食材期限表

㈠ 餐饮变质超保质期食材处理销毁表怎么做

餐饮变质，超过保质期，它的食材处理在消费的时候一定要走流程，而不是随便的人能这样对她，环境是有污染的

㈡ 火锅食材时间表

• 荤菜类
  草原鲜毛肚 10秒
  草原千层肚 1分钟
  手撕猪黄喉 2分钟
  鲜鸭肠内 10秒
  功夫容猪腰片 10秒
  火腿肠 2分钟
  良心香肠 20分钟
  脆皮肠 5分钟
  脑花 8—10分钟
  手剁芹菜丸子 5分钟
  手剁香菜丸子 5分钟
  牦牛嫩肝 15秒
  牦牛肉串 5分钟
  牦牛肉片 3分钟
  猪腰片 10秒
  耗儿鱼 5分钟
  胗肝 3分钟
  素菜类
  鸡腿菇 10分钟
  土豆片 10分钟
  藕片 6分钟
  青笋片 15秒
  豆芽 3分钟
  花菜 15分钟
  贡菜 8分钟
  金针菇 5分钟
  老黄瓜+山药 10—12分钟
  香菇 10分钟
  豆腐 10分钟
  

㈢ 食品的保质期到底是指什么

食品的保质期或保存期是一段时间，它是从生产日期算起。生产日期是指食品产品完成全部生产（加工）过程（程序），并达到销售的标准日期。
消费者在购买食品时会发现，在食品的包装上或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者等项目外，还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期。为了增强健康卫生自我保护意识，应当了解食品的保质期或保存期的含义。
保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质），超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的，应当指出：《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止销售超过保质期的食品。
保存期是指在标签上所规定日期的条件下食品可以食用的最终日期：超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于销售。
保质期是食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。
如果保质期或保存期与食品的贮期条件有关，必须表明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉***燥处保存等。消费者在选购食品时也应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定的条件。
《食品标签通用标准》还规定，国家标准或行业标准中已明确规定食品保质期或保存期在十八个月以上的食品，可以免标保质期或保存期。
参考资料：http://www.blog.sh/user1/2589/archives/2005/12715.shtml

㈣ 食物可以存放多久

食品保质期和保存期有什么相同

保质期，是指最佳食用期，即在此期间，食品的感官特性、营养成分、安全性都符合产品标准。相当于有些食品上

标注的“最好在x月x日前食用”“x月x日前食用最佳”等。它是厂家向消费者作出的保证，但并不意味着超过了这个期限，产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用。保存期，则是硬性规定，是指在标注条件下，食品可食用的最终日期。超过这个期限，食品的各项指标都可能不符合产品标准，不仅食品基本品质有所变化，连卫生指标也会起变化，甚至发霉、变质，不再适合食用。从这个意义上说，保存日期的最后那天，也就是食品的失效日期。对同一产品而言，其保存期应当长于保质期。

㈤ 各种食材被炒熟的时间

黄瓜 半分
青椒 半分
豆角 5分
茄子 2分
西红柿 半分
茼蒿，油麦，白菜类的 一分
菜花 2分
鸡肉 2分
鱼肉 很容易熟，一烫就好
牛肉 需要时间很长，但时间太长容易老掉，变硬，一般都炖！

就想到这些！

㈥ 所谓过期食材，其标准是什么

任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。

鲜奶因蛋白质含量高，超过保存期限或开封后2~3天没喝完，很容易生菌数过高，过期鲜奶打开闻到臭酸味，或出现不均匀的溶液状，或有凝块就别喝了。若无异味，建议喝之前加热一下，让温度超过80度，然后当餐喝完。过期奶粉用开水冲泡，如果发现白色凝块或水乳分离，可能已经变质，当心喝了会拉肚子;奶粉外观有稍微结块的话，可以拿来做点心。建议情况不明但表面正常的食品做牲畜饲料，变质的做植物肥料，不要轻易食用。

㈦ 各类熟食卤制时间表

食材卤制时间对新手的重要性
对新手来说，喜欢把所有的食材放在锅中一起卤，最后在用漏勺将所有的食材捞出。然而我们知道不同食材卤的时间也会不同，如果用同样的时间卤制，最后造成一些肉质卤烂，一些食材还没有卤熟。对于大厨来说，由于有了多年卤制经验，知道每种食材需要卤多长时间，因此做出的卤肉总是能恰到好处。新手没有卤肉经验，前期需要依靠卤制时间表，提高卤肉手艺。

卤肉卤制时间表
卤肉并没有固定的时间，受到口感、火候等多种因素。如有些人喜欢吃软腻些的卤肉，就可以多卤一段时间，而有些人喜欢吃脆骨感，卤制时间相比较则需要少些。通常猪脚需要卤50分钟、猪舌30分钟、鸭架25分钟、鸭头30分钟。注意所有的食材在卤后， 还需要浸泡一段一段时间，这样才能使卤肉更有香味。对于同锅同料卤的食材，可以先放时间久的卤货，最后剩余的时间放入时间短的卤货，最后在统一捞出即可。

新手卤制时注意事项
新手卤货时最容易犯的误区就是完全按照表格上的时间卤制，最后做出的卤味认为就是大厨的手艺。实际上不同的人做卤味，虽然配料都一样，但是做出的口味也会有适当偏差，这些就是多年卤肉经验的区别，因此新手在做卤肉时，前期可以根据卤制时间表熟练掌握每一种食材的时间，最后可以抛弃他人的经验，由自已长时间的经验总结，做出受大家欢迎的卤味。

想要做出口味正宗的卤味，不是三言两语就能说清楚，而是需要根据自已上手实操，不停地总结经验，这样自已做卤味的手艺才会越来越好。特别是对于开熟食店的朋友，对该手艺的掌握更加苛刻，前期如果没有好的手艺，无法吸引到顾客，后面开店会越来越困难，甚至出现关门的风险。

㈧ 食品的保质期!

民以食为天。伪劣食品不仅造成消费者的经济损失，而且威胁消费者的健康和人身安全，轻者病从口入，造成疾病、中毒，重者致残、致死，甚至遗传后代子孙。自改革开放以来，我国食品工业和食品市场发展很快，目前，每年食品工业产值突破三千亿元，已成为国民经济重要支柱产业之一，而食品质量问题，日益突出，因而对食品市场，必须加强监督检查，决 不可掉以轻心。

国家为了确保人民的健康和广大消费者的合法权益，制定法律、法规，对食品生产、贮运、流通、消费进行全过程监控。这些法律、法规和技术标准，就是食品鉴定与识别的依据，包括：《中华人民共和国食品卫生法》(包括商业部粮油质量管理试行办法和卫生部食品新资源卫生管理办法)、国标GB7718《食品标签通用标准》、各类食品的国家标准和原轻工部关于食品保质期的规定。在掌握食品鉴定的依据时，首先要从严掌握食品的卫生标准，杜绝病从口入，同时要坚持食品质量标准，向掺杂掺假的违法行为作斗争，维护广大消费者合法权益。

一、中华人民共和国食品卫生法

1995年10月30日《中华人民共和国食品卫生法》发布施行。根据《食品卫生法》第九条的规 定，禁止生产经营下列食品：

1 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，可能对 人体健康有害的；

2 含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

3 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

4 未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；

5 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

6 容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的；

7 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

8 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的，或者将非食品当作食品的；

9 超过保存期限的；

10 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定 禁止出售的；

11 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的，或者农药残留超过国家规定容许 量的；

12 其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

在鉴别假冒伪劣食品时，首先要根据上述规定进行鉴别。

二、食品标签实施要求

凡是在中华人民共和国境内生产或者销售的预包装食品(预先包装于容器中，以备交付给消费者的食品即销售包装食品)的标签必须符合强制性国家标准《食品标签通用标准》(GB7718)、《饮料酒标签标准》(GB10344)、《特殊营养食品标签》(GB13432)的规定，食品标签不符合上述规定的预包装食品不得出厂和销售。

食品标签的作用是向消费者传递有关食品特征和性能的信息，可以引导、指导消费者选购食品，促进销售。由于在标签上展现食品的质量和安全性，从而保护消费者的利益和健康；由于在标签上标明生产日期、保质期或保存期，当超出上述期限或消费者、经销者未按标签上标明贮藏条件保存，食品发生意外，食品制造者不承担责任，这也维护了食品制造者的合法 权益。

GB7718—1994《食品标签通用标准》将食品标签标注的内容划分为三个层次：

——必须标注内容：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期、保质期或／和保存期、贮藏指南、质量(品质)等级、产品标准号、特殊标注内 容(辐照食品)。

——允许免除标注内容：包装容器的最大表面积小于10cm

㈨ 哪些东西过了期还能吃

过期食品最好别吃，硬要吃的话，食品没有变质虽然可以吃，但口感可能会内差些。 保质期(最佳食容用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

㈩ 当季食物表

1）春季： 豆苗、韮菜、生菜、芹菜、白菜仔；
2）夏季： 芥菜、蕹菜、苋菜、潺菜、冬瓜；
3）秋季： 菠菜、白菜、莲藕、芋头