做酸奶的成果

❶ 自做酸奶實踐報告

提出問題
自己做能否成功？比例等問題是否恰當等。

建立假設
假設1：能夠成功
假設2：不能成功

探究過程
容器，鮮奶：酸奶=4：1
打開鮮奶，放入酸奶，密封，室溫發酵2~3天

結論
成功

交流與討論 （這個是抄的）
注意事項：

1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

8．自製酸奶保質期為2～3天。

希望能幫你吧~不過我也不太會，寫的很沒水平~~~

❷ 如何用酸奶機製作酸奶

一步一步跟我做酸奶原料准備：1、酸奶作用相當於酒麴口味自便注意看清一定不要用有"增稠劑"的2、白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、鮮奶（無抗為佳）4、干凈容器一個（無油、無水；密封，透明漂亮者為上選）開始1放白糖（後加也可以）量隨自己喜好增減2加酸奶酸奶不用加太多基本上遵循和鮮奶的比等於1：10的原則即普通杯裝酸奶的1/3到1/2杯：一袋鮮奶就行了3加牛奶攪拌均勻加蓋，放到溫度高一點的地方參考值：攝氏30度需12小時按現在的室溫可以放在暖氣上會更快然後剩下的事情就交給乳酸菌自己處理了！我們要做的只是耐心地等上12個小時左右5成功！開蓋溫潤爽滑...濃香撲面..PS：放到外面或冰箱里凍上一陣再開動會更爽加點草莓丁之類的就是市面上昂貴的果肉酸奶要注意酸奶中所含的乳酸與鈣結合,更能起到促進鈣吸收的作用。不過,晚上喝酸奶時一定要記住,酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損... 我用的是小熊酸奶機，有自動加溫及恆溫的功能，不知道你那個aca是什麼構造，還有不同的是，我是用酸奶發酵劑來製作，從來沒試過杯裝酸奶做引子的效果，不好做判斷。姑且說說我的經驗首先我的酸奶機只有冬季以及前後的季節里，才需要在內容器周圍加40攝氏度左右的熱水進行加強保溫。其次氣候溫度偏低時候所用時間要加長，這個我起先也掌握不好，後來學乖了，即使我的酸奶機是可以在14個小時內選擇定時長短，但我一般都會把時間定得偏長一些。而現在炎熱的夏季里，恐怕只要五六個小時就完全足夠。最後過程中，至於什麼時候酸奶做好，正常溫度下我只是在8-9個小時後去查看，把內容器一邊稍微抬起傾斜，如果酸奶已經呈凝固狀不會隨著容器傾斜而流動，就算酸奶製作完成，放置時間越長，酸奶越酸。同樣，氣溫低的時候查看時間延後點，氣溫高呢就提前些。酸奶製作的時候最好不要加任何其他東西，比如糖，蜂蜜，水果等等你想加進去的東西。完完全全讓它自己先發酵，等做成了「嫩豆腐」之後，要吃的時候再加不遲，否則很影響完成質量。我第一次做酸奶就自作主張先在牛奶里加了糖，但成果是酸奶沒有成為「嫩豆腐」，只是感覺一片粘粘糊糊，連酸奶樣都不像。

❸ 怎樣做出成功的酸奶，做酸奶成功的關鍵是什麼

一：牛奶要選擇蒙牛全脂純牛奶。不能用做成飲料的奶，什麼香蕉奶、早餐奶、甜牛奶等等都不可以。
二、菌粉的牌子比較多。有的時候會挑花了眼。我用的就是川秀的菌粉，川秀的菌粉也有不同品種，都可以成功的做出酸奶。這次我用的是經典老酸奶，之前也用過其他品種，做出來基本都沒什麼問題。
三、一定要做好消毒工作。用沸水煮過的瓶子內壁就不要再用其他東西接觸了，如果接觸了以後就污染了。等於白消毒。總之所有要接觸牛奶的工具都要經過沸水煮過消毒以後才能接觸牛奶和菌粉。

❹ 酸奶機製作酸奶的步驟

主料：純牛奶1000克 、乳酸菌1克

步驟：

1、成品酸奶發酵劑和兩袋500克的純牛奶。

❺ 做酸奶的製作方法科學

酸奶不僅好喝，而且還有很好的保健功效，具有促進消化，排毒養顏，防癌的作用。有時間的朋友，不妨學著自製酸奶，能根據自己喜歡的口味搭配不同的食物。如果有酸奶機，製作酸奶的方法更為簡單。

酸奶機怎麼做酸奶

酸奶機做酸奶的方法較為簡單，一般要先准備兩袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例為10:1。

步驟：

1、先將酸奶機中的塑料容器用開水消毒1分鍾，然後將水倒干凈之後再將准備好的兩袋牛奶倒入其中。

2、接著再倒入酸奶，然後用筷子或其他工具攪拌均勻。

3、將蓋好蓋子的容器放入酸奶機中，然後再蓋上酸奶機的蓋子，接通電源後，酸奶機就開始工作了。大約8個小時即可。冬天可再加2個小時。

4、時間到了之後，取出塑料容器，會發現酸奶已經像豆腐腦一般粘稠，最好將其放入冰箱中2~4個小時即可食用。

小提示：做好的酸奶最好直接放入冰箱中，這樣能防止酸奶再發酵。做酸奶前准備的1杯超市購買的酸奶是用作菌種的，也可以直接用雙歧桿菌做菌種。配比：1克雙歧桿菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶時，可以根據自己的口味加入白糖、水果或者是其他的飲料。

酸奶的製作方法

家中沒有酸奶機的也可以嘗試著做酸奶，但在做酸奶前要准備好洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶。

步驟：

1、准備洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易發生雜菌感染）。將玻璃瓶中裝滿牛奶。

2、用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好。線繩不要捆紮太緊，因為在加熱的過程中會產生蒸汽，捆紮太緊的話容易導致薄膜破裂而發生污染。

3、將裝滿牛奶的玻璃瓶放入鍋中煮沸30分鍾，要注意，水應該浸沒牛奶，在煮的時候不要蓋鍋蓋。

4、煮過一段時間之後，取出玻璃瓶，冷卻至手背觸及不燙手時可打開薄膜加入2%~4%的市場銷售的新鮮純酸奶，然後立刻將塑料膜扎緊，這樣才能保證瓶內的無氧環境。

5、在室溫下放置10個小時左右，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

6、最後將酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入。

酸奶怎麼做好吃

酸奶的吃法有許多中，其中比較常見的為直接喝，其次可以在酸奶中加入一些其他的水果或飲料，混合著吃，風味更佳。

酸奶沙拉

材料：各種水果;酸奶1杯;沙拉醬。

做法：

1、將准備好的各種水果洗凈之後，切成塊。

2、拌入兩勺沙拉醬，一勺酸奶（也可只放酸奶）。

3、將水果和沙拉以及酸奶攪拌均勻即可食用。

除了以上的吃法外，將酸奶與不同的蔬菜、水果混合著吃，口感和食用作用各不一樣。

1、蘋果×酸奶

吃蘋果既能減肥，又能幫助消化。把蘋果和酸奶用來代餐，效果就更好了。首先可以把蘋果切成塊，放進榨汁機中，然後再把榨好的蘋果汁與酸奶拌在一起來食用，蘋果搭配酸奶的味道清新。也可直接將切成塊的蘋果放入酸奶中攪拌。

2、木瓜×酸奶

木瓜的熱量很低，而且口感不錯，既能飽腹，還是美容減肥豐胸的佳品。可以將木瓜切成小塊，放進榨汁機中榨成木瓜汁，並拌上酸奶一起飲用，既減肥又豐胸。

3、香蕉×酸奶

香蕉是人們鍾愛的減肥佳果，香蕉營養高、熱量低，又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養食品。將香蕉切成小薄片放入酸奶中，既好看，又好吃。

❻ 製作酸奶的過程~

自己動手做酸奶，做著簡單，吃著放心，想怎麼吃就怎麼吃！
一、製作酸奶前期准備：
1.
一台酸奶機（網上有賣的，大概60元左右的就可以）
2.
乳酸菌（賣酸奶機時可以買到；或者可以用超市的原味酸奶）
3.
牛奶1000克。（超市的整箱袋裝奶即可）
4.
燒一壺開水。（給製作酸奶的容器、攪拌勺殺菌）必須的！！！
二、製作酸奶的步驟：
1.
殺菌。
用燒開的水直接倒入酸奶機配套的容器（無論塑料、不銹鋼），燙半分鍾。再次倒入熱水
再燙1分鍾。同時，燙攪拌用的勺子或攪拌棒。把水倒干凈不留水珠。別忘了容器的蓋子也
要燙一燙。
2.
倒牛奶。
在燙好的容器里倒入500克左右的牛奶（大概容器的一半）。
3.
加乳酸菌。
方法一：在盛有牛奶的容器里放入一小包乳酸菌，攪拌半分鍾。
方法二：在盛有牛奶的容器里倒入超市購買的原味酸奶（一般是100克一袋）小半袋，攪拌
均勻沒有酸奶稠狀物為止。
4.
再倒牛奶。
在容器中再倒入500克左右的牛奶，大概容器快滿了，繼續攪拌，使發酵用的乳酸菌均勻的
和牛奶調和在一起，這樣發酵比較勻。
5.
上蓋。
把燙好的容器蓋子蓋在容器上蓋嚴緊。
6.
放進酸奶機。
把蓋好蓋的容器放進酸奶機里。
7.
通上電源，打開開關。
8.
等待8~9小時。（可以晚上9點~10點製作，睡覺時不用管它。睡醒了就可以了！）
9.
斷電，取出溫熱的容器。可以看看自己的成果，聞一聞，好香呀！但還不能吃！放在常溫下
半小時。
10.
放進冷藏室！！！不是冷凍室！！！早上上班前放進去就可以了。放8~10小時最佳！
11.
從冰箱取出，記住用燙過的勺子但勺子本身不熱了，再去舀酸奶！剩下的蓋好蓋子放進冷藏
室，最多3天。
12.
享受美味！！！現在可以放糖了。
方法一：直接放白砂糖攪拌均勻，即食。
方法二：時令水果去皮，切塊放入酸奶，好吃耶！
方法三：奧利奧粉碎後，撒入酸奶中攪拌後，時尚吃法！
方法四：放蜂蜜攪拌均勻，即食。
方法五：山葯去皮蒸熟碾成泥狀，倒入蜂蜜調勻，再倒入酸奶，「養生酸奶山葯」做好了！和
一個藍顏知己學的！嘿嘿！
不知道您學會沒有，試著做做很簡單的，操作熟練整個製作過程5分鍾就好！！！我去做酸奶啦！！
以上全是自己製作心得，一次成功，希望大家都能吃上健康營養的酸奶！！！！

❼ 酸奶是如何製成的

准備一升的鮮奶.100克的原味酸奶一杯。

2.准備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。

3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。

參考文獻：網路知道

4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150G的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。

5.然後用保鮮膜蓋上。

6.放入溫度大概為35-45度左右發酵.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。

7.六小時後取出即可。

另附：製作酸奶的訣竅

製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。

1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。

2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。

3.用接種法製作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。

4.牛奶請選用巴氏鮮奶。純牛奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。

5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。

❽ 怎樣寫生物報告《製作酸奶》

對家用酸奶機製作酸奶的研究開題報告
人員介紹：
班級：高二（1）C小班第三小組
指導老師——潘瀕湖老師（美術）
組長——趙煦崢
組員——陳添悅 袁海劍 胡葭葦 趙海鵬
課題及課題研究涉及的科目：
課題——對家用酸奶機製作酸奶的研究
課題研究涉及的主導科目——生物
課題研究涉及的非主導科目——語文 數學 其他
研究目的：
通過本次的研究，希望大家對酸奶的好處有更深一步的了解，並且喜歡上喝酸奶，並且能夠對酸奶機的原理和使用方法有一些了解，學會自己親手通過酸奶機製作酸奶。這次的研究不僅僅是對酸奶機的研究，更重要的是通過本次活動，大家能夠培養起一種對事物探索的精神，特別是身邊那些看上去不起眼但是功能很大的東西，要勇於探索，敢於探索研究。
研究意義：
牛奶製品對人體的益處很大，酸奶又是奶製品中最有營養並且是最容易吸收的。酸奶不僅對學生有很大好處，而且適合各個年齡段的人群。它有以下的作用：
通過對酸奶機的研究，正是我們探究科學的開始。
研究目標：
1. 使大家都知道家用酸奶機的好處。
2. 本組成員對酸奶機的原理和工作過程有一定的了解。
3. 學會親手通過酸奶機製作酸奶，製作各種不同口味的酸奶。
4. 通過本次活動，提高大家對科學探究的興趣和熱情。
研究假設：
大家對酸奶的具體作用，工作原理和製作過程都不是很了解，通過本次活動，我們組的組員將會對酸奶和酸奶機的一系列知識有了一定的了解。
研究方法：
資料查閱法：我們利用課余時間查閱了大量的資料，了解酸奶的益處和製作酸奶的必備條件。
詢問老師：問生物老師關於乳酸菌的一些知識，對乳酸菌有了深一層的了解，有利於我們的實驗研究。
行動研究法：大家做了很多次不同的實驗，對各個因素分別進行了研究。
研究內容：
首先，了解酸奶的益處。
其次，要想研究酸奶機的工作，必須知道它酸奶發酵需要的溫度，所需時間，乳酸菌的活性時間等等。必須要通過實驗證明這些問題。我們需設計幾個實驗，用控制變數法證明各個因素
最後，再研究出這些因素之後，我們還要進行食物操作，觀察酸奶機構造，並自己動手製作酸奶，並一起研究探討酸奶不同的吃法。

人員安排：
潘老師——綜合指導
趙煦崢——寫作
胡葭葦——查找資料 請教老師
袁海劍 陳添悅——實驗操作
趙海鵬——操作實物

時間安排和活動步驟：

時間 2，3周 4，5周 6，7周 8，9周 10，11周 12，13周
階段任務 完成開題報告 查找資料 設計實驗 進行實驗及分析 操作實物 結題
階段目標 按時具體詳盡完成開題報告 進一步了解情況，獲得有效信息 設計實驗思路准備實驗 進行多次實驗 親手製作酸奶 總結課題
主要研究方法 資料查詢法 資料查詢法 行動研究法 行動研究法 行動研究法 完成
主要負責人 胡葭葦 胡葭葦 袁海劍 陳添悅 趙海鵬
趙煦崢

可行性分析：
人員條件：
這個話題非常貼近生活，大家都對它有著濃厚的興趣。所以大家的積極性和熱情都很高，都會盡自己最大的努力投入到這個課題的研究中。大家會相互分工，相互合作，工作開展的會異常順利。
這個課題的實踐操作比較簡便，也有專業老師的指導。
物質條件：
我們家中都有電腦，學校圖書館中也有很多與之有關的資料。學校實驗室和家中也有必備的物質，方便我們進行實驗。
時間條件：
下午第四節都是自修，一個星期又有兩節研究性學習課，周末還有大量的時間，我們都可以利用。
預期結果：
1．我們了解了酸奶的益處和美味，並鼓勵其他同學也喝酸奶。
2. 我們粗略研究出了酸奶機的工作原理。
3. 我們觀察到了酸奶機的工作過程。
4．我們可以自己動手做酸奶，並學會做各種口味的酸奶。
總結：
對我們來說，這個課題非常適合我們。我們都以極大的熱情投入到這次的研究中去。當然其中也會碰到不少的困難，但是最終都將被我們克服了。在老師的幫助下，在同學們的齊心協力，相互配合中，我們會最終有所發現。這種喜悅，讓我們在今後的科學探究中充滿力量，畢竟，我們會成功邁出了第一步。
收獲 體驗及體會：
趙煦崢：
通過這次的研究，我們將在獲得知識的同時，也會收獲了不少樂趣。這種研究性學習就是對知識的自主性探索，在培養我們能力的同時也培養了我們相互配合的能力。只有大家都努力的付出，我們才能有所收獲。在實驗中，我們也會碰到不少困難，但是不能灰心，氣餒，只有當我們重新投入到研究後，並且取得了成功之後，才能真正體會到成功的喜悅。這次的研究，我們組在選題上也格外注意，有了前兩次失敗的教訓，我們這次的選題從生活入手，選擇貼近生活卻又有研究價值的課題。相信這次經過大家的共同努力，加上我們的小心謹慎，我們這次一定會取得成功。最重要的是在研究性學習中我們每一個都要積極參加，做好本職的的工作。

陳添悅：
這次的研究性學習，我們第一次嘗試自己動手製作飲品，顯然對於並不善於動手的我們來說，這是一個挑戰。然而主題卻的確很吸引我——製作酸奶，一個喜歡喝酸奶的人，如果每天都能喝到親手製作的酸奶，那將是一件多麼幸福的事。經過大家的討論後，我分到的工作是實驗操作，這便意味著我的實驗結果將直接影響整個酸奶的製作的成敗。經過詳細分析，我們已經確定了實驗步驟，也許在以後的實驗中，我會遇到各種無法預知的難題，也許我會灰心氣餒，但是在大家的共同努力下，我相信自己會做出最好的成果。

袁海劍：
這次的研究性學習有異於之前我們所研究的，這次我們准備從自然科學的方面去了解去探究。於是我們研究了制備酸奶的方法與過程，以及在此之間要注意的等等事項。選擇這個主題，一來是同學們對酸奶都比較喜愛，再者酸奶對人群的幫助還是極大的。鑒於這些優點和廣泛的消費群體，我們便開始著手准備了。通過這次研究，我相信我們組員會對酸奶有一個更深的認識和了解，對於擴大知識面，相信一定會大有幫助。

胡葭葦：
這個學期的研究性學習與我們從前所進行的有所不同，這也更具有挑戰性。我們不僅要用不同的思考方法，研究手段，還要動手實踐，將想法表達呈現出來。因此在將來的研究活動中，我們應該各自做好不同的分工准備，積極動手，同時加強成員間的合作，通過老師的指導，理論與實踐相結合，做好涉及的實驗，證明預想的結果。希望能通過此次研究性學習，我們的能力將得到提高。

趙海鵬：
我們將通過此次的研究性活動，激發大家對生活的熱愛，培養我們對生活的敏銳觀察力以及創造性的，開放式的思維方式。我們將會研究酸奶機製作酸奶的原理，程序步驟及如何控制好各條件制出最佳口感的酸奶以及操作中需要的注意事項，在指導老師和組員們的共同努力下，出色地完成此項研究活動。本次研究性活動重在發展我們對事物不懈的追問與不斷的探索發現，解決和團隊友好協作的精神。

❾ 如何做酸奶

如何在家做酸奶？

大家都知道，酸牛奶是由牛奶做成的，但是，稀的液體牛奶，為什麼會做成凝固成導體而又略帶酸味的酸牛奶呢？
牛奶是一種復雜的膠體混合物，是不透明的液體。奶里含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質。當在消毒的仍中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度（30～40）中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸通報馬奶中酷蛋白鈣離子奪走，這樣一來，酷蛋白化合物就變得不穩定了，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質逐漸發生了變化，當乳酸的PH值為4.6時，酷蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶。但這時的酸牛奶還很嫩，主要是產酸，這叫做前酵。這時可放入4℃～6℃的冷庫中，由於奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續發酵，這叫做後發酵，主要是產芳香味。當後發酵完成後，便是市售的風味優佳的酸牛奶了。

家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕松地製作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用健天家用酸奶發酵劑可以使您在家輕松做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。

方法如下：

取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。

從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻。注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。放置40度左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。

將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。

注意：發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。

可能發生的問題和解決的辦法：

1.牛奶不凝固

a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。

解決的辦法：下次將牛奶放涼。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。

解決的辦法：更換牛奶或奶粉。

c.菌種因保存不當已經失活或過期。

解決的辦法：更換發酵劑

2.牛奶凝固不完全

a.發酵時間不夠。

解決的辦法：延長發酵時間。

b.發酵時受到震動。

解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。

3.牛奶凝固後出水(乳清)過多

a.牛奶太稀。

解決的辦法：添加奶粉（2%）。

b.發酵時間太長

解決的辦法：注意發酵時間。

❿ 手工酸奶的製作方法

老酸奶製作方法：最近，不少網友發現超市的老酸奶價格又上漲了，很多人都有自己製作老酸奶的想法，想知道老酸奶製作方法、如何自己製作老酸奶。以下是老酸奶製作方法詳解：

老酸奶製作方法步驟一：
准備材料
取出純牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的瓷罐(已消毒)、攪拌器(勺子、筷子均可)、保鮮膜等，做備用。

老酸奶製作方法步驟二：
加熱牛奶
將純牛奶在熱水中加熱，一般加熱到60—70度為宜，加熱後不要立即拿出，需在熱水中浸泡5分鍾。

老酸奶製作方法步驟三：
混合並攪拌
將加熱好的牛奶、備用酸奶導入已消毒的瓷罐中，參照比例為6%—10%，使用攪拌器將酸奶與牛奶攪拌均勻，在罐口覆上保鮮膜，保證密封性!

老酸奶製作方法步驟四：
發酵並等待
在約為60度的環境下，是最好的發酵溫度。可以將熱水添加到戴蓋的桶里，周圍放置一些保溫材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小時。冬天時，可直接放置在暖氣上，用棉物包裹，同樣也是6-8小時。

老酸奶製作方法步驟五：
冷卻儲藏
6-8小時後，拿出瓷罐，觀察酸奶是否凝固，凝固證明發酵成功。凝固後，將瓷灌放入冷水中冷卻;然後重新包裹保鮮膜，放入冰箱儲藏。建議在2-4天內使用完畢。

老酸奶製作方法步驟六：
製作成功，品嘗成果！

溫馨小提示：在加熱牛奶的時候，要注意防止牛奶外溢；在食用自製酸奶時，可根據個人口味，適當添加糖或者蜂蜜。