木耳养菌期限

⑴ 木耳菌发酵期间最高温度不能超过多少

木耳菌发酵，即发菌，发菌期间最高温度不能超过28度。

木耳菌棒进入养菌室第1－10天，菌袋温度控制在25－28度，使菌种迅速定植萌发。

第10－20天，菌袋温度控制在23－25度，使已经定植的菌种茁壮生长，第20－30天袋温维持在20－23度，直到菌袋内菌丝长满袋，第30－40天温度控制在18－23度，巩固菌丝生长，第40天－开口前10天温度降到8度以下，5度以上黑暗、干燥的条件下存放。

开口前10天把袋温升到20－25度之间。

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木耳菌发酵期间注意事项：

1、菌室内菌袋摆放密度不宜过大，3层－5层的层架式摆放菌袋之间要注意留通风道。

2、养菌期间保持菌室空气相对湿度50%以下（越低越好），注意通风换气。

3、养菌后10天开始用微风吊扇让菌室内上下层空气循环，以保持上下层菌袋温度相对一致。

4、养菌期间消毒、防虫处理，建议每周一次，时间选择在通风换气后。防止杂菌、害虫交叉感染。

5、保存期间注意低温、干燥、黑暗处保存，装入编织袋以后码放时要保持“品”字型空间，防止异常发酵升温烧袋。

⑵ 请问干木耳的保质期是多久

干木耳保质期两年。

木耳、香菇、银耳等菌类，海带、紫菜等植物海货，笋干、干豆角等蔬菜，它们的共同特点是：蛋白质含量低，只要水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖；脂肪含量也较低，不会因为油脂的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味。

这类干货在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质。木耳、紫菜、干豆角等在阴凉通风干燥的环境中存放即可，不需要放入冰箱，保质期可达两年。

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木耳的营养价值：

黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。

木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。

⑶ 木耳三级菌培养期绿霉为什么

发菌丝期间，产生绿霉。可能能是菌锅灭菌不彻底，原料没有消毒到位。或者是接种环节环境消毒不到位，人员操作不规范。木耳生产是环环相扣的。培养期已经发生绿霉的菌袋，绿霉可能会从微孔处喷洒孢子，造成好菌袋也有被污染的风险。因此，必洁仕二氧化氯消毒剂可以杀灭空气中的绿霉孢子，减少污染的扩散。

⑷ 木耳菌包灭菌时间越长越好

木耳菌包灭菌不是时间越长越好。菌包放时间长了里面就会生长杂菌,不能用了。

⑸ 木耳养菌时间是多少

木耳菌袋生长成熟以后。还需要后熟10天左右。

⑹ 露天养黑木耳几月进菌养

黑木耳菌的养殖： 黑木耳所需要的营养物质是直接由菌丝体从培养基和栽培料中吸取的，而不像绿色植物那样利用阳光，通过光合作用自己制造有机营养物质。但是黑木耳的正常生长发育和光还是有着密切的关系。 黑木耳菌丝体在完全黑暗的环境中，菌丝纯白，菌种可以正常发育，但有一定的散射光对菌丝体生长发育有促进作用。在培养过程中，如果菌种受强光刺激，刺激面产生温差，易产生子实体。在阳光直射下，暴露出来的菌丝体易受阳光中的紫外线的杀伤。在栽培场地，日光照射在段木上或栽培袋上，可使段木内温度提高，加速菌丝在段木或栽培袋中的蔓延；阳光中的紫外线作用在段木上栽培袋上，可使段木上的杂菌被杀伤，减少杂菌危害的机会。所以近年来栽培方法中增加了一个晒袋的环节。 光照对黑木耳子实体的形成和发育影响很大。在完全黑暗的条件下，子实体不能形成,在光照不足的情况下，子实体生长发育不正常。在15 勒克斯光照的条件下，黑木耳的子实体纯白色，在100~200勒克斯光照的条件下，黑木耳子实体为浅黄色；在400勒克斯以上光照的条件下，黑木耳的子实体是黑色。由于长期生活在不同纬度和各种小气候的不同，黑木耳对光线需要量也不同。在寒冷地区，黑木耳子实体色深(黑色素多)，有利于吸热，在较温暖的地区(如长白山)采集的野生种黑木耳的子实体色淡(黑色素少)有利于减少吸热。在光照条件差的地方，易形成畸形耳或不产生子实体。黑木耳的子实体没有向光性。 所有的木腐菌在其新陈代谢之后，都会产生一定量的酸。黑木耳和其他木腐菌一样，由于长期生活于微酸性的条件中，所以喜好在微酸性的条件下生活。其菌丝体在PH值4~8的范围内都可以生长，但pH值6~7.5时较为适合；pH值小于4或大于8时菌丝体生长受到明显的抑制。在栽培袋的生产过程中，由于培养料在高温高压灭菌中产生一些游离的鞣酸，降低了pH值，所以在料中一般要加些石灰或磷酸氢二钾等来调整pH值。加入石灰对霉菌有明显的抑制作用，能提高栽培袋田间抵抗杂菌的能力。

⑺ 木耳菌养菌期间绿霉怎么办

东北黑木耳养菌阶段出现这种情况，基本是挑出来一袋扔一袋。
高温高湿，或者蒸锅不彻底、接种灭菌不彻底所致。
室内发酵阶段温度
1.和发菌架子的高度有关，架子越高，上下层之间温差越大。五层架子最上层温度和底层温差能达到五六度。
2.和菌袋的摆放密度有关，密度越大温度达到一定高度后，想降温很困难，如果摆袋的头几天温度上去后，不注意很容易造成上热现象：袋子顶部出黄水，接着水色逐渐变成粉红色。
这时候应该保持温度24、25°左右。
3.注意通风：
正常情况下
发菌室的味道是清清亮亮的一股菌香。干燥的环境
。
如果闻到有臭味
酸味等不好闻的异味基本就是有杂菌已经产生。根据情况挑拣杂菌。室内通风换气，保持适当的温度湿度。

⑻ 菌类保质期多长时间

干菌类不需要放入冰箱，保质期可达两年。

木耳、香菇、银耳等菌类，海带、紫菜等植物海货，笋干、干豆角等蔬菜，它们的共同特点是：蛋白质含量低，只要水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖；脂肪含量也较低，不会因为油脂的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味。

=这类干货在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质。木耳、紫菜、干豆角等在阴凉通风干燥的环境中存放即可，不需要放入冰箱，保质期可达两年。

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菌类的营养价值：

食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上帝食品，长寿食品。

菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，利用酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多种类已广泛应用在工业和环境保护净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起食物、衣物的腐烂霉变等。

(8)木耳养菌期限扩展阅读来源：

人民网-干货也有保质期：木耳香菇放两年、鱼干虾米六个月

网络-菌类

⑼ 木耳菌袋菌多长时间张满全袋

按照常规的栽培方法，如果在温度适宜的情况下。一般48小时就可以看见菌丝萌发。平菇30天左右即可长满菌袋。木耳需要35-40天左右长满菌袋。

⑽ 木耳可以放多久

用冰箱冷藏是保存食物更长久的方法之一，我们都会把买回来的菜和吃剩的菜放进冰箱冷藏保存，那么泡发后的木耳可以放冰箱冷藏保存吗？

木耳泡发后能放冰箱保存吗？

如果想要放的时间长一点，可以放在冰箱里面，但是不是说放在冰箱里面就可以放很久，毕竟木耳泡开后性质都不一样了，一般情况下放在保鲜室可以放两三天，而且最好是用保鲜袋密封好，以免滋生细菌。可能会有人想到放在冷冻室，但是冻过之后的木耳口感就变差了。

木耳经过泡发回到鲜品状态后，其泡发的水较脏，而且此时木耳当中也会有较多的水分，如放置的时间过长，容易遭受细菌入侵，导致木耳腐烂变质，应尽快将泡发后的木耳取出清洗干净，然后在24小时内烹饪食用，否则木耳将滋生有害物质，导致人吃后有食物中毒的风险。

泡发后的木耳吃不完怎么处理？

冰箱保存

将泡好了的木耳捞出，沥干水分，将木耳放入保鲜袋中，放在冰箱冷藏室中保存，一般可以保存2到3天。因为冰箱中温度较低，细菌不易滋生，因此保存时间较长。

晒干保存

另一种方式就是晒干保存了，天气合适的时候木耳泡发过多，可以将木耳捞出，沥干水分，放在太阳下暴晒一段时间，直至木耳都干透，然后就可以继续保存了。

泡木耳的禁忌有哪些？

1、现泡现吃为宜

泡好的木耳不宜放置过久，否则容易产生对身体有害的物质，应尽快食用完毕，建议泡木耳最好是当天泡发，当天吃完。

2、热水泡发口感营养低

有些人认为凉水泡发木耳较慢，于是用热水泡发，但热水泡发的口感软绵粘稠，而且在浸泡过程中营养流失较多，这种泡发方法从食用角度以及营养角度来看都不好，最好是提前用凉水泡发木耳为宜。

3、泡好后需煮熟食用

凉拌木耳是最为常见的一道菜，很多人以为凉拌木耳只需将木耳泡发后便可食用，但这是错误的做法，木耳泡发后看着跟做好的差不多，但其中可能含有细菌等有毒物质，若不经过高温煮沸后再食用，很可能导致出现肠胃不适，甚至是食物中毒的现象。

干木耳怎么保存？

干木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味。由于木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。还可以用纱布缝个袋子，把木耳装在里面，然后挂在凉台的角落里。太阳很好的时候就拿出去晒晒，可以放很久，不要受潮。黑木耳如果发霉了，霉菌是很严重的致癌物质,吃了对身体一点好处都没有的，所以发霉的木耳不要吃。

以上就是泡发后的木耳能不能放冰箱保存的介绍了，最好吃多少泡多少，尽快食用完，以免造成浪费或者对身体造成伤害！