擔擔面誰發明

Ⅰ 面條是哪的人發明的

面條（noodle），一種用穀物或豆類的麵粉加水和成面團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。 面條的歷史 面條是中國人發明的一種食物，它有著源遠流長歷史，早於東漢年間巳存記載，至今超過一千九百年，最初只稱為「餅」，「水溲餅、煮餅」便是中國面條先河– 「餅，並也，溲麵使合並也」（引：劉熙<<釋名>>），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為「餅」；以水煮的面條或面塊亦全作「餅」稱。 在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。 「面條」一詞直到宋朝才正式通用；「面條」為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬「面條」；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並會以麵食招待貴賓。 中國全盛時期–唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做「湯餅」；夏天則做「冷淘」（冷陶即現今之冷麵/過水涼面）。元代出現了可以長期保存的「掛面」；明代又出現了技藝高超的「抻面」。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。清代最有意義的是「五香面」和「八珍面」的出現，而且在乾隆年間又出現了別開生面的「伊府麵」。其實中華麵食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府麵、北方炸醬面、山西刀削麵及武漢熱乾麵。加上中外文化交流與發展，更令中華面條、麵食之文化於全世界大放異彩。 中華面乃面條之始祖，馳名中外，對全世界之麵食文化亦有深遠影響。義大利粉便為當時義大利使節–馬可孛羅於元朝將我國的做面技術帶回義大利後發展而成。現今的日本拉麵實於一九一二年由中國引入傳統拉麵製作技巧到橫濱，當時的日本拉麵被稱為「龍面」，意思即中國人–龍的傳人所吃的面。 面條的文化 面條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以麵食為主糧；南方人雖倚重吃米飯，但麵食亦成為重要小吃。 南北兩地之面條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的面條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。廣受歡迎的有細條乾麵及蝦子面；北方的「面」則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的面條。 北方人以面為主食，因而麵食較重其質和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。據dfybd近40年吃、做面條經驗，南方反之。因南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對嗜好面條一族來說差強人意。 傳統面條當然以人手巧制，由和粉、打面、拉麵或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉麵，固名思義用手拉制而成，拉麵要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，面團和好後，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，最後切成幼條。 要數特色的中華面，首推伊府麵，簡稱「伊面」，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進士伊秉綬家廚所創。伊府麵中國南北兩方皆有製作，尤以閩、贛最出色。伊府麵之特色在於它不用水和面，改用雞蛋液；經沸水煮後用冷水沖涼、烘乾，再用油炸，令其變半成品。因製法獨特，可適合不同煮法，所以伊府麵確是面中上品及筵席上的特面點。 另一聞名中外的擔擔面，於一八四一年出產於四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面；當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說麵食於古時算為上品，達官貴人均喜愛之；但擔擔面並不只專賣給有錢人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作裹腹。要到後期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。 在香港極受歡迎的雲吞面，面底是生面。生面早時產於廣東，以雞蛋或鴨蛋做面，雞蛋令面身變得爽口；鴨蛋則令生面增添蛋香。好的生面稱為銀絲幼面，面要幼，煮後呈黃色，當然要爽口彈牙，不能太硬亦不能太軟，而最重要的是，生面煮後不可帶鹼水味。 面條的故事 中華面條除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背後獨特故事。 傳統中華面條–長壽面。中國人每逢生辰設於宴會最後必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象徵祝福新生男嬰長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝於漢朝冬致當日得道成仙，自此以後的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱「冬至面」。其實有關「長壽面」的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。 （引：） 壽辰時吃的面線亦會稱為「壽面」。面線以福州最出名，有多種叫法：結婚時送予女方的會叫「喜面」；孕婦於產期吃的稱「福面」；以面線相贈親友的則是「太平面」 ；老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為「健康面」。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所准備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。 （引：<<中國名食掌故>>） 又例如先前曾提過的「冷淘」，原由當今中國唯一女皇帝–武則天所創。據說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人–常劍峰分開，臨進宮前他倆到一麵店吃面。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老闆研製出柔軟可口的「冷淘」。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以後每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都並未曾變改。 （引：<<中國名食掌故>>） 陝西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱「和氣面」。話說西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。後來周文王回到家鄉，鄉親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護，便親自做面、並以大家帶來的食物煮麵招呼。當面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為「和氣面」。 （引：<<名食故事>>） 有說「世界麵食在中國」，中華麵食之學問博大精深，豈能以短短數字完全概括。唯一肯定的是中國確是麵食的始祖、做面的專家；不同面類有不同的吃法、不同的煮法；每種面條都擁有不同歷史、不同文化，令中華面條因而在全世界享負盛名。

Ⅱ 熱乾麵是誰發明的

蔡漢文，男，雕塑家，武漢熱乾麵發明人、中華老字型大小蔡林記創始人蔡明緯之長子，被譽為武漢熱乾麵正宗嫡傳第二代掌門人。

其父蔡明緯於上世紀30年代，在「黃陂油麵」和「水切面」的基礎上，先改進而成「把子面」，又改進而成「麻醬面」，也就是現在的熱乾麵。

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民間一直將武漢熱乾麵、北京炸醬面、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔面並稱為「中國五大面條」。

武漢熱乾麵已形成了產業化生產，武漢熱乾麵項目已正式推薦參評第四批中國國家級「非遺」，並正式申報中國國家級「非遺」。

2014年2月，武漢的熱乾麵正式申報國家級「非遺」，同一批申報第四批國家級非物質文化遺產保護的，還有重慶火鍋等。對此，華中師范大學歷史文化學院教授、博士生導師、中國非物質文化遺產評委姚偉鈞認為，中國應該向韓國、日本、法國等學習，趕緊申報、抓緊申報。

Ⅲ 拉麵是哪個國家發明的

蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.

要是說最有名的面，那蘭州拉麵無疑是天下第一。中國之大，風俗各異，口味千差萬別，但幾乎任何一個城市，都能夠找到蘭州拉麵的面館。從新疆到山東，從東北到海南，喜歡拉麵的朋友，到處都可以找到蘭州拉麵。拉麵的特色呢，簡單地一句話概括：湯濃麵筋辣子紅。不過呢，說老實話，蘭州拉麵雖然席捲天下，老許恭稱為天下第一面，但瞧不起它的人也很多，俺以為這里最重要的原因就是，拉麵流傳太廣，製作者學藝不精，還有一個因素是很多拉麵館的衛生條件不好。

蘭州拉麵，最正宗的當然是蘭州了，不過很奇怪的是，好像在甘肅別的地方，拉麵遠遠沒有天下第一面的威風。西安的拉麵也不錯，大都是回民開的，藍布條幅做的門頭，上書六個大字「正宗蘭州拉麵」並迴文。在河南，拉麵也很流行，我曾經在河南的一個小縣城前前後後呆了一年多，城裡好幾家拉麵館，味道絕對正宗。我那時候基本上每天一頓，從來沒有吃膩過。尤其是在夏天，一碗拉麵在手，澆上紅紅的辣椒油，灑上翠綠的香菜，喝著道地的牛骨濃湯，吃的口唇麻辣大汗淋漓，怎一個「過癮」了得乎！

下面要說到拉麵不招人愛的地方了，很多人說拉麵不好吃。其實呢，不是拉麵不好吃，而是他吃到的拉麵和真正的拉麵相去甚遠。有時我也感到奇怪，拉麵流傳的時間久、地域廣，應該說製作上已經沒有什麼秘方可言了。但實際上拉麵製作的水平相差非常大，比方說在安徽，幾乎就找不到口味正宗的蘭州拉麵館。大多數號稱賣拉麵的，雖然也掛著「正宗蘭州拉麵」的招牌，但進去一吃就知道遠不是拉麵的味道，我這么愛吃拉麵的人，面對這樣的拉麵都難以下咽。最大的問題是面不筋道、湯不濃厚、辣子無油。而在陝西河南，不論城市鄉村，隨便遇到一家拉麵館，基本都是很純正的口味。晏子曰：桔生淮北則為枳，拉麵東進，出了河南就完蛋了，河南以西，很少有低水平的，河南以東，很少有高水平的。

蘭州拉麵，一般都是小面館，地方不大，幾張桌子，經常是夫妻店，老公揉面拉麵，老婆端盤收錢。投資不大，賺錢不多，客人圖的是實惠，老闆發點辛苦財。這幾年，有些有眼光的人也開始做連鎖，馬蘭拉麵的名氣很大，裡面的環境也好，衛生也不錯，這是個趨勢。

總結一下，蘭州拉麵，在蘭州有絕對的號召力，是麵食中當之無愧的王者。而在其他地方，拉麵最多能占當地麵食的半壁江山。陝西是炒麵、油潑面、臊子面當家；山西是刀削麵為主，各路小面諸侯割據，各領風騷；四川是擔擔面、燃面等稱雄；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有鄭州羊肉燴面，上海有排骨麵、陽春面。。。，但總的來說，蘭州拉麵在各地的麵食中都有它的一席之地，流傳范圍之廣，絕對當得起「天下第一面」這個名頭。

Ⅳ 面條的來歷

面條起源於中國，面條起初被稱為「湯餅」。

四千多年前，一場突如其來的地震摧毀了中國西北部的一個村莊，緊隨其後的洪水又將其封凍。四千多年後，准確說是在2005年，考古學家們在被稱為「中國龐貝」的青海省喇家村裡，發現了裸露在岩層中長約50厘米、寬約3毫米的面條。不過在那時它的名字很有可能還不叫「面條」。

在中國，最早的面條被叫做「餅」或「湯餅」。1400年前的《齊民要術》首次記載了製作面條的「水引餺飥法」——「挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮。」「挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。」

簡單來說，「水引面」是將拉成筷子粗細的面條，掐成一尺狀，水浸之後，在沸鍋的蒸汽上用手快速捏成扁條狀下鍋，煮熟出鍋淋上雞湯。餺飥的做法與水引面相似，只是形狀更似扁平的面揪皮，但口感上都「滑美殊常」，這是中原地區最早的湯面。

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特色面條：各地特色麵食有武漢的熱乾麵、內蒙古的燜面、山西的刀削麵、栲栳栳，北京的炸醬面、蘭州拉麵、重慶的重慶小面、上海的陽春面、高郵的醬油麵（又稱高郵陽春面）襄陽牛肉麵、揚州陽春面、揚州炒麵、東北的冷麵、保定的大慈閣素麵、陝西油潑面。

河南的燴面、撈面、麻鴨面、餄烙面、廣東的雲吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、莆田鹵面、廈門沙茶麵、四川的擔擔面、鋪蓋面，岐山和新野的臊子面，貴陽的腸旺面，阜陽格拉條，渦陽干扣面，等等。

Ⅳ 方便麵是誰發明的拜託各位大神

乾麵條技術發明者根本不是日本，而是中國 方便麵就是乾麵條。究竟是誰發明的？看新聞報道，說是日本發明的：大約50年前，一位日本人，叫安藤百福，發明了面條乾燥技術，然後呢，用紙啊塑料的東西當容器，叫「方便麵」，一下子成了全球暢銷的廉價易用食品；後來呢，做些營養添加劑加工，又成了太空作業人員的食品。年初，他去世了，西方大報小刊幾乎都做了報道，把他稱為「方便麵之父」，把他搞起來的產業稱為一種新型「食品文化」，而且呢，葬禮十分隆重，不但食品工業的人到場，甚至政界、科技界、宗教界也有要員出席。簡而言之呢，全球把乾麵條發明者的紀念碑修建給了日本。 ： 可經過網友提醒指教，咱看到，乾麵條技術發明者根本不是日本，而是中國！《唐書》記載，玄宗時候盛行面條，但不叫面條，而叫「湯餅」和「不託」。當時，宮廷里的面條以長為美食，象徵皇帝長壽和朝代萬年；而面條本身則來自周朝及以前，漢朝就已經形成了面條不同做法的「行家學派」，以至於《月令》那樣的農業指南都把面條及做法列入農事和朝廷飲食禮節，甚至有的面條做法還列入「食品療法」，譬如讓人吃了面條出汗排泄或防凍治傷的以食代葯的佳品。 ： 唐朝以後，特別是宋朝，面條已經是普及整個社會的「家常便飯」，在全國形成了不同烹調風格的代表性食品，有以辣為主的川面，有以熱烘為主的藏面，有以表演為主的山西刀削麵，有以聚會為主的熱鍋面，有以女性為服務對象的絲面（諧音「思」面），有以品味口感為主的三鮮面、雞絲面、菜面，甚至還有以手技為主的河北拉麵，等等、等等，數不勝數了，其中做法不但有「濕」法（譬如煮），還有『干」法（即乾麵條）。 ： 到了元代，乾麵條已成到處可見的食品，元代首都北京把那叫「掛面」，--- 做的時候，晾乾吹乾工序要把面條掛起來，所以叫「掛面」。到了明清之際，乾麵條，或說掛面，已經傳遍全國，形成了許多「行業學派」，做法味道多多，農村小鎮和城市裡的大街小巷，到處可見。而面條乾麵條的各種做法呢，也上了經典，譬如《飲膳正要》就有各種地方特色的做法記載，中國早就成了個「面條大國」：是個「北京的炸醬面、上海的陽春面、四川的擔擔面、山西的刀削麵、河南的魚焙面、廣東的蝦蓉面、湖北的熱乾麵、甘肅蘭州的牛肉拉麵、安徽的酥鴨面、貴州的太師面、雲南的過米線、福建的八寶面、新疆的手抓羊肉面、吉林的朝鮮冷麵、台灣的椒油涼面等具有獨特地方風味和濃郁麵食文化的著名面條製品」（自《中華面文化大典》）。 ： 史料說，文藝復興前，西方天主教傳教人士到中國，學會了各種面條製作技術，帶回歐洲，不但使義大利的面餅改造增添了面條食品，且大大刺激了食品加工業的興起、為工業革命的市場需求提供了巨大刺激。在東方，唐朝前後，中國的面條製作技術傳到日本；直到現代社會，日本的面條產業一直蓬勃發展。第一和第二次世界大戰後，乾麵條跟罐頭食品一樣，成了食品市場特別流行的加工食品了，其流行程度多高呢？全世界沒吃過乾麵條（方便麵）的人，大概是屈指可數了。 ： 今天的食品加工業的世界市場呢，面條銷售量僅次於麵包，位居全球第二。可是，提到面條的時候呢，人們想到的西方面條創始國是義大利，而全球面條乾麵條的創始國則是日本。---- 中國，面條和乾麵條技術的實際發明國，似乎已經被歷史忘記了。

Ⅵ 面條是，是中國現發現的，還是義大利先發現的

最早關於面條的起源在中國，至今有近四千年的歷史。它有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載，至今超過一千九百年。

最早的實物面條是由中國科學院的科學家發現的，他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。

碗中裝有黃色的面條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗面條已經有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。

在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。「面條」一詞直到宋朝才正式通用。

「面條」為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬「面條」；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可削、可撥、可擦、可壓、可搓、可拉……

中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並會以麵食招待貴賓。

中國唐朝，便有提到當時宮廷要求冬天要做「湯餅」；夏天則做「冷淘」。元代出現了可以長期保存的「掛面」；明代又出現了技藝高超的「抻面」。這些制面技藝的出現都為面條的發展做出了重大的貢獻。

清代最有意義的是「五香面」和「八珍面」的出現，而且在乾隆年間又出現了方便麵的前身：耐保存的油炸的「伊府麵」。其實中華麵食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府麵、北方炸醬面、山西刀削麵及武漢熱乾麵。

Ⅶ 拉麵是哪個國家發明的

蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.

要是說最有名的面，那蘭州拉麵無疑是天下第一。中國之大，風俗各異，口味千差萬別，但幾乎任何一個城市，都能夠找到蘭州拉麵的面館。從新疆到山東，從東北到海南，喜歡拉麵的朋友，到處都可以找到蘭州拉麵。拉麵的特色呢，簡單地一句話概括：湯濃麵筋辣子紅。不過呢，說老實話，蘭州拉麵雖然席捲天下，老許恭稱為天下第一面，但瞧不起它的人也很多，俺以為這里最重要的原因就是，拉麵流傳太廣，製作者學藝不精，還有一個因素是很多拉麵館的衛生條件不好。

蘭州拉麵，最正宗的當然是蘭州了，不過很奇怪的是，好像在甘肅別的地方，拉麵遠遠沒有天下第一面的威風。西安的拉麵也不錯，大都是回民開的，藍布條幅做的門頭，上書六個大字「正宗蘭州拉麵」並迴文。在河南，拉麵也很流行，我曾經在河南的一個小縣城前前後後呆了一年多，城裡好幾家拉麵館，味道絕對正宗。我那時候基本上每天一頓，從來沒有吃膩過。尤其是在夏天，一碗拉麵在手，澆上紅紅的辣椒油，灑上翠綠的香菜，喝著道地的牛骨濃湯，吃的口唇麻辣大汗淋漓，怎一個「過癮」了得乎！

下面要說到拉麵不招人愛的地方了，很多人說拉麵不好吃。其實呢，不是拉麵不好吃，而是他吃到的拉麵和真正的拉麵相去甚遠。有時我也感到奇怪，拉麵流傳的時間久、地域廣，應該說製作上已經沒有什麼秘方可言了。但實際上拉麵製作的水平相差非常大，比方說在安徽，幾乎就找不到口味正宗的蘭州拉麵館。大多數號稱賣拉麵的，雖然也掛著「正宗蘭州拉麵」的招牌，但進去一吃就知道遠不是拉麵的味道，我這么愛吃拉麵的人，面對這樣的拉麵都難以下咽。最大的問題是面不筋道、湯不濃厚、辣子無油。而在陝西河南，不論城市鄉村，隨便遇到一家拉麵館，基本都是很純正的口味。晏子曰：桔生淮北則為枳，拉麵東進，出了河南就完蛋了，河南以西，很少有低水平的，河南以東，很少有高水平的。

蘭州拉麵，一般都是小面館，地方不大，幾張桌子，經常是夫妻店，老公揉面拉麵，老婆端盤收錢。投資不大，賺錢不多，客人圖的是實惠，老闆發點辛苦財。這幾年，有些有眼光的人也開始做連鎖，馬蘭拉麵的名氣很大，裡面的環境也好，衛生也不錯，這是個趨勢。

總結一下，蘭州拉麵，在蘭州有絕對的號召力，是麵食中當之無愧的王者。而在其他地方，拉麵最多能占當地麵食的半壁江山。陝西是炒麵、油潑面、臊子面當家；山西是刀削麵為主，各路小面諸侯割據，各領風騷；四川是擔擔面、燃面等稱雄；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有鄭州羊肉燴面，上海有排骨麵、陽春面。。。，但總的來說，蘭州拉麵在各地的麵食中都有它的一席之地，流傳范圍之廣，絕對當得起「天下第一面」這個名頭

Ⅷ 擔擔面是哪個地方的特產

擔擔面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現做現賣，手擀的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔了，因而得名「擔擔面」。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面，除了需要四川特產的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
特點：鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。
廚師提示：肉餡一定要炒干，呈一粒一粒狀態才能出來香味，牽扯不清就是沒炒干，但注意也不能炒糊。很多人認為生抽拌冷盤，老抽炒熱菜。其實不然，生抽和老抽都是用黃豆製成，區別在於後者添加了焦糖，准確地說，生抽調味，老抽調色，並不防礙兩者都用，在於菜品的需要和你手頭的把握。

Ⅸ 為什麼成都喜歡把擔擔面、燃面等著名小吃說成是成都起源的

誰不喜歡給自己臉上貼金啊，一個旅遊城市最好的吸引人的手段就是故事傳說或者傳統美食。

成都還有一個叫「麗之里的中餃子」的地方，上面寫著他的名字和餃子的地址。店裡有兩種特別的餃子，紅油餃子和湯圓。中國餃子和北方餃子的主要區別在於，他們只使用豬肉餡，沒有任何新鮮蔬菜，這給他們一種獨特的味道。中國餃子不同於其他餃子，因為它們的皮薄，配料新鮮，餡料特殊，味道鮮美。

這對夫婦的私人手術使這些葯片嘗起來與其他街頭食品不同。由於豬肺片的優良品質，辣醬豬肺具有獨特的風味，深受人們的喜愛。

每個地方都有自己的傳統食物，但這種食物只能說是當地人最喜歡吃的食物，未必受歡迎。

Ⅹ 面條最早是由哪個國家的人發明的

中國，發明者沒有記載。

面條的歷史發展：

面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。

初期的東漢、魏晉南北朝、到後期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱卻不統一，除普遍水溲麵、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不託、餺飥等。

「面條」一詞直到宋朝才正式通用；「面條」為長條形，花樣卻多不勝數，什麼冷淘、溫淘、素麵、煎麵……皆屬「面條」；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可擀、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉。

中華面條既屬經濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，並會以麵食招待貴賓。

中華麵食在清朝發展巳相當成熟且穏定，甚至各個地區均有其獨特風味，如中國五大名面：四川擔擔面、兩廣伊府麵、北方炸醬面、山西刀削麵及武漢熱乾麵。加上中外文化交流與發展，更令中華面條、麵食之文化於全世界大放異彩。

(10)擔擔面誰發明擴展閱讀：

面條的營養價值：

面條中含有銅元素，雖然說銅元素在身體中的需求量不是非常的大的，但銅元素是作為身體微量元素也是不可以缺少的，而面條中正好就含有銅元素，銅元素對於頭發的發質的發展起到了很好的作用，所以適量的吃一些面條還可以起到養發的作用。

面條對於幫助養胃起到了很好的功效的，因此對於胃部消化不良的朋友們在食用主食的時候可以將面條穿插到其中來食用，由於面條比較好吸收，而且湯面還能暖暖胃，胃部不好可以多食用面條來養胃。

面條中的蛋白質的含量是非常豐富的，因此豐富的蛋白質可以滿足身體活動的需求，從而保證了身體的一個基本需求。