烘焙的成果

❶ 學了烘焙的收獲和感悟句子怎麼寫

這一類的生活和感悟的句子想要更好的書寫，必須要把整一個流程進行有效的總結，然後把自己的心得體會感受寫出來。

❷ 烘焙的重要地位

我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發揮在國民經濟中應有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現代化發生巨大的影響。例如：麵包在歐美等世界許多國家都是人民的主食，其工業化、自動化的發展，對減輕廣大人民的家務勞動、使飲食方便化、合理化以及節約能源、解放生產力起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀的工業革命和二次世界大戰後的經濟發展，都曾伴隨著麵包生產工藝的革命性進步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，麵包類的消費也是驚人的。
1955年日本經濟恢復初期，當時日本的經濟安定本部就作了一個糧食生產計劃。在制定計劃時，許多專家學者作了這樣一個有趣的分析：縱觀世界各民族的主食，可分為食米粥民族和食麵包民族，而發展中國家都屬於前者，發達國家都屬於後者。食米粥民族的日本要通過高速經濟成長趕上吃麵包的先進國家，就要看日本的飲食生活以多大速度向吃麵包的民族接近。的確，日本當時的麵包發展戰略和學校標准麵包供給制，對日本經濟的起飛和人民體質，特別是青少年體質的改善起了重要的作用。可是我國的麵包還只是停留在糕點、小吃的消費位置上，因此對廣大人民的日常飲食生活影響不大，還遠末達到改善人民飲食結構，使我國飲食向工業化、現代化發展的地步。

❸ 作文走進烘培

第一次烘焙
媽媽帶我去體驗烘焙，來到大未來培訓中心的烘焙教室，一股奶香撲鼻而來。我不由激動起來，我們做什麼糕點呢？我和其他三個小朋友一起，穿上圍裙，洗好雙手，等待老師的安排。
今天做餅干，這是最簡單的烘焙。我們稱了200克麵粉，不多也不少，又稱了60克白砂糖。我們打雞蛋的時候，需把蛋清、蛋黃分離，這是高難度的技術活呀！你看看我，我看看你，誰來做呢？
老師給了我們分離器，這就容易多了。我敲碎一隻雞蛋，蛋清裹著蛋黃，從蛋殼里到了分離器上，頓時，剩下了蛋黃，蛋清都流到碗里去了。
我們成功地分離了四隻雞蛋，接著混合攪拌，把蛋清、黃油、白砂糖攪拌均勻，分次加入麵粉。隨後，再把它放到奶油漏里，在鋁箔紙上擠出各種圖案：阿拉伯數字、英文字母、愛心、音符……
最後，老師將烤盤放入烤箱，我們耐心等了幾分鍾，一盤香噴噴的餅干就出爐了！聞一聞，香香的；吃一口，甜甜的！老師說，如果涼了再吃，就更松更脆更好吃了。可是，我們怎麼等得及呢，沒等到它涼，早就精光啦！

❹ 烘焙具體是做什麼的包括幾種

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

食品分類：

1、漿皮類：用糖漿和面，經包餡、成型、焙烤製成，如提漿月餅、雙麻月餅。

2、混糖皮類：用糖粉和面，經包餡、成型、焙烤製成如廣式月餅。

3、餅干類：為手工製作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤製成，如高橋薄脆、麻香餅。

4、酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤製成，如杏仁酥、糖酥。

5、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

6、油炸類：調製成型後以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪等。

7、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同於前6種的中式糕點均屬於此，如綠豆糕、元宵、各種糕團等。

(4)烘焙的成果擴展閱讀：

營養價值

人類鍾愛烘焙食品首先是它營養豐富，且不說多數烘焙食品，都適合添加各種富有營養的食物原料，僅就其主原料小麥粉而言，就有著其他穀物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含鈣量約為大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3～4倍。

此外，烘焙食品由於酵母菌的理化作用，富含蛋白質、氨基酸，易於吸收，並具有良好的口感和色澤。因此，在西方國家，烘焙食品的麵包（bread）幾乎就成了食物和糧食的代名詞。

烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的麵筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由於其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業化時代以來，最有影響的工業化主食品。

❺ 烘焙的由來是什麼

我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食品還沒有發揮在國民經濟中應有的作用，還沒有對廣大人民的飲食生活現代化發生巨大的影響。例如：麵包在歐美等世界許多國家都是人民的主食，其工業化、自動化的發展，對減輕廣大人民的家務勞動、使飲食方便化、合理化以及節約能源、解放生產力起了巨大的推動作用。歐美等國18世紀的工業革命和二次世界大戰後的經濟發展，都曾伴隨著麵包生產工藝的革命性進步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本，麵包類的消費也是驚人的。

1955年日本經濟恢復初期，當時日本的經濟安定本部就作了一個糧食生產計劃。在制定計劃時，許多專家學者作了這樣一個有趣的分析：縱觀世界各民族的主食，可分為食米粥民族和食麵包民族，而發展中國家都屬於前者，發達國家都屬於後者。食米粥民族的日本要通過高速經濟成長趕上吃麵包的先進國家，就要看日本的飲食生活以多大速度向吃麵包的民族接近。的確，日本當時的麵包發展戰略和學校標准麵包供給制，對日本經濟的起飛和人民體質，特別是青少年體質的改善起了重要的作用。可是我國的麵包還只是停留在糕點、小吃的消費位置上，因此對廣大人民的日常飲食生活影響不大，還遠末達到改善人民飲食結構，使我國飲食向工業化、現代化發展的地步。

❻ 迄今為止，你最成功的烘焙作品是什麼

最拿手最簡單的當然就是曾經就行過的各種盒子，奧利奧咸奶油盒子，豆乳盒子，水果千層盒子。

❼ 烘焙是什麼，是做什麼的

烘焙食品之分類

（一）、西式

1、麵包類

包含硬式麵包、軟式麵包、脆皮麵包、松質麵包等。

2、蛋糕類

包含麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類蛋糕、變化蛋糕等。

3、西點類

包含派、塔、松餅、甜炸圈餅、奶油空心餅、比薩、果凍類及其它小西點等。

4、餅干類

包含甜餅干、咸餅干、小西餅、煎餅等。

（二）、中式：

中式點心可分點心類及糕餅類：

1、點心類

（1）、冷水面類-如面條、水餃、春卷、餛飩、鍋貼、貓耳朵等。

（2）、燙面類-如蒸餃、賣、蛋餅、蔥油餅、燒餅、餡餅等。

（3）、發面類-如饅頭、銀絲卷、水煎包、干層糕、叉燒包、油條等。

2、糕蛋類

（1）、油酥皮類-如綠豆凸、太陽餅、蛋黃穌、咖哩餃、菊花酥、蒜蓉酥、香妃酥等。

（2）、糕皮類-如鳳梨酥、廣式月餅、龍鳳喜餅等。

❽ 去學烘焙甜點，平常會組織活動檢驗學習成果嗎

如果你去正規培訓學校學習，肯定會定期檢驗成果，如果只是短期培訓，那學完之後最後一天會讓你做個成品

❾ 常用的烘焙原材料主要有哪些

1、水

水在烘焙原料中所佔比例近半，可以溶解鹽、糖等物料；調節面團形成麵筋；使澱粉糊化和膨化，幫助酵母生長；促進酶對澱粉和蛋白質的水解；烘烤中的傳熱介質；調節面團溫度。水的質量標准：透明、無色、無異味、無有害微生物；水的硬度8°～12°為好，過硬降低蛋白質溶解性。

麵筋硬化延遲發酵，增強韌性，口感粗糙干硬，易掉渣，可增加酵母用量，提高水溫和延長發酵時間來解決，過軟使麵筋柔軟，面團水份過多，粘性增強，麵包蹋陷，可加微量Ca3(PO4)2，CaSO4解決。

鹼性水抑制酶活性延緩發酵，使面團發軟，可加食用酸中和，微酸有利發酵，過大也不適宜，應用蘇打中和。

2、食鹽

食鹽在烘焙中可以提高風味、調節和控制發酵速度、增強麵筋筋力、改善麵包的顏色和光澤。
食鹽在烘焙中的使用量為百分之一，應注意：低筋粉多用鹽、高筋粉少用鹽、糖量多用鹽少，因二者均有滲透壓、油脂多時多用鹽、乳粉、雞蛋、改良劑多時應少用鹽。

另外夏天多用鹽，冬秋季少用鹽，以控制發酵速度、硬水少用鹽，軟水多用鹽。

3、油脂

使麵筋潤滑，提高膨脹率、在面團中形成很薄的膜，增加面團伸展性和彈性、抑制水分，提高麵包保存性，使表皮鬆軟、促進烘烤色澤、增加乳香，提高營養價值。

天然奶油：純奶油、純牛油、脫水奶油、稀釋狀態。
人造奶油：麥淇淋、起酥油、酥油。

油脂加量過多以及攪面過程中添加過早都會妨礙麵筋大量形成，一般當面團調好後加入，冬天固態油脂最好先融化。

4、麵包粉

吸水產生麵筋網路構成麵包骨架、提供酵母生長所需營養。

麵粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白與水混合吸水膨脹，形成網狀組織，麵筋具有伸展性和彈性，使CO2保持在面團中，此外，澱粉吸水後膨脹糊化形成麵包骨架，發酵過程在澱粉酶和蛋白酶的作用下，麵粉本身能水解提供酵母部分營養，一般特製粉、高筋粉都可用於麵包生產。

麵粉質量好壞鑒定，粉質潔白，能過100目篩，不含砂塵、無霉味、不結塊，捏團後能散開、彈性和延伸性好、糖化力，麵粉中澱粉轉化為糖的能力和產氣能力，麵粉在發酵過程中產氣的能力高。、α澱粉酶含量低。

我國目前生產的麵粉特製粉或富強粉、強力粉最適合作麵包，其次是麵包精白粉或麵包專用粉較差為標准粉，此外，南北方麵粉質量相差大，一般說，北方硬質小麥粉更適合於麵包製作。

5、奶製品
作用可以增加營養，是良好的乳化劑，促進面團中水油作用，改進面團膠體性質，調節面團脹潤度，使面團不易收縮、增加麵包光滑度，並使麵包松軟。

烘焙業中作用奶製品分為鮮奶、奶粉和煉乳，麵包製作中通常用奶油，在投入奶粉時，應先使麵粉和奶粉混合摻勻再加水，以防止奶粉結塊。

6、雞蛋
雞蛋分為鮮蛋、冰蛋和蛋黃粉三種，常用鮮蛋。

作用有起泡性：能使所製作的點心體積最大；上旋光性：在麵包製品表面塗上蛋液，改善產品更加有光澤；乳化性：使麵包製品更松軟；上色性：含有蛋的製品色澤更金黃，能增進食慾；改進面團性質，增強面團發酵力。麵包生產中如含蛋量過高，會限制面團擴展性，影響體積膨大。

❿ 烘焙什麼意思

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。