① 在机关单位里，例如工商局，环保局，这些单位里有编制的人是公务员吗
楼主，你说的这些局机关都有二级部门，那些二级部门多数属于事业编制，比如说环保局回的监测站，答产业服务中心等等。至于这所谓事业编制与公务员有什么区别……实际上看起来，区别意义不大，都属于所谓铁饭碗的工作，都属于掌握一定权限的岗位。除去所谓的射门分说法不同，表面上看起来，工资收入上，事业编制要比公务员差得多得多，当然也许你在岗的时候加上一些其他补助看不出来，（多数事业编制都是有额外收入的地方，有收入就会有一定的提成，就会有一定的所谓岗位补助，因此说这笔钱也比较可观。）但是到了你退休后，也或者你到了事业编制的清水衙门，在那里你的收入会比公务员差了一大截。就比如说我吧！我参加工作十年，中级职称，我的月收入（工资条部分）2800余元，可是与我相同年限的公务员，他们的工资可以达到5300元。这可不是一丁半点的差别呀。但是由于我们的单位有所谓的服务性收费，所以我的其他补助，也可以达到2500-3500，所以我与公务员之间现在的收入差别相差无几。但是一旦到了退休……我们可就差的多了。另外在医药费报销上，也有着相当的差别！这就是明面上看起来的差别！
② 考公务员，究竟考档案局、老干部局、宗教局这类的清水衙门比较好，还是考工商局、组织部、交通局、税务局
你好！看了你的描述，要考公务员，首选是组织部，或者交通局，税务局，工商局，这些单位是比较好的，而且有发展前景，而考到清水衙门，要想往实权部门调动是很难的，当然需要有一定关系的才能调动。祝你新年快乐！
③ 考公务员是统计局，工商局，税务局哪个相对更好呢
应该说税务局算是公务员系统里面待遇很好的了，在税务局里的横向比较，地税版比国税好，权利大权，但是现在的趋势有可能地税以后就没有了，具体去向得看国家待遇。
工商局待遇次于税务局，取消工商执照工本费之后江河日下了，待遇已经到一般水平了，但是还有点小权利。
统计局就是清水衙门，在那就是安安稳稳挣死工资。