1. 果膠有哪幾種應用在食品工業的哪些方面
果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，
果膠在食品當中的應用：
.1果膠在糖果中的應用
果膠在糖果製品中應用主要是提供彈性的組織，增加內在的天然水果風味，使組織平順光亮．具有引人的外觀。在糖果製造上．更欣賞果膠的良好溶解性和精確的凝固溫度以及凝固時間，經標准化後的通用型果膠具有恆定的成膠行為，溶解速度快-遇熱穩定，為連續化生產提供了諸多便利。
果膠在糖果領域還有很多潛在應用對象如薄的軟果醬卷，甜點心頂花，巧克力夾心餡以及外塗色彩鮮艷吃著可口的高融點麵包......
.2果膠在乳製品中的應用
在乳製品中所用水果類產品多是由果膠制備的．主要是因為果膠能提供良好的流變特性與質感，由於屈服值的變化，使製品粒子分散性更好．特別是在發酵乳製品中使質體均勻不離析．延長產品的貨架壽命。在水果型酸乳酪中，果膠可使用水果酸乳酪質感更平滑，結構近似冰激凌，增強水量的果香味道。此外，還可幫助水果顆粒分散更均勻，具有細膩的外觀在帶有上下界面層的酸乳酪水果產品中．果膠對於產品穩定性的提高很有幫助，界面清晰，色彩各異外觀好看。在酸化乳飲料中，高甲氧基果膠的蘋果及桔皮果膠就用的很多，主要在低pH及乳品加熱過程中，果膠能保護蛋白質避免發生變性所造成的沉澱或分層現象，確保在儲存過程中產品品質穩定不變。特殊的通用型果膠在酸乳酪、牛奶甜點心中能夠與鈣離子結合，改善產品品質，避免乳清蛋白分離，增加穩定性。對於一些牛奶水果甜點心產品也可用單一的通用型果膠來制備，首先將果膠、糖、緩沖液水果及水混合後加入等量的冷牛奶，效分鍾後即可得到膠狀牛奶水果點心。
.3 果膠在水果加工上的應用
水果加工製得引人食慾之果醬及相關產品都歸功於果膠的使用，可使膠質平滑，離水率低，表面有光澤，塗抹性俱佳，果糙分布均勻，切面清晰，富有天然性，有水果香味等。通用型蘋果果膠是世界上使用最廣泛的果膠，而桔皮果膠在使用上較為經濟，在某些特殊產品中也可使用。在選擇果膠時，會以各自配方參數來考慮適合的果膠種類，是用通用型還是混合型，最終帶給產品不同特性；就果醬加工而言，因涉及到醬體的透明度，灌注性能及低溫上凝膠的形成，因而使用種類的選擇很重要，果醬是由水果或果汁、糖、酸及果膠製成，而果膠是用來幫助成凝膠的，含糖量超過6O%，pH約為3．0，則高甲氧基果膠的使用量建議為0．2-O．4%，可製得一般之果醬。用低甲氧基果膠配合鈣鹽可生產低糖果醬。
.4 果膠在焙烤製品中的應用
通用型果膠在焙烤製品中使用是必不可少的，它對果醬在高溫焙烤時阿熱穩定性有重要作用，比如派司以及具有內餡的面餅。大規模生產夾餡餅，盛醬容器大，雖醬體稠厚，但能平穩流動，不存在計量難的問題．充填時不受機械力的破壞．不會造成負面影響。另一方面，果膠具有高的融點，在培烤時可以保持原有形狀完整，不同融塌而影響外觀．此外，使用果膠於焙烤產品中時，具有明顯的天然水果香味。蛋糕裝飾或捏畫或上光，使用果膠可防止字畫變干．使蛋糕和軟餅具有濕潤亮責的外觀；有些產品用戶對之有嚴格的要求或自個特殊的設計，可以使用標准化的強化型果膠。
.5果膠在飲料中的應用
果膠用於軟飲料最適宜不過了，由於低卡路里，本身為天然原料更受消費者歡迎，在飲料中起增稠懸浮作用防止內溶物沉澱，口感滑流。低卡路里軟飲料近年來十分流行，這種非醇飲料其中所含的砂糖部分或全部由單一甜昧劑或復合甜昧劑所取代，如此而來，原本由砂糖所提供的醇厚口感便消失了，使用速溶型果膠或通用型果膠可以彌補這一缺陷。
．6 果膠在調味料中的應用
高品質的番茄也有嚴格的流變性要求，添加合適的通用型果膠，可以改善塗抹性，增加外觀稠度，醬體放置不分層；因而蘸醬、烤肉醬與辣椒醬使用果膠是最好的選擇。
2. 在工業上，可用什麼果蔬原料提取果膠
一般用果皮,例如柑橘,柚子,什麼的,還可以用蘋果,除此之外,馬鈴薯渣也能提去出果膠(自己做過的實驗- -)....
3. 果膠是什麼
果膠是一種多糖類高分子化合物，由D一半乳糖醛酸以a-1,4糖營鍵聚合構成主鏈，糖鏈分子中部分竣基被甲醋化，部分梭基結合了陽離子，部分輕基則被乙酞化等。果膠隨植物來源、組織和發育階段的不同，其側鏈中殘基的數目、種類和連接方式以及其它取代基存在的情況都有相當大的變化，體現出果膠多糖在結構上的高度復雜性。
就化學組成和生物合成而言，果膠多糖是植物細胞壁多糖家族中最為復雜的一員，分子量一般在50-400 kDa之間。經過眾多科學家一個世紀以來細致而深入的研究，使果膠多糖的結構和化學組成逐漸系統和完善起來。
目前商品果膠的原料主要是柑橘皮(果膠含量30%)、檸檬皮(果膠含量25%)及蘋果皮(果膠含量巧%)。此外，甜菜廢粕、向日葵盤、芒果渣、洋蔥中的果膠含量也比較豐富，可做為果膠的生產原料。不同來源的果膠，由於分子量、甲醋化程度、所帶基團的數目的差別，其理化性質、功能性質也不盡相同。
4. 果膠有什麼作用能減肥嗎有副作用嗎
果膠是一種水溶性膳食纖維，廣泛存在於陸生植物的根、莖、葉、果實的細胞壁中伴隨著纖維素而存在，使細胞粘在一起。果膠是不被人體消化吸收的，只能在大腸中被微生物所分解。
通常情況下，單純性肥胖患者是由於攝入的能量超過了能量的消耗，使能量在體內儲存。現研究認為適量果膠的攝入能有效的減輕體重，並且有專家研究認為果膠是減肥產品中較好的減肥產品其機理為：攝入能夠產生粘性和膨脹效果的果膠後，會產生飽腹感，延遲胃排空，減慢小腸轉運，影響食物與消化酶的混合，阻礙微膠團的形成，導致營養素在腸道黏膜表面的分散量減少，從而影響碳水化合物和脂肪的消化吸收。果膠還能增加唾液中消化液的分泌，還可與部分脂肪酸結合，這種脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此減少了人體對脂肪的吸收率。
5. 果膠由什麼合成
果膠，一種聚半乳糖醛酸。
也可以理解為一種糖，一般細胞壁特別是果膠層含量多。
是有高爾基體分泌的含果膠質的小泡融合而形成的，三個融合時就會出現一塊缺口，就是初生紋場孔。
6. 植物中果膠在哪裡生合成合成的詳細過程是什麼
果膠是在高爾基體中合成的。過程非常復雜，與糖核苷酸有關，糖核苷酸反向轉運體將糖核苷酸運至高爾基體，在特定的糖基轉移酶的作用下（目前已發現的有53個，已被檢測出來的有HG合酶和RGII合成有關的葡萄糖醛酸基轉移酶），糖基被一個一個切下，連接到正在伸長的多糖鏈上形成果膠（看在我一個一個打上去的份上，就給我吧！）
7. 怎樣製作果膠
1. 檸檬汁和水一起放在鍋里，將蘋果洗凈，切成8瓣，切好的蘋果瓣馬上放到檸檬水裡，防止蘋果氧化變色。
2. 大火煮開，然後小火煮約40分鍾直到蘋果完全變成泥。
3. 濾盆放在大容器上，將所有的蘋果泥汁倒入其中，用刮鏟擠壓蘋果泥，濾出果肉和果汁，刮下濾盆外面的果肉到容器里，扔掉濾盆里剩下的蘋果皮和蘋果籽，濾盆沖洗干凈。秋季喝什麼湯好
4. 將一塊手絹或棉餐巾在水裡浸透擰出水，鋪在濾盆上，再放在干凈的深鍋上。將過濾後的蘋果泥倒入手絹里，待大部分的果汁濾出去後，再將手絹打成包袱，架在深鍋上。隔夜濾出果汁。
5. 將果汁燒開冒泡約20分鍾，約一半的水分蒸發時加入糖。
6. 待果汁燒到像糖漿時用勺子沾入果汁中，取出後稍稍冷卻，粘稠度達到蜂蜜狀或者更固體的狀態即可關火倒出來即時使用或者裝瓶保存。保存期：裝瓶冷卻後密封，冰箱可至少冷藏存4天，冷凍則至少3個月。
8. 高爾基體合成果膠和非纖維素的多糖
纖維素是多糖,也就是纖維素是高爾基體的產物.
9. 果膠在哪裡合成並且生物膜系統只包括那三種膜嗎
1、果膠是在高爾基體中合成的，過程非常復雜。
2、生物膜系統除了細胞膜、細胞器膜和核膜外，葉綠體的類囊體薄膜以及內質網、高爾基體間的轉運囊泡也是該系統的組成成分。