鯉魚焙面是誰發明的

Ⅰ 鯉魚背面 的典故或者來歷

鯉魚焙面
開放分類： 美食、飲食、特色食品、烹飪、菜譜

目錄
• 簡介
• 歷史及由來
• 選料及製作
• 特色

簡介
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豫菜經典名菜。

鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由「糖醋熘魚」和「焙面」兩道名菜配製而成。

歷史及由來
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1900年，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太後食後，連聲稱贊。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。

1930年前後，開封名師最早將用油炸過的「龍須面「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。

後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如發絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍須"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。

選料及製作
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鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、薑汁、蔥花。

「糖醋熘魚」是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。

「焙面」以稱「龍須面」。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面」。

特色
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"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然佳餚之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載：當時製作"龍須面"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
「糖醋熘魚」歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香。

「焙面」細如發絲,蓬鬆酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 據《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂「龍抬頭「之日，"筵客吃龍須面，節禮送面"，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為「龍須面「。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面」。

Ⅱ 鯉魚焙面的來歷說法

鯉魚焙面，這是開封的傳統名菜。在開封市大酒店裡，經常可以看到有客人品嘗這道名菜。鯉魚焙面，是由「糖醋熘魚「、「焙面「兩道名菜配製而成。

糖醋熘魚的製作，在開封已有悠久的歷史。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上已經流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，經過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。

1900年，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚「，光緒和慈禧太後食後，連聲稱贊。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。

「焙面「以稱「龍須面「。據《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂「龍抬頭「之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為「龍須面「。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面「。

1930年前後，開封名師最早將用油炸過的「龍須面「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。

後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如發絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍須"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。

Ⅲ 鯉魚焙面的由來和那個皇帝有關

鯉魚焙面的由來和清光緒皇帝有關。

傳說，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太後食後，連聲稱贊。光緒稱之「古都一佳餚」;慈禧高興地說：「膳後忘返」。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁」，賜給開封府以示表彰。

1930年前後，開封名師最早將用油炸過的「龍須面」，蓋在做好的「糖醋熘魚」上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面」名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。

後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如發絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚」味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍須"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。

主料：黃河鯉魚1條

輔料：白麵粉500克

調料：水粉芡13克，白糖200克，醋50克，料酒25克，精鹽8克，薑汁15克，蔥花10克，清湯400克，花生油2500克(約耗300克)，食用鹼0.5克(冬天0.25克，夏天1克)

1、把魚去鱗、挖鰓，從腹鰭外邊開口，取出內臟。將魚洗凈，擴一下，兩面解成瓦壟形花紋，備用。炒鍋放在中火上，添入花生油1500克，油熱六成將魚下鍋炸制，連續頓火幾次，待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出。

2、凈鍋放旺火上，添入清湯，放入炸好的魚，加入白糖、醋、料酒、精鹽五克、薑汁、蔥花，以旺火邊溜邊用勺子推動，並將汁不斷撩在魚身上，待魚兩面吃透味，勾入水粉芡，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。

3、白麵粉兌入精鹽3克和鹼，和成面團，蘸水在案板上反復搓揉，到面發筋時，搓成長條，兩手推住兩頭，兩胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右，兩足自然分開，將面抖動，如合繩一樣反復多次，到面性柔軟、能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷取其中斷(約200克)，兩手捏住面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸進半圓形面中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右伸展，注意掌握條的勻度，勁要使勻，這樣反復拉至12環，細如發絲，截去兩頭，取中間一段(約50克)。

4、炒鍋放中火上，放入花生油1000克，燒成五成熱，放入伸好的面條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟溜鯉魚同時上桌。

Ⅳ 「鯉魚焙面」究竟用的是哪種魚

鯉魚焙面是古都開封的一道名菜。細如發絲的面條被油炸至蓬鬆金黃後，放在事先做好的糖醋鯉魚身上，看起來就像是給一條睡熟的鯉魚蓋上了一層金絲棉被

Ⅳ 鯉魚焙面的歷史及由來

1900年，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太後食後，連聲稱贊。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。
1930年前後，長垣名師最早將用油炸過的「龍須面「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如發絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍須之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。
當前此菜為河南十大名菜之首，是開封百年老店又一新飯店的傳統菜。是河南省非物質文化遺產，其傳承人為又一新飯店的名廚。

Ⅵ 鯉魚培面

鯉魚焙面
豫菜經典名菜。

鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由「糖醋熘魚」和「焙面」兩道名菜配製而成。 「糖醋熘魚」歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香；焙面細如發絲,蓬鬆酥脆。

鯉魚焙面，這是開封的傳統名菜。在開封市大酒店裡，經常可以看到有客人品嘗這道名菜。鯉魚焙面，是由「糖醋熘魚「、「焙面「兩道名菜配製而成。

糖醋熘魚的製作，在開封已有悠久的歷史。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上已經流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，經過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。

1900年，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚「，光緒和慈禧太後食後，連聲稱贊。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。

「焙面「以稱「龍須面「。據《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂「龍抬頭「之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為「龍須面「。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面「。

1930年前後，開封名師最早將用油炸過的「龍須面「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。

後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如發絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍須"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。

Ⅶ 糖醋鯉魚的歷史起源

「糖醋鯉魚」是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。

濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——洛口鎮。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。

《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。

營養功效：

鯉魚潤肺降燥，益氣消腫

中醫認為，鯉魚味甘性平，入肺腎經，補脾健胃，利水消腫，下氣通乳。消化功能不好或有水腫症狀的患者，都可多吃鯉魚。春天雖漸暖，仍需要潤肺降燥，也應吃些鯉魚。鯉魚加入冬瓜或赤小豆，可利水消腫；與赤小豆搭配，是一個古方。

鯉魚赤小豆湯：將洗凈的鯉魚與赤小豆加水，文火同煮一個小時，此湯有利水消腫解毒排膿的功效。低蛋白血症會引起水腫，此湯能補充蛋白質利水消腫。

Ⅷ 「鯉魚焙面」是《舌尖上的中國2》展現的開封美食，其味道鮮美，富含多種營養素．其中含有的不飽和脂肪酸

A．由物質的化學式C₂₀H₃₀O₂可知，它是一種含有碳元素的化合物，屬於有機物，故正確；
B．由物質的化學式C₂₀H₃₀O₂可知，它在氧氣中充分燃燒會生成水和二氧化碳，故正確；
C．由物質的化學式C₂₀H₃₀O₂可知，一個C₂₀H₃₀O₂分子中含有20個碳原子、30個氫原子和2個氧原子，共52個原子，故正確；
D．在C₂₀H₃₀O₂中，氫元素的質量分數為：

Ⅸ 魚焙面是哪裡的特色面

河南

Ⅹ 鯉魚焙面的歷史及由來是什麼

鯉魚焙面
鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱，它是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」。來開封旅遊不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
歷史及由來
1900年，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太後食後，連聲稱贊。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。
1930年前後，長垣名師最早將用油炸過的「龍須面「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如發絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍須"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。
當前此菜為河南十大名菜之首，是開封百年老店又一新飯店的傳統菜。是河南省非物質文化遺產，其傳承人為又一新飯店的名廚。

選料及製作
鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；加以白糖、香醋、薑末、蔥花、料酒、食鹽等調料,對入開水,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。
「焙面」以稱「龍須面」。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面」。

製作方法
1、將經過初加工過的魚洗凈，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚潷油。
2、洗凈炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入濕澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
3、15克鹼和成面團，蘸水在案板上反復搓揉，至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右，
4、兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反復多次。到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段(約200克)，兩手捏著面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右伸展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復拉至口環，細如發絲，截去兩頭，取中間一段約50克。炒鍋置中火上，添入花生油1000克。燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。

製作技巧
1、9厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用。注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦。
2、炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，並在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透。
3、和面時放鹼量要根據季節溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加鹼2克。
4、時要旺火開鍋，後移至中小火慢，並用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，並不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋。

特色
"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然佳餚之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載：當時製作"龍須面"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
「糖醋熘魚」歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香。
「焙面」細如發絲,蓬鬆酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。 據《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂「龍抬頭「之日，"筵客吃龍須面，節禮送面"，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為「龍須面「。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面」。