鎮江醋版權所有

『壹』 鎮江醋的簡介

鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特精湛的釀造工藝。鎮江香醋用料極其考究，內選用江南地區容優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程 ，40多道工序，歷時70多天精製而成，再經6-12個月的儲存期，然後才能包裝出廠。鎮江廣為流傳的「杜康造酒兒造醋」的民間傳說，為鎮江香醋蒙上了神奇的色彩。
杜康，中國古代傳說中的夏代國君，姒姓。夏王相的兒子，母親為有仍氏（今山東省微山縣）人。據民間傳說和歷史資料記載，少康又名杜康，今陝西白水縣人，夏朝人，是夏朝的第五位國王。杜康是中國糧食釀酒的鼻祖，後作為美酒代稱。曹操《短歌行》有雲——「慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。」

『貳』 山西陳醋和鎮江陳醋的區別~

山西陳醋和鎮江陳醋的區別：

1. 產地的區別：

山西老陳醋，山西省特產，中國國家地理標志產品。山西老陳醋是中國四大名醋之一，已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。

鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋。 創制於1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。

2. 生產原料：

山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。

鎮江香醋是由小麥、大麥和碗豆為原料經過大小十幾道工序製作而成。小麥含有豐富的黴菌繁殖所需要的營養成分，並具有適當的粘著力，特別適合大麴的生產。如使用大麥，必須添加適量的豆類以補足營養成分和粘著力。

3. 產品特色：

山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。

鎮江香醋具有「色、香、酸、醇、濃」五大特色。其色澤清亮 ，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，並更加香醇。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。

4. 製作工藝：

山西老陳其主要釀造工藝特點為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，熏醅和新醋長期陳釀。

鎮江香醋採用獨特的"固態分層發酵"工藝。"固態分層發醉"工藝是醋酸發酵過程中一個很重要的關鍵過程。通過"固體分層發酵"的方法，保證原料有足夠的氧氣、一定的營養比例、恰當的水份和適宜的溫度，有利於醋酸菌的繁殖，以利於逐步將原料中的酒精氧化成醋酸。

5. 歷史淵源：

鎮江香醋以糯米為原料，它的起源應當於米醋或糯米醋的發明與發展密切相關。然而有人說鎮江香醋創始於1840年，迄今已有160多年的歷史，我們認為這僅是鎮江香醋的生產史。香醋是典型的米醋，它的起源應當與米醋一樣早。據考證，梁代陶弘景《神農本草經集注》中就有關於米醋的用法和記載。

山西老陳醋古稱醯，又稱酢。《周禮》有「醯人掌共醯物」的記載，由此可見，西周時期已有釀造食醋。晉陽（今太原）是中國食醋的發源地，史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍布城鄉，至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。當時，制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。

『叄』 鎮江有哪些醋廠

恆順醬醋廠，地球人都知道

『肆』 鎮江恆康醬醋有限公司怎麼樣

簡介：鎮江恆康醬醋有限公司成立於1998年10月15日，主要經營范圍為食醋（釀造食醋、配製食回醋）的生答產等。
法定代表人：蔡建輝
成立時間：1998-10-15
注冊資本：1080萬人民幣
工商注冊號：321121000023211
企業類型：有限責任公司
公司地址：鎮江市丹徒新城光明村

『伍』 鎮江恆順香醋的歷史

相傳，香醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。
就在杜康發明了釀酒術的那一年，他舉家來到鎮江，在城外開了個前店後作的小槽坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊里提水、搬缸什麼都干，同時還養了匹黑馬。 一天，黑塔做完了活計，給缸內酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒後勁不小，沒多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔就迷迷糊糊睜開眼睛看見房內站著一位白發老翁，正笑眯眯的指著大缸對他說：「黑塔，你釀的調味瓊漿，已經二十一天了，今日酉時就可以品嘗了。」黑塔正欲再問，誰知老翁已不見。和他大聲喊：「仙翁，仙翁！」自己便被驚醒，原來剛才是自己夢中所見，夢中所聞。
黑塔回想剛才夢中發生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不過是喂馬用的酒糟再加了幾桶水，怎麼會是調味的瓊漿？黑塔將信將疑，其實正覺唇乾舌燥，就喝了一碗。誰知一喝，只覺得滿嘴香噴噴，酸溜溜，甜滋滋，頓覺神清氣爽，渾身舒坦。 黑塔大步走進父親房中，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神氣，便跟黑塔一起來到馬房，一看大缸里的水是與往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送進口中嘗了嘗，果然香酸微甜。
杜康又細問了黑塔一遍，對老翁講的「二十一」天、「酉時」琢磨許久，還邊用手比畫著，突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來：「二十一日酉時，這加起來就是個『醋』字，興許著瓊漿就是『醋』吧！」 從此杜康父子按照老翁指點辦法，在缸內酒槽中加水，經過二十一天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，這醋就源源不斷的流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍又連連說味道好，沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。
後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。「香醋擺不壞」，便成了鎮江醋的一大特點。

恆順，是中國鎮江香醋的創始者和代表者，始建於清道光1840的恆順醋業， 如今的江蘇恆順集團有限公司，是中國調味品行業首家上市公司。主要生產香醋、保健醋、醬油、醬菜和色酒等近200個品種的系列調味品，暢銷中國和世界43個國家。著名經濟學家費孝通1999年4月參觀恆順廠後，興致勃勃，提筆書寫「百年恆順醋傳世精品」九個大字,剛勁有力，贊譽恆順香醋。目前，恆順已經別中國列為國家非物質文化遺產，同時它也是中國人民大會堂宴會用品。

『陸』 鎮江香醋那產的是真的

在鎮江的各大正規超市、恆順的門市部、鎮江醋文化博物館都是正宗的鎮江香醋。
品牌「恆順」、「金梅」，不過一般老鎮江人都買「金梅」。

『柒』 鎮江的陳醋為什麼那麼有名

鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50～60天，才能釀造出來。

鎮江香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，以江南和廣東地區使用該醋為最多。

味道：山西老陳醋與鎮江香醋相比，前者的酸味較重，味道醇厚，後者的酸味較輕，香味較濃，且略帶甜味。

用途：山西老陳醋常用在麵食菜餚里，如刀削麵、臊子面、拉麵或做餃子的蘸醬；鎮江香醋可用在涼拌菜或熟菜中，起到調味提香、開胃增食慾的作用。

鎮江的醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精製而成，再經6-12天儲存期，然後才出廠。
鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為"醋中上品"。
鎮江醋又稱鎮江香醋。「香」字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋，其製作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。
鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以「餚、點、面」馳名。「餚」是餚肉，「點」是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，「面」是用餚湯為底煮出的面，又稱「鍋蓋面」。當地人煮這些菜餚時，多以鎮江醋沾滴澆淋，鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮江醋，以中和蟹的寒性。
據日本一項有關食醋類的研究指出，鎮江醋有較高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。
鎮江香醋的傳說
鎮江香醋，馳名中外。其色濃而味鮮，香而微甜，酸而不澀，並以「香醋擺不壞」而著稱。
相傳，香醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。
就在杜康發明了釀酒術的那一年，他舉家來到鎮江，在城外開了個前店後作的小槽坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，在作坊里提水、搬缸什麼都干，同時還養了匹黑馬。
一天，黑塔做完了活計，給缸內酒槽加了幾桶水，興致勃勃的搬起酒壇子一口氣喝了好幾斤米酒，米酒後勁不小，沒多久，黑塔就醉醺醺的回馬房睡覺了。突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔就迷迷糊糊睜開眼睛看見房內站著一位白發老翁，正笑眯眯的指著大缸對他說：「黑塔，你釀的調味瓊漿，已經二十一天了，今日酉時就可以品嘗了。」黑塔正欲再問，誰知老翁已不見。和他大聲喊：「仙翁，仙翁！」自己便被驚醒，原來剛才是自己夢中所見，夢中所聞。
黑塔回想剛才夢中發生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不過是喂馬用的酒糟再加了幾桶水，怎麼會是調味的瓊漿？黑塔將信將疑，其實正覺唇乾舌燥，就喝了一碗。誰知一喝，只覺得滿嘴香噴噴，酸溜溜，甜滋滋，頓覺神清氣爽，渾身舒坦。
黑塔大步走進父親房中，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十的告訴了父親。杜康聽了也覺得神氣，便跟黑塔一起來到馬房，一看大缸里的水是與往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送進口中嘗了嘗，果然香酸微舔。
杜康又細問了黑塔一遍，對老翁講的「二十一」天、「酉時」琢磨許久，還邊用手比畫著，突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來：「二十一日酉時，這加起來就是個『醋』字，興許著瓊漿就是『醋』吧！」
從此杜康父子按照老翁指點辦法，在缸內酒槽中加水，經過二十一天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，這醋就源源不斷的流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍又連連說味道好，沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。
後來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。「香醋擺不壞」，便成了鎮江醋的一大特點。
醋不但是我們生活中的調味佳品，還有好多其他的功效作用，主要有：
1、醋的作用可以消除疲勞，適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。
2、醋的作用可以調解血液的酸鹼平衡。
3、醋的作用可以幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。
4、醋的作用可以預防衰老。
5、醋的作用可以增強腸胃道的殺菌能力。
6、醋的作用可以增強肝臟機能。
7、醋的作用可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。
8、醋的作用可以增強腎功能。
9、醋的作用可以健美減肥。
10、醋的作用可以美容護膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。）
11、醋的作用可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
如果能把醋很好的利用還有一些意想不到的效果：
1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。
2、醋的作用可以治療扭傷——調和麵粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。
3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。
4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶里，然後將兩只腳浸入，每次浸泡20分鍾。如此浸泡4~5次，麻木症狀即可解除。
5、醋的作用可以治療燙傷——根據酸鹼中和原理，將醋製成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋里浸過的紗布，也可見效。
6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天後，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。
8、醋的作用可以美容——將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天後啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。
9、醋的作用可以治療胃炎——生薑100克洗凈切成細絲，放在250毫升老陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。
10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者，出發前喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久。
11、醋的作用可以解乏——旅途疲勞時，在洗澡水中略加點老陳醋，能使你的皮膚光潤，肌肉放鬆，消疲解乏。
12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔，可止鼻血。
13、醋的作用可以防流感——「流感」發病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。
14、醋的作用可以治關節炎——用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。
15、醋的作用可以治腮腺炎——用老陳醋加入石灰少許調勻塗患處，可治腮腺炎。
16、醋的作用可以治皮炎——用老陳醋一日三次塗患處，治療神經性皮炎。
17、醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫熱的老陳醋塗患處一日三次消腫散瘀
但是，以下情況存在時吃醋應謹慎或禁忌：
1、正在服用某些西葯者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些葯物不能發揮作用，磺胺類葯物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類葯物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性葯時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性葯，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素葯物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響葯效。
2、服 「 解表發汗 」 的中葯時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中葯與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中葯中的生物鹼等有效成分，從而干擾中葯的發汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。

『捌』 鎮江醋業的歷史

鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁代陶弘景《本草經集注》中就有關於米專醋的用法屬記載。陶弘景，自號華陽隱居，南北朝時齊、梁丹陽秣陵（今南京）人。隱居句曲山（今茅山），梁武帝曾想禮聘為相不從，但願意擔任朝廷咨詢，古人稱「山中宰相」。據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史，但當時米醋（鎮江香醋）只是以自給自足的家庭小規模生產方式出現。

1840年，江蘇丹徒經營鐵炭行出身的朱兆懷始創「朱恆順糟坊」，並以糯米為原料釀制「百花酒」，此酒被清地方官采為「貢品」奉獻皇宮，當時有民謠贊頌：「百花酒香傲百花，萬家舉杯譽萬家，酒香好似花上露，色澤猶如洞中春」，酒業興盛。1850年，朱氏易牌號為「朱恆順糟淋坊」，以酒糟加入谷殼發酵，釀制香醋，這是鎮江第一家醋廠，也是今天鎮江香醋的真正起源地。1909年，恆順以醋參加南洋勸業會評賽，榮獲了第一枚金牌獎。民國年間，又多次在江蘇物產展覽會、京滬鐵道沿線評賽會、西湖博覽會上獲多種獎牌，鎮江香醋名聲日盛。1928年，恆順以聞名海內外的風景名勝金山寺外景為產品商標圖案，注冊專用。

『玖』 鎮江產醋！

不知道真正的淵源，但有這樣一個「香醋擺不壞」的傳說故事：

當年，杜康發明版了釀酒權術後舉家來到鎮江，在城外開了片前店後作的小糟坊，兒子黑塔則幫助父親釀酒，還養了匹黑馬。
一天，黑塔做完了活計，一口氣喝了好幾斤米酒，醉醺醺地回到馬房睡起覺來。夜半時分黑塔被雷聲驚醒，迷糊中只見一白發老翁站在面前，笑眯眯地指著屋內的一口缸對他說：黑塔，你的調味瓊獎已經21天了，酉時便可食用。切記。」黑塔正待發問，卻已不見了老者影蹤。
這大缸中明明是喂馬用的酒糟，只不過加了幾桶水而已，哪會有調味瓊漿？將信將疑的黑塔略一思索，不管三七二十一舀上一瓢就喝了起來。果然，香噴噴、酸溜溜、甜滋滋，頓時滿口生津。
杜康聞訊也覺得神奇，琢磨了許久豁然開朗：「二十一日酉時，加起來就是一個『醋』字，這瓊漿莫不就是醋吧！」從此，便有了調味品醋。「杜康造酒兒造醋」也在民間流傳開來。

『拾』 鎮江醋師傅醋業發展有限公司怎麼樣

簡介：鎮江醋師傅醋業抄發展有限公司成立於2015年01月13日，主要經營范圍為調味品及預包裝食品、日用百貨、廚房用具、衛生潔具、家居用品、酒店設備、工藝品批發、零售等。
法定代表人：陳學駿
成立時間：2015-01-13
注冊資本：60萬人民幣
工商注冊號：321183000179422
企業類型：有限責任公司
公司地址：句容市天王鎮蔡巷村144號