马鞍山年润白肉

㈠ 红肉跟白肉的区别

1、包含不同

红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。

2、特点不同

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6．2％，羊瘦肉为3．9％，牛瘦肉为2．3％。

鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。

在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6％～9％，而瘦猪肉所含一般只有30％，有的猪肉含有脂肪多达28．8％－90．8％。牛肉的脂肪含量约为20％，都比鸡肉高得多，更不要说五花肉和肥猪肉了。

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红肉和白肉相同之处

都含有脂肪，只是含的多还是少的问题；都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。

㈡ 红肉和白肉是什么

牛肉、羊肉、猪肉等被称为红肉，而鱼肉、家禽肉被称为白肉。

一、红肉

红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。

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从传统医学的角度来看，猪肉性寒，“多食可助热生痰、动风作湿”，而母鸡肉性平和，可以滋补肠胃、调整气息，是体弱多病的老年人补气养生的首选食品。

总的来说，“白肉”比“红肉”更适合易患心脑血管疾病的老人。在日常饮食中老年朋友应多吃低脂肪、低热能的“白肉”，少吃脂肪含量高、供能多的“红肉”，以达到健康与口味味两相宜的目的。

㈢ 蒜泥白肉最正宗的蘸料

这蒜泥白肉的最正宗的，这个蒜泥要放到锅里面炒香了，以后然后加醋加酱油味道会很好

㈣ 白肉多的羊肉做什么吃好吃

白肉多的羊肥肉可以做羊肉豆腐
原料：
麻豆腐、水发青豆、水发黄豆、雪里蕻。
调料：
羊肥肉、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐。
做法：
1、先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
2、用铁锅把羊肥肉煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊肥肉得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊肥肉油。
3、葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。
4、这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。
5、做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。一会儿，锅开了，锅里的麻豆腐会泛起许多的大大小小的泡儿，伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿，一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。