葯調成的鹵水鹵制出來的，咸中帶鮮，骨中帶香，別具地方特色。

註：
1、這款鹵水最適合鹵鵝，特別是肥的老鵝，因為這種鵝相對於雞、鴨來說，肉質較老，油脂很厚，適合長時間鹵制，而咸貨也只有長時間鹵，才可使咸香味煮出來，兩者相得益彰，鹹肉的咸鮮味深入到鵝的骨頭里。
2、鹵完的貢鵝可以直接改刀上桌，也可以繼續加工，做成各種口味的菜品。

原料：
大白鵝一隻（毛重選用4公斤以上）。

鹵水調料：
清水25千克。
A料：
豬大骨2千克，老母雞1隻，老鴨1隻，咸鴨2隻，鹹肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克，咸魚1千克（用紗布包好，防止吊湯時魚煮爛），咸豬手4個，金華火腿1千克，姜1.5千克。
B料：
雞精500克，冰糖200克，鹽100克，黃酒1000克，麻油1500克，蔥油500克。
香料包：
辛夷10克，小茴香15克，稻子殼25克（屬於中葯料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香3克，乾薑15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，凍皮10克，三奈10克，八角100克。
素料包：
香蔥500克，干辣椒200克，蒜200克。

鹵水製作：
將A料中的咸貨用涼水浸泡1個小時洗凈備用。取吊桶1個，倒入清水，放入A料大火燒開，再放入香料包小火煨制半小時，加入素料包小火煨制大約12小時，用細沙漏撈去料渣，調入B料，然後就可以鹵制整鵝、鵝頭、鵝掌等。

鹵水的保養和重復使用：
1、鹵水應每天晚上燒開保管。
2、以每天鹵5隻鵝為例，香料包一星期換一次，三天換一次素料包，每天都要注意用漏勺打撈渣滓。
3、鹵鵝時，鍋燒開後，要打去鹵鵝的血沫。要經常更換咸貨，一般5天換一次，換下來的咸貨可以繼續做菜。如咸豬排可以做成豬排湯、粉蒸排骨等，咸魚可以做成咸魚豆腐，豆豉咸魚等。如果酒店要經常用這些鹵湯中咸貨走菜，可以適當加快換咸貨的頻率。
製作方法：
將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中，大火燒開改小火鹵70分鍾，鍋離火浸泡30—40分鍾，至鵝入透味即可。

技術關鍵：
1、要選用肥大的老鵝，最少4公斤以上。
2、由於鹵鵝的時間長，為了保證鵝皮不破，可用竹篦子將均勻碼在鹵水鍋中的鵝壓蓋住，防止水滾破鵝皮。

⑸ 吳山貢鵝多少錢一隻

今天下午剛剛買的，望江賓館店。半隻56元

⑹ 吳山貢鵝的簡介

吳山貢鵝(又名行密貢鵝)起源於吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。此菜源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰廣陵、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成鹵鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍:"行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱'貢品'。"從此"吳山貢鵝"而揚名天下。
吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢
鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王王府御廚史氏的後代，迄今已逾千年歷史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。
吳王楊行密(852-905)， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國時期吳國的創立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂業，深受群眾愛戴。
吳王每巡視合肥， 故鄉人民必以當地特產"大白鵝"配美味佐料製成"鹵鵝" 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰:行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱"貢品"。"吳山貢鵝"因此得名。後由產自吳山，俗稱"吳山貢鵝"，其色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養胃， 益氣補虛;清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無污染，鵝不患禽流感， 故又稱為" 綠色保健食品"。
吳山貢鵝

⑺ 吳山貢鵝的來歷

吳山貢鵝(又名行密貢鵝)起源於吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。此菜源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰廣陵、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成鹵鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍:"行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱'貢品'。"從此"吳山貢鵝"而揚名天下。
吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢
鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王王府御廚史氏的後代，迄今已逾千年歷史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。
吳王楊行密(852-905)， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國時期吳國的創立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂業，深受群眾愛戴。
吳王每巡視合肥， 故鄉人民必以當地特產"大白鵝"配美味佐料製成"鹵鵝" 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰:行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱"貢品"。"吳山貢鵝"因此得名。後由產自吳山，俗稱"吳山貢鵝"，其色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養胃， 益氣補虛;清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無污染，鵝不患禽流感， 故又稱為" 綠色保健食品"。

⑻ 吳山貢鵝的做法

准備材料：鵝半隻、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量

一、半隻鵝處理干凈。

⑼ 哪裡可以學吳山貢鵝技術

專業的學校裡面有，鹵菜類，學得很快！

⑽ 吳山貢鵝的做法及配料

徽菜：吳山貢鵝的做法及配料
吳山貢鵝（又名吳王貢鵝）源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產「鵝」配美味佐料製成「鹵鵝」進貢，吳王食之大悅，謂將軍：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱「貢品」，「吳王貢鵝」因此而得名。
吳山貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王夫人史氏的後代，迄今已逾百年歷史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。
吳王楊行密（852-905）， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國時期吳國的創立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂業，深受群眾愛戴。
吳王每巡視淮南， 故鄉人民必以當地特產「大白鵝」配美味佐料製成「鹵鵝」 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰：行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱「貢品」。「吳王貢鵝」因此得名。後由產自吳山，俗稱「吳山貢鵝」。吳王貢鵝 ，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養胃， 益氣補虛；清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無污染， 故又稱為「 綠色保健食品」。
本菜製作配方獨到，特色鮮明請先考察在學習。事實證明一切。本菜餚傳授方法是當面傳授，。安全放心。謝謝。