1. 營業執照上沒有冷盤,賣冷盤就要罰款
冷盤屬於冷食產品，需要重新添加到營業執照的經營范圍。
冷盤風險大，不像熱食有點問題加熱消毒後就沒啥問題。所以要求冷盤必須有單獨的房間，封閉有空調。要求高也是為了保障大家身體~
2. 請問天氣冷盤為什麼那麼貴拜託各位了 3Q
把到過年了，而且天氣冷，一般都是大棚蔬菜，大棚蔬菜就貴了澀
3. 大棚里種植的鮮菇能做什麼深加工
一、蘑菇醬菜
1、醬漬蘑菇
①腌坯：將蘑菇去雜洗凈瀝干，按每100公斤加鹽10-15公斤的比例，將菇置鹽水中，以浸沒為度。密封腌1周，期間翻動2次，使鹽分滲透均勻。
②醬漬：起菇瀝去鹽水，入清水中浸泡一天，撈出晾乾，然後裝入醬缸，按每100公斤用甜面醬50-70公斤的配比進行醬漬，溫度以20℃為宜。醬漬期間每天早晨翻攪1次，十天後即可出缸。味道鮮美，既可做小菜，又可做炒菜配料。
2、蘑菇麻辣醬
①原料：鮮蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食鹽40克、味精100克、食醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、麻辣醬300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用瓊脂適量。
②原料處理：鮮蘑菇、平菇用清水洗凈，去除雜質，瀝干水分。
③粉碎研磨：將沸水殺青10分鍾的鮮蘑菇與平菇，按4∶2的重量比，置於絞肉機中粉碎。把粉碎的菇塊按2∶3的體積比加水，用膠體磨，反復研磨4－5次，直接碎細度達10－15 微米為止。為了保持營養成分，其研磨用水可用殺青水。
④加料調配：在膠體磨研磨過程中加入食鹽、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣醬、辣椒色素、高粱色素等輔料，製成蘑菇漿。將溶化好的食用瓊脂，按0.2%比例於60℃下放入調配後的蘑菇漿中，邊加邊攪拌均勻。
⑤分裝滅菌：將配製好的蘑菇麻辣醬分裝於250克或500克精製玻璃瓶內，瓶口加聚丙烯 膜1層，鐵蓋封口，並在1公斤／平方厘米的蒸汽壓力下滅菌保持45分鍾即可。
⑥成品：本品為固體狀，呈醬紅色，麻辣爽口，略帶酸味，保質期為8－10個月。
3、低鹽蘑菇醬
①選料漂洗：選質嫩、菇體完整、無蟲蛀、無病斑的新鮮蘑菇，切去菇腳，另選新鮮、完整、無機械損傷和病蟲害的辣椒。蘑菇和辣椒最好在采後兩小時內用稀鹽水漂洗，除去表面雜質，以保持原料的色澤和鮮度。
②燙漂殺青：將適量0．05％～0．1％的檸檬酸溶液加熱至95℃，然後將蘑菇倒入燙漂5～8分鍾，以殺死菇體內酶的活性和表面微生物，軟化組織，保持和穩定其色澤。
③配料醬漬：將殺青後的菇體和辣椒用不銹鋼刀縱切成條狀，再將蘑菇、辣椒、醬油各2．5千克，熟精煉油350克及適量的味精放入一潔凈的容器中，拌和均勻後用薄膜封口。
④後熟管理：在入缸後的7天時間內，每隔2天攪拌1次，共攪拌3次，然後在室溫下放置10～30天。
⑤質量標准：成熟後蘑菇醬感觀指標是：顏色醬黃，具有蘑菇和辣椒的特有風味，醬味濃郁，口感脆嫩。
⑥包裝：產品可用塑料袋真空密封包裝，也可用250克小瓶分裝，經滅菌後上市出售。
這種蘑菇醬如不經密封包裝，在室溫下可存放半年時間；如經密封包裝，存放時間更長。
4、豆醬腌制蘑菇
豆醬腌制蘑菇生產的工序：鮮蘑菇→洗凈調整→漂煮→切片→脫水→調味豆醬腌浸→包裝→製品。
鮮菇挑選洗凈調整：在80℃水中熱燙10分鍾，軟化後切成適當大小塊。再壓榨脫水或離心脫水。脫水中浸入調味豆醬中。同時加入保鮮劑如山梨酸鉀，再進行熱處理，可提高其保存性。
二、蘑菇泡菜
①配料：鮮菇20公斤，捲心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4公斤，生薑、白酒、花椒各500克，白糖適量。
②原料預處理：將上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉後切成2-3厘米長的小段，其它菜切成5-6厘米的條。
③泡菜水：泡菜水以硬水為好（可保脆），每10公斤水加鹽800克，在鍋中煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡製速度，可在新配製的泡菜中加入少量的品質良好的陳泡菜水。
4泡製：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋後在壇頂水槽內加滿清水封口，密封後經自然發酵即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。
三、糖醋蘑菇
①腌制：按100公斤洗凈的鮮菇加10公斤鹽的比例，一層菇一層鹽逐層平鋪腌入桶內，上面撒鹽1-2公斤（防腐），蓋竹蓽後壓石，24小時後撈出瀝去鹽汁；再按100公斤菇加8公斤鹽的比例復腌，24小時後即為半成品。
②醋漬；將半成品浸泡凈水中12小時，撈出瀝去水汁（約8小時），裝入缸中，灌進半成品重量一半的食醋，浸漬12小時，撈出瀝乾醋液（約3小時）；
③糖漬：將醋漬的蘑菇倒入干凈的缸內，撒入相同重量的白糖，拌勻、密封，漬3天後可撈出瀝去糖液；
④糖煮：瀝出的糖液倒入大鍋中煮沸，倒入漬過的蘑菇，加蓋文火慢煮，不時攪去，待煮沸出鍋攤晾。同時把鍋內的糖液倒出涼透，再將蘑菇倒入，裝入瓷容器內密封1個月即成。可作茶點、果脯、冷盤和佐料。
四、蘑菇蜜餞
①選料與處理。選菇形飽滿而不開傘，無機械損傷的蘑菇。洗後將菇體立即置入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中，淹沒菇體以達到護色目的。
②切片。用不銹鋼刀片將菇體切成40毫米×10毫米左右、大小一致的菇片，切片後倒入0.05%焦亞硫酸鈉溶液中。整個過程應迅速，避免在空氣中停留時間太長，造成氧化褐變。
③熱燙。將菇片撈出在沸水中熱燙30s左右，以使組織軟化，以利糖的滲入，同時也起到鈍化多酚氧化酶的作用。
④上糖。在夾層鍋內配製60-65%糖液，並加入糖液量0.03%的焦亞硫酸鈉。按菇片與糖液1:3的比例倒入菇片，加熱至80-85℃保持40分鍾。整個過程式控制制溫度不宜太高，當菇片含糖量達40%以上，即可停止煮糖工作。
⑤腌漬。將糖煮過的原料浸入高濃度糖液中進一步腌漬。一般保持糖液濃度70%，浸漬時間20-24小時，要求腌漬後菇片含糖量達55%以上。
⑥乾燥。如製成濕態蜜餞，一般腌漬後取出，晾乾即可包裝為成品。干態蜜餞，要求將腌漬後菇片取出，瀝去糖液，在65-70℃溫度下乾燥20-24小時，直至菇片不粘手為止，含糖量達到55-65%，經檢驗後包裝即為成品。
⑦質量指標。色澤白中帶淡黃，具有蘑菇正常的滋味與氣味。形狀大小均勻，含糖飽滿，不返砂，不流糖，質地緻密，不含致病菌，總糖含量55-65%，含水量15-18%為合格品，可上市銷售。
五、鹽水腌漬
鹽水蘑菇的生產工藝流程：鮮菇驗收→保色處理→漂洗→燙漂→冷卻→鹽漬揀選包裝→加放鹵水。保色處理，是為了防止鮮菇氧化「褐變」。首先將鮮菇用0.05%的焦亞硫酸鈉洗去雜質，然後在0.15%的焦亞硫酸鈉和0.1%的檸檬酸混合保色液中浸5分鍾。再用清水漂洗殘液，漂洗的鮮菇放在0.1%的檸檬酸沸水中煮3—8分鍾，立即用冷水冷卻。腌漬時，蘑菇與食鹽溶液的比例為3：5，食鹽液濃度為18波美度，腌漬4—6天。直至溶液濃度一直保持18波美度方可包裝。包裝用的鹵水也必須調整到18波美度。
六、蘑菇罐頭
蘑菇水煮罐頭的生產工序：鮮蘑菇→洗凈調整→熱燙→冷卻→瀝水→製品裝罐→注入液→包紮密封→殺菌→冷卻→製品。鮮蘑菇經挑選後，用清水洗去雜質。然後放於80℃的1%食鹽水中處理7—10分鍾，立即冷卻，進行瀝水一小時左右。在注入液中加3%食鹽及0.02%檸檬酸，以提高製品的品質。
七、調味罐裝蘑菇
調味罐裝蘑菇生產流程：鮮蘑菇→洗凈→熱燙→切片→脫水→裝罐→調味液→脫氣→密封→殺菌→冷卻→製品。生產流程，即除去原料蘑菇的雜質後，與水煮罐頭同樣進行熱燙，切成適當的大小塊後，壓榨脫水或用離心脫水，然後裝罐，並加入預先配製好的調味液，待脫氣密封後，進行加熱滅菌，冷卻後，即成製品。
八、油漬蘑菇
①配料：鮮蘑菇10公斤、油5公斤、鹽400克。
②加工：將油入鍋旺火燒至八成熟，然後把洗凈瀝乾的鮮蘑菇放入鍋內煉透，加食鹽；用文火燒10分鍾，趁熱把油和菇倒入清潔的容器內，使菇浸沒在油中，待冷卻後分裝瓶中密封，放陰涼處貯藏。可貯存1年，食用時可採用鮮菇的烹調方法。
九、鹽水蘑菇
①原料處理：鮮蘑菇收購之後，立即用萬分之五焦亞硫酸鈉溶液(每1000千克水加入0.5千克焦亞硫酸鈉)洗除蘑菇表面泥雜。洗清泥雜後，再在萬分之五焦亞硫酸鈉溶液中漂洗1分鍾，取出裝進塑料袋襯里的桶內，裝進木桶中的鮮蘑菇，應加清水浸沒蘑菇，然後送往加工廠或車間生產。
②漂洗：將經過處理的鮮蘑菇，及時放入流動或靜止的清水中漂洗3～4次，以達到漂盡焦亞硫酸鈉殘余的目的，漂洗結束，將蘑菇裝入襯有紗布的竹簍中，以待預煮。
③預者：用雙層鍋或缸中加不銹鋼蒸汽盤管進行燒、煮(農村蘑菇房可用大號鋼精鍋預煮)。預煮液每100千克清水加入5～7千克鹽或等量咸鹵(浸沒菇的毛鹵)煮沸，將漂洗後的蘑菇放進預煮缸中預煮，待煮沸後用笊籬上下翻動，使菇均勻成熟，約6～7分鍾，取出冷卻。預煮鹽水可煮5～6次，但在第三次取出菇菇後再加3%鹽(或鹵水)補充鹹度。預煮鹽水使用次數不要過多，否則會影響色澤。預煮時間視菇心是否煮熟而定，最好大小菇分開預煮。
④冷卻：經過預煮的蘑菇放在流動的清水中或靜止的冷水中進行連續翻動冷卻。直到以手摸菇身感到沒有溫差為止。
⑤分級：分級時可用分級機篩，或通過人工分選，其規格(煮熟菇面直徑)標准應根據外銷及內銷市場確定，一般有3～5級：A級1～2厘米，B級2～3厘米，C級3厘米以上，D、E級(等外級)大畸形、薄皮、開傘、大裂口，脫柄。
⑥腌漬：事先制好波美22度咸鹵。即用100千克冷水(生水)加進40千克鹽，攪拌溶化，鹹度不足加鹽，以達到上述鹹度為止，沉澱、除雜備用。按煮過的熟菇重量用60%鹵及10%精白鹽，經過浸泡48小時，鹹度穩定在15～16度時，將菇取出進行選揀。腌清時先將適度鹵水倒入缸中，然後下菇，加鹽，層菇層鹽。熟菇下缸後要經常抽查鹹度，缸上掛牌，寫明下缸時間、數量等級、鹹度。
⑦選揀：機械分篩以後，各個等級都要通過人工挑選，將畸形、脫柄、開傘等揀剔開來，作為E級(等外菇)，然後過稱、裝桶。
⑧裝桶熟鹵應事先用40%鹽煮沸熔化，鹹度達22度，在冷卻、沉澱用紗布過濾後，加入2‰檸檬酸。在裝桶時將腌制蘑菇的咸鹵，用波美度表測量一次，鹹度在15～16度的裝桶鹵用22度，鹹度在18度的，裝桶鹵用20度。然後進行過磅，以滴鹵斷線為准，每桶裝鹽水數量以包裝容器及內外銷要求而定，數量要足，不要多，也不要少。蘑菇裝入塑料桶後，在桶口上用竹片等物將浮在鹵面上的蘑菇壓入鹵中，然後標明等級。裝桶後要檢查等級是否相符，還要經常檢查，加足鹵水，存放3～4天經檢驗合格後出廠。
4. 本人有一個營業中的飯店想轉讓，生意好有穩定客源，有大的停車場
一、環境因素
任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對於餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。
1、餐廳位置
餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐廳產生和發展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。
2、環境
餐廳內部環境的好壞也影響著餐廳的經營。因為任何一個人都願意擁有一個溫馨、舒適的進餐環境。
餐廳內部裝飾要做到以下幾點：
餐廳內的地面、牆壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。
菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺台的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的牆壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。
餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。
服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。
桌布、餐巾、帷幔的協調性。
二、服務因素
餐飲業是一種服務性的行業，服務就是餐廳的生命線。從另一方面來講，餐廳的有形設施只有通過服務才能體現其價值。現代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳餚越來越講究，對餐廳的綜合服務也提出了更新更高的要求，『「美食藝術」與「美食服務」密不可分，缺一不可。
只有那些素質高、修養好的服務員才能提供好的服務。優秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務；不同的人要向他們提供不同檔次的服務；上菜的先後順序等等。
1、質量比較
評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。
「食無定味，適口者珍」是最普通的道理。
2、數量比較
這里所指的數量比較是指菜餚的分量方面。分量是指每一份菜餚的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中，由於顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。
3、價值比較
價值指菜品價格與數量的關系，餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那麼多的錢。生意場上人們常說，「三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人」，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處於什麼水平，以便選擇正確的價格政策。
三、宣傳因素
宣傳是把餐廳產品推向市場的一個過程，目的在於使顧客認識並深信餐廳的產品就是他們所需要的產品，並促使他們購買和消費。
得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關系。做好公共關系工作有助於樹立餐廳在公眾中的形象。公共關系包括以下幾個方面：
良好的信譽源於產品質量，這是第一位的原則。
要與周圍環境建立融洽的關系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會議等。
門面裝潢要體現餐廳特點。
四、反饋因素
反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響著餐廳利益的獲得，因為顧客的評價直接影響著客源的數量。如果顧客對你的餐廳評價高於其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。
要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說，客人就餐完畢後認為不錯，值得花那麼多錢，這就是物有所值。這實際是對該餐廳產品、服務與價格三者的綜合評價。
另外，還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐後或間歇期間主動徵求意見，了解顧客對餐廳服務的評價。
五、管理因素
因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業額高，但並不獲利，原因在於管理上的漏洞較多。
管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：
保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到「好的管理」境界。
對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。
食品成本，人力報酬，設備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環節，管理人員均應給予重視。
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5. 好的冷盤廚師的標準是啥
我覺得好的冷盤
首先要讓人看著既美觀又有食慾
其次呢就是口感
吃起來必須是色香味俱全
衛生就不用提了
6. 平玉賣冷盤車棚有1米2乘80的車架嗎急用
平玉賣冷盤車棚有1米2乘80的車架嗎？急用這個應該平玉賣冷盤車棚有1米2乘80的車架嗎？急用平玉賣冷盤車棚有1米2乘80的車架嗎？急用有
7. 冬天天冷盤如何長得快
一要調節好大棚的濕度和溫度，根據當地的氣候和種植作物品種。及時做好防寒和放風工作。 二是要爭取光照，增加棚內的溫度。三是要及時通風換氣，調節二氧化碳的濃度，增強光合效能。同時適當根施氨基酸類型肥料。