川味豆花轉讓

『壹』 醬的做法

豆板醬（甜面醬）的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的軟硬程度自己把握）脫水；改微火，喜歡辣味的，此時可加入切碎的干紅辣椒，少許炒一下；然後，加入豆板醬或甜面醬，要不停的炒，防止粘鍋，加胡椒、少許味精，即可。
冷卻後，裝入瓶子，上面加油，使醬和空氣隔離。
拌面味道也很好。

參考資料：經驗

『貳』 內江特色豆花牛肉做法是什麼

我沒有吃過內江的豆花牛肉，但是自己平時也做豆花牛肉吃。首先我們准備食材為：1.主料：牛肉裡脊，豆花.2.輔料：豆瓣醬，火鍋底料，大蔥，小蔥，薑片，蒜粒，花椒，干海椒，料酒，老抽，生抽，雞蛋清，紅苕粉等。

然後我們開始製作：1.牛肉切片，放大蔥，料酒，老抽，生抽，薑片腌制幾分鍾。然後下蛋清，紅苕粉，目的是鎖住味道和水分，使牛肉嫩滑。

2.下油燒熱，放薑片，蒜粒，豆瓣醬，一小塊火鍋底料，炒出紅油，少許白糖，下水燒開，撇去浮沫。將腌制好的牛肉片下鍋，稍微住個一分鍾左右，將牛肉撈出。然後放入豆花，放少許鹽，小火煮使豆花入味，注意不要攪動豆花，然後起鍋，將牛肉片放在豆花上。撒上蔥花，蒜粒，辣椒面。再起鍋燒熱油淋入盤中，一道美味的川味豆花牛肉就做好了。其實和水煮牛肉差不多。

『叄』 霉好的豆瓣可以不曬干拌辣椒嗎

首先把發霉豆瓣去掉霉灰晾乾水分，放入調料汁中浸泡，浸泡好後再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起來先放在太陽下面發酵幾天，再放到陰涼處繼續發酵，豆瓣醬發酵的時間越長就會越香。豆瓣醬大家都不陌生，家裡應該都有吧，炒菜的時候經常會用到，放上一點豆瓣醬，炒出來的菜味道立馬就不一樣了，好看又好吃，深受大家的喜愛，豆瓣醬味道鮮美，主要材料就是蠶豆、黃豆等，加上辣椒、油、鹽等發酵而成，自己在家做，衛生又好吃，下面就給大家分享下用發霉好的豆瓣，製作豆瓣醬的方法。一、製作步驟1、所需材料：霉豆瓣1斤、蒜1000克、紅辣椒3斤、鹽適量、冰糖適量、花椒面適量、辣椒面適量、姜適量、白酒100毫升、生菜子油適量，八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量2、把霉豆瓣用水沖洗一下，沖洗的時候用手輕輕搓一下，不要太大力氣，會把豆瓣搓碎，不用洗的太干凈了，洗好後把豆瓣瀝干水分備用。

3、把新鮮的紅辣椒連蒂一起清洗干凈，晾乾水分後去蒂，起鍋燒水，放入適量的水，加入花椒、八角、桂皮、香葉燒開煮一會晾涼備用。4、調料水徹底放涼後，把控干水分的霉豆瓣倒進去，浸泡幾個小時，把晾乾水分的紅辣椒剁碎，嫌麻煩也可以用打碎機打碎，但是不要打成糊狀，影響口感。5、把姜洗干凈，晾乾水分後，用打碎機打碎，准備一個大一點的盆子，把剁好的辣椒，打碎的姜放進去，放入適量的鹽，可以嘗嘗只要咸就可以，再放入適量的花椒面、辣椒面、冰糖攪拌均勻。6、把蒜全部剝好，洗干凈晾乾水分，剁碎放進盆里，攪拌均勻，把浸泡好的霉豆瓣撈出來放進去，再把調料水倒進去一點，能腌住豆瓣就可以了，攪拌一下。

7、倒入白酒，度數高點的最好，度數最低要超過50度的白酒，再倒入適量的生菜子油，反復的攪拌，一直攪到調料和辣椒，菜籽油都攪拌均勻了就可以了。8、最後就是裝瓶了，裝入提前准備好的瓶子，瓶子一定要無油無水，可以用開水燙一下晾乾再用，這樣豆瓣醬不容易變質，裝瓶的時候不要裝太滿。9、把裝好瓶里倒入生菜子油，要完全淹沒豆瓣醬，高出一點就可以了，瓶口蓋上一層保鮮膜，蓋上蓋子擰緊，放到有陽光的地方發酵7天左右。10、豆瓣醬發酵的期間，隔兩天就去開蓋攪拌一下，7天時間到後，把瓶子移放到陰涼處繼續發酵一個月左右就可以享用了，時間越長豆瓣醬會越香。

二、製作豆瓣醬注意事項和小技巧1、製作豆瓣醬的過程中，所用到的刀，案板等一定要保證無油無水，特別是裝豆瓣醬的容器，一定要無油無水，最好用開水燙一下，晾乾再用，這樣豆瓣醬不容易壞。2、紅辣椒要連蒂一起洗，洗好晾乾後再去蒂切碎，這樣防止辣椒裡面進水，最好自己用刀剁，會更好吃，用打碎機的話，一定不要打的太碎，會影響豆瓣醬的口感，剁辣椒的時候要帶上手套哦，不然後果不用我說了吧，手絕對會是火辣辣的痛。3、裝好瓶子後，瓶口最好蓋上一層保鮮膜，這樣能起到很好的密封作用，裝好之後，一定要記得再放點生菜籽油，主要就為了密封保鮮，一定要用生的菜籽油哦。

『肆』 怎樣選出好的豆瓣做郫縣豆瓣醬

豆瓣醬(Bean Paste)，也稱豆醬、干黃醬、老胚醬、大醬、京醬、雙缸醬，以黃豆、蠶豆、黑大豆為原料製成，也可加米、麥、麵粉一起製作，是中國始創於周朝的一種傳統調味品。豆瓣醬（即干黃醬）和稀黃醬是同屬於黃豆醬（即大醬、黃醬）的二大類醬品。 豆瓣醬的傳統做法是將大豆或蠶豆清洗，除雜，浸泡，蒸熟（或再去皮），拌入等量小麥粉，於曲室內待黴菌自然繁殖後入缸加20

『伍』 邢台旅遊

邢台名吃——（不是很全希望大家能繼續提供，前提是一定要有特色，好吃喔）
黑家水餃。五四街里有一個武漢九九鴨脖。邢州北路白牌燒雞－宮庭香雞。西門里附近劉師傅羊肉泡饃。西門里西口的溫州海鮮館是個大眾吃海鮮的好地方那裡的燒的烏賊不錯價格適中一般我想都可以接受了。大餐只有到唐潮特價菜是必選。潮洲鍋仔也是要去的三黃雞很道地。靛市街東頭的王傑餡火燒不錯。起源小廚的乳鴿是邢台市最好吃的。新西街的旺旺美食也不錯。玻璃廠大門對面的劉留麻辣燙。十二中街里的麻辣豆腐魚。邢台石頭餅。桐泰祥糕點。紅星街秋香飯店。晨光旁邊的正宗川味豆花魚。黃驊海鮮館的辣炒海瓜子。全聚德的外賣。東崇禮街有一家飯店有豬蹄火鍋特好吃。天橋的小籠包。交警之家北面有家魏庄熏雞正宗的。聖旨骨酥魚。冶金生活區門口有家飯館的松鼠魚。育英街(一中南門)東段路南有一家烙小米煎餅的。八一路口西北角那家刀削麵。育才街北頭礦物局技校對面有一家牛肉板面。建設路家樂園超市對面的小紅門拉麵。五四街口對面路西頭一家拉麵。橋西鋼鐵南路上的長虹飯店也很有特色有野鴿子、山雞、蛤牙魚（黃蛄魚），運氣好的話還有野豬肉和狍子。鋼花小區對面有個香格里拉鴿子館那裡除鴿子外還有麻雀！消費不高！一中後門有個叫江南小吃的小館子全是湖南湖北的小蒸菜很便宜。一席地涮雞子。橋東塔林有個喝羊湯的地方味道巨好！西門里老六洋湯。紅星街上的福潤德驢肉就是價格偏高！眼科對面的平湖涮魚也可以。格力森啤酒城別的不要來個深海魚頭+鹵水鵝頭就可以了。團結路上的霍師傅刀削麵。女子醫院旁邊的四川酒村的水煮肉片,爆炒脆肚,辣肉都很好吃的!水煮肉片強力推薦。甜點一中和八中門口的炒冰。一中西角兩口子買的鐵板燒 。中華大街驢肉火燒店（火燒和皮蛋瘦肉粥）。唐朝飯店裡的三鮮餃子蝦仁好大顆的味道也特別。五四街口的混沌湯。一中東面有家小小的羊湯鋪子。冶金北路雙文燒烤那裡的雞皮和疙瘩湯吃著蠻舒服的。五四街里的狗梆子的豬蹄。中北商城東門對面有家袁什麼的店面買肉加饃和米線裡面還有買酸梅湯。同聚德的鍋貼。美食山的鹹食。房產的房產小炒。正義號牛肉。骨里香燒雞。二食堂水餃（回民）。天橋包子。紅星街：寶順齋的涮魚；福潤德的火鍋推薦板腸。紅星東街：老孬燒烤； 阿里巴巴(正好在街的西口而且是對門)。馬路街二中附近：阿瓦山寨 推薦山寨魚頭王、阿公下酒菜、蟹黃豆花、最好用魚頭王吃完後的湯在來就著涮碗面吃。西門里的酥肉。豆花香的豆腐腦、老豆腐。
各縣：隆堯魏庄熏雞。隆堯酥魚。臨清豆腐乳、臭豆腐。內丘的掛汁肉、狗肉館。隆堯羊肉館、魏庄雞。威縣餅卷肉、棉油豆腐腦。任縣酥魚。沙河二十冶餡餅。清河老地方燉鴿子。

『陸』 傳統川味酸菜豆花魚怎麼做好吃

主料鰈魚片300g酸菜200g內酯豆腐1盒 輔料橄欖油適量蔥姜蒜適量干辣椒少許花椒少許泡椒少許泡椒少許白鬍椒粉少許澱粉少許料酒少許鹽適量雞架2個
步驟
酸菜豆花魚的做法步驟11.全家福。
酸菜豆花魚的做法步驟22.雞架飛水之後，加入薑片燉煮20分鍾。
酸菜豆花魚的做法步驟33.食材切好備用。
酸菜豆花魚的做法步驟44.魚斜刀片開。加入適量白鬍椒粉，澱粉，料酒和鹽碼制15分鍾。
酸菜豆花魚的做法步驟55.雞湯煮好備用。
酸菜豆花魚的做法步驟66.油燒熱，加入蔥姜蒜，泡椒泡姜花椒辣椒爆香。
酸菜豆花魚的做法步驟77.然後加入酸菜，撒少許鹽煸炒一分鍾左右，再將備好的雞湯倒入鍋內。
酸菜豆花魚的做法步驟88.煮沸之後，放入碼味好的魚片。
酸菜豆花魚的做法步驟99.再用勺子將內酯豆腐挖成大塊，放入鍋內。
酸菜豆花魚的做法步驟1010.魚和豆腐都很容易熟，開鍋兩分鍾就可以享用了。這道酸辣鮮麻的菜品，嗜辣的您不用錯過。