酒店创新成果

『壹』 当前饭店业态创新的关键问题并举例说明

问题的提出
在国家政策支持、地方经济驱动、市场需求拉动的共同作用下，我国饭店业迅猛发展。2011年底全国星级饭店达1.3万余家、客房147.49万间，两项指标相比于1978年均翻了近100倍。现代饭店业的快速发展，饭店市场逐渐趋向“供过于求”，饭店行业竞争日趋激烈。激烈的饭店行业竞争加速了饭店业态的转型、创新。进入21世纪，在市场需求拉动和市场竞争推动的共同作用下，我国饭店业进入多元业态快速发展时期。现代饭店逐渐由单一业态向多元业态转型，经济饭店、商务饭店、主题饭店、精品饭店、绿色饭店、会议饭店、产权饭店、分时度假饭店、汽车饭店、饭店公寓等新的饭店业态不断涌现，且数量规模迅速扩大，饭店业态日趋多元化。
另一方面，虽然我国饭店业初步形成多元业态发展格局，但仍存在着产品同质化、经营方式落后、市场开拓不足、竞争力弱等问题，严重制约其健康、可持续发展。因此，研究饭店业态创新模式与路径具有重要的现实意义，有利于推动我国饭店转型升级和可持续发展。
研究概述
目前国内学术界关于饭店业态的研究主要集中在对某一饭店业态的个体研究。例如有关经济型饭店的研究成果，通过检索CNKI期刊数据库，共检索到1001篇文献；有关主题饭店的研究成果，通过检索CNKI期刊数据库，共检索到187篇文献。然而，直接研究饭店业态的相关成果较少。以“饭店”+“业态”或“酒店”+“业态”关键词组合在CNKI的期刊数据库中检索，仅检索到十余篇相关文献，而其中涉及饭店业态共性的理论研究的文献仅有6篇。
其中，陈岩英、谢朝武（2006）分析了酒店业与物管业战略联盟的可行性，提出了两个行业的战略联盟形式，及其所带来的业态创新发展。王建平（2007）回顾了中国饭店业态的发展历程，基于客源市场、档次、服务功能、旅游住宿设施等不同划分标准对饭店业态进行了分类。沈和江、冯冬明（2007）研究了流动饭店这一新型餐饮业态的内涵，论述了“流动饭店”的业态类型、特点、流向规律和流向动因，提出了如何建立乡村“流动饭店”科学发展的保障机制。初晓恒（2009）认为饭店行业业态是饭店投资与经营者关于具体经营场所经营战略的总和；饭店行业业态要素包括5个主要维度，即饭店产品组合形态、饭店场所空间形态、饭店组织形态、饭店聚集形态、饭店产品自身特征形态。谷慧敏（2011）在介绍国内外特色饭店特点的基础上，从元素、定位、战略原则三个方面提出特色饭店建设的建议。在图书文献方面，谷慧敏（2011）在《饭店新型业态理论与实践》中对饭店业态进行了系统的理论研究，提出了饭店新型业态的内涵与特点以及业态发展的动力系统和发展规律。
综上所述，国内有关饭店业态创新研究严重不足，主要表现在研究成果比较零散，没有形成系统的体系；大多研究停留在浅层次的现象描述与原因解释，而缺乏从理论层面阐释现象产生的深层次原因，研究成果的普遍性和应用推广性不强等。基于国内学界在饭店业态研究上的不足，本文在继承前人研究成果的基础上，基于系统视角综合构建饭店业态创新模型，以期丰富与完善饭店战略管理理论，为我国饭店企业科学决策提供参考。
饭店业态创新的内涵
“业态”一词最初起源于日本，是流通企业经营形态的简称。国内外学者从不同学科角度对业态进行了界定（见表1），至今尚未形成统一的权威定义。综合国内外学者的研究成果，同时结合饭店的服务性特质，本文对饭店业态的概念界定为：针对顾客的住宿、餐饮、商务、会议、娱乐、休闲等基础及附加需求，动态地选择饭店的产品形态、组织形式、经营方式、销售形式、服务特色等等经营手段，提供销售和服务的类型化服务形态。
饭店业态创新指饭店运用新理念、新思想、新方法、新技术等，对生产要素进行新的组合，更新、改进饭店的产品形式、经营形式、组织方式、销售形式等，以形成新的经济能力。饭店业态创新的内涵包括以下三点：第一，饭店业态创新的手段是通过更新、改变、创造新理念、新思想、新方法、新技术等，实现对生产要素的重新组合，以影响和改变饭店业态。第二，饭店业态创新的内容十分广泛，主要涉及产品创新、经营创新、市场创新、供应链创新和组织创新五个方面，而每个方面又涉及若干个具体表现要素，从而形成系统的饭店业态创新内容体系。第三，饭店业态创新的目的是形成饭店新的生产能力，追逐价值最大化，以获得比较竞争优势。
饭店业态创新的动因分析
进入21世纪，在市场竞争推动与市场需求拉动的双重作用下，现代饭店业态不断创新，呈现出多元化发展态势。
（一）市场竞争推动
饭店的业态创新与市场竞争环境密切相关。饭店企业主要面临着现有行业内竞争者的竞争、潜在竞争者的竞争、替代竞争对手的竞争等。在行业内竞争者方面，由于饭店的技术与产品差异壁垒低，行业内竞争者趋向同质化竞争，价格战成为常用的市场竞争手段。在潜在竞争者方面，在全球经济一体化背景下，国外饭店加快进入我国市场；传统产业多元化扩张，多元社会资本进入新兴饭店业态。潜在竞争者影响行业市场竞争格局。在替代竞争对手方面，随着现代饭店的功能拓展与延伸，不同业态的饭店之间相互争抢客源；社会餐饮、娱乐企业、豪华游轮等具有相同或类似功能产品的企业分流饭店客源。对于一般行业而言，行业竞争强度越大，行业投资收益率下降，直至趋于最低的收益率水平，从而导致部分企业退出该行业。但是饭店业却是一个“低进入壁垒、高退出壁垒”的产业，一旦投资饭店企业，除非出售，否则饭店很难转作它用，而在行业整体经营业绩不佳的情况下，饭店出售又很困难，从而导致饭店企业退出门槛较高。这一特点就决定了饭店市场竞争强度越大，饭店业态创新的动力就越大。因为任何饭店都不想在市场竞争中被其它对手所击垮、兼并，在退出成本很高的情况下只有通过业态创新获得比较竞争优势。 （二）市场需求拉动
在市场经济中，顾客通过自己对产品的选择与购买来选择和淘汰生产者。随着旅游者消费经验日益丰富、消费观念不断提升，对饭店产品的质量和品质提出了更高的要求。旅游者已经不满足于标准化、规范化的饭店产品与服务所提供的功能性需求，而追求多样化、个性化、主题化的旅游需求。同任何经济实体一样，追求利润是饭店本性。新的市场机会是利润的源泉。市场需求的变化为饭店提供了新的市场机会和产品开发的新的思路，引导饭店以市场需求为导向创新饭店业态。
饭店业态创新模式构建
1912年美籍奥地利经济学家约瑟夫·熊彼特（Joseph Alois Schumpeter）将“创新”引入经济学，在其代表著作《经济发展理论》中赋予“创新”以经济内涵并奠定现代创新理论基础。此后，熊彼特在《商业周期》（1939）和《资本主义、社会主义和民主》（1942）两部著作中系统总结了创新理论思想，全面提出创新理论。关于“创新”的概念，熊彼特认为：创新就是建立一种新的生产函数，是企业家对生产要素的新组合，即把一种从来没有过的生产要素和生产条件的新组合引入生产体系，从而形成一种新的生产能力，以获取潜在利润。关于“创新”的内容，熊彼特从总体上归纳了五种创新：采用一种新产品或一种产品的新特征；采用一种新的生产方法；开辟一个新市场；掠取或控制原材料或半制成品的一种新的供应来源；实现任何一种工业的新的组织。
基于熊彼特创新理论，结合饭店企业的特质，可提炼饭店业态创新的五个关键要素，即产品创新、经营创新、市场创新、供应链创新和组织创新。该五要素是饭店业态创新发展较基本和重要的因素。饭店业态的五个基本要素体现了饭店业态构成的基本特征，但不能说明每一种饭店业态的个性特征。因此，需要细化饭店业态的基本要素的具体表现载体，即要素的维度（李飞，2006）。根据饭店业态的个性特征，结合饭店业态创新实践，综合归纳出饭店业态创新要素的11个维度（见表2）。
饭店业态创新的过程就是饭店业态创新要素的动态组合过程。将饭店业态要素的11个主要维度纵向排列，就可以描绘出饭店业态创新路线图（见图1）。从具体维度方面看，主要有11个方面的创新，而每个方面又有若干表现要素。这样形成一个较为完整的饭店业态创新图谱。饭店在业态创新过程中，可以通过填写这张图谱的方式进行决策，填写的方式是将相关饭店业态11个维度的表现用直线纵向连接起来。在路线图中，改变11个维度中的任何一个维度，就会改变饭店原有业态，或是创造出一种新的饭店业态，或者是对旧的饭店业态的完善与改良。
“锦江之星”业态创新的实践探索
1997年，锦江之星首创第一家经济型饭店——锦江之星上海锦江乐园店。经过十五年的发展，锦江之星成长为国内最大的经济型饭店品牌之一。锦江之星在创新经济型饭店业态上进行了有益的探索。
在产品创新方面，首先，锦江之星在国内首次推出经济型饭店产品概念，以经济的价格、中档的设施、优质的服务和整洁卫生的环境呈现给消费者的非奢华饭店。经济型饭店业态的产品特色准确地捕捉住介于中高星级饭店消费群体和低端社会旅馆消费群体之间的消费群体的需求，从而迅速赢得市场的认同。在做大锦江之星品牌的同时，锦江之星创新开发“百时快捷”新品牌，以满足百元消费群体（丁文婧，2011）。其次，锦江之星将饭店品牌形象定位为“品味自然健康、享受简约舒适”的经济型酒店产品，为客人提供专业、超值、简约、安全、舒适的产品与服务。再次，锦江之星进行产品形式创新，在原有经济型饭店产品的基础上追求宁静素雅的氛围、简约精致的布局，例如客房色调更加温馨，标准房中将茶几的大小和高度进行了改进，提升了圆桌的附加功能；“舒适睡眠计划”强调保暖、透气、轻柔、舒适的床上用品；选用环保地板和涂料；白色墙面，白色床上用品和浅黄色家具，给人一尘不染的视觉效果。不断的产品创新适应了市场需求变化，体现了锦江之星的独特产品个性，从而赢得了市场的认同。
在经营创新方面，首先锦江之星实施“直营+加盟”的经营模式。在1997-1999 年的初创阶段，锦江之星实行直营经营模式，两年间仅发展5家连锁店；2000年以后，锦江之星引入连锁的概念，经营模式从“自营”扩大到“加盟”和“委托管理”；2007年以后，锦江之星的加盟店数量占所有门店数量的比重在60%以上（谢时莉、毛丽娅，2010）。公司扩张速度加快，市场网络从上海辐射“长三角”，再逐步扩张至全国。其次，锦江之星创新信息化经营手段，研发了PMS系统，打造可支撑多品牌业务和旗下门店的数据管理中心；开发信息网络系统，对公司市场、销售、业务、财务、人事、采购、工程和各连锁店的日常经营管理实行全方位的网络化管理（桂琳、陈建，2009）；建设并开通了具有中、英、法、日四国语言和实时预订功能的 “锦江之星”电子商务网站。
在市场创新方面，一方面，在区域市场扩张方面，锦江之星经历了地方扩张、区域扩张、跨区域全国扩张、国际化扩张四个阶段的飞跃。1997-1999年锦江之星的市场区域局限在上海，门店数量为5家；2000-2003年锦江之星的市场区域逐渐向“长三角”地区辐射，在上海、苏州、宁波、无锡等地经营10余家门店（安树伟、张晋晋，2011）；2003至今，锦江之星向全国市场全面扩张，公司旗下各饭店数量发展到756家，遍布31个省市的175个城市。2011年锦江之星开始尝试国际化扩张，分别以品牌输出、品牌联盟方式进入菲律宾、法国市场，拉开中国经济型饭店国际扩张的序幕。另一方面，锦江之星在深度市场细分的基础上，针对经济型饭店消费群体的高端、中端和低端市场需求，通过创新多元品牌，形成高中低完整的经济型饭店品牌系列，实现经济型饭店市场的全面覆盖。
在供应链创新方面，锦江之星与美国德尔集团合资成立了锦江德尔互动有限公司，引进先进的GenaRes订房系统，开发中央预定系统（CRS）；与IBM公司合作，建成具备250个座席、拥有精细化运营管理、标准化服务及销售流程的大型综合呼叫中心；与携程、E 龙等专业的旅游网络合作，广泛开展网络营销与在线销售。 在组织创新方面，锦江之星在总部层面实行事业部制组织结构，推行“1111”管理架构，即1个强有力的总部、10个区域公司、100个地区、1000家连锁店。在门店层面，创新扁平化组织结构。锦江之星门店的组织结构只设经营部和管理部；减少管理层次，部门只设经理和员工两个级别，去掉了传统的主管职位，由经理直接面对基层员工；实行岗位复合，一人横跨多种岗位，大大节省了人力资本。
参考文献：
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4.初晓恒.饭店行业业态内涵及创新路径选择探析[J].旅游论坛，2009，2（4）
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『贰』 张天宇的创新成果

一、 主持参加省部级重点科研项目3项，国家规范标准编制工作1项
⑴、主持完成省科技重点项目《建筑物远距离多向整体移位技术》获99年度建设部科技进步三等奖，成果达到国际先进水平。部分成果已编入国家相关规范，施工技术被选入大专院校相关专业教材。应用于实际工程创造了建筑物移位多个之最：一地多幢、多向共轨、远距离的平移纪录，解决了多项技术难题，成果已在省内外几十项工程中成功应用与推广，产生显著经济效益和社会效益。
⑵、主持完成省科技重点项目《建筑结构修复加固成套技术》（2001H030），该项目于2005年2月通过省科技厅鉴定，获省政府2005年度科学技术三等奖，成果总体达到国内领先水平，部分达到国际先进水平，相关技术已在几百项工程中得到应用，每年完成产值近千万元。
⑶、作为项目主要负责人（排名第三），完成省科技重点项目《钢筋混凝土框架结构的玻璃钢表面包裹加固法》（98-Z-35），该项目于2005年4月通过省科技厅鉴定，成果整体达到国内领先水平，部分达到国际同类研究先进水平，已在多项工程中推广应用，正申报省政府科学技术奖。
⑷、参加国家规范《混凝土结构耐久性评定标准》编制工作，承担沿海地区氯离子腐蚀资料收集整理与评定，已完成送审稿。
二、主持编制国家级工法一部
主持编制的《建筑物整体移位施工工法》（YJGF42-98）被国家建设部批准为国家级工法（批准文号建建[2000]45号）。
三、从事新技术开发与服务，主持完成的代表性工程
1、作为项目负责人、技术审定人，研究开发了厚钢板，扶壁柱、裂缝无损修复等加固新技术，主持主要完成的建筑物结构加固改造工程：福州东百大楼、福州大戏院、福州大饭店、福州中亭街、福州大利嘉城沃尔玛、泉州群众戏院、兴行银行马江大厦、马尾国际海员俱乐部、福建教育学院男生宿舍楼、泉州金帝花园19、20号楼、泉州房管所危旧直管公房、泉州东湖皇都大厦、漳州大酒店、南安石井镇企管楼、福州建荣花园C座等。
2、作为项目负责人、技术审定人，主持研究开发了建筑物整体移位技术，主要工程：广西北海英国领事馆（国家文物）、泉州食品大楼、泉州新星有限公司、南安华兴加油站、南安东田卫生院、霞浦中行宿舍楼、南平铝厂办公楼、华兴加油站高位水塔、莆田自来水厂高位水池、省援藏项目“福建公园”等。
3、作为项目负责人、技术审定人，加固技术应用市政与桥梁，主持主要完成工程：厦漳高速西溪大桥、福宁高速宁德桥路基、京福高速南平收费站综合楼、福宁高速太姥山综合楼、福清古屯桥等。
4、作为项目负责人、技术审定人，研究开发了CFRP加固古木结构等新技术，应用于古建筑物、现代文物建筑修复与保护，主要工程：观巷基督教堂、天主教福州泛船浦教堂神父楼保护、泉州钟楼、闽海关大楼拆移保护、泉州鲤城区老年大学、漳州农展馆等。
四、从事建筑结构设计工作
承担设计项目工程负责人、专业负责人、建筑结构专业审核人，完成设计工程近百项，工程均已竣工。
五、社会学术团体担任的职务
全国建筑物鉴定与加固技术委员会委员、福建省分委员会副秘书长、副主任委员。受聘担任省第五届工程建设质量管理协会工程技术专家、福建省建设科技发展促进中心科技咨询专家。
获国家省六种奖励情况：
1、《建筑物（群）远距离多向整体移位技术》，国家建设部99年度科技进步三等奖（证书编号99-3-2501） 项目主持人 排名第一
2、《建筑结构修复加固成套技术》，省政府2005年度科学技术三等奖 闽建科[2005]55号 闽政文[2005]580 项目主持人 排名第一
3、《钢筋混凝土框架结构的玻璃钢表面包裹加固法》（98-Z-35）， 省政府2006年度科学技术二等奖
撰写的论文、著作、总结、报告：
代 表 作：《CFRP布包裹加固旧木柱轴压性能试验研究》独立撰写人，《福建建筑》2005年第2期CN35-1120/（ISSN1004-6135）
1、《混凝土结构裂缝现状调查与统计分析》独立撰写人，《福建建设科技》2005年/No.3 CN35-1165/TU
2、《常用裂缝修复技术对比试验》独立撰写人，《福建建设科技》2006年/No.1 CN35-1165/TU
3、《已有建筑物地下空间的开发与利用》独立撰写人，汕头大学出版社2000.10 ISBN7-81036-436-7
4、《建筑物整体移位施工工法》执笔人，国家级工法 建[2000]45号，《施工技术》2000年第11期 CN11-2831/TU ISSN1002-8498
5、《关于碳纤维加固福州乌塔的建议》第一作者，省建筑物鉴定与加固第三届学术会议论文集2001.10
6、《某过火结构构件检测鉴定与加固处理方案》独立撰写人，中国建筑工业出版社 2003.12 ISBN-7-112-04861 TU4338
7、《福州乌塔塔身变形分析与评估》第二作者，中国建筑工业出版社 2003.12 ISBN-7-112-04861 TU4338
8、《既有建筑地基基础加固工程实例应用》第8章既有建筑移位 合著第二人，中国建筑工业出版社2002.1 ISBN-7-112-04861 TU4338
9、《地基处理技术发展与展望》第37章建筑物纠倾技术，第38章建筑物移位技术 合著第二人，知识产权出版社 2004.10 ISBN7-5084-2417-4
10、《建（构）筑物地基基础特殊技术》，泉州某八层办公楼整体平移工程实例分析，合著第二人，人民交通出版社2004.11 ISBN7-114-05361-4
11、《建筑结构修复加固成套技术》主要执笔人，科学技术成果鉴定技术报告 2004.12
12、《钢筋混凝土框架结构的玻璃表面包裹加固法》部分执笔人，科学技术成果鉴定技术报告 2004.12

『叁』 大酒店时期酒店业的特点是什么

酒店文化，就是酒店的企业文化，是酒店生存和发展的方式，以及这种方式所表露出来的价值取向。它不是一般意义上的文化娱乐活动，而是酒店经济管理的时代方式。
价值观是酒店文化的核心，不同的价值取向，会产生不同的酒店文化。酒店的价值观，就是酒店在追求经营成果的过程中，对生产经营和目标追求以及自身行为的根本看法和评价。现代酒店的发展和赢得竞争力的关键，就取决于创新价值观的文化先进性。文化的先进与否在很大程度上决定着酒店的兴衰。就酒店文化而言，实际上就是不断创新的酒店经营的时代理念以及在这种理念运作下的物质形态、行为形态和制度形态的实践成效。

总的说来，企业文化作为时代的管理方式在国外兴起的历史不长，随着改革开放和社会主义市场经济发展而逐步进入我国，并在提升企业竞争力中发挥了无比神奇的力量。

旅游酒店要上档次，创特色，争一流，就要引入先进的管理方式，以创新的意识，时代的理念来管理和经营。面对新的发展形势，建设有特点的酒店文化，必须突出以下几方面工作：

对时代使命的认知。当前，酒店文化的建设已有了一定实践基础，酒店业要进一步的发展，就需要注入现代管理的先进理念。要实现酒店业的品质化、品牌化的发展，更需要酒店文化的有力支撑。

在实践中的把握。酒店文化建设是新时代打造知名酒店，在顾客心中获得持久占有力的源泉，品质化酒店的发展不仅要求我们认真贯彻好酒店的等级标准，更要求我们的员工在寻求工作的意义中，积极地、能动地、富有情感地完成好各项任务。在酒店的经营活动中，我们应该创造的文化，就是为了让客人得到满足，员工进行积极自觉地学习，不断改进工作，成为酒店品质化服务质量体系中的参与者和主人。

积极地推进。酒店文化建设需要有一个过程，需要对自有文化的创新和外部文化的合理吸纳、积淀、融合成为自己的文化传统。因此，在自有文化的基础上建设具有创新性酒店文化，需要我们在这样几方面下功夫：

一是企业文化的建设方案，必须建立在发展的基础上，系统的架构要贴近酒店的实际。酒店决策层要深入企业的各个层面，深入员工群体，进行广泛的调查，总结和提炼，立足自身、寻求本酒店个性，将具体环境及岗位层面细化，按照酒店经营的要求分为理念、行为文化及通用类、个性类，使内容清晰丰富，具有合理性、实用性。同时应真实地体现酒店的发展历程，重视体现经营者的价值观和精神导向，注重企业发展过程成功的管理经验与理念的挖掘，应具有较强的操作性。要结合酒店的发展注入企业发展战略的意识，反映酒店文化发展的连续性。

二是要有酒店文化建设的实施机构。要组织力量、制定实施方案，一步一步实施计划。并按照目标、任务、工作流程落实具体措施，综合运用各种方针政策、法律制度、经验手段和行政办法，对文化系统实行调控，使文化建设的各方面协调进行。同时要有灵敏的信息反馈系统，及时调整步骤，协调各方面的关系，以使整个文化系统的整体协调活动处于最佳状态。

三是循序渐进，逐步深化酒店文化建设。

首先，酒店高级人员要不断加强对新知识的吸取，努力提高自身，实施一种创意、经营思想或一种经营策略。其次对经营行为实施实务运作，使员工运用受经营思想、经营策略指导的行为方式，进行实际操作。再经过不断概括提炼，获取经营成功的创意思路和经营策略的经验和体会，将酒店文化不断推向前进

『肆』 酒店集团化的概念

当今中国旅游饭店业迅速的崛起，已成为各地区发展经济、创造外汇、对外无形贸易的拳头产业。但是，由于我国涉外饭店起步较迟，缺乏先进的酒店管理经验及参与国际酒店业的竞争力，影响了涉外饭店更进一步的发展。因此，要使我国涉外饭店真正成为发展旅游、繁荣经济的一支重要力量，加紧开拓国际客源市场，目前必须建立一种良好的富有中国特色的饭店联号组织，走集团化（联号式）管理的发展道路。

一、实行集团化（联号式）管理的必要性与迫切性

酒店业发展到今天，已越来越趋向设备功能齐全化、管理标准规范化、并且不断追求高档化、豪华化、现代系统化，这是游客的需要使然，随着社会经济的发展，国际性的、旅游、公务、商务、政务等活动的人员越来越多，行程越来越远，特别是一些经济发达的国家，人们的物质文化生活不断提高，在一生中周游世界的欲望越来越高。他们都希望在旅途中得到安全、方便、舒适及愉快的休息和享受。往往对一些优秀的饭店产生一种任同感，从内心自发地产生一种渴望，希望在下一个旅站中找到同样规模标准的一间酒店，而联号酒店正好满足了旅客的这一需求，因此，要争取客源，占领市场，必须尽快建立联号酒店。

早在本世纪50年代，国外联号酒店便蓬勃发展，特别是以美国为首的西方一些国家，随着交通运输业的迅速发展，许多大的旅馆联号应运而生，并从某一国家内的旅馆联号，逐步冲向世界，向海外发展。目前，全世界较大的旅馆联号已达几百家，控制着全世界客房总数的绝大多数，并产生了号称世界饭店联号三大巨头的假日、喜来登和希尔顿饭店管理公司，这些联号旅馆在资金、技术、人才、设备设施等方面具有雄厚的实力，对所管饭店实现了统一模式，达到了管理水平高、服务质量优、经济效益好，深受广大游客的好评。

而我们必须不断学习国际先进经验，加快改革，尽快与世界旅游业接轨，才能有更大发展，才能实现中国在进入21世纪时成为世界旅游大国。

当前我国涉外旅游饭店（指国有企业）建设速度快、数量多，设备较先进、硬件档次较高，但管理水平、服务质量，经济效益较差。究其主要原因，是管理体制过于分散，基本上是谁建谁管，各自为政。正如人们常说的“资产是国家的，我有权，我管理，不管懂不懂，亏损是国家的，好坏无所谓”

作为与国际市场接轨的排头兵——旅游涉外饭店，要在这改革的浪潮中把住舵，提高抗御风险的能力，只有通过集团化的联号管理，采用先进的管理经验和管理模式，提高自己的服务质量和管理水平，才能使企业进一步适应市场，在竞争中立于不败之地。

二、发展集团化（联号式）管理的优越性

实行集团联号酒店管理，将各个相对独立的酒店通过一定方式联合起来，进行优势互补，形成规模经营，达到良好的规模经济效益。其优越性是：①它具有较强融资调控能力。对内，它可以及时调控各间酒店的资金余缺，对新上酒店或经济较困难的酒店，可予重点扶持；对外，它具有较强的信誉度，对吸纳社会资金、发展酒店业务、加快设备设施及技术的更新，具有突出的作用。②它具有客源优势。联号酒店最大特点和优点之一，就是客源联网，一般说旅馆联号作为一个群体，它有着统一的名称、标志，具有统一先进的经营管理模式和规范的服务标准，因此，通过宣传便于在市场上树立良好的群体的企业形象，效果显著。再加上利用完备、高效的预订系统，建立起自己独立的全国乃至全球的客房预订中央控制系统，从而争取客源。③它具有人才优势。联号酒店从实际出发，一般均聘请并培训一批理论水平高、实践经验丰富的各方面人才，可以随时为联号内各酒店提供服务。同时，联号酒店一般都有自己比较完善的培训系统，培训养旅馆所需要的各类人才，并经常对在职人员进行轮训，提高管理和技术水平。④它具有价格优势。一是客房价格，可以充分利用联号酒店网络多，信息灵的特点，及时制定联号内各酒店的价格，在价格策略上赢得主动，二是酒店设备设施和就酒店物品供应的价格，可以发挥联号内集中采购的优势，取得优惠价格，降低成本。⑤酒店管理公司可享受很多国家优惠政策。如国务院和国家旅游局都有明文规定，为了尽快地把我国自己的饭店管理公司发展起来，并增强其与国外饭店管理集团的竞争力，国家在政策上给予必要的支持，原则上应享受外国饭店管理集团在中国管理饭店的同等待遇。⑥具有较强的竞争力。联号酒店由于规模较大，分布地域广，产品较多，可以充分利用管理公司的资金优势、促销优势、采购优势、预订优势、人才优势、管理模式的优势，而形成综合的抗风险优势。

三、集团化（联号式）管理的几种形式

经过半个多世纪以来的发展，世界联号酒店管理越来越普及和完善，它不仅在区域上实现了跨国经营，而其经营方式、管理手段也变得越来越复杂和科学。就目前世界旅馆联号的情况看，大致有如下几种方式：①直接经营。即酒店集团既是各酒店的经营者，又是拥有者（一是直接投资建造酒店并经营；二是购买现成酒店并经营；三是控股经营）。直接经营是以赢得酒店的所有权为经营酒店的前提，并自主经营，自担风险。②租赁经营。即酒店集团从酒店所有者手中将酒店租赁过来，对酒店进行经营。联号酒店向酒店的所有者交付一定的租金即可取得经营权。③委托经营。即合同经营。酒店集团与酒店的拥有者签定合同，明确各自的责、权、利。④特许经营权转让，或叫协助管理。酒店的拥有者无须出让酒店的拥有权或经营权，而是交给一定的费用，向联号集团购买特许经营权。⑤顾问指导式的经营管理，即管理公司担任饭店业主的顾问，参与制定计划决策、业务检查和质量监督，收取微薄的顾问指导费。

在实际操作中，各种经营方式并非绝缘分开，往往是混合运用。在互惠互利原则的基础上，由双方充分协商，采取最佳的联号合作方式，并可以在实践中不断丰富和完善。

国际上，联号酒店管理已有半个多世纪的历史，无论管理方式或客源市场均逐步发育成熟，而在我国，联号酒店管理尚属起步阶段。虽然从1988年国务院办公厅批转国家旅游局“关于建立饭店管理公司及有关政策的请示”以来，发展联号集团已引起旅游界领导和酒店行业人员的高度重视，六年中已先后成立了几十家旅游酒店管理公司，经国家旅游局批准的目前已有17家，在建立联号酒店管理方面也取得可喜成绩。如上海锦江集团。但总的来说，发展仍是较慢的，管理手段，管理水平与国外联号饭店相比也存在较大的差距。

但总的说，发展联号酒店是形势发展的客观要求，是涉外饭店的战略发展方向，是争取客源、拓展市场、实现规模经济效益的重要途径。随着市场经济体系的日益完善和旅游业的蓬勃发展，集团化（联号式）酒店必将有一个大的发展，并显示强大的生命力。对促进我国旅游涉外饭店与国际标准接轨，推动中国旅游事业的健康发展，实现中国在进入21世纪成为世界旅游大国起到重要作用。

我的看方~~~
我认为，中国酒店集团化面临的最大挑战，是如何有条不紊、目标明确，并在有创业精神，敢作适应冒险的前提下，力争做好以下工作：
1、 树立独特的企业精神，确立先进的经营体系，争取最大的效益。
2、 发展及继承有中国特色的经营理念，创新求实，弘扬及利用独具中国色彩的款客之道，确立独到之处的服务宗旨。
3、 建立起一套完整、经已考验及实践过、有实用价值、行之有效、正规化的超作系统和标准，加之先进的行政和管理概念，完善的政策及制度，力求做到一步到位。
4、 培养出一批经营训练有素、实际经验丰富、领导才能卓越、远见桌认的先锋队伍，充分发挥自身优势。
5、 全力以赴，锲而不舍。力创口碑载道，经久不哀的品牌；树立完善的形象；奠定准确的市场定位。
6、 贯彻的了解顾客对象，掌握市场信息概况，争取短期销售战术，制定严谨的中期市场战略。众所周知，当今世界经济形势变幻 测，快速转变，太过长远的发展策划是不切实际的，审时度势，按最新动态而灵活应变，方能征服竞争。
7、 寻求战略性的合作伙伴或联盟，力争在发展、投资、资金、高科技或市场宣传各领域上，均达到双赢及事半功倍的作用及效果。
时不我待，如果不能在短期内走上有规模的轨道，大力抢滩，占据了相当的市场占有率，那么，接下去的竞争将更激烈，起步更艰难！
在随后的三天里，我们将就许多富有挑战性、商榷性的问题进行探讨，并期待取得有建设性的成果。首次举办此类论坛，我坚信通过集思广益，群策群力，我们中国的旅游饭店业必将取得辉煌的成就。

『伍』 酒店总办主任如何做出创新的举措

一、思想政治建设和廉政作风建设情况
我始终坚持政治理论学习，不断从有关报刊、文件中学习党和国家最新的理论成果，通过学习，使自己的政治敏锐性和鉴别力不断增强，政治立场和理想信念更加坚定；认真学习了党纪政纪条规。一年来我通过学习政治理论，努力在工作中树立正确的人生观、价值观，进一步坚定政治信仰，提高工作的责任感，使命感。
在具体工作中，兢兢业业、实实在在，不搞形式主义，不弄虚作假；在思想作风上，保持坚定的立场，拒腐防变，时刻保持清醒的头脑；在生活中认真贯彻执行上级部门关于廉政建设的各项禁令，廉洁自律、克己奉公，艰苦朴素，尤其对公款互相吃
请、公车私驾、异地消费等不良行为做到不参与，在工作中，从未收取任何礼品、礼券和礼物等，不会去谋取自己应得待遇之外的特俗利益，做到了清正廉洁。
二、善于学习，不断提升工作能力和水平

办公室工作涉及面广，情况繁杂，因此做好办公室管理必须
把学习提高贯穿于工作始终。一年来，本着与时具进的原则，落
实科学发展观，我把学习放在首要位置，不懂就学习，不懂就
问，把知识、经验逐步积累，做到学以致用，自觉坚持学习酒店
专业知识不放松，把肯不肯学，肯不肯钻，作为对工作是否热爱
的标准，自己经常利用业余时间自学酒店专业知识和有关资料，
通过不断学习和运用，不断拓宽知识面，不仅提高了对酒店业的
认识，提高先进文化素养，也提高了自己的理论水平，对工作起
到了很大的促进作用，完全做到了业务熟练、情况明了，达到了
一个总办负责人应具有的工作水平和任职条件

『陆』 酒店如何进行特色经营拜托了各位 谢谢

低档化、品牌化、专一化也成为许多酒店特色经营的做法。绿色餐饮创造特色。吉林省南湖宾馆，经营自己的绿色种植、养殖基地，为宾馆提供无污染的绿色餐饮。在1000平方米的现代化温室，12座暖棚种植蔬菜和瓜果。畜禽养殖为宾馆提供鲜蛋、鲜奶。 (四)酒店的文化和娱乐特色 用文化打造酒店特色。上海和平饭店有一个老年爵士乐厅，占地20多平方米，完全是20世纪30年代欧洲风格的装修，黑木桌椅，然后是古铜色的吊扇，地上是很普通的瓷砖，很古老。这里不仅成为和平饭店的特色，而且成为上海的品牌。凡是到上海访问的国宾，一定要来这里听一场老年爵士乐。美国总统克林顿访华时，观赏了老年爵士乐，非常高兴，自己还上台用萨克斯演奏了一曲。 (五)主题酒店 主题酒店也成为特色酒店。1958年出现在美国，以拉斯维加斯最为集中和著名。历史、文化、城市、自然、神话都可以成为酒店借以发挥的主题。目前的主要类型有：自然风光酒店、历史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、艺术特色酒店。中国的主题酒店初露头角。 三、酒店特色经营的创造 特色经营体现酒店的价值、效益、文化和竞争力。有无特色，关系到酒店的前途。我国1万多家星级酒店，5万家社会宾馆，真正有特色的也不过占10%至20%。因此，酒店经营者要加大开发力度，努力创造自己的特色。那么，如何创造酒店的经营特色呢： (一)培养创造特色的思维 创造特色，实际上是经营者运用创新思维和创新技法整合现有各种资源以达成突破性成果的过程。因此，运用创新思维和创新技法是创造特色的保证。 所谓创新思维就是酒店经营者以创新的意义、开放的心态和突破固定的思维模式进行思考，并产生新的思维产品的过程。创新思维是个过程。日本创造心理学家高桥浩认为：创新思维也和造酒一样，需要有个酝酿期。在第一阶段中，经有意识的努力而得到的东西大都是勉勉强强，比常识稍胜一筹的东西，不能有大作用。到了下一步的酝酿期，和酿造名酒一样，新的思维方案才逐渐成熟起来。普通的人不能忍耐这个酝酿期，也没能想到经历这一个时期的必要，因而，老在第一阶段时徘徊。我们许多酒店在创造特色经营中，往往是半途而废，原因就在这里。要创造特色，就要不断酝酿、补充、逐步完善。创造特色，从经营者思维方式上要实现三个转变： 从传统思维向科学思维升华。传统思维方式是一种经验思维，酒店领导人是在经验、感觉的基础上加以决策。当经营环境稳定时，这种思维方式在一定范围内是有效的。而在今天迅速变化的环境中，则不行了。必须建立相应的信息系统，决策程序。在创造特色中，就要从市场发出，运用国际酒店发展的科学理论，对现有经营进行改革。 从单向思维向全方位思维拓展。单向思维是指拘于一个方向、一个角度思考问题，而全方位思维是指纵横交错地进行多角度、多层次、立体交叉的思考。力求把握事物本质的一种思维方式。创造酒店经营特色，要从多角度对现成产品和服务进行审视，并借鉴酒店先进做法，加以创造。 从常规思维向超常规思维飞跃。常规思维是一般习惯的思维方式，而超常规思维是打破思维定势，进行反向思维。酒店特色的创造，就在于打破酒店的常规。 (二)掌握创造特色的方法 创造酒店经营特色，常常采用以下方法： 1、挖掘法。从历史和现实中去寻找改良的方法。北京昆仑饭店充分利用和发掘中国古代神话赋予昆仑山的传奇色彩。传说中认为，天地众神把那里当做下界的都城。为此，酒店在大堂那幅世界最大的艺术壁毯《莽昆仑》上，描绘出昆仑山巍峨苍茫的雄姿，凸现昆仑饭店独特的审美价值和深厚的文化底蕴。 2、借鉴法。借鉴法是借鉴他人之长进行创造的重要手法。近两年，我国兴起了青年旅舍，锦江之星，创造出价廉、卫生、简洁、舒适、方便的特色，在很大程度上借鉴了美国的汽车旅馆。 3、联想法。联想法是从一事物联想到另一事物。威尼斯被誉为天下第一水城，充满浪漫、温馨和神秘，令人追思、遐想和神往。在深圳走进威尼斯酒店，内外处处散发着“水”的气息。整个环境构成了鲜明的威尼斯风格，令人身临其境，仿佛进入的意大利的威尼斯城。 4、创新法。是以原有做法为基础进行改革、组合、创造。北京有个鸭王餐厅，经营品种不光的烤鸭，而是整套菜，火了北京市场。餐厅老板是从北京全聚德出来的，他喜欢动脑筋。过去的人，到北京要不吃烤鸭是一大遗憾，可现在人们肚里油水多了，口味高了，一想到肥肥的鸭子就腻了，于是他从人们的口味改变出发，创新了一套菜，受到欢迎，全聚德是世界性的品牌。可是让鸭王超了。创新一套菜，就能超越一个品牌。 (三)拓大酒店特色影响 一家酒店，仅仅创造出经营特色还不够，还要让消费者认知特色、传播特色，扩大知名度。扩大酒店特色的影响，主要方法是：一是向消费者宣传；二是消费者认知后相互传播；三是利用新闻媒介宣传。利用宣传媒介是最有效的手段

『柒』 快捷酒店的经营理念

一，以服务为基础， 酒店感动和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的设施，而是它随风潜入夜润物细无声的用心服务，酒店的竞争关键是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是优质服务，所以在对客服务中提出细心服务，耐心服务，同情心服务，用心服务，亲情服务，超值服务，延深服务，零缺陷服务，服务还要运用的及时适时准时，对客人做到节日有祝贺，生日有礼品，长住有优惠，有事有帮助，等多项措施来保障品牌的发扬光大，所以说金钱有限，服务无限，服务无止境，酒店的发展必须以优质服务为基础。二， 经营管理以人为本 [1] 经营首先要以客人为本，以客人为先，从物资配备上记经营理念上，服务环节上，质量管理上，都要真正为客人着想，想客人所想急客人所急，一切从维护客人的切身利益出发，数立客人永远是对的服务理尼念，让员工知道客人就是我们的衣食父母，没有客人的光临惠顾，我们的一切工作都无从谈起。 [2] 工作与服务要以员工为本，客人抵达酒店后整个服务过程全部靠员工来完成的，客人在酒店接触最多的是员工，服务质量好与坏，客人的满意程度也都取决员工的服务。在服务工作中有一句话，叫没有心情愉快的员工就没有心情愉快的客人，所以对员工的管理要达到了解员工，尊重员工，关心员工，从实际工作长为员工排忧解难，用忠诚的员工来培养忠诚的客户群体， [3 经营管理以人才为本，酒店竞争的焦点是市场，要赢得市场关键是专业管理人才，对于有知识有能力的管理人才，他们想为酒店办事，会办事敢办事能办成事的要给他们提供平台，充分发挥他的特长三 以品牌为核心 品牌建立在了解市场分析市场的基础上，品牌要靠优质的服务优质的产品优良的设施环境，加上民族文化特色，地域特色，企业特色，和实应市场营的经需求。四 以市场为导向 经营绝策要建立了解市场，分析市场，引导市场，要花成本下在酒店市场环境分析，酒店市场价位制定分析，酒店产品质量分析，酒店各种价位设定分析，销售分析设定，分销渠道分析与设定，经营信息的收集，市场信息收集与分析，宾客档案健立上投入人力物力深入调查了解。那出实合市场需求的运营方案。五 以学习为动力 强化员工培训学习是酒店成长发展不竭的动力，建立酒店远景规划，深化改革客人与员工的交流机制，建立系统持续的员工培训制度，创建学院式的学习模式，实行有奖学习，学以至用，用培训学习来提高员工的业务素质，与实际服务质量。六 创建新特的经营模式 酒店的经营要跟上市场的需求和发展，跟上客人的需求，从而要建立新特的经营管理机制， [1] 建立创新组织 [2] 建立创新制度与政策， [3] 开展创新服务活动， [4] 推广创新成果[5] 确立市场的自身形象， [6] 培养核心竞争力， [7] 完善创新管理实物， [8] 实行创新效益与奖励相接和。

『捌』 酒店实训报告

首先声明：我不是大师，我是小师傅。
怎么才1000字以上，太少了！我给你2000字~~~
2007年6月
《餐饮实务实训》自评报告
天津职业大学国际交流学院酒店管理专业始建于2000年,2001年经英国爱德斯国家学历与职业资格考试委员会和市教委批准,在全国高校中第一个建立了BTEC教学中心.2006年被确立为国家首批高职示范校建设项目的重点建设专业.
《餐饮实务实训》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习.本课程是高职酒店管理专业的专业必修实践课程,以培养学生实际能力为目的.主要是通过酒店顶岗实习的形式进行,提高学生专业技能和应变能力,使学生具有餐饮服务所必需的专业基础知识和服务技能.具有良好的职业素质,职业道德和爱岗敬业精神.该课程学时总计54学时,是一门实践性很强的专业主干课程.也是劳动与社会保障部在国家职业技能鉴定工作中"餐厅服务员"工种的主干课程之一.该课程与职业资格证书考试相结合,使学生在校期间可以考取 "餐厅服务师"中级证书.
《餐饮实务实训》课程的主要特色如下:
1,职业性,过程化.教学全过程突出校企合作,工学结合.校内专业技能实训+校外四,五星级酒店顶岗实习+综合社会实践,让学生在较好的实践条件下学习,使学院与企业零距离对接,学生就业率为100%.
2,突出能力培养.针对酒店业的特点,注重培养学生的职业素养和职业技能.
3,课证融合.根据酒店的要求确定教学内容,实现课程内容与企业需求的"零距离".根据职业岗位标准确定技能要点,实现学生技能与岗位要求的"零距离",将职业资格证书内容纳入课程中,实施"双证书",适应了行业对高技能人才需求不断变化的需要.
我们认为:《餐饮实务实训》课程具有以下特点和优势:
一,教学内容
1-1在课程内容的设计与组织安排方面:该课程以"工学结合"为切入点,通过"课证融合"的教学内容和"顶岗实习"的教学模式,适应酒店及餐饮企业服务与管理一线发展需求的高级技术应用型人才.
"课证融合"的人才培养模式是酒店管理专业的突出特色,即:将职业资格的标准融入专业教学过程中,使学生通过三年的学习,在知识和职业技能上均达到饭店"餐厅服务师"的水平,毕业时取得中级职业资格证书. 这一双证书模式的深化,适应了酒店行业对高技能人才需求不断变化的需要.
在《餐饮实务实训》课程教学内容的设计和组织安排上,突出体现了这样的特色.
——职业性,过程化.教学全过程突出校企合作,工学结合.在课程的学习中,安排学生在校内实训中心和校外实训基地的多家高星级酒店顶岗实习,教学做一体.在教学中,由学校的"双师型"专业教师和企业的兼职教师共同授课和指导实训,保证了课程的职业特色.
——突出能力培养.针对酒店业的特点,注重培养学生的职业素养和职业技能.除BTEC教学模式所强调的七种通用能力以外,改课程的能力结构要求是:①具有较强的语言表达能力和思辨能力.②具有运用计算机进行业务操作的能力.③具有一定和人际交往和社会协作能力.④具有胜任餐饮服务的操作能力.⑤具有继续学习和适应职业变化的能力⑥具有吸收和应用新技术的能力.⑦具有一定的创新和创业能力.
——进行课证融合:根据酒店行业对餐饮岗位的要求,选定了如下教学内容:托盘,餐巾折花,铺台布,中餐摆台,斟酒服务,上菜和分菜服务等,实现了课程内容与企业需求的"零距离";同时根据这该工种的中级职业岗位标准,确定技能要点,实现了学生技能与岗位要求的"零距离",并将职业资格证书课程考试大纲纳入教学计划中,将职业资格证书内容融入课程中,实施"双证书"制.
《餐饮实务实训》课程一方面根据专业人才培养目标,突出体现以上三个特色,课程教学内容规范,信息量大,能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学,同时根据前后续课程的衔接和餐饮职业岗位的需求,在教学内容的安排上以必需够用为度,统筹考虑来选取教学内容.
在课程的设计上,注重职业道德的培养和职业素养的养成.以真实餐饮服务为基础,设计了10个实训教学项目.在实训教学中,对于职业技能掌握的关键环节,进行了合理设计,达到了很好的教学效果.
1-2在教材及相关资料方面:《餐饮实务实训》课程组注重加强教学资源方面的建设,合理选用教材,积极开发编写适合高职学生使用的实训教材,并为学生推荐进一步学习的扩展教材和参考资料,保证了学生知识的获取;同时积极开展教学研究,深化教学改革,加强教学资源库的建设和数字化建设,使所有教学资源全部上网,并开放式持续建设.
专业教师编写出了系列教材,并已经投入到课程的教学中使用,得到学生的一致好评;选用了教育部《新世纪高职高专教育旅游专业人才培养模式和课程体系改革与建设项目》成果教材《餐厅服务技能综合实训》作为本课程的教材.该教材针对饭店餐厅管理与服务人员的实际工作需要,从提高饭店餐厅管理与服务人员的实践技能出发,借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思,设计和编写.形式新颖,选材独到,内容精练,针对性强,对高职高专院校饭店管理与服务专业的学生进行餐厅管理与服务技能的强化训练具有一定的实用价值.
该课程还将中国劳动社会保障出版社出版的《国家职业资格培训教程——餐厅服务员(中级,高级)》作为扩展教材,拓展了学生的知识层面和深度,为优秀学生提供了进一步的学习指导;同时为学生的自主学习和研究性学习指定了相关的学习资料,包括英文书籍等.
课程组教师还积极开展教研活动,教研活动主要涉及酒店管理专业的教学改革与发展建设,涉及《餐饮实务实训》课程的教学标准,课程体系,教学内容,实训教学的设计与实施,师资队伍,实训基地,教学指导,学习评价,"双证书"制度实施,教学资源库等方面的改革建设和数字化建设.
课程组在学生专业动手能力的培养模式上有创新,实行工学交替,顶岗实习,校企合作共同进行培养,并根据职业资格等级的考核标准设定要求,取得了很好的成效,在教学改革中获得省部级以上优秀教学成果奖励2项;发表了6篇高质量的教改教研论文.
获得的教学成果与表彰一览表
获奖名称
奖项来源及级别
年限
高职经管类专业课程教学改革
研究与实践
天津市首届教育科学研究优秀成果三等奖
2007年
借鉴英国BTEC教学模式,深
化高职教学改革的实践与研究
天津市教学成果二等项
2004年
国内外发表的主要教改论文一览表
序号
题 目
刊物名称
级 别
时 间
署名
次序
1
引进BTEC课程,探索以能力为核心的人才培养模式
中国职业技术教育
核心
2002年11月
徐文苑
独立
2
饭店管理专业技能课中的素质教育研究
职业技术教育
核心
2003年1月
徐文苑
独立
3
高等职业教育网络化实训教学的研究与实践
职业技术教育
核心
2003年10月
徐文苑
独立
4
英国BTEC教学模式对我国高职教育改革的启示
职业技术教育
核心
2003年9月
王珑
独立
5
借鉴英国BTEC教学模式,改革高职考核评价方法的浅析
中国职业技术教育
核心
2003年1月
王珑
独立
6
英国BTEC教学模式带给我们的变化
中国职业技术教育
核心
2005年7月
王珑
独立
主编教材一览表
序号
教 材 名 称
作 者
出版社及出版时间
备注
1
《酒店餐饮管理实务》
徐文苑
广东经济出版社2005.10
中国饭店职业经理人职业资格认定考试指定用书
2
《酒店前厅管理实务》
徐文苑
广东经济出版社2005.10
中国饭店职业经理人职业资格认定考试指定用书
3
《酒店客房管理实务》
徐文苑
广东经济出版社2005.10
中国饭店职业经理人职业
资格认定考试指定用书