肉保质期限

A. 肉类一般保质期为多久

红肉类猪、牛来、羊肉的保质源期为10~12个月，其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些；禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉的保质期则比红肉类稍短，为8~10个月；

海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等在内的肉类保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。这些保质期都是建立在温度常年保持不变或者温度波动较小的情况下。

(1)肉保质期限扩展阅读：

食品保质期标明于几年几月几日前食用食品，超过保质期后食用，这类食品就会对人类健康造成危害，特别是易变质食品，过期后食用人易感染沙门氏菌、动物杆菌等。因此，我们应该在保质期内食用此类食物。但正常情况下，食品标签保质期会比实际可保质期短。

因为实验室工作人员在测试过程中会改变它们的贮存条件来观察是否需要特别的贮存方法。因此，若我们在保质期后24小时内食用不会对我们健康造成太大危害。但是，食品危害程度还取决于食品种类。超过保质期后，酸奶只是变酸了，然而食用过期猪肉及鱼肉等熟食品对人类健康危害严重。

B. 猪肉在冰箱的保质期多长时间

这个要看猪肉用何用方式保存，目前猪肉可以分为热鲜、冷鲜、冷冻和速冻四种形式。
热鲜肉是指屠宰后未经任何冷却处理直接上市销售的鲜肉，生产运输过程中肉的温度较高，容易滋生大量细菌，无法保证肉的食用安全性。因此，欧美等发达国家均已淘汰。目前欧、美等发达国家肉品供应主要以冷鲜肉和速冻鲜肉为主。
冷鲜肉主要优点是0-4摄氏度贮藏，比热鲜肉更安全、卫生；肉品经过成熟，味道更鲜美；缺点是最好当天买当天吃，不超过三天；多购还是要进冻箱。

另外电冰箱各间室的使用及保存期限
a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
b、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。
d、有的冰箱还设有变温室，用户可根据食品储藏需要调节变温室的温度。如用户觉得冷藏室不够用，可将中室调至冷藏温度的工作状况，这种变温室也适用于将冷冻食品解冻。一般将其置于保鲜工作状况使用最为方便。
希望以上信息能给你提供一定的帮助

C. 冷鲜肉的保质期是多久

鲜肉月饼常温一般三天到五天
冷藏的话，可以保存10天~~
希望对你能有所帮助。

D. 冻肉的保质期

冻肉的保质期为三个月。
食物放冰箱的存放期：
1、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已回冻结的答肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
2、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。

E. 食品卫生 鲜肉的保质期

一、关于冷鲜肉
1、冷鲜肉的概念
冷鲜肉，又名冷却肉、冰鲜肉，即肉的成熟，主要是肌肉中的肌醣元在酶的影响下，酵解为乳酸，使肉的酸度增加，故又称“肉的排酸”，肉中核蛋白三磷酸腺苷的分解，最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加，蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加肉的鲜味。
2、冷鲜肉的特征
A、肉的表面有一层风干薄膜，可防止微生物的侵入。
B、肉富有弹性。
C、肉的切面有特殊的芳香气味。
D、肉呈酸性，PH6.0-6.4。
3、冷鲜肉的价值
冷鲜肉肉体柔嫩有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。区别在于排酸肉经排酸后，能减少肉中的有害物质的含量（肉毒杆菌和金葡菌等病原不分泌毒素），排酸肉（即冷鲜肉）的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染，人们在食用该肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便人体的吸收，冷鲜肉也就是把这一过程提前完成。冷鲜肉的确排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟、容易烂，口味好一些，尤其对手术后的病人食用有很大的价值。

二、冷鲜肉的生产加工
1、冷鲜肉的生产加工技术
冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格。屠宰加工企业需要达到HHCCP，即危害分析与关键控制点的管理水平。如胴体冷却后细菌数必须控制在103-104/cm2，如超过104/cm2个，细菌在以后分割、运输、贮藏环节中就会繁殖很快，需要在10—12摄氏度的温度下进行。
2、冷鲜肉的加工有以下几种方法
A、冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却，需在特定的冷库中进行，库内保护黑暗以免光线加速脂肪氧化，防止霉菌和微生物入侵，可装紫外线灯，每昼夜照射5小时，冷鲜肉加工不能使胴体冻结，肉体需吊挂或铺于凉肉架上，保持3—5cm的距离，不得堆积，入货前冻库温应保护-2摄氏度，进肉后保持0—4摄氏度，在相对温度86—90%空气湿速0.15-0.5米/秒的环境下，经过14-20小时，当肉的中心温度达到0—4摄氏度即可。
B、采用二段冷却工艺，第一段冷却在—20摄氏度以下，时间1.5-2.5小时，第二段冷却0—4摄氏度，时间10-12小时，第二段冷却的肉干耗比冷却少40%。
C、超速冷却加工方法，可缩短冷鲜肉加工时间 ，减少干耗，即将肉放入-6摄氏度以下的冷却间4小时左右，当肉尚未冻结而中心温度降到6摄氏度左右时，即将温度升高到-1摄氏度相对湿度90%，约10小时即可完成。

三、冷鲜肉的物流
冷鲜肉最重要的是保证肉品经济、安全、按时保鲜的从公司抵达消费都者，技术关键是使加工运输、中转储藏、销售、展示各个环节具有一致的冷环境。
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F. 如何解决肉制品的保质期

食品在贮存中，极易受微生物侵袭而腐败变质。引起食品腐败变质的因素较多，主要有化学、生化和微生物等因素，其中微生物占主导作用。要延长食品的保质期就要杀死微生物或抑制其生长繁殖，因此，我们可以从以下几方面入手来延长食品的保质期。
1、采用适当的热处理或低温处理。温度是影响微生物生长与存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最适温度范围，高于或低于此温度，微生物的生长受到抑制。多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的则相反，因此可以采用高温处理，使微生物热致死以延长食品的保质期。在0℃以下时，微生物体内水分冻结，生化反应无法进行而停止生长，有的甚至会死亡，故低温保藏食品也是较常用的方法。
2、调节体系的pH值。体系的pH值对微生物的生命活动影响很大，每种微生物都有其最适pH值和一定的pH范围。大多数细菌的最适pH为6.5-7.5，放线菌最适pH为7.5-8.0，酵母和霉菌则适于pH5.0-6.0的酸性环境。pH4.3以下，除酵母、霉菌仍有增殖外，细菌基本无繁殖能力。所以，在不影响口感的前提下，降低体系的pH值是延长食品保质期的方法之一。
3、降低体系的水分活度。食品的腐败与食品中的水分含量有关，但腐败程度并不与水分含量成比例，而水分活度的大小更能说明食品发生腐败的问题。水分活度越大，食品内自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越稳定，较少出现腐败变质的问题。所以，降低水分活度是延长食品保质期的手段之一。常采用的方法之一是干制，干制后水分含量低，水分活度也小；另一种常用的方法是加糖、盐腌制，蔗糖和食盐都是亲水物质，它们极易与水结合，使自由水转变成束缚水，水分活度也随之降低。
4、降低体系的氧含量。微生物的增殖需要不同的气体环境，在有氧的环境中，霉菌、酵母和细菌都能引起食品变质，而缺氧时，引起变质的只能是酵母和细菌，高浓度CO2和N2可抑制微生物生长。所以，可采用真空包装或真空充氮包装来延长食品的保质期。
5、提高体系的渗透压。微生物的细胞膜属半透膜，当微生物细胞置于高渗透环境中，水将通过细胞膜从低浓度的细胞内进入细胞周围的溶液中，造成细胞脱水而引起质壁分离，使细胞不能生长甚至死亡。所以，一般采用高浓度的盐和糖来保存食物。糖的浓度通常为50-70%，盐的浓度为10-15%。
6、对食品进行适当的电磁波处理。某些波长的电磁波如X射线、微波、紫外线、放射性同位素射线等均具有杀灭微生物的能力。虽然这方面的应用还未完全展开，但在某些食品上已有了一定的应用，也是延长食品保质期的一种方法。
7、添加适当的防腐剂。添加食品防腐剂是延缓食品变质的有效手段之一。防腐剂一般分为化学合成品和天然品，其中化学合成品又分为酸型、酯型和无机防腐剂，在实际生产上应用较多。天然品包括植物源、动物源、微生物源、矿物源防腐剂以及一些天然有机物。

G. 肉的保质期多长

熟肉的保鲜期有3-5天，生肉冷藏要2~3天，冷冻要270天，但冷冻的时间太久了里面的营养物质也流失的差不多了

H. 一般肉类速冻起来保质期是多久呢

肉类速冻：

鱼、虾、鳖、贝等海鲜，由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，所以保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。

鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉，保质期比红肉类稍短一些，通常为8~10个月。

猪、牛、羊等红肉，保质期可达10~12个月，其中牛肉性质比猪肉、羊肉稳定，瘦肉又比肥肉保存时间更长一些。

(8)肉保质期限扩展阅读：

各类食品在冰箱存放都有保鲜期，超过保鲜期食用对健康自然不利。

蔬菜方面，一般的绿叶菜、瓜果类蔬菜可短时冷藏，但不宜冷冻，仅豆类等少部分蔬菜可以冷冻保鲜，但亦只可保存5个月左右。

速冻类食品，如饺子、包子、汤圆、馄饨等，成分复杂的馅料会逐渐发生口感变化，也很容易串味，因此不宜冷冻太长时间，最好在一两个月内吃完。

就防菌保鲜而言， 冰箱绝不是“保险箱”，它只是通过制造较低的温度抑制细菌的生长速度，但很难杀灭细菌，而且还有一些细菌本身就是耐寒喜冷的。

因此，在冰箱中收纳食物时，首先要注意进行隔层包装，避免细菌“转移”；第二是做到生熟分开，以避免交叉污染。

对于储存在冰箱中的熟食取出食用时，则应充分加热10分钟以上，从而杀灭以李斯特菌为代表的典型冰箱细菌。

定期清洁冰箱：

有关专业人士提醒用户，当冰箱使用一段时间后，最好把冰箱内的食物全部拿出来，为冰箱彻底大搞一次卫生。

需要注意的是，一定要先切断电源，然后再取出内部存放的食品。擦洗时，可用软布蘸上清水或洗洁精轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。但不能用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、油类、刷子等清洗冰箱，因为这些洗涤用品会损害箱外涂复层和箱内塑料零件。

如箱内附件肮脏积垢时，还应拆下用清水或洗洁精清洗，而电器零部件表面则应用干布擦拭。

参考资料：食品存放冰箱可保鲜多久？_人民网

I. 肉类一般保质期为多久超市卖

肉类的保质期。如果在炎热的夏季，基本上在一到两天左右的时间；如果在比较寒冷的冬季，基本上可以保存3到5天，甚至七天也没有问题。
因为肉类的常温保质期比较短，如果放在冰箱里保鲜或者冷冻的话，那么至少可以保存好几个月都不会变质，不会影响正常食用。