㈠ 本人想學習正宗揚州鹵味技術或轉讓
正宗川鹵發源地，獨立開店真技術，可以考慮
㈡ 現在開鹵味店需要學哪些東西呢
做這些鹵味類的，關鍵是口味要好的。
要想口味好，精良合理的配料是必不可少的。
同樣的原材料，不同的配比，做出來的產品口味，差異很大。
另外製作工藝，也是重中之重，不同的食材，工序工藝也大相徑庭，要經過反復鹵制從而把鹵水調配好，這樣才能鹵出來好的東西。
所以你家庭做法，想吃這個產品，感覺就沒有這個必要了，一次兩次，你是做不出來好吃的味道的。更多的餐飲資訊，可以添加關注。
㈢ 匯光皇後鹵味算不算傳銷
匯光皇後鹵味是騙局嗎?當然不是鹵味市場上的騙局。要知道品牌早就在鹵味市場上建立起了屬於匯光鹵味自身的發展優勢，這讓其他同類型的同時間發展的鹵味品牌感到的很大的壓力。其實匯光皇後鹵味知道想要在鹵味品牌之中出頭，想要堅持做品質鹵味產品，並且需要調整鹵味的味道的秘方，需要持續的做鹵味產品的更新，讓門店的經營可以持續的在鹵味市場上保持火熱度。
匯光皇後鹵味加盟政策介紹：
1、總部早就為了能夠在鹵味市場上建立一個突出的品牌形象，從而早早地成立了加盟管理部門，其中的人員專門為大家解決門店的經營問題，幫助選擇匯光皇後鹵味加盟的人，可以沒有擔憂的獲得在鹵味市場上的發展機會。
2、品牌總部知道鹵味的技術其實門店經營保持著盈利的關鍵，其總部的鹵味研發部門早就開始做鹵味秘方的優化以及調整工作，其實這對於選擇匯光皇後鹵味加盟的人來說，也是學習一個技術力強的鹵味的機會，在你學習好這項鹵味製作之後，其實後期門店經營賺錢都是輕松的事情。
3、總部了解很多人都會很關注開家匯光皇後鹵味店的選址問題，並且很多人都不會做這個選址的工作，這都可以由匯光皇後鹵味的總部進行指導執行，為門店選址以及門店形象做好規劃。
㈣ 如何開鹵菜店
開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更簡單、經營更容易的一個項目。
鹵菜或涼拌菜店，實際上都是一種外賣店。它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜餚，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營成本，同時也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優勢所在。
鹵菜或涼拌菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農貿市場，甚至還可以開在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。
鹵菜店或涼拌菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊，店面較小的，則可將產品在家中加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
鹵菜和涼拌菜雖然是兩類相近的產品，但經營者最好只選其中的一類經營，即是說你要麼只開鹵菜店，要麼只開涼拌菜店。如果將鹵菜和涼拌菜混在一起經營，不僅會使自己的產品加工復雜化，而且還可能導致兩類產品都做不好。
不論是開鹵菜店還是涼拌菜店，都應該有自己的主打品種或特色產品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐乾等一般產品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品，店名則往往冠以××手撕雞、××香酥鴨、××纏絲兔或×記棒棒雞、××兔丁、××肺片等等。
鹵菜店的產品都是先在作坊里或家中鹵好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬件、切片，然後打包，並配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將製成品事先斬件或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
涼拌菜店的產品則需先在作坊里或家裡完成所有的初加工，即生拌的原料（如青筍、蘿卜、黃瓜、側耳根等）需要洗凈並切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹筍、豆筋、茄子、豇豆等），有的則要等顧客來了選好以後再斬件或切片（如雞肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必須等顧客來了當面選好並過秤後，再當著顧客的面現加作料現拌，千萬不能事先將菜拌好慢慢賣。否則，不僅顧客會懷疑拌菜的新鮮度，而且還會因拌好的菜放得太久而變得難吃。這里順便說一句，開涼拌菜店的調料一定要豐富，而且在顧客面前拌菜時，店家一定要捨得放調料。因為人們都常說，拌菜就是吃個調料。
無論是開鹵菜店還是開涼拌菜店，所用的原料一定要新鮮，而且加工時一定要保持清潔衛生，同時還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產品最好是在當天全部賣完，當天賣不完的，則應及時放入冰櫃中冷藏保鮮。
以上所說的便是開好一家鹵菜店或涼拌菜店的基本原則，而要真正開好的話，關鍵還要看你的產品製作。讀者在開店之前，最好選擇一家專業鹵菜技術培訓公司進行現場學習，再開始正式的加工和經營。