果酒怎麼變成果醋

A. 有沒有人知道在家如何製作果酒和果醋

果酒：主要作用細菌是酵母菌，超市有酵母買，先准備一個瓶子，有蓋，氣密性要好。以葡萄酒為例，先榨葡萄汁，放到瓶子里（加到三分之二）。注意所有用具都要消毒，最好消毒。葡萄汁也要。加入酵母，蓋上蓋子。每天適當擰松蓋子，不是打開，放出二氧化碳，大概兩個星期後就可以了。果醋可以在果酒的基礎上製作。通入氧氣就可以了。大概半個月就可以

B. 為什麼先釀果酒後釀果醋

為什麼先釀果酒後釀果醋的介紹如下：
1:醋酸菌不能直接利用糖類產生乙酸，這是以前學習時講到的。
2:醋酸菌有兩大屬，即醋酸桿菌屬和葡萄糖桿菌屬。醋酸桿菌屬在乙醇氧化為乙酸，的過程中，表現出強大的氧化能力；葡萄糖酸桿菌屬在葡萄糖氧化為葡萄糖酸的過程中，表現出強大的氧化能力。
3:然而，醋酸桿菌屬雖然在葡萄糖生成葡萄糖酸的過程中氧化能力很弱，但還是具有一定氧化葡萄糖為葡萄糖酸的能力。
4:也查了好多資料，都沒有醋酸菌將糖分解為醋酸的說明。同樣困惑。
5；而且，實際試驗中試過，果汁中直接加入醋酸菌，過段時間後，酸度是有所增加的，但殘糖太高。也就是說，糖源充足時，醋酸菌是會將一部分糖分解為醋酸的。
6:但實際製作果醋時，如果殘糖過高，果醋就會有感染雜菌的可能，引起口味變化或者變質。
7:雖然不能回答你「當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸」的原理或原因，但對於「先釀果酒後釀果醋」可以這樣說明。
8:當氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，但果汁中殘糖過高，果醋就會有感染雜菌的可能，引起口味變化或者變質。
9:醋酸菌將酒精轉化為醋酸，轉化徹底，糖酒精醋酸這個過程中，糖轉化為最終產物醋酸的轉化率也就最高。
10:所以，先釀果酒後釀果醋，能保證所制原醋中殘糖最低，糖轉化為醋酸的轉化率最高。

C. 簡述果酒及果醋的製作原理,條件及化學方程式

果酒：

（1）它是利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發酵的反應式：

①有氧條件：葡萄糖反應生成二氧化碳和水

②無氧條件：葡萄糖反應生成酒精和二氧化碳

（2）影響酒精發酵的主要環境條件有溫度、氧氣和pH。

①酒精發酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內，在20℃時最適宜。

②酒精發酵過程中，要保持缺氧、酸性環境。

發酵好的葡萄酒，未過濾

果醋：

在果醋發酵過程中，常用的菌種就 是醋酸菌。它是一種好氧細菌，只有當 氧氣充足時，才能進行正常的生理活動。 在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋 酸菌在液面大量繁殖形成的。

當氧氣和糖源充足時，反應式為 C6 H12 06 + 202 —2CH3 COOH + 2C02 + 2H20；

當糖源不足時，反應式為QHsOH +02 —、CH3 COOH+ H2 0。

實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量特 別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短 時間中斷氧氣的通入，也會引起醋酸菌 死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將 葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源 時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變 為醋酸。

醋酸菌的最適生長溫度為30 〜35 °C。

D. 如何製作果酒及果醋詳細的

高中生物選修一有。果酒：主要作用細菌是酵母菌，超市有酵母買，先准備一個版瓶子，有蓋，氣密性權要好。以葡萄酒為例，先榨葡萄汁，放到瓶子里（加到三分之二）。注意所有用具都要消毒，最好消毒。葡萄汁也要。加入酵母，蓋上蓋子。每天適當擰松蓋子，不是打開，放出二氧化碳，大概兩個星期後就可以了。果醋可以在果酒的基礎上製作。通入氧氣就可以了。大概半個月就可以

E. 家庭自製果酒果醋方法

紅葡萄酒釀造工藝（其他水果都可借鑒）

隨著葡萄產業的迅速擴大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由於農民對釀酒工藝不十分熟悉，造成了大量的浪費。現介紹一套家庭較為實用可行的紅葡萄酒釀造工藝。

一、原料
選擇無病果、爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。

二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫葯用酒精。

三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。

四、工藝流程
充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存

五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。 （按照10%的比例加糖就行，先把樹莓在桶里破碎，第二天加5%的糖,第三天之後再加5%）
3.初發酵：將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積佔80%，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發酵（有明顯的起泡冒出）經過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.後發酵及成釀：經過後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的穩定性。
在後發酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.澄清：紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可採用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天後即可。
7.葡萄酒的調配：葡萄酒發酵結束後，往往酒精度不夠，味也不甜。根據眾人習慣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調製成適口的紅葡萄酒。

果醋你釀造技術
一、液體釀製法。

(1)先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發霉、腐爛等變質的部分，然後再用清水沖洗干凈。

(2)先用破碎機將洗凈的蘋果破碎成1～2厘米的小塊，再用螺旋榨汁機壓榨取汁。蘋果汁易發生酶褐變，可在榨出的汁液中加入適量的維生素C，防止酶褐變。

(3)將果汁加熱至70℃，維持20～30分鍾以殺滅細菌。在滅過菌的果汁中加入3%～5%的酵母液進行酒精發酵。發酵過程中每天攪拌2～4次，維持品溫30℃左右，經過5～7天發酵完成。注意品溫不要低於16℃，或高於35℃。

(4)將上述發酵液的酒度調整為7～8度，盛於木製或搪瓷容器中，接種醋酸菌液5%左右。用紗布遮蓋容器口，防止蒼蠅、醋鰻等侵入。發酵液高度為容器高度的1/2，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。在醋酸發酵期間控製品溫30～35℃，每天攪拌1～2次，10天左右即醋化完成。取出大部分果醋，消毒後即可食用。留下醋坯及少量醋液，再補充果酒繼續醋化。

二、固體發酵法。先將清洗過的破碎果實稱重，按原料重量的3%加入麩皮和5%的醋曲，攪拌均勻後堆成1～1.5米高的圓堆或長方形堆，插入溫度計，上面用塑料薄膜覆蓋。每天倒料1～2次，檢查品溫3次，將溫度控制在35℃左右。10天後，原料發出醋香，生面味消失，品溫下降，發酵停止。完成發酵的原料稱為醋坯。將醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中(缸底的孔先用紗布塞住)泡4小時後即可淋醋，這次淋出的醋稱為頭醋。頭醋淋完以後，再加入涼水，淋二醋。一般將二醋倒入新加入的醋坯中，供淋頭醋用。固體發酵法釀制的果醋經過1～2個月的陳釀即可裝瓶。裝瓶密封後需置於70℃左右的熱水中殺菌10～15分鍾。

F. 果酒和果醋的製作過程 以及 心得

果醋
實驗材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
細白糖每500g葡萄加40－60g細白糖
醋曲或米醋米醋量為葡萄汁液的5%（醋曲按說明加）
葡萄果酒的製作方法：
一、首先，於25－28度環境中進行前發酵。
1、准備消毒陶罐或廣口瓶一隻，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分數為70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學物品。晾乾後把手伸進廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發酵一天。
3、第二天加一半糖並攪拌均勻，發酵三天後加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發酵三天。
4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。
5、至此，前發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。

二、前發酵結束後於18——25℃度環境中進行後發酵。
1、前發酵結束後將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時，之後密封進行後發酵。
2、30天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封存放半年至酒品成熟。
制醋：於30－35度環境中進行後發酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。
2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。（我是在22度環境下出膜以後發酵了6天。）
3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。

果酒的製作過程
一．實驗目的
學會利用葡萄製作果酒，並知其原理
二．實驗原理
利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精的過程來製作果酒
三．材料和用具
葡萄，70%酒精，配置好的重鉻酸鉀溶液，3mol/L的硫酸溶液，試管，試管夾，量筒（5ml）棉球，榨汁機，特製的酒精發酵裝置，溫度計.
四．製作步驟
1. 材料的選擇及處理
選用新鮮的葡萄，沖洗，除去枝梗，榨汁。
2. 實驗器材的消毒和滅菌
（1） 榨汁機的處理要洗干凈，並用70%酒精消毒。
（2） 填裝，將已經處理的葡萄裝填至特製的發酵容器的三分之二處，密封。

3. 控制發酵條件
將發酵溫度控制在18—25攝氏度范圍內，控制時間約10—12天。
4.每天抽取定量的發酵液與重鉻酸鉀檢測液做檢測並觀察顏色變化，作好記錄。
五，結果及分析
根據每天的檢查情況， 總結酒精發酵的情況，及時研究和調整發酵條件

G. 果酒怎麼會變成果醋的

加入醋酸菌,再通入氧氣,保持30到35度的溫度發酵而成滴

H. 要使果酒變成果醋 只需在果酒中加入醋酸菌和氧氣就可以了么

果醋本來就是由果酒發酵成的！
果酒發酵完後，加入醋酸菌就可以了，但是要先將果酒中的死菌分離，否則壞死的菌種會造成果酒變質，加入醋酸菌的量根據你的酒量而定，加好菌後用紗布紮好三角瓶口防止灰塵等進入，發酵時間隨著接種量發生變化。乳酸菌不需要的，又不是發酵酸奶，醋酸菌的話北京菌種庫有賣的，已經活化好的，可以直接使用，兩試管的價格記得好像在300左右，可以發酵很多的果醋，如果不夠還可以擴配。
其他的因素水平你可以從核心期刊中查找。

I. 果酒變果醋

干白也是有點酸味的，主要是果酸，還有極少量發酵產生的醋酸，口感不錯。葡萄內中本身就含果容酸，只是沒發酵時有糖，甜味掩蓋了酸味，發酵後糖被反應變成乙醇，而果酸沒有發生反應，仍然為酸，所以吃起來就特別酸。這種酸不但沒「毒」，而且對人身有益。