腌鵝蛋成果

『壹』 咸鵝蛋的7種腌制方法

腌制鵝蛋是比較常見的一種做法，腌出的鵝蛋油多味美，非常好吃，有很好的保健養生的作用，腌制鵝蛋的方法也比較多，比如說黃沙腌蛋法，飽和食鹽水法等等，現在最好的一種方法應該是白酒腌製法，因為用白酒腌制的時間比較短，而且能夠出油率比較高，大大縮短腌制的時間。

咸鵝蛋怎麼腌制好吃

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鵝蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
咸鵝蛋煮多久
咸鵝蛋如果要煮成全熟，大概需要15分鍾左右。我們可以用以下方法檢驗咸鵝蛋是否熟透：用筷子夾一下咸鵝蛋，如果能夾起來不滑落了，這個時候咸鵝蛋就熟了。
另外，要想煮出鮮香的咸鵝蛋，需要注意以下兩點：一是一定要將咸鵝蛋冷水下鍋，二是全程要用小火慢煮，待水燒開後開始計算時間，一般六分鍾過後，咸鵝蛋就會變得蛋清鮮嫩，蛋黃略帶膠狀溏芯。如果水開後9分鍾再出鍋，蛋清就會顯老，因此水開後的煮蛋時間不宜超過10分鍾。
當然，無論對於哪種蛋品，都提倡現吃現煮，不要煮完長時間放著。

『貳』 腌鵝蛋怎麼做

用料
鵝蛋 9個
56度白酒 100g
細鹽 100g
粗粒鹽 30g
容器
小食品袋 9個
密封食品袋（大） 1個
標簽紙 一張
簡易腌鵝版蛋的做法
鵝蛋用清水洗干凈權，自然晾乾。

白酒倒進碗里，量可以多一些，便於操作。

將兩種鹽在一個平底碗里混合，鵝蛋用酒濕身

沾滿鹽的鵝蛋放進小食品袋內。一個袋子裝一個鵝蛋。

將塑料袋口擰巴擰巴進行簡單封口

將所有簡單封口的鵝蛋小袋子裝進大的有密封拉鏈的塑料袋內。用一張紙條寫好日期一同裝進袋子。因為現在天不是很熱，我計劃是40天後開袋蒸食。你可以根據當地氣溫情況，天熱就可以少幾天。

『叄』 腌鵝蛋怎樣做

跟腌鴨蛋一樣的做法 快速腌制咸鴨蛋方法步驟;咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

『肆』 腌鵝蛋的營養價值及功效

鵝蛋是家禽鵝生下的卵。鵝蛋呈橢圓形，個體很大，新鮮的鵝蛋必須烹飪內後食用。其蛋白質容的含量低於雞蛋；脂肪的含量高於其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素和礦物質，其質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，每100克鵝蛋含熱量196 千卡，蛋白質11.1克,脂肪15.6 克,碳水化合物2.8克,膽固醇704 毫克，維生素A 192微克。

『伍』 鵝蛋腌制方法

1、製做腌鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，回還可以增加蛋的香氣。答

2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。

3、選購優質的鵝蛋。

腌鵝蛋的營養價值：

1、腌鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收，可以改善人的體質，使人強壯。

2、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

3、適當吃一些腌鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

4、適當吃一些腌鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

『陸』 咸鵝蛋的腌法

1、製做腌鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些內白酒可以殺菌，還可以增容加蛋的香氣。

2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。

3、選購優質的鵝蛋。

腌鵝蛋的營養價值：

1、腌鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收，可以改善人的體質，使人強壯。

2、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

3、適當吃一些腌鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

4、適當吃一些腌鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

『柒』 怎樣腌鵝蛋

主料
鵝蛋20枚
輔料
大料適量
鹽適量
姜適量
白酒適量
步驟
1.桶中套入塑料袋，白酒500g及大內料、姜、鹽容、水加入桶中
2.鵝蛋洗凈
3.洗凈的鵝蛋也加入桶中，收緊塑料袋口，至陰涼乾燥做腌制1個月
4.將腌好的鵝蛋洗凈
5.裝入鍋中
6.加水煮熟即可
小貼士
腌鵝蛋加入白酒後腌好的鵝蛋就願意出油。

『捌』 怎樣腌制鵝蛋

1、製做腌鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺回菌，還可以增加蛋的答香氣。
2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裡再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。
3、我們還要學會選購優質的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

『玖』 怎樣腌鵝蛋

1 | 把洗復干凈的鵝蛋泡在水中，制水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鵝蛋一個一個擦一遍。會發現鵝蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。

靜等30天！