誰發明涮羊肉蘸料

1. 誰才是涮羊肉的發明者

涮羊肉傳說起源於元代。忽必烈統帥大軍南下遠征。一日人困馬乏飢腸轆轆，猛想起內家鄉的菜容餚——清燉羊肉，於是吩咐部下。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。

2. 如何自製涮羊肉蘸料

麻醬為主，加入腐乳（紅色）韭菜花醬，用醬油和水（也可以用鹽和水）調成糊狀，滴入少量香油，撒上香菜末，可根據個人喜好加入辣椒油、沙茶醬等

3. 涮羊肉是誰發明的

歷史上涮羊肉的真正發明者，是拔都，術赤的兒子。成吉思汗大兒子是術赤，在西部汗國成立，病死以後，接替術赤是拔都，指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲，蒙古鐵騎很強悍，很彪悍，吃糧食不抗餓，所以要大量吃肉。羊肉禦寒效果最好，蒙古兵就是大塊煮羊肉吃。拔都是一個很好的軍事家，他在指揮過程中，發現騎兵是機動性很強的，速度很快的，大塊煮肉慢，所以他要求蒙古兵把肉切薄了煮。當然那時候很簡單，蘸鹽吃的，所以適合於行軍打仗。
涮羊肉的銅鍋，把鍋子蓋上的時候，看到的是一個完整的蒙古包，而鍋子蓋拿掉，看到的是蒙古騎兵的軍盔。現在蒙古族姑娘的帽子，都是鍋子的形狀，據說《馬可波羅游記》里寫到，他在元大都皇宮里吃到了蒙古火鍋，所以英文、法文對涮羊肉的翻譯，Mongolia，而日本（和）韓國朋友說得更直接，他們說吃忽必烈，吃成吉思汗，所以涮羊肉是蒙古人發明，是比較可靠的。
而為涮羊肉名命的人是忽必烈。傳說忽必烈去征伐一個部落，天黑了，安營下寨，這時廚師就要給他做飯，可是這個探馬一報，有人偷襲。廚師慌了，他沒有飯，而貽誤戰機是要掉腦袋的。所以靈機一動，想起這種方式，他就把肉直接擱鍋里了，忽必烈吃了一次最完整的涮羊肉，真正做到了涮。這場戰爭勝了以後，他心情很高興，更感覺到這個方式，就是比較適合於他行軍打仗。他很推崇，把它定名為涮羊肉。

4. 如何做涮羊肉蘸料

材料

棕色蘸汁（Sauce Espanole）300ml，棕色牛高湯（beef stock）300ml

做法

1、把棕色蘸汁和牛高湯放入鍋內，開火煮並攪拌均勻；

2、煮開後轉中火至湯汁濃縮為原來一半的量為止。

5. 涮羊肉蘸料的做法是什麼

涮羊肉蘸料的做法原料：
芝麻醬4湯匙（60克） 溫水約4湯匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2湯匙（30克） 醬豆腐1塊 蝦油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油隨意（也可以不放） 香菜隨意（也可以不放）
做法：
1) 取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，見圖3）。
2) 加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
3) 把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續朝一個方向攪勻。
4) 最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5) 如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。
超級啰嗦：
1、吃老北京的涮羊肉，以炭火鍋為宜，如果家裡沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底，比較簡單，就幾種：開水，薑片，海米（干蝦仁），蔥絲，薑片，這些年也有很多人往鍋里放香菇，枸杞，紫菜什麼的，您就根據自己的喜好放吧。
2、在調制芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調制的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。
3、也有人用香油代替水澥（xiè）芝麻醬，這是比較講究的一個吃法，但我個人覺得有點兒膩，而且有點浪費哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中，不會越吃越稀。
4、在攪拌芝麻醬時，任何一次的攪拌，都要沿同一個方向，這樣容易澥開，澥勻，避免芝麻醬在碗中成一個個的小疙瘩。
5、香菜碎，辣椒油，根據自己的口味決定是否需要添加到芝麻醬里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干凈的碗中（無水），將油燒熱至9成熱，趁熱倒入碗中即可。
6、老北京涮羊肉的內容，原來不太多，只有羊肉片，豆腐，凍豆腐，白菜，粉絲，燒餅等。現在您也可以根據自己的口味添加諸多自己喜歡的肉類和蔬菜

6. 涮羊肉是誰發明的

【介紹】 在北京，提起「涮羊肉」，幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。 涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：「羊肉！羊肉！」廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。 在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後贊不絕口。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。 還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱「羊肉火鍋」，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的「千叟宴」，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」 據說直到光緒年間，北京「東來順」羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了「涮羊肉」的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ， 為普通百姓享用。 【歷史】 據傳元世祖忽必烈南下遠征，在人困馬乏的時候，吃水煮羊肉，感覺味道極其鮮美。戰後，忽必烈又要廚師再做，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮後鮮嫩可口，忽必烈賜名「涮羊肉」。另一說法是成吉思汗南下時突然思念家鄉的燉羊肉，因而叫軍廚去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而趕不及下鍋的軍廚把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，成吉思汗吃完後便急忙迎戰。戰勝回營後，成吉思汗叫軍廚再做一次，將領們吃後人人贊不絕口，於是成吉思汗賜名「涮羊肉」。 涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。」

7. 誰發明了涮羊肉

大家都知道「涮羊肉」在北京這地方是名吃，關於它的歷史傳說，卻流傳內著兩個不同的故事哩。它閃容最早在唐朝李世民統治時晚的是元朝忽必列擴大蒙古國版圖時，我們這里就說唐朝的故事吧。

隋朝的王世充自稱為鄭王，在洛陽和唐軍爭天下，李世民派尉遲敬德和秦叔寶分兩踟包圍洛陽，自己只鄰十個衛兵在北邙山坐鎮指揮，准備攻城。沒想被王世充包圍，和大軍推動聯系。鄭軍怕李世民多詐，只圍不動。王世充派單雄信去談判，叫兩兵停戰。李世民哪肯答應，故意說：「如果將軍有和解之誠意，可容我李世民三思，明早聽迴音。」又說：「請將軍秉大義，把你們的皮大衣暫借一時，不然我們凍死在這里。到那時，尉遲敬德和秦叔寶他們會攻城報復，這樣你可無法向王世充交待了。」單雄信一一答應。夜裡，忽有一隻野羊跑進來，大家高興極了，忙殺羊下鍋做飯。民民怕大塊的羊肉一時煮不熟，讓大家削成薄片，有木棍挑上，放到鍋里不停地擺動，熟了就吃，而且吃得很舒服，然後披上鄭軍的羊皮大衣在雪地里溜下山，冒充一支巡邏隊返回了唐軍大營。

天一亮，洛陽被攻破，單雄信才知上了大當。後來，李世民就把這菜叫做「涮羊肉」了。