皮凍技術轉讓

① 想要做出高顏值的豬皮凍，豬皮該怎麼處理

臨近春節，各種美食不斷的大量湧出，像北方地區的灌香腸，各種炸肉，年糕，大餑餑，豬蹄凍，豬皮凍等等，每一種都是濃濃的年味。今天咱們要聊的是豬皮凍，它是北方人年夜飯餐桌上的「常青樹」，晶瑩剔透的外表，滑嫩Q彈的口感，是不折不扣的超級下酒菜……

做豬皮凍，直接下鍋煮就「廢」了，也是最忌諱的，一定要用白醋和小蘇打，鹽不斷搓洗豬皮，這樣保證煮好的豬皮晶瑩剔透，而且還沒腥味，一定要多加這1步哦，很關鍵的！

② 做豬皮凍，豬皮和水的比例是多少

做豬皮凍，豬皮和水的比例是多少？教你正確做法，Q彈緊實無腥味

皮凍是我們生活中比較常見的美食，在北方，進入秋冬季節以後，很多人家都有做皮凍的習慣，因為天氣涼，皮凍容易保存，不容易化，平時無論是家庭聚會還是招待朋友，切上一盤Q彈爽口的豬皮凍，好吃又有面子。

③ 學習皮凍做法 肉皮凍技術哪裡教得好

肉皮凍

主料

肉皮300克

輔料

• 小茴香

  2克

• 八角

  1個

• 花椒

  2克

• 桂皮

  1小塊

• 草寇

  1個

• 香葉

  2片

• 蒜瓣

  2個

• 姜

  2小塊

• 鹽

  適量

• 料酒

  適量

肉皮凍的做法

1.

准備好豬皮和香料。



烹飪技巧

做好的肉皮凍，根據自己喜好切成塊或片，拌上蒜汁和香醋，再撒上點香菜，就成了一道精美的冷盤了呢！

④ 豬皮凍怎麼做

皮凍是我們生活中比較常見的美食，在北方，進入秋冬季節以後，很多人家都有做皮凍的習慣，因為天氣涼，皮凍容易保存，不容易化，平時無論是家庭聚會還是招待朋友，切上一盤Q彈爽口的豬皮凍，好吃又有面子。

⑤ 製作豬皮凍的方法

想要做出透露的豬皮凍，關鍵是熬肉皮凍的火候，要保持微火，鍋內似開似不開，別讓水沸騰，沸騰的火候，熬出的皮凍肯定是混濁的，這一點千萬要注意，豬皮凍的原料主要為豬皮，也可用豬蹄，豬皮以大塊豬背皮為最好，其次為腹皮，家庭常用可收集平時用肉時收集的，都在10元以下。

豬皮凍
食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥

調味：食鹽

1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。

2、在豬皮上撒點鹽，刷洗干凈，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。

3、水開之後，保持中火煮上十分鍾，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。

4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘余的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔干凈，然後把肥油部分，刮掉刮干凈。

5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反復的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。

6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬制的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鍾前再放。

⑥ 怎麼熬制豬皮凍

大家好，我是A哥美食，豬皮凍是我們生活中的常見美味。在北方，做豬皮凍的人比較多，在南方的就比較少了，但是生為南方人的我，也很喜歡吃豬皮凍，我就去學了怎麼製作豬皮凍。由於天氣寒冷，豬皮凍易於儲存且不易融化。通常娛樂家庭聚會或朋友來家裡做客時，我也會做上一盤新鮮的豬皮凍。


從春節開始就會有很多聚會，在我們家聚會期間桌上都會有豬皮凍，主要是個人喜歡，做給他們吃，他們也都喜歡所以就會有。平時我在家經常製作豬皮凍，有時候會直接一張豬皮，有時候也會把買來的肉的皮剃下來，小小的製成一些的豬皮凍。製成的凍可以吃幾天。主要豬肉的皮膚富含膠原蛋白，對皮膚特別有益。女性朋友們，可以去吃一些這個豬皮凍。接下來我就把我所學的豬皮凍教給大家。


我們准備好豬肉皮，蔥，生薑，適量的鹽，一些黃酒（這個是我家自己釀的）也可以用一些料酒。.將適量的水倒入鍋中，冷水下鍋的所有豬肉皮加入生薑，用高火煮沸出現浮沫就把浮沫撈起，加入一些黃酒，並繼續煮2-3分鍾以去除豬皮的腥味。這里的煮就是為了去除一下豬皮的腥味，還有就是軟化豬皮，更容易地去除油脂和豬毛。


製作豬皮凍是一項技術任務。它還可以測試您的耐心。想要豬皮凍既美味又美麗，那麼有很多細節值得提防。許多朋友在家裡做不是有腥味，就是不凝固。將熱好的豬皮取出，趁熱去掉多餘的毛，用菜刀掛掉油脂，不然的話就會不好吃了，我們再把豬皮捲起來切成絲，將切碎的細絲放入碗中，加入2茶匙食用鹽，並用手揉搓2至3分鍾，以去除豬肉皮上殘留的脂肪，並有效去除豬肉皮的腥味。用精鹽搓洗這個步驟一定不能少，能有效去油去腥。


將適量的水倒入鍋中，在鍋底部冷卻洗凈的豬肉皮，然後加入白酒。高溫再次煮沸後，撈起浮沫並繼續煮沸2分鍾。這里是第二次煮，經過這次的煮制，豬皮的腥味和油脂基本已經去除干凈了。去除豬皮後，用清水沖洗幾次，直到水清澈透明。將清潔過的豬皮放入高壓鍋中，加3倍豬皮水，加少許洋蔥和姜塊還有蔥，加適量的鹽調味，蓋上鍋蓋，在高壓鍋煮熟後保持15-20分鍾。


在具有良好隔熱效果的高壓鍋或砂鍋中對豬皮進行脫脂後，豬肉皮與水的比例約為1:3。在典型的湯鍋中，豬肉皮與水的比例約為1:4。如果使用防水，則豬皮與水的比例應保持在1:2.5左右。這里是第三煮，豬皮和水的比例，還有煮制的時間一定要掌握好。當豬肉皮沸騰時，膠原蛋白就會出來。用勺子攪拌。您可以清楚地看到湯很濃。將煮過的果殼湯倒入容器中，完全冷卻，然後放入冰箱。冷藏至少6個小時。然後再切成片。


我們再挑一個配料，適量的醋醬油再來點麻油和辣椒油，我們就可以吃啦，這道美味的豬皮凍就做好啦，方法也教個大家了，大家都回去試試看吧，這可能和北方的做法會有點不同，但是也是非常好吃的喲，吃豬皮也有非常多的好處，膠原蛋白的豐富，促進頭發和指甲生長，還可以滋潤皮膚，是一道非常好的美味。今天就到這里啦，我們下期再見

⑦ 學做皮凍技術 豬皮凍怎麼熬制 哪裡教熬皮凍技術

網上學
製作方法
（一）把豬皮去毛洗凈後直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2，3分鍾就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包紮，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鍾取出，然後取出大料和姜，放入一個容器里晾涼後就結成凍了。註：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。

肉皮凍
≮美食原料≯
豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。

肉皮凍
原料：

肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。

調料：

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：

1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈；

2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，然後切成條；

3、胡蘿卜去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下；

4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；

7、8、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可；

9、挑出裡面的調料，當然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。

做法：
1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。

2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鍾，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。

3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。

4、沸騰後，維持大火力10分鍾，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。

以上方法都可以