發明大醬

❹ 制東北大醬坯的發酵溫度是多少

大醬封席後的來3～5天，曲室內自溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發室內溫度、濕度(俗稱放氣)。

每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。

(4)發明大醬擴展閱讀

大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。

大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。

大醬是滿族傳統美食，滿族人做豆醬，歷史悠久，源遠流長。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。《新唐書·渤海傳》記載了「柵城之豉」，「柵城」，就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區，是渤海經濟發達的地區之一。

「三國志、魏書、東夷傳」中說：「於東夷之城最為平敞，土宜五穀，」適宜大豆的種植。「豆豉」就是豆類釀造食品，當時日本人稱之為招提豆醬。

❺ 大醬是潘金蓮發明的嗎

大醬是東北的特產

❻ 有人知道大醬是誰發明的

因為一件事情，我和一位韓國同事說起了活字印刷術，因為上次去景福版宮的時候，在那權裡面的博物館里，有「韓國的發明」一項，裡面列出了很多韓國的發明，其中很大的篇幅，是再說韓國的活字印刷術，裡面有畢生的大的蠟像，還有很多活字印刷的版本什麼的，我當時覺得很奇怪，於是這次和在韓國同事的聊天中談到了這件事，他很興奮得說「活字印刷術就是韓國發明的」，於是上網給我找材料說明，當然是韓國的網，韓國人寫的，裡面寫了韓國是世界是最早發明活字印刷的國家，應為最早的活字印刷術的版本在韓國被發現了，他們還要申請教科文組織，回家我看了網，我國很多專家糾正了韓國的錯誤言論，也有很多例子證明活字印刷術最早是中國發明的，韓國只能屬於對活字印刷大的貢獻者而已，但不幸的是，韓國是世界上最早發明活字印刷的國家，已經被記載在小學的教科書里，我們國家難道不重視嗎？
以前和一個韓國朋友吃飯的時候，他說，韓國是最早發明發酵食品的地方，比如泡菜，大醬，然後用很輕蔑的語氣問我「中國有什麼發明嗎」我想說太多了，我實在說不出這么多的發明，但是我什麼也沒說，我不知道在那些自大的韓國人面前，該如何說。

❼ 請問大醬怎麼做的

醬具體上分兩種，一種是盤醬，一種是大醬。
上面說的滿族先人發明的，後來完善工藝，製作的醬就叫盤醬。為什麼叫盤醬呢？
由於這種食物多在營盤中食用，所以，至今滿族還把下醬稱為「盤醬」。後來，由於文
化的融合，不光是滿族人做盤醬，漢族人也有做盤醬的。只是由於個人喜好的口味不同
罷了，已不是早期的觀念了。我家裡原來就做盤醬。
具體的做法是：春節過後的正月里，或者二月初。人們精選上好的黃豆，用鍋文火
炒熟。出鍋晾涼後，用磨磨成粉，現在都用粉碎機粉碎了。然後用水活好了，做成一尺
來長，半尺來寬的長方體的醬塊。做得不能太大，太大則容易傷熱，太小則容易失水而
發不透。發不透則沒有油兒。將來作出的醬，品質也不好，不好吃。
這裡面做多少塊還有講究。閏年做單數，平年做雙數。

做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約三、五日），然後在醬坯外
裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等）。然後用繩子捆紮好。或掛
在房樑上，或在炕稍鍋台的犄角找個熱乎地方放在哪裡，等待發酵。每塊之間距約一寸，
人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬塊調換位置
繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
等到農歷四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷干凈。掰開成一小塊一小塊的。
要在太陽下暴曬，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是准
備要下醬了。

下醬時，醬塊和鹽的比例，一般都是三比一，這樣鹹度正好。把咸鹽用開水化成鹽
水，這時可以放一個包著大料和花椒粒的紗布包放在開水裡，溶解出來香味兒。再把醬
缸在院子里，或園子里固定好，刷洗干凈。在下午四五點鍾時候，先把「醬耙」洗干凈，
放到缸底，倒進醬塊，然後再把融化好的咸鹽水倒進缸里。
這里介紹一下「醬耙」，是用楊木或者椴木做的，一個直桿比醬缸略高一點，另一
端按上一個邊長十公分的正方形木板就成了。記住，一定要做成「卯榫」的，切不可用
釘子釘的，因為鐵釘子在鹽里會生銹。哪為什麼強調一定用楊木或者椴木做的呢，因為
這兩種木料本身沒有異味兒。切不可用松木做，那會有松木的怪味兒，將來醬不好吃。

下好醬後，用一塊白布蒙上醬缸，用繩子綁好了。白布上要訂上一個紅布條。據說
是為了保護醬缸里的醬不生蟲，有避邪的作用。
上面再蓋上一個「醬帽子」，一般都是鐵皮做的圓錐形的。下醬之後三天之內不動
醬缸。為的是讓醬塊里充分融進鹽水，將來更容易碎。三天之後開始打耙，就是打開「醬
帽子」開始用手拿著醬耙在醬缸里按一定的方向攪動醬。這是為了，讓醬塊充分的溶解，
融碎。同時，也會把醬塊里的雜質，發酵時長的一些白毛，漂浮在上面，好用飯勺子把
那些沫子撇出來扔掉。

❽ 大醬最早出現在哪個時代

東周時期，據文獻記載是東周時期，但是到目前為止沒有發現任何文物佐證。有回據可查的是隋代北答疆地區，今吉林、內蒙古西北、遼寧等地的少數民族同胞製作的豆醬，為大醬的雛形，在金代由女真人發展，在明代普及。現代大醬的祖先是女真人（滿族人）。目前中國特產的醬類多達百餘種，民間常見的有大醬、干醬、辣醬、豆瓣醬、豆瓣辣醬、芝麻醬等等。

❾ 誰能告訴我北方大醬的製作方法

純豆香味東北大醬的製作方法

1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。

2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。

3. 把黃豆挑洗干凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。

4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裡面的水倒出控干，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。

5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的干濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風干，可以用苞米窩葉子封在紙箱里的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。

6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在公歷4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。

7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸里的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸里，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。

8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。

【以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」，有以下區別：
1. 如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
2. 做「東北臭大醬」，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。
3. 做「東北臭大醬」，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這天。
4. 做「東北臭味大醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放。】

❿ 大醬是潘金蓮發明的嗎

不是～大醬是東北的產品～很明顯潘金蓮不是東北人