『壹』 鹵水果凍狀
這是正常的哦！因為鹵水煮次數多了
食物里的膠原蛋白啥的進到湯里了
現在氣溫低
就凝結成果凍狀態了！
『貳』 鹵水結凍怎麼處理
鹵水用過後，要把裡面的東西都過濾後再保存。當然，如果是新放的香包，也可以放在裡面，記住一點，過濾後還要燒沸後冷卻再存放。還要注意盛器不能沾生水。
如果下一次用的相距時間是一周，放入冷藏，如果是一個月或者更長的時間，就放入冷凍。
『叄』 誰知道在過年時。家裡的骨頭湯或者是其他湯類。為什麼會結成像果凍一樣的不是冰。是像果凍一樣的。
家裡的骨頭湯或者是其他湯類結成像果凍，那是膠原蛋白轉成明膠。主要是動物皮類、蹄腳類凍後結成物。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，
以豬皮為原料的菜式1 (18張)
人體就會發生「脫水」現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
『肆』 為什麼肉湯冷卻後會結成果凍狀的固體
肉湯中豬油比較多,豬油熔點比室溫高,常溫狀態會凝固為固體狀態。
『伍』 為什麼 只有 魚煮完的湯 在冰箱里 會變成 像果凍一樣的 「凍子」
其實不僅僅魚湯會變成凍子，我們吃的上海小湯包裡面的湯汁就是豬皮熬汁出來的，也會變成凍子之後切成粒狀包進湯包里～
我平時燉雞翅的時候也會這樣，還有就是棒骨湯都會～
這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後，它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些。其實，有些植物的果、葉中也含有膠質，我們稱之為植物膠，如山楂果子含的植物膠就很多。如果把山楂放在水中燒煮，可以製得又酸又甜的山楂湯，就算在夏天，山楂湯也能結成凍。如果你有興趣，不妨自己動手試試！
『陸』 為什麼我的鹵水會結成果凍狀
鹵水為什麼果凍狀
有幾種食材容易造成鹵水變得粘稠果凍狀，第一：豬蹄、豬皮等因其膠質含量高，當豬蹄的膠質溶於鹵水中時，鹵水通常都變得非常粘稠，冬天的話，還會凝結成皮凍狀；第二，雞爪，鴨腳一類的和豬蹄差不多，膠質含量也比較高，長期鹵制後鹵水也會變得粘稠；第三，鹵水長期使用未添加清水，因為鹵水中有加有糖色，雞精等原材料，鹵水經過反復鹵煮後也會變得粘稠；第四，無論什麼肉類，都含有蛋白質，這些蛋白質在鹵水中久了也會使鹵水變得粘稠；第五，食材在前期的預處理沒有做好，比如沒有浸泡或者焯水去除食材血水，致使鹵水中血沫含量較高，這樣鹵水不但會粘稠，而且異味重，鹵出的菜品顏色也會發暗，發黑
『柒』 鹵湯成果凍壯怎麼辦
放鍋里一熱就解凍了
『捌』 鹵水冷了以後為什麼變成像果凍一樣的形狀
剛調制出來的鹵水是不會變成膏狀的，只有鹵水在反復使用，鹵制了大量的原料後（特別是在鹵制一些膠原蛋白豐富的食品，像豬手、豬耳朵等），加上偏低的溫度就會凝結成龜苓膏狀。