米酒成果凍狀

⑴ 做的米酒呈這樣怎麼回事表面有黑色小點，還有一層絮狀物覆蓋在上面

霉變了，酒麴放少了發酵不好引發的。

⑵ 甜酒釀製作24小時後呈豆腐狀米粒也軟糯還有淡淡的酒香味，可是就是一點都不甜，這是哪步出問題了

為什麼醪糟做出來不甜家庭自製醪糟材料 1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克 2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等 3、糯米要買小圓粒的做法 1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。 2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鍾，中間15分鍾左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。 3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開沖一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的干凈容器。 4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴沖開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞里。 5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好 7、兩天之後打開，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。 8、早上鍋里燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。小訣竅 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾。 2、發酵中途（24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。

⑶ 如何辨別米酒的真假

1、看顏色。優質的現釀米酒顏色透亮，酒體清澈，如遇上酒體渾濁的米酒，則說明是在發酵過程中沒有處理好，這樣的酒一般存儲時間不會太長。

2、看沉澱。通過看米酒的沉澱物，可以幫助辨別其是否屬於手工釀制。都知道米酒是有糯米釀造而成，因此酒中有沉澱物是屬正常，這也是大多數手工釀造米酒的專屬標志。

3、看氣泡。在選酒的時候，還可以把米酒拿起來搖晃一下，如果是純糧食釀造的米酒，搖晃後會有氣泡出現，而且用手摸起來手感還會比較粘連;而那些用機器加工過濾生產的米酒，搖晃以後不是氣泡很少，就是完全沒有氣泡。

(3)米酒成果凍狀擴展閱讀：

米酒的儲存方法：

1、米酒經過高溫殺菌後就不再繼續發酵，這樣就不會變味。瓷壇密封，口就用蠟封吧，效果會好一些。

2、可以放到冰箱里，但是不能留太久，過三天以後，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿一個瓮來裝也行，但是要放到陰涼的地方。

3、釀造好的米酒，放在酒壇子里上面用寬竹葉封口，然後上麵糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存時間長啦酒精揮發掉一部分酒味會變淡，所以最好是在短時間內食用。

⑷ 發酵好後的米酒都成塊狀的了,煮都煮不散怎麼回事

在發米酒時水加少了，還有要注意保溫和放水流失，求採納

⑸ 家裡的米酒放久了有白色絮狀物漂浮，有些渾濁，還能吃嗎

家裡的米酒放久了有白色絮狀物漂浮，有些渾濁，不能吃。米酒放久出現白色絮狀物表示米酒發毛了，繼續食用會危害健康，因此不能吃了。

米酒剛發酵，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵，而放久的出現的白色絮狀物屬於發毛現象。

(5)米酒成果凍狀擴展閱讀：

用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。

糯米飯接種酒麴後，其中的微生物大量繁殖，分泌出澱粉酶，使大部分澱粉被糖化成葡萄糖、麥芽糖以及糊精，還有少量葡萄糖分解成乙醇和有機酸類，少量蛋白質形成游離氨基酸。發酵後，糯米中可溶性的維生素、礦物質以及糖類則溶解到米酒中，使其更有利於人體吸收。

米酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，故呈現一定酸味，這些有機酸與其中的葡萄糖等糖類一起賦予了米酒酸甜可口的特殊風味，發酵過程中產生的醇、酯、酸等芳香物質賦予米酒獨特的芳香。

⑹ 剛做的牛奶醪糟，湯變成了絮狀是怎麼回事，是不是牛奶變質了

不是牛奶變質了，醪糟遇到牛奶會變成絮狀和豆漿加葡萄糖酸內酯成為豆腐腦一樣道理。

單獨做醪糟是不會出現絮狀物的，醪糟含有粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%，而牛奶中含有大量蛋白質遇到酸性物質會出現絮狀沉澱。做牛奶醪糟，要先把醪糟加熱到沸點，然後再放入牛奶，燒開即可關火。

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

(6)米酒成果凍狀擴展閱讀：

食用功效

1、能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。

2、營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

3、有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

網路-醪糟

⑺ 米酒放的時間長了會出現白色的東西，那酒還能喝嗎

米酒放的時間長了，出現白色的東西，這是長毛的現象，米酒變質了，不能飲用。已開封的糯米酒是不能保存很長時間的，時間過長會變質的，不僅口感會變差，而且也會滋生細菌，吃了對人體的健康不利。

若在溫度與濕度均適宜的條件下，未開封的糯米酒可以保存很長的時間，一個月、一年甚至是更長的時間，久而久之，其會變成味道香濃醇厚的佳釀。但一旦發酸變質，不能飲用。

(7)米酒成果凍狀擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

生活中有畏寒、血瘀、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建議加熱後飲用。有神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。

酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

⑻ 米酒乳酪的做法竅門

米酒乳酪的做法
材料：

新鮮全脂牛奶，自製米酒，白醋，糖，水果丁或者果脯乾果丁
做法：
1.全脂鮮奶250g煮開完全放冷，過濾掉表面的奶皮。
2.過濾後的奶，加糖調味，再加入150g過濾掉米粒的米酒。再加入約1/2tsp的白醋。拌勻。分裝入的小碗。
3.烤箱110攝氏度(230華氏度)烤40分鍾；或者大火蒸15分鍾。
4.放冷，再放進4度冰箱2-3小時。
心得：
1.牛奶的選材：牛奶應選用全脂鮮奶，放4度保持的那種。盒裝室溫保持的加入了很多添加劑，不適合做乳酪，我沒試過，估計也做不成。去脂鮮奶里酪蛋白成分比較低，也不容易做出乳酪。
2. 米酒的選材：自製米酒最好，剛做好的米酒酒精濃度不是很高，最好是4度保持至少保存1周以上，這樣的米酒風味最好。我們家的紅曲米酒保存了一年了，風味太好了。市場上買的米酒要麼巴斯德消毒過了，很多還加了防腐劑，或者還兌水加糖，所以不合適做乳酪。因為買來的米酒濃度不好掌握，所以做成功乳酪的幾率不高。
3. 牛奶和米酒的比例：牛奶的濃淡不好說，現在國內的奶製品廠家集體陷入信任危機哈。自製米酒有濃有淡，我的經驗是太濃太淡都不太好，米酒太濃，在烤之前就會牛奶，而且烤制時會有絮狀沉澱，乳酪乳清分 離，醋放多了也會如此。所以如果米酒濃的時候，可以選擇不加醋或者放少於1 ml的醋，要麼稍微兌點水在濃米酒里。如果米酒比較淡，那就加2ml左右的醋。放冷的奶加入米酒或者做奶卷兒剩下的乳清(仍然含有米酒)都可。我更喜歡用做奶卷剩下的乳清做，基本不失敗。本文用的紅曲米酒和普通米酒兩種，操作完全相同，紅曲米酒作出的更好吃。做抹茶乳酪時，不要擔心抹茶那點兒鹼性，微不足道。另外，有些人用果凍粉冒充米酒做宮廷乳酪，沒有米酒特殊的甜味酒味，也不是米酒和牛奶化學反應的結果，能好吃嗎？
4. 火候的掌握：烤的時不預熱爐子更好，冷爐子開烤。溫度到了220華氏度後，烤半小時到四十分鍾。不烤不行。我查資料時看到說包上保鮮膜大火蒸也行，我試過了，沒有烤出來的效果好，蒸的時間不容易掌握，一旦蒸過頭就會出很多大洞，表面也不平，成蜂窩狀。網上有的一種微波爐做乳酪版本，我試過，不可取。微波爐火力不好控制，溫度稍高一點，乳酪都沉澱了，沒法凝結成大塊。
5. 其他重點技巧：冷鮮奶做不出來。一定要煮奶，而且一定要把奶放涼再加米酒否則乳酪會沉澱下來。網上有朋友說可以用奶粉沖奶做，我沒試過。放冷的奶只加醋做不出來，一定要加米酒。另外，糖要在煮好牛奶後再放。
6.烤好放冷不冷藏也可以吃，冷藏後風味更佳。在乳酪上放點兒水果乾果果脯之類裝飾並加味兒。也可以在烤制乳酪之前混入乾果，果脯或者水果丁。擠點薄荷汁在乳酪上吃味道太美好了。我還做過巧克力和抹茶風味的，還沒來得及拍照老公都消滅了。
7. 過濾剩下的米酒粒兒就是酒糟，用來燒菜美味極了！

⑼ 純糧釀造的白酒，低溫下會出現棉絮狀懸浮物，請問是什麼原因，是否影響身體健康

由於白酒保存不當，放置在溫度過低的環境中，酒精度數下降，出現棉絮狀懸浮物，說明白酒中含有雜質，酒的質量不好。

把酒瓶慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒中雜質多，如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量較好。

(9)米酒成果凍狀擴展閱讀：

白酒貯存，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。

貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要「多看少動」。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的「概念酒」更適合收藏。

如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。

⑽ 米酒湯圓裡面吃到透明膠狀物品,是什麼

塑料製品的