1. 如何經營好茶樓
如何經營好茶館
1. 如何提高茶樓營業額？
客流量與客人人均消費額直接決定了營業額的高低，所以要提高營業額需要從提高茶樓客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓服務人員推銷技能和建立獎勵機制。
2、茶樓營銷活動一直在進行，卻發現效果不大，究竟該怎樣進行茶樓的營銷策劃？
茶樓營銷策劃的目的無非是為了提高茶樓人氣、知名度，推廣茶樓產品、服務……
首先需看活動是否適應當地市場？對消費者的吸引力是否夠？
有沒有超值等。在活動的同時茶樓是否有提供令顧客滿意的產品和服務,如若不能則事倍功半不說，且達不到預期的效果！
3. 與同行競爭激烈，如何在競爭中取勝？
擁有長期穩定特色且適合的經營管理模式，勇於創新，在進步中求發展，使競爭成為良性競爭，取長補短，在借鑒中創新。
4. 茶樓位置不是很理想，是否在經營中彌補，如何彌補？
是的。需要在經營主題定位、產品特色和服務質量上下足工夫，再配合適當的營銷劃。
5.茶樓留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？
回頭客幾乎是茶樓能夠長期穩定經營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質上的享受，產品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費時附加值，主要表現在對客人消費習慣的了解和尊重，對客人的關心，以及站在客人立場為客人著想方面。
6. 如何塑造屬於茶樓自己的企業文化？
企業文化最直觀的表現就是企業的精神文化和凝聚力，企業文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長久的沉澱。
7. 茶樓生意不錯卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善？
利潤=營業額-支出
如果營業額穩定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費，控制運營成本才是正確的解決之道。
8.如何降低茶樓運營成本？
首先要了解茶樓運營成本包含：原材料成本、人事成本、水電成本、工商稅務成本等，按照正常的標准對照茶樓現需成本開支進行有效控制。
9. 茶樓管理出現很大問題，制度總是無法執行到位，感覺困難重重，如何改善？
制度是否完善是需要首先考慮的問題，有沒有相應的獎懲措施。制度的執行者是否按照要求去執行，執行力度是否到位？而所有人員是否已經明確執行標准……
10. 茶樓工作人員流動過於頻繁，對茶樓經營不利，但不知道如何能改善？
行業需要決定了其非一般企業的流動性，創建公平公正的工作平台，完善茶樓內部管理制度，塑造企業文化，留住員工的心。同時也需要挖掘和培養人才，儲備人力資源。
2. 茶樓經營
茶樓經營過程中的注意事項：
特色是茶樓的殺手鐧 城市的茶樓，已經成為人們休閑交流的好去處，習慣在茶樓泡上一杯，來上幾水果點心，和朋友聚在一起聊聊天，打打牌.檔次高一點的茶樓，也引來更多的商務人士，與客戶交流感情，談未來，談合作。
茶樓的經營，戰略是非常重要的，不是說你的服務價格低就一定是客源滿堂，如果想做大這個市場的蛋糕，必須得有戰略的眼光。
設置廣告，廣告是一種思想的融合，一種精神的滿足，一種經營的獨到之處。
3. 想開個茶樓，經營范圍應該怎麼寫
這個要看你自己的經營范圍了!!你的茶樓賣不賣茶葉的呀?還只是有茶水呀?還是連與茶相關的餐飲也做呀？你說的不是很明白！！不過你可以從我剛問的這幾個角度里去想，這樣就好寫了！！明白！
4. 茶樓試營業一個月工作報告怎麼寫
如果該企業還未取得營業執照，那麼就不具備經營主體資格。
如果已取得營業執照不管是試營業還是正式營業與員工都應該簽訂勞動合同並上保險。
如果你還未在該企業工作，這樣的企業不做也罷。如果已經在該企業工作，你有權要求其上社保，對方不上、不簽訂合同你可以向當地勞動監察部門舉報或向勞動仲裁部門提出仲裁。
5. 開茶樓怎樣經營怎樣管理
第一：面對顧客要微笑！
第二：按照個人推銷出去的商品的多寡進行獎賞！
第三：設立積分制度，按照個人功勞積累積分，獎勵則是職位或者工資！
第四，杜絕誹謗，有意見一定要在公開的情況下提出！
第五：不要苦勞，只要功勞！
第六：杜絕從外面招收高級職員，一定要從內部提取！
第七：設立經營目標！
第八：要對員工進行培訓！
因為本人智力以及知識有限只能提供這些了！
所謂的制度就是賞罰，明確規定好事或者壞事，並且明確規定獎賞或者處罰！規定的時候杜絕模糊不清的條例，對一些模糊的條例一定要著明解釋！另外你要注意的一點就是一但規定一成立，任何賞罰一定要公開，公正，公平，為什麼呢！我給你講個故事，是法家的！在戰國時代，有一位國君他有一個寵臣，那個臣子長的很好看，這位國君就很喜歡他，有一天，國君和這位臣子一起游園那位臣子就看到一個桃子，就去摘了下來，自己先吃了一口，就覺得很好吃，就拿給了那個國君吃。那位國君吃了一口也覺的很不錯，就對身旁其他人說：「你們看這個對本王好忠心呀，有好吃的自己捨不得吃就拿個我吃！」後來這位臣子老了。還是和國君一起去游園還是看到一個桃子，自己吃了一口，覺得很好吃，就拿給了國君吃，這時候國君憤怒的對身邊的人說：「這個人太不象話了，自己吃過的東西居然拿給我吃！」這個故事告訴我們靠人不如靠法，這也是為什麼每個企業都要制定製度，所以不論如何一旦法度確立就一定要貫徹執行！另外在管理員工時候還有個小絕招，也是法家的，沒有高深的智慧是想不出來的！就是「無為」因為你身為老闆（如果你的企業屬於中小，就另說了）如果你喜歡員工去拍你馬屁，那所有的員工都會把心思都放在拍馬屁上，如果你喜歡名聲好的，那員工之間就會互相連接，互相為對方吹噓（有的確實是發自由衷的贊美，但真與假之間不是常人能分辨的），反正你喜歡什麼樣的人，那員工就會做出個什麼樣子，所以你要「無為」對任何事都不要輕易的表達自己的喜惡之情，那樣員工就無所侍從，於是就會展現自己的本性，到時候是好人是壞人一看就知道，哪裡需要去學什麼行為心理，什麼高深的觀人之術！我還有 好多要講可是------------打字打的我好累！希望這些能對你有所幫助！
6. 茶樓工作總結39
飲食部年度工作總結:
今年,由於國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為380萬元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。
（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立後,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處於正常化。
4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
（三）開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。
今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關,爭取更多的回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。
飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制 。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,後耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。
飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。
1．組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春遊1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由於勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。
2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（八）重視食品衛生,抓好安全防火。
1．重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由於全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅遊局的星級酒店年審和國檢。
2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,並進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發生任何的失火事故。
（九）按照星級標准,完善硬體配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。
全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由於服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:
1．出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。
2．廳面的服務質量還不夠高。
3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。
四、明年的設想:
1．提高出品的質量,創出十款招牌菜式。
2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3．加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。
4．開設餐飲連鎖分店.ovl希望採納我的
7. 開茶樓的運營模式
從我們服務過的茶樓經驗來說，開茶樓沒有固定的運營模式，主要在於你的想法，有你的想法推動選址，然後決定客戶群，經營種類，服務要求，進而知道了盈利渠道
簡單運營方式有一下幾種：
單一茶藝館，以喝茶為主，此類茶樓面積不能超過500，經營要從文化出手，有特色，以這個平台開拓其他產品銷售
主題茶藝館，體現特色，樹立主題
棋牌型茶樓，以娛樂為主，茶為輔，投入成本較低，但不適合長期做
綜合型，餐、茶、演出為一體大型茶樓，服務是最重要的
歸根到底開什麼樣的茶樓，如何來運營主要看老闆的人脈關系網是哪類
8. 想開家茶樓如何設計與經營
員工培訓與管理 用茶樓的經營理念培訓員工 一、科學地培訓塑造優秀的服務員 員工的行為准則具體地講，可以有服務公約、勞動紀律、工作守則、行為規范、操作要求、考勤制度等。制度對於員工而言是一種約束，但也是其順利完成工作的保證，是員工獲得成功、獎勵、晉升的基礎之一。 茶樓的各項制度、准則，其功能就是約束茶樓全體員工的行為，使茶樓員工的行為成為一種標准化、規范化、職業化的行為。在服務性行業，大多數員工的活動主要集中在行業的「窗口」，那麼行為的規范更是茶樓的重要的工作。准則、規范對於茶樓而言，目的在於規范員工的行為以期得到茶樓正常運作的秩序。這種規范行為本身就是茶樓爭取利潤的重要保證，因為對於一家茶樓而言，員工規范行為就意味著高質量的服務行為。但是，准則、規范的設計者必須明確，這種約束不能以抑制員工的積極性和創造性為代價。員工行為規范的內容，不應是茶樓管理人員想到一條列一條，列上一條實行兩天，沒有效果又自然消除掉。這樣做是在解除規范、准則自身的權威。行為規范、准則的內容須慎重加以考慮，既要與茶樓經營理念相吻合，又要與茶樓的運作、整體形象相一致，在深層次上，它們是相與聯系，緊緊相扣的。 在茶樓的經營充滿激烈競爭的今天，每一家茶樓都竭力通過市場營銷來改善經營。市場營銷雖然要專業人員來進行，但從某種意義上講，茶樓的每一位直接與顧客接觸的員工都是現場的服務員，如果充分發揮他們的作用，那麼整個茶樓的營業成果將增加許多。譬如，前台出納在結賬時可以對顧客說：「現在我可以為您下一次的惠顧辦理預訂嗎？噢，至少您可以領一張郵資已付的預訂卡吧。」所有前台人員在與顧客的非正式的談話中可以說：「您不是有一些朋友和同事想來我們的茶樓品茶休閑嗎？」沏茶服務員可以對顧客說：「您已經訂了龍井茶，我們還有一種與龍井茶相媲美的碧螺春，我給您再來一小壺好嗎？」或者說：「您想看看新茶的價目單嗎？」「您想喝點什麼，一壺黃山毛峰還是霍丘黃芽？」茶樓的服務員不僅可以隨時推銷，而且，他們來自工作第一線，對於服務、經營以及管理方面都會有自己的獨到見解，即使他們的想法、建議或批評不是完全正確，至少也是很有借鑒意義的。當然，只有在員工的積極性、創造性得以保持和發揮的情況下，他們才會主動參與推銷。 因此，茶樓的准則和規范等制度的確立必須以正確的茶樓經營理念為指導，讓員工能夠在一個寬松的環境中准確無誤地，有主動性、積極性、創造性地完成自己的工作。使員工感到反感甚至抵制的准則、規范、制度，一般來說缺乏科學性，其自存在著缺陷。 二、用全新的服務概念教育員工 最新的研究發現：服務完全是一個帶有新時代色彩的新概念。服務是什麼？在古代，為主子服務，伺候人的事都是由奴隸來做。當時的人們認為靠體力勞動謀生與自由、個人完滿的生活是極不相容的。九世紀，這種觀點在西方仍占統治地位。在這種情況下，服務當然也不會是一項光彩的事業，它被看作是失去了人格地位低下的人們去伺候另一部分人的行為。從事服務性工作的人大多地位低下，受到主人和僱傭者的奴役和剝削。直到最近的幾個世紀，體力勞動才逐漸被人們認可，成為受到尊重的事。體力勞動從最低、最受蔑視的地位引人注目地一下子上升到很高的地位，成為受人尊敬的人類行為。隨著體力勞動地位的上升，人的平等、自由觀念的形成，以及商品生產日益機械化，人們得以從繁重的商品生產中脫身，服務產業逐漸形成。並且在世界的經濟比例中日益增大，服務也就隨之而形成了新的內涵。這種服務，我們不妨稱之為「新服務」。新服務，具有一種潛在的內蘊。它包含著一種人道主義的精神實質。這種精神是最主要之處就是人與人之間是相互平等的。新服務，包含著一種助人或濟人的行為，是樂善友好行為的具體表現，以及關心他人福利或利益的行為。新服務，是一種服務對象在支付一定費用的前提下服務者為其提供相應服務的活動，這在本質上是一種商業活動。服務者「出售」自己無形的服務，而接受服務者用錢「購買」、「直接消費」一定量的服務，盡管各種社會中始終存在免費服務，但這無疑是「等價交換」的過程。雖然如此，新服務仍然在冷漠的等式之後包含，而且必須包含道德觀念。服務之中必然包含某種人情、微笑、善意、助人為樂等等道德前提，否則，服務就無法為別人所接受。我國目前經常出現的服務質量差的現象，原因之一就在於服務者尚未形成良好的服務道德前提。 毫無疑問：新服務＝關心、幫助他人+贏利。 茶樓企劃人員對茶樓員工進行教育時切記，所有的教育不能忽視服務的道德前提。